Caponata siciliană – rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor

0

Caponata siciliană - rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor savori urbane

Caponata siciliană – rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor. Ghiveci de legume în stil italian. Mâncare de post cu vinete, roșii, ceapă și măsline. Cum se face caponata? Rețete cu legume. Rețete de garnituri din legume. Rețete cu vinete.

Caponata este un fel tradițional sicilian care se prepară din mai multe legume cu sos de roșii dulce-acrișor (salsa agrodolce). Nu există o rețetă originală de caponata deoarece ingredientele variază de la o zonă la alta, de la o gospodărie la alta. Elementele fixe sunt vinetele, ceapa, uleiul de măsline, tijele de țelină (apio), roșiile și măslinele. În unele rețete apar stafidele, caperele murate, migdalele sau semințele de pin (pinoli). Practic este un fel de ghiveci mediteranean sau o mâncare de legume foarte gustoasă și care poate fi servită ca atare sau pe post de garnitură. Fiind preparată exclusiv din ingrediente vegetale putem spune că această caponata este un fel de post care poate fi servit cald sau rece.

ghiveci italian tocana de legume cu vinete rosii reteta de caponata

Probabil că deja ați găsit similitudini cu clasicul ratatouille franțuzesc – rețeta aici. Da, și acela se prepară cu vinete și roșii însă conține și ardei, dovlecei și usturoi. Gustul și aromele lui sunt diferite de cele ale caponatei.

Ratatouille rețeta clasică franțuzească de ghiveci de legume savori urbane

Caponata sicilană rece (de la frigider) poate fi așezată în mici boluri și servită ca antipasto alături de alte preparate tipice italiene: mezeluri crud-uscate (coppa, pancetta, salamuri), brânzeturi moi sau maturate, legume murate, conservate sau proaspete, fructe etc. Găsiți aici detalii despre masa bogată de mai jos a cărei vedete au fost mezelurile naturale din carne de porc rasa Mangaliță (mezeluri preparate în România din porci crescuți local).

cum se aranjeaza aperitive asortate platou italian antipasto antipasti savori

În mod tradițional caponata siciliană se prepară cu cuburi de vinete prăjite în mult ulei dar există și versiuni mai dietetice („light”) care prevăd rumenirea vinetelor la cuptor. Eu am aplicat această metodă și m-am ghidat după rețeta de aici.

reteta originala caponata siciliana ghiveci legume vinete rosii telina apio sedano masline verzi agro dolce

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de caponata siciliană.

Caponata siciliană - rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de caponata siciliană
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1,5 kg vinete - 3 vinete mari sau 4-5 medii (tăiate, sărate și rumenite la cuptor cu 2 linguri de ulei)
  • 1 ceapă albă mare sau 4-5 fire de ceapă verde
  • 3-4 tije de țelină apio (sedano)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1-2 linguri de capere în oțet
  • 200 g măsline verzi
  • 400 g roșii decojite în sos tomat (pelati) sau cuburi (cubetti) sau passata groasă de roșii
  • 1 ardei iute (opțional) - sau ½
  • 4-5 frunze de busuioc proaspăt
  • sare
  • 2 lingurițe zahăr
  • 30 ml oțet de vin alb

 

Cum se face caponata siciliană – rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor?

Ingrediente pentru ghiveci italian de legume

Am avut 5 vinete mici-medii (în poză au încăput doar 3) care au cântărit cca. 1,5 kg. Am pregătit tijele de țelină verde (apio), ardeiul iute, caperele murate (clătite cu un jet de apă rece), conserva cu roșii întregi decojite, măslinele verzi, busuiocul și ceapa. În locul cepei albe vechi am folosit 2 mici legături de ceapă verde ale căror cozi le-am utilizat la altceva.

Ingrediente pentru ghiveci italian de legume reteta de caponata siciliana

Mod de preparare caponata sau mâncare italiană de legume

Cum se rumenesc vinetele la cuptor?

Am spălat vinetele și le-am tăiat în cuburi mari cu latura de 4 cm. Nu trebuie decojite! Am sărat bine bucățile de vânătă și le-am pus 30 de minute într-o strecurătoare. Ele vor lăsa o parte din zeama amară.

vinete cuburi sarate puse la scurs in strecuratoare

Spuneam mai sus că în rețeta originală de caponata vinetele se prăjesc în mult ulei încins și că acestea absorb o mare parte din el. De aceea am decis să le rumenesc la tava, la cuptor. Am preîncins cuptorul la 200 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele pe gaz. Am așternut tava mare (33×42 cm) cu hârtie de copt. Am stors vinetele bine în pumni pentru a scăpa de cât mai mult lichid și le-am așezat în tavă. Ar fi bine să stea pe un singur rând, să nu fie suprapuse. Le-am stropit cu 2 linguri de ulei cu ajutorul unui pulverizator. Am dat tava la cuptorul încins și am rumenit vinetele cca. 30-30 de minute la 200 C. Timpul de coacere depinde de cuptor așa că trebuie să urmăriți gradul de colorare (caramelizare).

cum se rumenesc vinetele cubulete la cuptor pentru caponata siciliana

Gustul bun și aroma plăcută sunt date de reacția Maillard de caramelizare a zaharurilor conținute de diferite alimente. Nu este suficient să înăbușim vinetele! Vinetele fierte nu se compară cu cele bine rumenite. Da, ele scad mult în volum dar au savoare deosebită!

cubulete de vinete rumenite la cuptor la tava

Am făcut de multe ori aceste vinete caramelizate la cuptor și le-am mâncat ca atare, ca fel de post, stropite cu mujdei – rețeta aici.

Vinete la cuptor cu mujdei de usturoi (1)

Cum se pregătesc legumele pentru caponata?

Până s-au rumenit vinetele m-am ocupat de restul ingredientelor. Am tocat ceapa și tijele de apio (țelină verde).

Am pregătit măslinele verzi, caperele (scurse și clătite cu apă rece), ardeiul iute mărunțit și câteva frunze de busuioc verde tocate. Ardeiul iute se pune după gust.

Într-o tigaie largă și adâncă (antiaderentă) am călit ceapa și tijele de apio tocate în 2 linguri de ulei de măsline + un praf de sare. Am lucrat la foc mic/mediu și am amestecat ocazional. Nu dorim să prăjim legumele ci doar să le înăbușim. După vreo 5 minute am adăugat măslinele, caperele, ardeiul iute și busuiocul tocat. Ce arome grozave! Am amestecat totul și am mai sotat legumele 2-3 minute.

Am răsturnat în tigaie conserva cu roșiile decojite (pelati) și am adăugat cca. 400 ml de apă (practic am clătit conserva cu apă caldă). Am zdrobit un pic roșiile cu spatula și am lăsat caponata la fiert cca. 15-20 de minute (la foc mic). Am acoperit tigaia cu un capac perforat tip sită deoarece sosul cam stropește. Ideea e ca roșiile să se gătească și sosul să scadă un pic. Spre final am pus oțetul și zahărul și am mai lăsat caponata la fiert 4-5 minute ca să iasă mirosul înțepător al oțetului. Așa se face „salsa agrodolce” (sosul dulce-acrișor) tipic acestui fel sicilian. Am gustat de sare dar nu am pus deoarece vinetele rumenite sunt sărate bine de tot.

Am încheiat cu cuburile de vinete rumenite la cuptor pe care le-am amestecat cu grijă ca să nu le terciuiesc.

Am stins focul și caponata siciliană este gata!

Servire caponata siciliană – rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite

Caponata se poate servi caldă, călduță sau complet rece. Se decorează cu frunze proaspete de busuioc care au o aromă grozavă. Este un fel lejer, gustos și sănătos care poate constitui un prânz sau o cină pentru zilele toride de vară. Mai ales când e servită rece! Merge bine cu pâine proaspătă (ciabatta) sau cu lipii simple (turte coapte).

cum se face mancare italiana de legume caponata cu vinete prajite rumenite la cuptor

Cum ziceam și mai sus, caponata este un ghiveci mediteranean cu legume și ierburi aromatice tipice zonei: vinete, roșii, apio, măsline, capere, busuioc etc.

reteta de post tocana de legume cu vinete rosii caponata ghiveci italian

Noi am savurat-o atât caldă, imediat după preparare, cât și rece, scoasă de la frigider. Este fabuloasă!

caponata siciliana cu vinete masline verzi rosii ceapa sedano tije telina apio pe platou de antipasti

Vă mai fac poftă o dată cu aceste antipasti tipice italiene printre care se află și caponata 🙂 Rețeta platoului de aperitive asortate cu mezeluri de Mangaliță o găsiți aici.

aranjare platou aperitive asortate antipasti tipici italiani cu pancetta capocollo salumi branzeturi legume fructe

Vă invit să testați și rețeta neaoșă de vinete scăzute cu usturoi și roșii (la tigaie) pe care o găsiți aici. Sunt fabuloase!

reteta vinete scazute la tigaie cu usturoi rosii patrunjel verde

Iată și tocana italiană de ardei cu cârnați salsiccia (peperonata) – rețeta aici.

Mâncare de ardei grași cu ceapă, usturoi și cârnați - rețetă rapidă savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu caponata siciliană și că veți încerca rețeta de tocană de legume cu vinete rumenite la cuptor!

Aici găsiți mai multe rețete cu vinete

Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie - dupa Ottolenghi savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.