Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă

9

Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă. Piept și coaste de vițel cu ceapă caramelizată. Cum se face rețeta de friptură fragedă de vițel? Friptură înabușită și scăzută din piept de vițel cu coaste. Rețete cu carne de vițel, vită, mânzat.

Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune - rumenă și fragedă reteta savori urbane

Friptura asta scăzută de vițel a fost fabuloasă! Un piept de vițel cu coaste pe care l-am gătit încet vreo 5 ore la cuptor, la foc mic. Cred că e cea mai bună și fragedă friptură de vițel pe care am mâncat-o până acum!

Am făcut această friptură de vițel la cuptor pentru un prânz normal de duminică. Am avut răbdare să las carnea să se coacă încetișor la 140 C timp de 4,5 ore și alte 30 de minute la 220 C (pentru rumenire). Rezultatul a fost unul pe măsură! O friptură care pică de pe os și poate fi mâncată doar cu furculița! Yummy!

Puteți obține același rezultat și în 2 ore prin fierberea la oale sub presiune (kukta) urmată de rumenirea cărnii la cuptor.

reteta friptura de vitel la cuptor

Veți vedea toți pașii de preparare ai acestei fripturi scăzute de vițel și ingredientele folosite. Ceapa multă din jur s-a caramelizat și o parte din ea s-a dizolvat formând un sos cremos și aromat. Garniturile pe care le-am ales lângă această minunată friptură de vițel au fost niște morcovi caramelizati la cuptor cu unt și usturoi (rețeta aici)

reteta morcovi la cuptor cu usturoi si unt

și un piure de cartofi special: cu smântână, cașcaval și usturoi copt și caramelizat (rețeta aici).

Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână reteta savori urbane

Carnea de vițel pe care am folosit-o a fost din zona pieptului, cu oase (coaste). Am cumpărat-o din Selgros.

piept de vitel cu coaste selgros (1)

Este frumos stratificată alternând zonele de carne macră cu cele de grăsime și țesut conjunctiv (gelatinos). O nebunie! Coastele funcționează ca niște conductori termici ajutând la coacerea în profunzime a cărnii. Cred că știți că cea mai fragedă și savuroasă carne este cea de pe oase 🙂

piept de vitel cu coaste selgros (2)

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de friptură de vițel la cuptor sau oala sub presiune – piept de vițel cu ceapă caramelizată.

5.0 from 1 reviews
Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune - rumenă și fragedă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Rețeta de friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune - rumenă și fragedă. Piept și coaste de vițel cu ceapă caramelizată.
Autor:
Categorie: Fel principal
Bucatarie: Internațională
Portii: 4 porții de friptură de vițel la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1 kg de piept de vițel cu coaste
  • sare, piper
  • 2 linguri de ulei
  • 50 g unt
  • 1 kg de ceapă
  • 4-5 căței mari de usturoi
  • 50 ml cognac, armagnac sau alt brandy
  1. Pașii rețetei sunt explicați mai jos.

 

Cum se face rețeta de Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă?

Ingrediente pentru friptură de vițel la cuptor

Iată minunatele coaste de vițel.

cum se pregatesc coastele de vitel pentru friptura scazuta (1)

După cum vedeți ele au la suprafață o membrană (fascie) sidefie. Aceasta este foarte tare și nu se gătește ca lumea. În plus, ea se strânge la copt. Ca și în cazul coastelor de porc (scăricică – vezi aici) aceasta trebuie îndepărtată. Am apucat de o margine și, ajutată de un cuțit bine ascuțit, am jupuit fascia de pe coaste.

cum se pregatesc coastele de vitel pentru friptura scazuta (2)

Am șters bine de tot carnea și oasele cu șervete absorbante și apoi am uns bucățile cu o lingură de ulei. Le-am masat bine și le-am lăsat o oră pe masa de bucătărie ca să ajungă încet la temperatura camerei. Nu le-am asezonat încă!

Am curățat 1 kg de ceapă și vreo 4-5 căței mari de usturoi. Am tăiat cepele peștișori și le-am lăsat deoparte.

Preparare piept de vițel la cuptor pe pat de ceapă

Rumenirea cărnii

Am pus cuptorul la încins la 140 C (cu ventilație respectiv treapta medie spre joasă la cele cu gaz).

Am ales o tavă specială de friptură cu pereți groși (poate fi de fontă sau o cratiță normală care să nu aibă mânere de plastic sau lemn) pe care am încins-o bine de tot (goală, fără grăsime). Am așezat cele două bucăți de piept de vițel și le-am rumenit la foc iute câte 2-3 minute pe fiecare parte și câte 1 minut pe laterale.

Am redus flacăra de sub oală și am scos carnea pe o farfurie. Ce crustă faină și rumenă are!

piept de vitel cu coaste rumenit pregatit pentru coacere lenta la cuptor

Călirea cepei și a usturoiului cu unt și cognac

În aceeași oală am pus cognacul și am mărit un pic flacăra ca sa grăbesc evaporarea alcoolului. Apoi am adăgat 1 lingură de ulei și o bucată de 50 g de unt – la foc mic. Am așezat ceapa și  usturoiul feliat, le-am sărat bine și le-am sotat 4-5 minute până au devenit sticloase.

Am pus bucățile de carne peste ceapa călită și le-am asezonat bine cu sare și mult piper negru proaspăt măcinat. Nu este nevoie de alte condimente sau ierburi aromatice. Combinația cognac-ceapă-usturoi este grozavă!

cum se face cea mai frageda friptura de vitel la cuptor reteta (1)

Am acoperit carnea cu ceapa din jur și am turnat 1 l bun de apă caldă. Nivelul lichidului din tavă trebuie să fie pâna la 2/3 din înalțimea conținutului (nu să-l acopere!).

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Gata! Friptura poate merge la cuptor. Sau se poate găti rapid la oala sub presiune (kuktă) și apoi se baga scurt la rumenit – vedeți mai jos.

Coacerea lentă a fripturii scăzute de vițel la cuptor

Am acoperit forma cu capacul din dotare (puneți strat dublu de folie de aluminiu dacă nu aveți capac potrivit) și am dat-o la cuptorul preîncins la 140 C. Am lăsat-o acolo 4 ore și 30 de minute cu verificare la 1,5 ore. Dacă lichidul scade excesiv se poate completa cu câte o ceașcă de apă caldă. Apoi am dat jos capacul de pe vas, am mărit temperatura la 220 C și am rumenit 30 de minute friptura. Ce arome!!!

cum se rumeneste friptura de vitel cu ceapa la cuptor

Carnea este gătită perfect, oasele pică singure din ea. Ceapa caramelizată s-a transformat într-un sos cremos și aromat.

Gătirea fripturii scăzute la oala sub presiune + rumenire la cuptor

Dacă alegeți această metodă va trebui să puneți doar 1/3 din lichid deoarece la kuktă acesta nu va scădea și veți obține o ciorbă! Am făcut de multe ori friptura asta scăzută de vițel în kukta și mi-a ieșit grozav! Am închis kukta ermetic și am pus-o pe foc mediu pe aragaz. Din momentul în care a început să fluiere (semn că a intrat în regim de fierbere) am cronometrat 1 oră și 15 minute. Apoi am depresurizat oala, am scos conținutul înapoi în formă și am dat friptura la cuptor 30 de minute la 220 C.

Servire friptură de vițel la cuptor – piept de vițel cu ceapă caramelizată 

Am scos cu grijă piesele de carne din formă și le-am tăiat în 2 – fiecare porție a avut câte o coastă mare și faină. Am aranjat totul pe farfurii împreună cu garniturile menționate mai sus. Sosul poate fi pasat și strecurat insă eu l-am lăsat exact așa cum a rezultat. Nu e foarte gras, nu necesită degresare. Dacă totuși doriți un sos „ca la restaurant” atunci vă invit să urmați rețeta aceasta.

cea mai buna si frageda friptura de vitel la cuptor

Ce să vă mai povestesc? Carnea se topește în gură! Sosul este fabulos iar cele două garnituri merg trăznet cu această friptură de vițel! Să ne fie de bine că tare bună a fost!

cea mai frageda friptura de vitle la cuptor de mancat cu furculita

Nu iese același lucru dacă folosiți pulpă sau altă carne slabă. Eventual cu rondele de rasol cu os și măduvă ar merge – ca la Osso Buco (vezi aici).

Dacă aveți totuși chef de o friptură din pulpă de vită sau mânzat atunci vă recomand această rețetă.

friptura de vita la cuptor inabusita cu sos si garnituri

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă. Sper că veți face acasă acest piept de vițel cu ceapă caramelizată.

Această rețetă face parte din „Colecția Selgros Caută Pasiunea” inițiata de Selgros Romania. Rețete vechi și faine pe care le găsiți reunite aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de vită, vițel sau mânzat

Snitel vienez reteta autentica austriaca savori urbane

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.