Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – carne rumenă și fragedă

Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – carne rumenă și fragedă. Piept și coaste de vițel cu ceapă caramelizată. Cum se face rețeta de friptură fragedă de vițel? Friptură înabușită și scăzută din piept de vițel cu coaste. Rețete cu carne de vițel, vită, mânzat.

Friptura asta scăzută de vițel a fost fabuloasă! Un piept de vițel cu coaste pe care l-am gătit încet vreo 5 ore la cuptor, la foc mic. Cred că e cea mai bună și fragedă friptură de vițel pe care am mâncat-o până acum! Se poate face din capul pieptului de vițel (brisket) sau din pieptul cu coaste (plate).

Am făcut această friptură de vițel la cuptor pentru un prânz normal de duminică. Am avut răbdare să las carnea să se coacă încetișor la 140 C timp de 4,5 ore și alte 30 de minute la 220 C (pentru rumenire). Rezultatul a fost unul pe măsură! O friptură care pică de pe os și poate fi mâncată doar cu furculița! Yummy!

Puteți obține același rezultat și în 2 ore prin fierberea la oale sub presiune (kukta) urmată de rumenirea cărnii la cuptor.

Veți vedea toți pașii de preparare ai acestei fripturi scăzute de vițel și ingredientele folosite. Ceapa multă din jur s-a caramelizat și o parte din ea s-a dizolvat formând un sos cremos și aromat. Garniturile pe care le-am ales lângă această minunată friptură de vițel au fost niște morcovi caramelizati la cuptor cu unt și usturoi (rețeta aici)

și un piure de cartofi special: cu smântână, cașcaval și usturoi copt și caramelizat (rețeta aici).

Carnea de vițel pe care am folosit-o a fost din zona pieptului, cu oase (coaste). Am cumpărat-o din Selgros.

Este frumos stratificată alternând zonele de carne macră cu cele de grăsime și țesut conjunctiv (gelatinos). O nebunie! Coastele funcționează ca niște conductori termici ajutând la coacerea în profunzime a cărnii. Cred că știți că cea mai fragedă și savuroasă carne este cea de pe oase 🙂

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de friptură de vițel la cuptor sau oala sub presiune – piept de vițel cu ceapă caramelizată.

 

Cum se face rețeta de Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă?

Ingrediente pentru friptură de vițel la cuptor

Iată minunatele coaste de vițel.

După cum vedeți ele au la suprafață o membrană (fascie) sidefie. Aceasta este foarte tare și nu se gătește ca lumea. În plus, ea se strânge la copt. Ca și în cazul coastelor de porc (scăricică – vezi aici) aceasta trebuie îndepărtată. Am apucat de o margine și, ajutată de un cuțit bine ascuțit, am jupuit fascia de pe coaste.

Am șters bine de tot carnea și oasele cu șervete absorbante și apoi am uns bucățile cu o lingură de ulei. Le-am masat bine și le-am lăsat o oră pe masa de bucătărie ca să ajungă încet la temperatura camerei. Nu le-am asezonat încă!

Am curățat 1 kg de ceapă și vreo 4-5 căței mari de usturoi. Am tăiat cepele peștișori și le-am lăsat deoparte.

Preparare piept de vițel la cuptor pe pat de ceapă

Rumenirea cărnii

Am pus cuptorul la încins la 140 C (cu ventilație respectiv treapta medie spre joasă la cele cu gaz).

Am ales o tavă specială de friptură cu pereți groși (poate fi de fontă sau o cratiță normală care să nu aibă mânere de plastic sau lemn) pe care am încins-o bine de tot (goală, fără grăsime). Am așezat cele două bucăți de piept de vițel și le-am rumenit la foc iute câte 2-3 minute pe fiecare parte și câte 1 minut pe laterale.

Am redus flacăra de sub oală și am scos carnea pe o farfurie. Ce crustă faină și rumenă are!

Călirea cepei și a usturoiului cu unt și cognac

În aceeași oală am pus cognacul și am mărit un pic flacăra ca sa grăbesc evaporarea alcoolului. Apoi am adăgat 1 lingură de ulei și o bucată de 50 g de unt – la foc mic. Am așezat ceapa și  usturoiul feliat, le-am sărat bine și le-am sotat 4-5 minute până au devenit sticloase.

Am pus bucățile de carne peste ceapa călită și le-am asezonat bine cu sare și mult piper negru proaspăt măcinat. Nu este nevoie de alte condimente sau ierburi aromatice. Combinația cognac-ceapă-usturoi este grozavă!

Am acoperit carnea cu ceapa din jur și am turnat 1 l bun de apă caldă. Nivelul lichidului din tavă trebuie să fie pâna la 2/3 din înalțimea conținutului (nu să-l acopere!).

Gata! Friptura poate merge la cuptor. Sau se poate găti rapid la oala sub presiune (kuktă) și apoi se baga scurt la rumenit – vedeți mai jos.

Coacerea lentă a fripturii scăzute de vițel la cuptor

Am acoperit forma cu capacul din dotare (puneți strat dublu de folie de aluminiu dacă nu aveți capac potrivit) și am dat-o la cuptorul preîncins la 140 C. Am lăsat-o acolo 4 ore și 30 de minute cu verificare la 1,5 ore. Dacă lichidul scade excesiv se poate completa cu câte o ceașcă de apă caldă. Apoi am dat jos capacul de pe vas, am mărit temperatura la 220 C și am rumenit 30 de minute friptura. Ce arome!!!

Carnea este gătită perfect, oasele pică singure din ea. Ceapa caramelizată s-a transformat într-un sos cremos și aromat.

Gătirea fripturii scăzute la oala sub presiune + rumenire la cuptor

Dacă alegeți această metodă va trebui să puneți doar 1/3 din lichid deoarece la kuktă acesta nu va scădea și veți obține o ciorbă! Am făcut de multe ori friptura asta scăzută de vițel în kukta și mi-a ieșit grozav! Am închis kukta ermetic și am pus-o pe foc mediu pe aragaz. Din momentul în care a început să fluiere (semn că a intrat în regim de fierbere) am cronometrat 1 oră și 15 minute. Apoi am depresurizat oala, am scos conținutul înapoi în formă și am dat friptura la cuptor 30 de minute la 220 C.

 

Servire friptură de vițel la cuptor – piept de vițel cu ceapă caramelizată 

Am scos cu grijă piesele de carne din formă și le-am tăiat în 2 – fiecare porție a avut câte o coastă mare și faină. Am aranjat totul pe farfurii împreună cu garniturile menționate mai sus. Sosul poate fi pasat și strecurat insă eu l-am lăsat exact așa cum a rezultat. Nu e foarte gras, nu necesită degresare. Dacă totuși doriți un sos „ca la restaurant” atunci vă invit să urmați rețeta aceasta.

Ce să vă mai povestesc? Carnea se topește în gură! Sosul este fabulos iar cele două garnituri merg trăznet cu această friptură de vițel! Să ne fie de bine că tare bună a fost!

Nu iese același lucru dacă folosiți pulpă sau altă carne slabă. Eventual cu rondele de rasol cu os și măduvă ar merge – ca la Osso Buco (vezi aici).

Dacă aveți totuși chef de o friptură din pulpă de vită sau mânzat atunci vă recomand această rețetă.

Vă recomand și o friptură fragedă de vițel la cuptor coaptă în lapte – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă. Sper că veți face acasă acest piept de vițel cu ceapă caramelizată.

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de vită, vițel sau mânzat