Scaricica de porc glazurata – la gratar sau cuptor

3

Scaricica de porc glazurata la cuptor savori urbane

Scaricica de porc glazurata – la gratar sau cuptor. Coaste de porc suculente si aromate, glazurate cu sos cu ghimbir, turmeric si mar. O reteta de scaricica aromata, usor dulceaga, perfecta pentru grill, gratar sau de copt in cuptor.

Indiferent ca veti gati scaricica de porc glazurata la grill electric, la gratar pe carbuni sau in cuptor, va asigur ca glazura aceasta fragezeste fantastic carnea si o face extrem de aromata si de lipicioasa. Te face sa lasi tacamurile deoparte si sa apelezi la degetelele din dotare.

Alte coaste marinate si glazurate (in stil asiatic) gasiti aici.

Coaste de porc lipicioase (17)

Am tot vrut sa fac scaricica de porc insa nu am gasit decat niste oase care aratau chiar ca o scara… fara pic de carne. Or fi ele spareribs insa ceva carne trebuie sa aiba pe ele. Asa ca mi-am facut timp sa ajung la macelaria Tal din Bujac (Arad) sa iau o bucata de scaricica de vreo 40 de cm. Si am gasit una faina si carnoasa, carnea alternand cu straturi subtiri de grasime.

M-am tot gandit cum sa o prepar si pana la urma am ales glazura cu ghimbir, turmeric si mar. Eu m-am grabit si nu am lasat carnea la marinat insa puteti sa ungeti scaricica cruda cu acest amestec si sa o lasati la frigider 6-12-24 de ore. Aici puteti citi mai multe despre efectele benefice ale marinarii carnii.

Scaricica de porc glazurata - la gratar sau cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 buc scaricica (coaste de porc) de circa 1,5 kg
  • o bucatica de ghimbir (cam cat o nuca)
  • 3 catei de usturoi
  • 1 mar mic ras
  • 1 lingura de otet
  • 4 linguri ketchup de casa
  • 1 lingura otet balsamic
  • 1 lingura sos de soia
  • 2 linguri zahar brun
  • coaja si zeama de la ½ lamaie
  • 1 lingurita paprica (boia dulce sau mix cu iute si afumata)
  • 1 lingurita turmeric
  • 2-3 linguri de ulei

 

Cum se face scaricica de porc glazurata – la gratar sau cuptor?

Am pregatit glazura urmand reteta prezentata pe larg aici. 

MARINADA PENTRU CARNE DE PORC CU GHIMBIR, USTUROI SI TURMERIC savori urbane (2)

Aceasta este bucata mea de carne.

Coastele au pe ele o pielita care este bine sa o scoateti. Dintr-un capat desprindeti cu cutitul, apoi puteti trage cu mana. Este o pielita groasa, care se gateste greu si parca si strange un pic scaricica.

Carnea se sareaza si se pipereaza bine. Glazura nu contine sare asa ca e bine sa masam bine sarea in carne. Nu se cresteaza, nu bagam cutitul pe ici-colo pentru ca prin acele gaurele doar va iesi sucul propriu al carnii si va fi cu atat mai seaca. Nici nu impanam carnea cu nimic. O lasam asa, bucata intreaga.

Cum se coace scaricica la gratar sau cuptor?

Scaricica la cuptor

Bucata de carne se aseaza intr-o tava prevazuta cu un gratar. Sub gratar eu pun o hartie de copt ca sa spal mai usor tava. Peste hartie, in tava, torn o cana de apa. Aburii ne ajuta la gatirea carnii si nici sucurile scurse din ea nu se ard. Se inveleste totul cu folie de aluminiu.

Tava se introduce in cuptorul preincins la 200° C (cu ventilatie, treapta inalta la cuptoarele pe gaz) si se coace timp de 40 de minute. Dupa acest rastimp se indeparteaza folia si carnea noastra arata asa. Deocamdata e inabusita.

loading...

Cum se glazureaza scaricica de porc?

Carnea se pensuleaza pe toate partile cu sosul aromat pregatit anterior: sus, pe laterale si apoi se intoarce si se pensuleaza si pe partea cealalta.

Cu glazura aplicata si cu scaricica intoarsa pe partea cealalta (cu oasele in sus), se introduce tava in cuptor si se coace 20 de minute la 180° C. Daca s-a evaporat apa din tava, mai completam cu o cana.

Dupa cele 20 de minute scoatem coastele din cuptor si mai pensulam o data pe fiecare parte. Intoarcem carnea pe partea cealalta si o mai coacem inca 20 de minute la 180° C.

Repetam operatiunea inca odata. De fiecare data intoarcem carnea. Daca furculita nu intra usor, mai adaugati 20 de minute la timpul total. Carnea mea a avut nevoie in total de 100 de minute (40 si de 3×20 de minute).

Scaricica la gratar

Sa stiti ca si daca doriti sa prajiti scaricica pe gratar (electric sau cu carbuni) va trebui mai intai sa o inabusiti la cuptor. Bucata de carne se pune intr-o tava si se coace 40-50 de minute la foc foarte mic, adica la 80-90 C. Abia dupa aceasta etapa va urma glazurarea ei si prajirea pe gratar. Focul gratarului trebuie sa fie potolit, jaratecul sa nu arda foarte tare si sa nu existe flacari vii. Coastele se vor intoarce la cateva minute de pe o parte pe alta, pentru o gatire uniforma. La fiecare intoarcere se mai unge scaricica cu putina glazura.

Servire scaricica de porc glazurata

Momentul mult asteptat a sosit! Carnea este gata. Faina si rumena, aromata si lipicioasa.

E pur si simplu o nebunie!

Priviti cat de frageda si suculenta este carnea in interior. Cat de usor se taie si cat de repede se mananca 🙂 Va spuneam la inceput ca nu prea aveti nevoie de tacamuri. Coastele ies singure, carnea pica de pe ele.

Merita sa incercati si voi aceasta reteta faina de scaricica de porc glazurata – la gratar sau cuptor. Este fenomenala!

Aici gasiti mai multe retete pentru gratar: ceafa, aripi de pui, frigarui, pastravi, creveti etc.

Aripi picante marinate la cuptor

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: