Coaste de porc marinate – la cuptor sau gratar cu sos BBQ

Coaste de porc marinate – la cuptor sau gratar cu sos BBQ (barbecue style). Scaricica marinata sau coaste cu sos foarte fragede si rumene, lipicioase si gustoase de-ti lingi degetele. Ce mix de condimente se potriveste pentru a marina carnea pentru gratar?

Nu e usor sa prepari aceste coaste de porc marinate (spare ribs) astfel incat sa devina fragede si totusi sa fie rumene si lipicioase. De multe ori carnea ramane tare si/sau se usuca excesiv. Carnea marinata devine mult mai frageda si, dupa gatire, ajunge sa pice singura de pe os. Am povestit despre avantajele marinarii carnii aici si aici.

Ca sa stiti de la inceput despre ce povestesc aici, iata cum arata aceste coaste in sectiune: roz si suculente – desi au fost gatite peste 2 ore. Niste spare ribs grozave! Coaste cu sos foarte fragede și gustoase.

Zilele trecute am publicat o reteta simpla de mix natural de condimente de casa (dry rub), atat de util peste vara, in sezonul gratarelor in aer liber. O gasiti aici. 

Am folosit acest mix si in cazul acestor coaste de porc. Marinarea uscata este foarte eficienta, in urma ei carnea devenind foarte frageda si aromata. Exista si avantajul congelarii acestor coaste gata condimentate. Ele pot fi portionate, vidate si congelate.

Dupa marinare puteti gati aceste coaste de porc la cuptor sau la gratar electric sau cu carbuni, in aer liber. Va voi explica mai jos cum se procedeaza in ambele variante. Pentru aceasta etapa am folosit un sos BBQ (barbecue) de casa – reteta aici.

Va recomand si o reteta faina de scarita de porc la cuptor (marinata cu iaurt si usturoi) – vezi aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4-6 portii de coaste de porc marinate cu sos BBQ.

 

Cum se face reteta de coaste de porc marinate – la cuptor sau gratar cu sos BBQ?

Am cumparat 4 „claviaturi” de coaste faine si carnoase (peste 3,5 kg). Jumatate din ele le-am congelat dupa condimentare.

In primul rand le-am indepartat pielita albicioasa care acopera coastele, tragand usor cu cutitul de un capat. Aceasta nu se gateste bine, ramane tare si, in plus, se si strange la prajit sau copt. Am procedat exact cum aratam aici, in reteta de scaricica de porc glazurata.

Cum se marineaza coastele de porc BBQ style?

Am sarat mai intai bine fiecare fasie de coaste pe ambele parti deoarece in mixul de condimente nu am pus sare cu nemiluita. Apoi le-am presarat din abundenta cu condimentele uscate si am asezat totul intr-o tava incapatoare. Daca nu aveti loc este mai bine sa le bagati intr-o punga rezistenta.

Am invelit totul cu un sac de plastic si am dat tava cu coaste la frigider pentru 24 de ore. Puteti sa lasati coastele la marinat si 3 zile la rece. In acest rastimp carnea se impregneaza cu arome si incepe sa se fragezeasca. Veti vedea ca stratul de condimente se umezeste de la sucurile carnii.

Dupa faza aceasta de marinare eu am taiat fiecare sir de coaste in 2, obtinand 8 bucati. Pe 4 dintre ele le-am vidat in pungi speciale si le-am congelat pentru o data viitoare.

Pe celelalte 4 le-am gatit imediat. Mi-am pregatit sosul BBQ (barbecue) de casa – reteta aici. La o adica puteti folosi si unul din comert. Important este sa aiba boia afumata (smoked paprika) care sa-i confere aroma de fum de gratar.

Mai intai am sters cu servete de hartie stratul de condimente de la suprafata carnii. Condimentele si-au facut treaba deja. Apoi am pensulat coastele cu sos barbecue atat pe fata cat si pe verso.

Cum se coc coastele de porc la cuptor cu sos barbecue?

Am ales o tava incapatoare in care sa-mi incapa un gratar special pentru fripturi. Puteti folosi si un grilaj pentru prajituri.

Am turnat 2 cani de apa in tava si am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am preincins cuptorul la 170 C (treapta medie la cele cu gaz) si am dat tava cu coaste de porc la copt pentru 2 ore. La jumatatea timpului am intors coastele ca sa gateasca uniform.

Dupa scurgerea acestui timp am indepartat folia de aluminiu si am marit temperatura la 220 C. Am completat din nou apa din tava ca sa nu se arda sucurile scurse din carne.

Am uns din nou coastele cu sos barbecue pe ambele parti si le-am rumenit cate 15 minute pe fiecare parte (fara folie de aluminiu). Acum se formeaza glazura lipicioasa coastelor.

Tot in aceste ultime 30 de minute am pus in tava si cativa carnati vienezi cu cascaval (Käsekrainer – reteta de casa aici). Fiica mea e inebunita dupa ei. Pasul acesta este optional.

Asa arata aceste minunate coaste de porc marinate si gatite la cuptor. O nebunie! Au o aroma fantastica.

Cum se prajesc coastele de porc la gratar in aer liber?

Daca doriti sa prajiti aceste coaste de porc la gratar cu carbuni sau cu gaz (in aer liber) va trebui sa aveti un jar potolit, abia mocnit. Aveti nevoie de o tava de aluminiu unifolosibila in care sa asezati bucatile de carne si de folie de aluminiu cu care sa acoperiti totul. Tavita cu coaste se pune pe gratar si se „uita” acolo vreo 2 ore bune, la foc mic. Ele se vor inabusi in suc propriu si se vor fragezi.

Daca aveti gratar „smecher” cu capac, unde puteti controla caldura astfel incat ea sa fie indirecta (trageti jarul intr-o parte si asezati coastele pe partea de gratar care nu are jar dedesubt), puteti aseza coastele direct pe gratar, fara tavita. Aveti grija sa nu le parliti!

Dupa scurgerea acestui timp se scot coastele din tava (sucurile se arunca) si se ung cu sos BBQ. Coastele de porc se rumenesc cateva minute la foc mediu pe gratarul incins, avand grija sa nu se arda si sa se intoarca des pe ambele parti.

In ambele cazuri veti obtine niste coaste de porc fragede si suculente, cu o crusta rumena si lipicioasa.

Eu le-am prezentat alaturi de o salata de cartofi cu ridichi si ceapa verde, cu o vinegreta simpla compusa din apa, otet, sare si zahar (exact ca si cea de la salata de castraveti – reteta aici).

In locul sosul BBQ puteti alege un Buffalo hot sauce – vezi aici cum se face. Eu l-am folosit la niste aripioare picante (Buffalo Wings) si a fost pur si simplu delicios!

Sincer, langa aceste coaste de porc marinate merge bine o felie de paine de casa.

Carnea e moale, oasele ies singure din ea. Totul e condimentat exact cum trebuie. Cele mai faine coaste cu sos BBQ făcute acasă!

Coastele de porc merg bine si cu cartofi copti sau salate mixte de sezon. Puteti face repede si un sos tzatziki cu iaurt si usturoi sau unul cu ardei copti si usturoi (mai ales ca puteti coace ardeii chiar pe gratar).

Nu va puteti imagine cat de gustoasa este aceasta scaricica marinata! Este clar ca se mananca cu mana 🙂

Va recomand si o alta reteta de coaste la cuptor cu cartofi, usturoi și ceapă caramelizată – rețeta aici.

Aici gasiti si o reteta grozava de mici de casa – mititei pufosi si aromati.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de scaricica sau coaste de porc marinate – la cuptor sau la gratar cu sos BBQ! Veti ramane uimiti de cat de fragede si gustoase sunt.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete pentru preparate la gratar: pui, porc, vita, peste, legume, sosuri si dressinguri, marinade etc.