Aripioare picante la cuptor – rețeta de Buffalo Chicken Wings

4

Aripioare picante la cuptor – rețeta de Buffalo Chicken Wings. Cum se fac celebrele aripi de pui picante la cuptor cu glazură roșie? Rețeta clasică de Buffalo Wings servite cu sos de brânză albastră (blue cheese dressing) și tije de țelină apio (celery sticks). Rețete cu aripioare de pui. Rețete de aripioare la cuptor. Rețete americane.

Aripioare picante la cuptor - rețeta de Buffalo Chicken Wings savori urbane

Pentru prima dată am mâncat aceste aripioare picante de pui în stil Buffalo la un restaurant american din Germania (de pe lângă Nurnberg). Au fost fabuloase! O carne moale care se topea în gură, iuțeală de la moderat spre năucitor (puteai alege gradul acesteia) și garniturile tipice menită să o tempereze: tulpinile de țelină verde și sosul cremos cu brânză albastră.

Aceste aripioare picante sau Buffalo Chicken Wings s-au făcut pentru prima dată în anul 1964 în localitatea Buffalo din statul New York (vezi aici). De acolo a pornit „the Buffalo style craze” – o adevărată nebunie care a dus la apariția multor feluri de mâncare garnisite cu acest sos Buffalo: de la aripi și pulpe de pui până la coaste de porc sau vită. La baza rețetei autentice stă sosul picant Frank’s Red Hot (din ardei iuți cayenne). Acesta se poate cumpăra mai nou și în Romania – vezi aici (costa cca. 13 lei/sticlă).

cele mai bune aripioare de pui picante buffalo chicken wings

Rețeta de aripioare picante în stil Buffalo este una foarte simplă: aripioarele se frig fie în baie de ulei, fie la cuptor și, la final, se scaldă în sos picant. Iuțeala sosului picant se temperează cu mult unt topit și un pic de oțet. Celor care nu agreează iuțeala le recomand să folosească drept bază a acestui dressing un sos BBQ de casă sau un ketchup de casă (vezi aici sau aici), urmând ca dozarea sosului iute să se facă cu lingurița sau în picături (nu cu ceașca, cum scrie în rețetă).

In extremis puteți apela și la alte sosuri picante de ardei (Sriracha sau Tabasco red pepper) însă rețeta originală se face cu Frank’s Red Hot Sauce. Sursa imaginii aici.

sosuri picante

Unele dintre ele sunt mai puțin picante.

cele mai bune buffalo chicken wings reteta originala

Neapărat să serviți aceste aripioare picante alături de celebrul blue cheese dip (sosul de brânză albastră) și de tijele crocante de țelină apio – vezi aici rețeta acestui sos.

blue cheese dip tije de telina apio si buffalo sauce pentru aripioare picante

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de aripioare picante la cuptor in stil Buffalo. Puteți folosi și pulpe inferioare de pui (drumsticks, ciocănele) dar va trebui prelungit timpul de coacere.

Rețeta după care m-am inspirat este cea oferită de Chef John de la Food Wishes. Rețeta originală de pe site-ul Frank’s Red Hot este aici. Eu vi le dau pe amandouă: atât varianta originală extra-picantă cât și cea adaptată gusturilor noastre (moderat picantă).

Aripioare picante la cuptor - rețeta de Buffalo Chicken Wings
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de aripioare picante la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1,5 kg aripioare de pui (2 caserole)
  • sare, piper
Sos Buffalo original - Frank's Buffalo sauce - foarte iute
  • 120 ml sos picant Frank's Original Cayenne Pepper Sauce
  • 40 g unt
Sos Buffalo - moderat picant (așa l-am făcut eu)
  • 200 ml sos BBQ sau ketchup de casă
  • 1-2 linguri de sos picant concentrat (Frank's,Tabasco, Sriracha sau similare) - după gust
  • 110 g unt
  • 1 lingură de oțet alb simplu (de 9-10 grade)
  • 1 linguriță sos Worcestershire
  • ½ linguriță piper cayenne măcinat sau paprika iute
  • ½linguriță usturoi granulat (pudră)
  • sare după gust
În plus:
  • blue cheese dip (sos de brânză albastră)
  • batoane din tije de țelină apio
  • cartofi prăjiți (opțional) sau pâine

 

Cum se fac aripioare picante la cuptor – rețeta de Buffalo Chicken Wings?

Cum se pregătesc aripioarele de pui pentru Buffalo Wings?

Am avut 2 caserole de aripioare de pui întregi pe care le-am toaletat foarte bine de fulgi sau tuleie.

Apoi le-am secționat pe la articulație separând aripa superioară de cea inferioară și le-am asezonat cu sare și piper pe ambele fețe.

Coacere sau prăjire aripi de pui la cuptor sau în friteuză

Sunt 2 variante de gătire a aripilor de pui: fie la cuptor (cum am făcut eu), fie la friteuză sau la ceaun (în baie de ulei). În ultimul caz veți proceda așa cum am descris aici, în cadrul rețetei de pui la ceaun.

Pui la ceaun cu mujdei de usturoi si mamaliga (8)

Eu am mers pe varianta aripilor la cuptor. Am încins cuptorul la 220 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Am așternut o tavă largă cu hârtie de copt și am așezat bucățile de aripioare de pui în ea. Am avut grijă ca acestea să aibă loc între ele, să nu stea claie grămadă.

coacere aripioare de pui la cuptor (1)

Am dat tava cu aripioare la cuptorul încins și le-am copt timp de cca. 40 de minute. După primele 25 de minute am scos tava și am întors fiecare aripă astfel încât să se coacă uniform pe ambele fețe. Așa arată la final. Nu este nevoie de grăsime suplimentară deoarece pielea lor este foarte grasă și se vede câtă grăsime au lăsat aripile la copt.

coacere aripioare de pui la cuptor (2)

Cum se face sosul picant Buffalo style pentru aripioare sau Buffalo Chicken Wings?

Până s-au copt aripile am avut timp să mă ocup de sos. El trebuie să fie gata înainte de a scoate tava cu aripi din cuptor!

Dacă alegeți varianta „puristă” (adică super hot) atunci topiți untul la foc mic și amestecați-l cu sosul Frank’s Red Hot.

Eu am ales varianta mai puțin iute (și mai multă) și am pornit cu o bază formată din sos BBQ de casă. Într-o crăticioară am pus sosul BBQ, bucata de unt, usturoiul granulat, oțetul, sosul Worcestershire și niște boia de ardei iute Am dozat și sosul picant concentrat (Tabasco, Sriracha sau Frank’s) după gust. Mai bine puneți mai puțin la început și suplimentați la final! La fel și cu sarea… gustați și apoi asezonați.

cum se face sos pican buffalo pentru aripioare (1)

Am pus crăticioara pe foc mic și am așteptat ca sosul să ajungă aproape de fierbere. De fapt vrem să topi untul și să apară mici bule de fierbere la marginea cratiței. Ajunge! Am tras craticioara deoparte și am gustat minunăția. Bun!

Am lăsat sosul Buffalo să se răcorească un pic. Am făcut mai mult sos deoarece nouă ne place foarte mult să ne punem și extra topping. El se poate păstra (după răcire) 5-7 zile la frigider.

Cum se glazurează Buffalo Chicken Wings cu sos picant?

Am scos tava cu aripioare din cuptor și le-am transferat imediat (fierbinți) într-un castron adânc. Peste ele am turnat cam 2/3 din sosul picant Buffalo style.

cum se glazureaza aripioarele cu sos picant buffalo (1)

Am acoperit bolul cu un alt castron (sau farfurie) și am scuturat puternic aripioarele astfel încât să fie bine cuprinse de sosul aromat și picant. Ce arome faine!! Și aici sunt 2 direcții: unele rețete indică coacerea aripilor glazurate timp de câteva minute (la cuptor), altele le lasă doar să se marineze. Eu am ales a doua variantă, cea simplă.

cum se glazureaza aripioarele cu sos picant buffalo (2)

Am mai lăsat aripile acoperite vreo 5 minute ca să se impregneze bine cu sos.

Servire aripioare picante la cuptor – rețeta de Buffalo Chicken Wings

Am spălat tijele de apio (țelină verde) și le-am îndepărtat fibrele longitudinale. Se apucă bine cu un cuțit și se trag pe lungime – ca la rubarbă. Acestea sunt tari și nu pot fi mestecate. Apoi am tăiat tulpinile în batoane de 10 cm lungime și cca. 1 cm lățime.

Am pregătit și sosul cremos cu brânză albastră într-o versiune mai light (cu iaurt grecesc, smântână și mai puțină maioneză) – aveți rețeta la începutul articolului.

Am făcut și niște cartofi noi wedges la cuptor (rețeta aici) și am pus niște sos picant într-o sosieră mică.

cartofi noi wedges la cuptor garnitura

Am aranjat câteva aripioare picante și le-am servit alături de garniturile de mai sus.

platou aripi de pui buffalo picante cu sos blue cheese si telina verde savori urbane

Doamne, ce gust și ce aromă au aceste aripioare picante!!! O nebunie! Iuțeala se mai stinge cu blue cheese dip, cu cartofi și cu tulpinile crocante de țelină. Am presărat un pic de cepșoară tocată pentru extra prospețime.

cum se fac buffalo chicken wings reteta originala cu franks red hot

Carnea este moale, suculentă, pică de de oase. Sosul de brânză cu mucegai nobil albastru este fabulos și poate și servit și împreună cu alte crudități (morcovi, mere, pere etc) sau cu nachos, chips, crackers. O gustare vegetariană de sine stătătoare.

Sos de brânză albastră cu mucegai - rețeta de blue cheese dip (la rece) savori urbane

Dacă sunteți amatori de aripioare de pui vă recomand și rețeta celor marinate cu iaurt (la cuptor) – vezi aici.

Sau aripioare de pui la grătar sau la cuptor – vezi aici.

cum se fac aripioare de pui marinate la gratar reteta simpla

Sau aripioare în crustă crocantă –  chicken lollipops – vezi aici.

Aripioare de pui crocante - Chicken lollipop

Să încercați această rețetă simplă de aripioare picante la cuptor sau Buffalo chicken wings cu blue cheese dip și batoane de țelină verde! Yummy!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre: pui, găină, curcan, rață, gâscă, fazan, bibilică etc.

Pui fript la cuptor reteta simpla - cum se face friptura de pui rumena si frageda savori urbane

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.