Sos de merișoare pentru friptura de curcan sau alte cărnuri – rețeta de cranberry sauce

Sos de merișoare pentru friptura de curcan sau alte cărnuri – rețeta de cranberry sauce. Cum se face sosul de merișor pentru friptura de Thanksgiving Day (Ziua Recunoștinței)? Rețeta de sos de fructe cu merișoare (cranberries), mere, portocale și vin de Porto. Rețete de sos pentru fripturi.

Cred că știți că americanii serbează Thanksgiving Day (Ziua Recunoștinței) în ultima joi din luna noiembrie. Valentine’s Day și Halloween au devenit populare în toată lumea și  iată că a venit și rândul acestei Zile a Recunoștinței să fie celebrată pe alte continente.

Nu sunt mare fan „americănisme” cu orice preț dar trebuie să recunosc că de peste ocean au venit în Europa niște feluri de mâncare tare gustoase și care au devenit foarte populare. Aș pomeni celebrii burgeri (care dacă-s făcuți cum trebuie nu sunt deloc nocivi), hotdogs, diversele specialități la grătar (de ex. BBQ ribs) sau Buffalo Chicken Wings cu al lor sos iute. Lista e mult mai lungă dar nu am să o continui aici.

În schimb nu sunt fan al deserturilor americane cu excepția delicioasei Brownie (rețeta aici) și a New York Cheesecake (rețeta aici). Mă lasă rece „tortoaiele” lor cu blaturi de 3 degete și straturi de cremă milimetrice sau infinita serie de cupcakes și muffins pline de praf de copt și bicarbonat.

Revenind la sosul nostru de merișoare trebuie spus că el însoțește tradiționala friptură de curcan (roasted turkey) care se gătește de Thanksgiving Day dar și de Crăciun. Am făcut și eu mai demult un curcan întreg la cuptor, ba chiar l-am umplut cu merișoare uscate și crutoane – rețeta aici. Dacă respecți timpii de marinare ai cărnii chiar iese ceva deosebit!

Americanii îl servesc alături de piure de cartofi (mashed potatoes) și de acest cranberry sauce (sos de merișoare). Eu l-am prezentat cu un piure cremos de mazăre și de baby morcovi sotați cu unt.

Ce sunt merișoarele sau cranberries?

În Ardeal și Banat suntem crescuți cu combinația friptură-fructe și mâncăm des compoturi de prune, vișine sau caise alături de fripturile de porc, rață sau gâscă la cuptor. Rasolul de vită din supa limpede se garnisește adesea cu sos de vișine sau de mere.

Așa că am fost foarte tentată de ideea sosului de fructe când am cumpărat o caserolă cu merișoare proaspete din supermarket  Cel mai adesea le găsim deshidratate sau congelate. Iată ce faine sunt! Am tăiat câteva fructe ca să vedeți cum arată și în interior. Multă lume le confundă cu coacăzele roșii. Nu, nu sunt coacăze. Sunt mult mari, cam ca niște măcese (de cca. 2 – 2,5 cm lungime).

Merișorul American (American Cranberry) este fructul simbolic al acestei țări și sunt multe societăți și organizații dedicate promovării lui în lume. Acum vreo 2 ani am fost invitată la București la un asemenea eveniment culinar găzduit de Ambasada Statelor Unite. A fost foarte fain și am gustat mai multe preparate (sărate și dulci) care conțineau merișor.

M-am inspirat după rețeta lui Gordon Ramsay (vezi video la final) și am combinat merișoarele cu mere, portocale, vin licoros de Porto, anason stelat și cardamom. A ieșit ceva senzațional! Îți vine să mănânci acest sos de merișoare direct din cratiță!

Vă dau cantitățile pentru cca. 8-10 porții de sos de merișoare pentru friptura de curcan (de pune câte o lingură bună în fiecare farfurie). Îl puteți congela în pungi vidate dacă vi se pare prea mult sau puteți înjumătăți rețeta.

 

Cum se face un sos de merișoare pentru friptura de curcan sau alte cărnuri – rețeta de cranberry sauce?

Ingrediente pentru sos de merișoare

Mi-am pregătit merișoarele, mărul, portocala, vinul de porto precum și anasonul stelat și pudra de cardamom.

Am spălat merișoarele cu apă rece și le-am scurs bine. Ce faine sunt! Gordon spune că putem afla cât de proaspete sunt dacă le dăm drumul să cadă pe masă (de la 30-40 cm). Cu cât sunt mai proaspete cu atâta sar mai sus. Acuma na… și dacă nu sar foarte sus sunt bune de sos… La cât costă sigur nu le-om arunca.

Preparare sos de merișor cu zahăr caramelizat, anason și cardamom

Gordon pune 150 g de zahăr la caramelizat, eu am pus doar 100 g. Ajunge. Am ales o tigaie largă (sau o cratiță) în care am pus de la bun început zahărul, steluța de anason și cardamomul. Le-am așezat la foc iute și am așteptat să se caramelizeze zahărul (cca. 4-5 minute). Caramelul trebuie să fie brun-roșcat (nu blond dat nici negru și ars).

Am pus în tigaie merișoarele și mărul tăiat în felii subțiri (curățat de cotor dar cu coaja pe el – în ea sunt concentrate aromele și gustul). Am amestecat cu o spatulă și am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Aveți grijă că merișoare explodează de la căldură și le veți auzi cum pocnesc! Mai și saltă prin tigaie 🙂 După vreo 3-4 minute am turnat vinul de Porto și am continuat să amestec ocazional. Ce arome!! Am completat sosul cu coaja de portocală rasă fin și cu sucul stors al acesteia. Alcoolul din vin se evaporă iar în sos rămân gustul și aroma acestuia.

Am mai fiert sosul de merișoare cca. 4-5 minute. Începe să se îngroașe foarte tare deoarece merișoarele au foarte multă pectină (agent natural de gelifiere). Așa că am stins focul, am tras tigaia deoparte și am pus o bucățică de unt rece. Așa fac la toate sosurile iar untul rece dă aromă, savoare și creează un liaison (liezon – adică leagă sosul).

Servire sos de merișoare sau cranberry sauce

Ce arome faine! Ce gust! Este exact cum mi-am dorit să fie: dulce-acrișor, aromat și foarte gustos. Are o culoare superbă și o consistență destul de densă – aveți grijă că se îngroasă și mai mult prin răcire!

Acest sos de merișoare poate acompania fripturi de rață, gâscă, curcan sau pui dar și de porc sau de vită.

Iată o friptură faină de gâscă întreagă la cuptor – rețeta aici.

Sau o friptură de rață întreagă cu portocale – rețeta aici.

Merge bine și cu șnițele pane. Chiar am făcut mai demult o specialitate vieneză: Backhendl cu sos de agrișe cu fructe de pădure – adică coquelet (puișor) pane (jumătăți) – vezi aici.

Vă mai recomand și o garnitură de mere caramelizate cu unt și cidru – perfectă și ea pentru fripturi – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă și rapidă de sos de merișoare sau cranberry sauce și că o veți pune în aplicare cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete de sosuri calde și reci.