Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți

4

Ketchup de casă cremos - ca cel din comerț însă fără conservanți Savori Urbane

Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți. Rețeta de ketchup de roșii aromat și fin, din roșii coapte de grădina, de consistența celui din comerț. Ketchup natural de casă.

Anul acesta am experimentat rețete de ketchup. Am încercat multe feluri pentru a obține ceva asemănător cu ketchup-ul din comert (Heinz).

Conform DEX ONLINE KÉTCHUP s. n. Sos picant preparat din suc de roșii, oțet și mirodenii. [Pr.chéciăp] – Cuv. engl.

Așadar nu se scrie nici checeap, nici checiap și cu atât mai puțin keciap sau checiup. Se pastreaza ortografia din limba engleză: KETCHUP.

Am folosit doar roșii de grădină și am renunțat la ardei. În germana ți engleză exista denumirea de Tomatenketchup sau Tomato Ketchup – adică ketchup de roșii și de acolo am pornit cu ideea de a renunța la ardei și a folosi doar roșii și condimente.

Rezultatul este spectaculos de bun și astfel am hotărât să scriu rețeta. De asemenea puteți să și folosiți sos chili sau Tabasco pentru a face ketchup-ul mai iute.

Am făcut și ketchup cu ardei copți și ierburi aromatice pe care cititorii noștri l-au și testat în ultimii ani (rețeta aici).

ketchup de casa

Dintr-un kg de roșii coapte rezultă  2 borcane  de 200 ml, respectiv exact 570 g ketchup de casă cremos, câte 285 g în fiecare borcan.

5.0 from 3 reviews
Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 borcane de 200 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg roșii coapte
  • 1 ceapă mică (cca.60 g)
  • 30 ml ulei
  • 100 ml otet balsamic
  • 40 g glucoză lichidă sau miere
  • 60 g zahăr brun
  • 5 g amidon
  • 12 g sare
  • un varf de cuțit de piper
  • 100 ml apă
  • opțional:
  • 1 cățel de usturoi
  • sos chili

Cum se face ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți?

Cum se gătesc roșiile și ceapa pentru ketchup de casă cremos?

Într-o oala, de preferință antiaderentă (eu am folosit un multicooker pe care-l puteți cumpăra de aici) am încins uleiul și am călit ușor ceapa cu un praf de sare.

Am adăugat apoi roșiile și am lăsat să scadă la focul cel mai mic posibil și sub capac până sosul s-a concentrat mult și roșiile s-au înmuiat foarte bine (circa 30 de minute). La multicooker am folosit de la început funcția stew care durează 30 de minute.

Ce condimente folosim pentru ketchup de casă?

Separat am amestecat condimentele și oțetul. Am amestecat oțetul balsamic, sarea, glucoza și zahărul, piperul, sosul chili și amidonul. În principiu puteți adăuga și ierburi aromatice sau alte condimente. Eu am mers pe o variantă simplă care să semene cât mai mult cu ketchupul din comerț.

După trecerea celor 30 de minute am adăugat și condimentele dizolvate în apa cu oțet. Am lăsat din nou pe funcția stew încă 30 de minute, respectiv foc foarte mic, până scade, amestecand cam din 5 in 5 minute, mai ales către final.

S-a făcut o pastă consistentă. Mmmm… ce bine miroase 🙂

Acum puteți fie să treceți pasta prin sită și să opriți coaja și semințele, fie să le pasați cu un aparat manual, blender de mână sau cu un procesor alimentar.

Am obținut astfel un ketchup extra cremos și foarte fin a cărui consistență și gust sunt ca ale celui din comerț însă fără a fi plin de chimicale sau conservanți.

Păstrare ketchup de casă cremos rețeta pas cu pas

Am spălat și sterilizat sticlele necesare și capacele lor. Sticlele le-am clătit cu apă și le-am pus pe o tavă metalică (alături de capace) în cuptorul rece. Le-am sterilizat așa cum am descris pe larg aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Ketchupul de casa se imbuteliază fierbinte, în sticle calde. Cu ajutorul unei pâlnii și a unui polonic am distribuit ketchupul în sticle. Am lucrat pe tavă metalică care să preia șocul termic și să prevină crăparea sticlelor. În final le-am închis strâns cu capacele cu filet și le-am sterilizat în baie de apă (bain Marie) asa cum se arata aici. 30 de minute de fierbere efectivă sunt suficiente pentru ketchup (cronometrate din momentul în care apa clocotește în masă). Puteți să le sterilizați și la cuptor timp de 45 de minute (tot în linkul de sus vedeți cum se face).

Cum se fierb (sterilizeaza) conservele la bain marie - in oala cu apa savori rubane

După răcorire sticlele cu ketchup de casă au trecut pe rafturile cămării. Rezistă bine peste 2 ani.

Ketchup-ul este foarte fin și delicat, eu l-am făcut doar ușor picant având în vedere că cel mai mare amator de ketchup din casă e juniorul. Dupa prima tură de ketchup făcut după această rețetă am mai facut încă 2 porții. L-am testat cu niște hotdogi de casă – rețeta aici.

Hotdog de casa reteta simpla savori urbane

Aici vezi cum am făcut și un sos BBQ (barbecue) de casă – rețeta aici.

Merită să încerci și tu această rețetă de ketchup de casă cremos – ca cel din comerț însă fără conservanți!

Aici găsiți mai multe sosuri și dressinguri de casă

Sos alb bechamel reteta Savori Urbane (30)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Foarte bun acest ketchup. Am facut de proba dintr-un kil de rosii si maine mai fac din 10. Seamana foarte mult cu cel din comert. Multumesc pentru reteta!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.