Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți

Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți. Rețeta de ketchup de roșii aromat și fin, din roșii coapte de grădina, de consistența celui din comerț. Ketchup natural de casă.

Anul acesta am experimentat rețete de ketchup. Am încercat multe feluri pentru a obține ceva asemănător cu ketchup-ul din comert (Heinz).

Conform DEX ONLINE KÉTCHUP s. n. Sos picant preparat din suc de roșii, oțet și mirodenii. [Pr.: chéciăp] – Cuv. engl.

Așadar nu se scrie nici checeap, nici checiap și cu atât mai puțin keciap sau checiup. Se pastreaza ortografia din limba engleză: KETCHUP.

Am folosit doar roșii de grădină și am renunțat la ardei. În germana ți engleză exista denumirea de Tomatenketchup sau Tomato Ketchup – adică ketchup de roșii și de acolo am pornit cu ideea de a renunța la ardei și a folosi doar roșii și condimente.

Rezultatul este spectaculos de bun și astfel am hotărât să scriu rețeta. De asemenea puteți să și folosiți sos chili sau Tabasco pentru a face ketchup-ul mai iute.

Am făcut și ketchup cu ardei copți și ierburi aromatice pe care cititorii noștri l-au și testat în ultimii ani (rețeta aici).

Dintr-un kg de roșii coapte rezultă  2 borcane  de 200 ml, respectiv exact 570 g ketchup de casă cremos, câte 285 g în fiecare borcan.

5.0 from 6 reviews

Ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

60 minute

Timp Total

1 ora 10 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 borcane de 200 ml ketchup de casă

Ingrediente - savoriurbane.com

• 1 kg roșii bine coapte, zemoase
• 1 ceapă mică (cca.60 g)
• 30 ml ulei
• 100 ml otet balsamic
• 40 g glucoză lichidă sau miere
• 60 g zahăr brun
• 5 g amidon
• 12 g sare
• un varf de cuțit de piper
• 100 ml apă
• opțional:
• 1 cățel de usturoi
• sos chili

3.5.3251

Cum se face ketchup de casă cremos ca cel din comerț însă fără conservanți?

Cum se gătesc roșiile și ceapa pentru ketchup de casă cremos?

Într-o oala, de preferință antiaderentă (eu am folosit un multicooker) am încins uleiul și am călit ușor ceapa cu un praf de sare.

Am adăugat apoi roșiile și am lăsat să scadă la focul cel mai mic posibil și sub capac până sosul s-a concentrat mult și roșiile s-au înmuiat foarte bine (circa 30 de minute). La multicooker am folosit de la început funcția stew care durează 30 de minute.

Ce condimente folosim pentru ketchup de casă?

Separat am amestecat condimentele și oțetul. Am amestecat oțetul balsamic, sarea, glucoza și zahărul, piperul, sosul chili și amidonul. În principiu puteți adăuga și ierburi aromatice sau alte condimente. Eu am mers pe o variantă simplă care să semene cât mai mult cu ketchupul din comerț.

După trecerea celor 30 de minute am adăugat și condimentele dizolvate în apa cu oțet. Am lăsat din nou pe funcția stew încă 30 de minute, respectiv foc foarte mic, până scade, amestecand cam din 5 in 5 minute, mai ales către final.

S-a făcut o pastă consistentă. Mmmm… ce bine miroase 🙂

Acum puteți fie să treceți pasta prin sită și să opriți coaja și semințele, fie să le pasați cu un aparat manual, blender de mână sau cu un procesor alimentar.

oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Nou pe blog! Cornulețe Minune cu gem de caise și

Cartofi crocanți cu parmezan și usturoi, răstur

Urmărește-mă pe Instagram!

Am obținut astfel un ketchup extra cremos și foarte fin a cărui consistență și gust sunt ca ale celui din comerț însă fără a fi plin de chimicale sau conservanți.

Păstrare ketchup de casă cremos rețeta pas cu pas

Am spălat și sterilizat sticlele necesare și capacele lor. Sticlele le-am clătit cu apă și le-am pus pe o tavă metalică (alături de capace) în cuptorul rece. Le-am sterilizat așa cum am descris pe larg aici.

Ketchupul de casa se imbuteliază fierbinte, în sticle calde. Cu ajutorul unei pâlnii și a unui polonic am distribuit ketchupul în sticle. Am lucrat pe tavă metalică care să preia șocul termic și să prevină crăparea sticlelor. În final le-am închis strâns cu capacele cu filet și le-am sterilizat în baie de apă (bain Marie) asa cum se arata aici. 30 de minute de fierbere efectivă sunt suficiente pentru ketchup (cronometrate din momentul în care apa clocotește în masă). Puteți să le sterilizați și la cuptor timp de 45 de minute (tot în linkul de sus vedeți cum se face).

După răcorire sticlele cu ketchup de casă au trecut pe rafturile cămării.

Rezistă bine peste 2 ani.

Ketchup-ul este foarte fin și delicat, eu l-am făcut doar ușor picant având în vedere că cel mai mare amator de ketchup din casă e juniorul. Dupa prima tură de ketchup făcut după această rețetă am mai facut încă 2 porții. L-am testat cu niște hotdogs de casă – rețeta aici.

Aici vezi cum am făcut și un sos BBQ (barbecue) de casă – rețeta aici.

Merită să încerci și tu această rețetă de ketchup de casă cremos – ca cel din comerț însă fără conservanți!

Aici găsiți mai multe sosuri și dressinguri de casă