Plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi – la cuptor

2

Plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi – la cuptor. Plăcintă simplă cu telemea și aluat dospit. Rețeta tradițională de plăcintă țărănească cu brânză și smântână, simplă sau cu usturoi, mărar, cozi de ceapă verde etc. Rețete de plăcinte la cuptor.

Plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi - la cuptor reteta savori urbane

Această plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi se prepară foarte ușor și repede. Este compusă dintr-un strat moale de aluat dospit și din unul cremos din brânză, ouă și smântână.

Sunt multe rețete de plăcinte cu brânză sărată (telemea, caș sărat, brânză de burduf sau frământată, cașcavaluri simple sau afumate, urdă etc) și brânză dulce de vaci însă cea de față este una deosebit de gustoasă. Străbunica mea Buia din Sibiu ne-o făcea când i se adunau rămășițe de brânză care trebuiau reciclate cumva. Un capăt de brânză de burduf, un pumn de brânză de vaci, un colț de telemea mai uscată sau de caș etc. Le trecea pe toate prin mașina de tocat carne și le amesteca cu ouă și smântână. Câteodata punea usturoi, mărar sau cozi de ceapă verde în această cremă.

Apoi făcea repede un aluat dospit simplu (ca de pâine) sau mai „bogat” (cu lapte și ouă) pe care-l întindea în tavă. Crema de brânză se turna deasupra și plăcinta se cocea vreo 30-40 de minute. Ce arome ieșeau din cuptor!! Mai ales când o făcea cu chimen și usturoi, așa cum am făcut-o și eu acum.

cea mai buna placinta cu branza sarata si aluat dopsit reteta traditionala

Aluatul ieșea pufos, cu găurele, cam ca la focaccia (vezi aici rețeta).

Eu am ales să fac un aluat dospit cu lapte și ouă care a ieșit grozav de bun și de moale. Pentru crema am ales brânză de vaci (dulce), cașcaval și telemea. Smântâna este una acrișoară cu min. 20% grăsime (ca cea pentru sarmale sau papanași). Aroma specială a venit de la usturoi și de la semințele de chimen pe care le-am pus în umplutură. Chimenul merge tare bine cu brânzeturile coapte!

Vă dau cantitățile pentru o tava de 30 x 35 cm și înalta de vreo 6 cm. Din acestea ies cca. 8-10 porții de plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi.

5.0 from 1 reviews
Plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi - la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de plăcintă pufoasă cu brânză sărată
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit
  • 450 g făină albă tip 000
  • 300 ml lapte călduț
  • 15 g drojdie proaspătă sau ½ plic uscată (3,5 g)
  • 1 linguriță zahăr
  • 10 g sare
  • 2 gălbenușuri
  • 75 ml ulei
Umplutura de brânză:
  • 200 g brânză de vaci dulce
  • 400 g brânză sărată rasă (cașcaval, telemea, burduf etc)
  • 200 g smântână acrișoară cu min. 20% grăsime
  • 4 ouă întregi
  • sare, piper
  • 3-4 căței de usturoi zdrobiți
  • Opțional: chimen, mărar verde tocat, cozi de ceapă etc

 

Cum se face rețeta de plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi – la cuptor?

Aluat dospit pentru plăcintă pufoasă cu brânză

În bolul robotului de bucătărie am pus drojdia la desfăcut în laptele călduț îndulcit cu o linguriță de zahăr. După 5 minute am adăugat făina cernută, sarea și gălbenușurile și am început să frământ cu cârligul special al robotului. Am picurat treptat uleiul și am frământat în continuare. În total am lucrat aluatul 7-8 minute. Aluatul este moale. L-am desprins cu racleta de pe pereții vasului și, cu mâna unsă cu ulei, i-am dat forma de bilă. Am acoperit castronul cu folie alimentară de plastic și am lăsat aluatul la dospit 30 de minute la loc călduț.

Dupa acest răstimp am ales tava de 30×35 cm pe care am uns-o ușor cu ulei. Am răsturnat aluatul în ea și l-am presat cu palmele astfel încât să scot gazele din ele și să obțin o foaie cât fundul tăvii. Am împăturat foaia în 3 pe lat și încă o data în 3 pe lung și am obținut un „pachet” pe care l-am lăsat iar la dospit cam 15-20 de minute. Ca să nu se usuce aluatul am băgat tava cu totul într-o pungă de plastic. Aceste manevre de „stretch and fold” (întindere și pliere) au rolul de a forma și întări rețeaua de gluten, responsabilă de structura și ținuta aluatului dospit.

cum se impatura aluatul dospit

Cum se face umplutura de brânză, ouă și smântână pentru plăcintă?

Am ales un castron potrivit în care am pus brânzeturile rase (telemea, cașcaval), brânza sfărâmată de burduf și brânza dulce de vaci (vezi aici cum se se face în casă). Am spart cele 4 ouă și am sezonat totul cu sare (aveți grijă cu ea dacă brânzeturile sunt foarte sărate!), piper negru proaspăt măcinat, usturoiul zdrobit și o linguriță cu vârf de chimen.

cum se face umplutura de branza sarata telemea cascaval pentru placinta (1)

Am mixat cu lingura și am constatat că umplutura e cam groasă. Apoi am pus smântâna și am amestecat bine. Crema de brânză a devenit mai fluidă, exact cum am dorit. Acum e momentul să puneți o legatură de mărar sau cozile de la o legătură de ceapă verde, dacă doriți. Bineînțeles că puteți renunța la usturoi dacă puneți mărar și ceapă verde.

Cum se montează și coace plăcinta pufoasă cu brânză sărată?

Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație, căldură sus+jos (treapta medie spre înaltă la cele pe gaz). Am scos tava cu aluat din pungă și l-am aplatizat cu palmele unse cu ulei. Nu e nevoie de sucitor pentru că aluatul este foarte moale și prietenos. Am avut grijă să creez cu degetele o bordură înaltă de 2-3 cm ca să nu curgă umplutura între aluat și tavă.

reteta placinta de casa cu branza telemea (1)

Am turnat crema de brânză peste aluat.

reteta placinta de casa cu branza telemea (2)

Am nivelat umplutura cu o spatulă.

reteta placinta de casa cu branza telemea (3)

Am dat tava cu plăcintă la cuptor (preîncins la 180 C) și am copt-o 30-40 de minute (depinde de cuptor). Ar fi bine să o verificați după 25 de minute și să întoarceți tava dacă cuptorul nu coace egal. Să vă mai povestesc cât de bine miroase în bucătărie? 🙂 Plăcinta pufoasă cu brânză sărată s-a rumenit frumos și are o crustă arămie de milioane!

coacere placinta cu branza

Servire plăcintă cu brânză sărată

Eu am făcut plăcinta seara, de aceea sunt pozele intermediare făcute la lumină artificială. Noi am mâncat plăcinta caldă, cam la 20 de minute după ce-am scos-o din cuptor.

reteta de placinta cu branza la cuptor

Cine a dorit și-a mai pus extra smântână pe ea. Nu vă pot povesti cât e de gustoasă caldă! Moale, aromată… se topește în gură.

Pozele le-am făcut a doua zi, pe lumină. Tare bună a fost plăcinta asta și rece! O nebunie.

cea mai pufoasa placinta cu branza sarata

Aluatul este moale și gustos, bine copt de sus până jos iar umplutura de brânză este generoasă și foarte aromată. Este o plăcintă de pus și la pachețelul pentru școală sau serviciu sau de dus în excursii, picnicuri etc.

bucata de placinta cu branza telemea cascaval smantana

Merge grozav de bine cu bere rece așa că este perfectă și pentru serile în care avem musafiri sau vin „băieții” la meci la TV.

cum se face cea mai buna placinta taraneasca cu branza sarata si branza de vaci

O altă plăcintă faină cu brânză sărată este burek (borek) sau plăcinta dobrogeană cu foi subțiri – vezi aici rețeta.

cum se taie burek placinta doborgeana

Vă recomand și un langoș la tavă care se unge cu smântână și se presară cu inele de ceapă roșie – vezi aici rețeta.

Această rețetă face parte din „Colecția Selgros Caută Pasiunea” inițiata de Selgros Romania. Rețete vechi și faine pe care le găsiți reunite aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această plăcintă pufoasă cu brânză sărată, smântână și usturoi și că o veți face în curând în casele voastre 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de plăcinte, pizza, sărațele, pogăcele, pateuri etc.

Pogacele fragede cu floricele din seminte si branza reteta savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

  1. Sam,bata am facut aceasta placinta si pentru ca nu a mai ramas nimic, duminica am facut si placinta cu carne, reteta voastra. Nu ne mai saturam de retetele voastre!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.