Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice (rozmarin, busuioc), cu masline, usturoi sau branza feta. Focaccia este o paine traditionala italiana coapta in tava si avand inaltimea de 2-3 cm. Uleiul de masline ii da o savoare deosebita si este prezent din abundenta atat in aluat cat si la suprafata painii.
Focaccia este un fel de post, care poate avea toppinguri diverse. Cea mai simpla versiune de focaccia (fügassa) este cea alla genovese, stropita cu ulei de masline si presarata cu sare. In bazinul Mediteranei se prepara diverse variante de focaccia – la francezi exista fougasse sau pissaladiere (cu ansoa) etc. Aici vedeti mai multe poze (din dati diferite) deoarece fac focaccia foarte des.
Priviti ce pufosenie de blat!
Cum sa nu vrei sa musti dintr-o asemenea bucata de focaccia?
Focaccia (aici gasiti mai multe info despre ea) se face din aluat dospit care are insa o hidratare mult mai mare decat cel de pizza. Adica raportul apa/faina este unul de 0,7 – 0,8. La 1 kg de faina se pun 700 – 800 ml apa. Aluatul este unul moale, aproape curgator. Faina din care se face focaccia (si orice alta paine sau cozonac, de altfel) este una cu mult gluten. Am descoperit in Selgros o faina italieneasca exceptionala! Costa vreo 3,5 lei/kg (cat cea ungureasca Totkomlosi Malom Liszt) si se comporta extraordinar la dospituri. Am testat-o si la panettone si la blat de pizza si nu mi-a venit sa cred cat de bine au reusit ambele!
Daca folositi fainuri mai slabe va trebui sa reduceti cantitatea de lichid (apa) pentru ca acestea nu au aceeasi capacitate de absorbtie ca si cele de forta.
Din cantitatile de mai jos obtineti o tava de focaccia de 33 x 42 cm si inaltime de 2 cm. Eu am facut 2 tavi (din portie dubla) si le-am pus topping diferit: o tava cu rozmarin, rosii si masline si una cu rosii, busuioc, usturoi si bucatele de feta (telemea de vaca). Va indemn sa incercati si focaccia simpla, doar presarata cu sare marina si stropita din abundenta cu ulei de masline.
- 500 g faina pentru paine, pizza sau cozonac
- 350-400 ml apa
- 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojsdie uscata
- 1 lingurita de zahar
- 1 lingurita de sare
- 40 ml ulei de masline (2 linguri bune)
- ulei de masline si sare marina grunjoasa
- rosii cherry
- masline fara samburi (rondele sau jumatati)
- crengute de rozmarin
- frunze de busuioc
- 1-2 catei de usturoi zdrobiti
- bucatele de branza feta (telemea de vaca) sau de capra
- capere, fileuri de ansoa (sardine)
Mod de preparare Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice
Am inceput prin a-mi cantari faina si apa (calduta). In castronul robotului de bucatarie am desfacut drojdia in putina apa claduta impreuna cu lingurita de zahar si o lingura de faina (apa si faina sunt din cele cantarite). Am presarat totul cu putin faina si am lasat drojdia sa „infloreasca” 5 minute.
Am turnat in castron restul de faina si apa si am mixat aluatul (cu paleta triunghiulara) timp de 2-3 minute, cat sa obtin o compozitie omogena. Daca nu aveti robot se poate bate aluatul cu o lingura de lemn. L-am acoperit cu un stergar de bucatarie si l-am lasat 15 minute la odihna.
Dupa scurgerea acestui timp am montat carligul de framantare al robotului si am inceput mixarea. De-abia acum i-am pus sarea si, treptat, uleiul de masline. Aluatul devine mai consistent pe masura ce se framanta deoarece i se dezvolta reteaua de gluten. Framantarea cu robotul sau cu mana a durat cca. 10 minute. Aluatul este unul elastic si curgator.
Dospire focaccia
Mi-am pregatit tavile (am zis ca am facut 2) asternandu-le cu hartie de copt. Daca aveti tavi antiaderente este suficient sa le ungeti bine cu ulei de masline. Am turnat aluatul in tavi si, cu palmele unse cu ulei, l-am distribuit pe intreaga suprafata disponibila, din aproape in aproape. Tavile le-am invelit in folie de plastic (ca sa nu faca crusta in timpul dospirii) si le-am lasat 30 de minute la dospit (la temperatura camerei).
Topping focaccia
Am pus cuptorul la incins la 220 C (treapta maxima la cele cu gaz).
Intre timp mi-am pregatit ingredientele pentru topping. Am spalat si taiat in jumatati rosiile cherry, am feliat maslinele, am taiat branza in cubulete. Frunzele de busuioc proaspat se oxideaza foarte repede in contact cu aerul asa ca le-am tocat fasii si le-am amestecat cu putin ulei de masline (intr-o cescuta mica). Tot acolo am zdrobit si 2 catei de usturoi.
Gata! Focaccia a dospit si pot trece la decorarea ei. Aluatul meu dospit arata ca o spuma tremuratoare – asta datorita hidratarii mari pe care o are. Cu cat e hidratarea mai mare cu atat iese painea mai aerata (asta e la valabil si la painile clasice).
Focaccia cu rozmarin, masline si rosii
Prima tava am presarat-o cu rosii, masline, bucatele de feta (nu e traditionala feta dar e gustoasa – puteti renunta la ea daca vreti) si ace de rozmarin. Am presarat totul cu sare grunjoasa si am stropit bine cu ulei de masline.
Focaccia cu rosii, busuioc, usturoi si feta
Pe a doua tava am pus rosii, bucatele de branza si am distribuit frunzele tocate de busuioc (amestecate cu ulei si usturoi). Din nou nu am uitat de sare grunjoasa si ulei de masline.
Coacere focaccia de casa
Cea mai faina focaccia se coace in cuptor traditional cu lemne… Daca aveti asa ceva sunteti norocosi! Ca si idee de baza (valabila la orice tip de paine clasica sau pizza) coacere se face la temperaturi foarte inalte de 220 – 230 C (treapta maxima la cuptoarele cu gaz). Cuptorul trebuie sa fie bine preincins!
Am copt focaccia 15 minute la 220 C. Ea se va rumeni frumos la suprafata si va creste putin in inaltime. Nu va pot descrie aromele din bucatarie!
Servire focaccia de casa
Focaccia asta este o nebunie! Se serveste atat calda cat si rece. Este o gustare savuroasa si aromata, foarte potrivita unei cine de vara in familie sau cu prietenii. Se mai poate stropi cu putin ulei de masline si dupa coacere.
Iata si o sectiune: bubbles, bubbles.
Va mai las o reteta faina de focaccia alla genovese – simplă, doar cu sare și ulei – vezi aici.
Sau focaccia di Recco care este umpluta cu branza si are aluat nedospit – reteta aici.
O altă gustare faină sunt și aceste breadsticks cu parmezan si usturoi (un fel de mini batoane pufoase cu crustă crocantă) – vezi aici rețeta.
Sau langos la cuptor cu smântână și usturoi – reteta aici.
Cred ca veti testa in curand aceasta reteta de focaccia 🙂 Sunt curioasa ce toppinguri veti alege.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de pizza, placinte si patiserie sarata
Hello,
Ceva am greșit la rețeta asta…mi-a iesit un pic cam tare si crocanta…oare am exagerat cu topoingurile??
Cred ca ai copt=o prea mult daca spui ca e tare. Ea trebuie sa ramana un pic moale, pufoasa.
Foarte reusita. 🙂 pufoasa si aromata, toata familia a fost incantata:))
Ma bucur ca v-a placut si te mai asteptam pe la noi 🙂
Doamne in ce fel arata! super
Foarte buna.mi-a iesit f pufoasa data trecuta.sper sa imi iasa si tura asta la fel de delicioasa.multumim pt reteta
Foarte bun mi-a iesit perfect
Se poate folosi și pe post de aluat pentru pizza? Sau nu mai creste din cauza toppingului?
E prea moale pentru pizza. Alege un alt aluat de aici https://savoriurbane.com/tag/pizza/
Prima incercare nu a iesit asa cum arata pozele voastre dar totusi foarte buna buna la gust, ca sa nu mai zic cum miroase in toata casa.
Diferentele ar fi ca nu a mai crescut aluatul si ca, evident, a iesit un pic mai tare (faina si drojdia din Danemarca in general sunt de mai slaba calitate iar „aragazul” pe care l-am folosit este de fapt o masina de gatit electrica, deoarece aici nu este gaz si totul este pe curent electric).
Concluzie finala: pentru prima incercare, chiar daca nu a iesit la fel ca in prezentarea voastra, sunt multumit cu ce am obtinut si sper ca pana la urma sa reusesc sa-i dau de cap 🙂
Conteaza tipul de faina deoarece unele absorb mai mult lichid si aluatul rezultat este unul mai dens. Ma bucur ca ti-a reusit pana la urma 🙂
[…] copt pe fundul cuptorului încălzit, chiar în fața flacării. Cam ca focaccia italiană – rețeta aici. Langoșul era consumat fierbinte, stropit cu grăsime, unt, smântână groasă. Există și […]
[…] Focaccia simplă sau cu brânză – rețeta aici […]
[…] O altă gustare faină este și focaccia simplă sau cu brânză și roșii – rețeta aici. […]
[…] la copt pe fundul cuptorului încălzit, chiar în fața flacării. Cam ca focaccia italiană – rețeta aici. Langoșul era consumat fierbinte, stropit cu grăsime, unt, smântână groasă. Există și […]
[…] Aluatul ieșea pufos, cu găurele, cam ca la focaccia (vezi aici rețeta). […]
Am pus hartie de copt si foccacia s-a lipit de ea de n-am putut sa o dezlipim. Am mancat-o asa ferfeniță😁. Azi incerc fara hartie de copt, voi unge tava bine cu ulei sa vedem ce iese. Acum e la framantat aluatul. Cu 400 ml de apa si 500 g faina era cam vartos asa ca am mai adaugat putina apa sa semene cu cel din imagine.
1. Hartia de copt a fost proasta. 2. Ai o faina excelenta daca absoarbe atat de multa apa si ai procedat corect ca ai suplimentat lichidul.
[…] Aluatul este unul cu hidratare 80%, asemănător cu cel de focaccia – vezi aici. […]
In dimineata aceasta am facut pentru prima data focaccia si a iesit delicioasa. Exact ca pe aceea pe care am mancat-o in Italia. Am urmat instructiunile ca in reteta (am folosit 400ml apa), inclusiv timpul de coacere la cuptor. SUper, super bun. Multumesc!
De la inceput am facut totul anapoda. Pregatisem cantitatile pentru un aluat de paine neagra. Cu gandul in alta parte am pus apa dublu fata de cat trebuia, obtinand astfel o hidratare de 100%. De aruncat, si facut din nou, nu puteam pentru ca nu mai aveam alta drojdie. Paine era clar ca nu va iesi in veci. Gandul a fost sa o virez spre focaccia… „Savori urbane”(mare fan) ca sa verific reteta… Jale… Apa tot prea multa, faina vai de ea(neagra cu 065, 50/50). Robotul nu putea sa lege nimic, doar se invartea vesel printr-un fel de namol. Am mers mai departe. Am lasat-o, insa, sa creasca acoperita, la cald, 3 ore, nu 30 de minute. Tavita de pizza bine unsa (fara hartie), cuptor 250 grade, pana la rumeneala(15 min). A iesit printre cele mai bune mancate in viata mea!!! Crocanta cat trebuie, pufoasa cat trebuie… Retete pe care le fac de 30 de ani, ies uneori de cosmar, iar ce se anunta esec grandios, deliciu. Nu mai inteleg nimic din bucatarie (bine, am si renuntat sa-mi propun :)… Pentru asta exista „Savori urbane” 🙂 Multumesc pentru suport
Clasă felul tău de a explica:)))
Sunt o mare fana focaccia.
Mereu ne oprim sa mancam focaccia cand trecem prin italia.
Astazi m am trezit cu pofta de focaccia si cum stau la 600 km de Italia am zis sa incerc sa fac acasa.
Pot sa spun ca e cea mai buna pe care am mancat-o….o reteta super simpla si usoara. Muuultumesc! A iesit nemaipomenita si cand am bagat-o la cuptor am ,zis ca daca imi reuseste voi face o data pe sapt. E prea buna
[…] sărată și n-am avut chef de pizza clasică așa că am făcut un aluat moale de focaccia (vezi aici rețeta clasică) pe care l-am decorat cu ce-am avut prin […]
[…] Am făcut un aluat moale de focaccia (vezi aici rețeta clasică). […]
am aplicat deja de mai multe ori reteta, este excelenta; eu pun 1/2 faina alba, 1/2 faina integrala, are o aroma deosebita…uneori, dupa coacere o mancam cu ansoa si uleiul de masline de la ansoa il pun peste felia de focaccia…cu un pahar rece de vin alb este minune!