Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice

Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice (rozmarin, busuioc), cu masline, usturoi sau branza feta. Focaccia este o paine traditionala italiana coapta in tava si avand inaltimea de 2-3 cm. Uleiul de masline ii da o savoare deosebita si este prezent din abundenta atat in aluat cat si la suprafata painii.

Focaccia este un fel de post, care poate avea toppinguri diverse. Cea mai simpla versiune de focaccia (fügassa) este cea alla genovese, stropita cu ulei de masline si presarata cu sare. In bazinul Mediteranei se prepara diverse variante de focaccia – la francezi exista fougasse sau pissaladiere (cu ansoa) etc. Aici vedeti mai multe poze (din dati diferite) deoarece fac focaccia foarte des.

Priviti ce pufosenie de blat!

Cum sa nu vrei sa musti dintr-o asemenea bucata de focaccia?

Focaccia (aici gasiti mai multe info despre ea) se face din aluat dospit care are insa o hidratare mult mai mare decat cel de pizza. Adica raportul apa/faina este unul de 0,7 – 0,8. La 1 kg de faina se pun 700 – 800 ml apa. Aluatul este unul moale, aproape curgator. Faina din care se face focaccia (si orice alta paine sau cozonac, de altfel) este una cu mult gluten. Am descoperit in Selgros o faina italieneasca exceptionala! Costa vreo 3,5 lei/kg (cat cea ungureasca Totkomlosi Malom Liszt) si se comporta extraordinar la dospituri. Am testat-o si la panettone si la blat de pizza si nu mi-a venit sa cred cat de bine au reusit ambele!

Daca folositi fainuri mai slabe va trebui sa reduceti cantitatea de lichid (apa) pentru ca acestea nu au aceeasi capacitate de absorbtie ca si cele de forta.

Din cantitatile de mai jos obtineti o tava de focaccia de 33 x 42 cm si inaltime de 2 cm. Eu am facut 2 tavi (din portie dubla) si le-am pus topping diferit: o tava cu rozmarin, rosii si masline si una cu rosii, busuioc, usturoi si bucatele de feta (telemea de vaca). Va indemn sa incercati si focaccia simpla, doar presarata cu sare marina si stropita din abundenta cu ulei de masline.

 

Mod de preparare Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice

Am inceput prin a-mi cantari faina si apa (calduta). In castronul robotului de bucatarie am desfacut drojdia in putina apa claduta impreuna cu lingurita de zahar si o lingura de faina (apa si faina sunt din cele cantarite). Am presarat totul cu putin faina si am lasat drojdia sa „infloreasca” 5 minute.

Am turnat in castron restul de faina si apa si am mixat aluatul (cu paleta triunghiulara) timp de 2-3 minute, cat sa obtin o compozitie omogena. Daca nu aveti robot se poate bate aluatul cu o lingura de lemn. L-am acoperit cu un stergar de bucatarie si l-am lasat 15 minute la odihna.

Dupa scurgerea acestui timp am montat carligul de framantare al robotului si am inceput mixarea. De-abia acum i-am pus sarea si, treptat, uleiul de masline. Aluatul devine mai consistent pe masura ce se framanta deoarece i se dezvolta reteaua de gluten. Framantarea cu robotul sau cu mana a durat cca. 10 minute. Aluatul este unul elastic si curgator.

Dospire focaccia

Mi-am pregatit tavile (am zis ca am facut 2) asternandu-le cu hartie de copt. Daca aveti tavi antiaderente este suficient sa le ungeti bine cu ulei de masline. Am turnat aluatul in tavi si, cu palmele unse cu ulei, l-am distribuit pe intreaga suprafata disponibila, din aproape in aproape. Tavile le-am invelit in folie de plastic (ca sa nu faca crusta in timpul dospirii) si le-am lasat 30 de minute la dospit (la temperatura camerei).

Topping focaccia

Am pus cuptorul la incins la 220 C (treapta maxima la cele cu gaz).

Intre timp mi-am pregatit ingredientele pentru topping. Am spalat si taiat in jumatati rosiile cherry, am feliat maslinele, am taiat branza in cubulete. Frunzele de busuioc proaspat se oxideaza foarte repede in contact cu aerul asa ca le-am tocat fasii si le-am amestecat cu putin ulei de masline (intr-o cescuta mica). Tot acolo am zdrobit si 2 catei de usturoi.

Gata! Focaccia a dospit si pot trece la decorarea ei. Aluatul meu dospit arata ca o spuma tremuratoare – asta datorita hidratarii mari pe care o are. Cu cat e hidratarea mai mare cu atat iese painea mai aerata (asta e la valabil si la painile clasice).

Focaccia cu rozmarin, masline si rosii

Prima tava am presarat-o cu rosii, masline, bucatele de feta (nu e traditionala feta dar e gustoasa – puteti renunta la ea daca vreti) si ace de rozmarin. Am presarat totul cu sare grunjoasa si am stropit bine cu ulei de masline.

Focaccia cu rosii, busuioc, usturoi si feta

Pe a doua tava am pus rosii, bucatele de branza si am distribuit frunzele tocate de busuioc (amestecate cu ulei si usturoi). Din nou nu am uitat de sare grunjoasa si ulei de masline.

Coacere focaccia de casa

Cea mai faina focaccia se coace in cuptor traditional cu lemne… Daca aveti asa ceva sunteti norocosi! Ca si idee de baza (valabila la orice tip de paine clasica sau pizza) coacere se face la temperaturi foarte inalte de 220 – 230 C (treapta maxima la cuptoarele cu gaz). Cuptorul trebuie sa fie bine preincins!

Am copt focaccia 15 minute la 220 C. Ea se va rumeni frumos la suprafata si va creste putin in inaltime. Nu va pot descrie aromele din bucatarie!

Servire focaccia de casa

Focaccia asta este o nebunie! Se serveste atat calda cat si rece. Este o gustare savuroasa si aromata, foarte potrivita unei cine de vara in familie sau cu prietenii. Se mai poate stropi cu putin ulei de masline si dupa coacere.

Iata si o sectiune: bubbles, bubbles.

Va mai las o reteta faina de focaccia alla genovese – simplă, doar cu sare și ulei – vezi aici.

Sau focaccia di Recco care este umpluta cu branza si are aluat nedospit – reteta aici.

O altă gustare faină sunt și aceste breadsticks cu parmezan si usturoi (un fel de mini batoane pufoase cu crustă crocantă) – vezi aici rețeta.

Sau langos la cuptor cu smântână și usturoi – reteta aici.

Cred ca veti testa in curand aceasta reteta de focaccia 🙂 Sunt curioasa ce toppinguri veti alege.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de pizza, placinte si patiserie sarata