Focaccia cu brânză și smântână rețeta de plăcintă pufoasă la cuptor. Cum se face plăcinta cu cașcaval, Cheddar, mozzarella și alte brânzeturi? Aluat pufos pentru plăcintă la cuptor. Rețeta de focaccia ai formaggi. Rețete de plăcinte sărate.
Această focaccia cu brânză și smântână este extrem de gustoasă și de aromată. O plăcintă cu aluat dospit foarte pufos acoperit cu un strat de smântână și câteva feluri de brânzeturi rase sau sfărâmate.
Mi-a fost poftă de o plăcintă sărată și n-am avut chef de pizza clasică așa că am făcut un aluat moale de focaccia (vezi aici rețeta clasică) pe care l-am decorat cu ce-am avut prin frigider. Sunt mai multe variante de „focaccia ai formaggi” prezentate chiar de italieni. Smântâna este adăugată de mine.
Focaccia are blatul mult mai gros decât pizza iar textura trebuie să fie una pufoasă, nu crocantă. Nu am pus șuncă sau salam ci am rămas în registrul lacto-vegetarian: adică cu brânzeturi și smântână. Puteți folosi 2-3-4 feluri de brânzeturi: cașcaval simplu sau afumat, Gouda, Tilsit, Emmentaler, Cheddar, mozzarella proaspătă sau maturată (mai tare) etc. Pentru extra savoare am pus și brânză cu mucegai nobil albastru. Eu am folosit Danish Blue dar la fel de bine puteți alege gorgonzola picantă, Roquefort, Stilton, Gran Bavarese, Bleu d’Auvergne, Dorblu etc.
Nu recomand telemeaua deoarece aceasta nu se topește frumos ci mai degrabă se usucă la cuptor și devine tare. În locul brânzei albastre puteți pune bucățele de brânză grasă de burduf care este la rându-i ușor picantă și are aromă pregnantă. Sau puteți folosi brânzeturi maturate cu mucegai alb: Camembert, Brie etc.
Smântâna folosită de mine este una la găletușă sau la pahar și conține 24% grăsime (ca pentru sarmale sau papanași). Găsiți așa ceva de la Albalact, Muller etc. Cu cât smântâna e mai slabă cu atât e mai apoasă și va umezi blatul (ceea ce nu ne dorim).
Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă (cca. 30×40 cm) de focaccia cu brânză și smântână sau plăcintă pufoasă cu brânzeturi. Eu am făcut porție dublă de aluat deoarece am copt 2 tăvi.
- 500 g făină
- 350-400 ml apă călduță
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
- 1 linguriță rasă zahăr
- 10 g sare
- 40 ml ulei de măsline
- 300 g smântână grasă (min. 24%)
- opțional: usturoi granulat (pudră) sau 2-3 căței de usturoi
- cca. 400 g brânzeturi (cașcaval simplu sau afumat, Cheddar, Tilsit, Gouda, parmezan, mozzarella, brânză albastră etc)
Cum se face focaccia cu brânză și smântână rețeta de plăcintă pufoasă la cuptor?
Cum se face aluatul pentru focaccia sau plăcintă pufoasă?
Am pus făina într-un castron adânc (al robotului de bucătărie). Deasupra ei am pus drojdia, un pic de zahăr și apa călduță. Începeți cu 325 ml de apă și vedeți mai încolo dacă e nevoie și de restul de 75 ml. Am învârtit un pic cu degetul în castron cât să se ridice un pic de făină la suprafață și am lăsat totul nemișcat 5 minute (cât să se activeze drojdia). Apoi am frământat un aluat moale cu cârligul special al robotului (max. 5 min). Dacă nu aveți robot atunci amestecați cu lingura de lemn sau cu mâna.
După acest răstimp am pus sarea și am turnat uleiul de măsline. Am continuat frământarea alte 5 minute. Gata! Aluatul este moale, curgător. L-am adunat cu spatula în mijlocul bolului, l-am acoperit cu plastic și l-am lăsat la dospit până ce și-a dublat volumul.
Aluatul meu de focaccia a crescut ca nebunul și arată grozav! Am îndepărtat punga de pe el și l-am lucrat un pic cu palmele ca să-l degazez.
Mi-am pregătit o tavă de cca. 30 x 40 cm așternută cu hârtie de copt. Am răsturnat aluatul moale în ea și l-am aplatizat cu palma unsă cu puțin ulei (nu merge cu spatula). Este important ca stratul de aluat să aibă grosime uniformă și să ajungă în toate colțurile tăvii.
Am pus cuptorul la încins la 180 C (căldură sus+jos+ventilatie) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.
Mod de preparare focaccia cu brânzeturi și smântână
Topping de brânzeturi și smântână pentru focaccia
Până a dospit aluatul m-am ocupat de brânzeturi. Am dat pe răzătoarea mare cașcavalul și brânza Cheddar. Dacă aveți mozzarella baton (mai tare) atunci și ea trebuie rasă. Mi-am pregătit și bucata de brânză cu mucegai albastru (cca. 80-100 g).
Într-un bol mai mic am cântărit smântâna și am amestecat-o cu usturoi granulat. Puteți folosi 2-3 căței de usturoi zdrobiți în locul usturoiului granulat. Sare nu i-am mai pus deoarece brânzeturile sunt destul de sărate.
Cum se montează focaccia cu brânză și smântână?
Am uns aluatul din tavă cu smântână și l-am presărat suplimentar cu usturoi granulat (opțional). Am întins smântâna cu degetele (din aproape în aproape) deoarece aluatul este foarte moale iar cu lingura merge greu.
Desupra am distribuit brânzeturile rase. Dacă folosiți parmezan atunci acesta trebuie ras fin și pus primul, direct peste smântână.
În final am pus și mici bucățele de brânză albastră. Dacă aveți mozzarella mai moale atunci o rupeți în bucățele.
Am pus cuptorul la încins la 180 C (căldură sus+jos+ventilatie) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.. Am lăsat plăcinta la dospit alte 10-15 minute în tavă, până s-a încins bine cuptorul.
Coacere și servire focaccia cu cașcaval, Cheddar și brânză albastră
Am dat focaccia cu brânză și smântână la copt în cuptorul preîncins la 180 C. Am pus tava pe șina cea mai de jos ca să nu se rumenească prematur stratul de brânză de la suprafață. Timpul de coacere depinde de cuptor iar la mine a durat cca. 40 de minute. Dacă e cazul puteți reduce temperatura la 170 C. NU acoperiți focaccia cu folie sau hârtie de copt deoarece aceasta se lipește de brânză!
Ce arome de brânză gratinată am în bucătărie! O nebunie! Am scos tava cu focaccia și am lăsat-o vreo 10 minute la răcorit.
Nu vă pot descrie cât de gustoasă este! O plăcintă pufoasă cu multă brânză gratinată. Efectiv se topește în gură.
Focaccia cu brânză și smântână se poate încălzi ușor la microunde (max. 1 min). Nouă ne-a plăcut mult și a doua zi, rece. Este grozavă! Merge bine cu un pahar de vin roșu sec. Eu am picurat o felie de focaccia cu miere și am mâncat-o împreună cu felii de portocală. O super combinație!
V-am spus mai sus că am făcut 2 tăvi de plăcintă iar cea din urmă a fost o plăcintă pufoasă cu ciuperci, cașcaval, smântână și usturoi – rețeta aici.
Dacă sunteți amatori de plăcinte cu brânzeturi atunci vă recomand și galette cu pere, nuci și brânză – vezi aici.
Sau o clasică plăcintă pufoasă cu brânză sărată și aluat moale cu lapte și ouă – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această focaccia cu brânză și smântână și că veți testa în curând această rețetă de plăcintă pufoasă cu brânzeturi!
Aici găsiți mai multe rețete de plăcinte dulci sau sărate la cuptor sau la tigaie.
Buna. O singura dospire? In tava, dupa ce o intindem, nu o mai lasam deloc la dospit? Merci!
Puțin se lasă… cam 10 min, până se încinge cuptorul.