Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel

3

Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel savori urbane

Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel. Cum se fac clătitele franțuzești cu sos de portocale cu lichior, zahăr ars și unt? Rețete de clătite fragede și aromate.

Au trecut niște ani de când am preparat aceste crêpes Suzette sau clătite franțuzești cu portocale și-mi amintesc cu drag de acel moment. Acum 4 ani am avut plăcerea de a găti live timp de 4 zile în Piața Mică din Sibiu, în cadrul Festivalului de Jazz 2017. Am primit o căsuță de lemn utilată cu echipamente electrocasnice de prietenii de la Electrolux. Îți mulțumesc, Carmen!

pregatiri sibiu jazz festival clatite cu portocale savori urbane

În fiecare zi (din cele 4) am pregătit cantități uriașe de preparate delicioase pe care le-am oferit spre degustare amatorilor de jazz dar și fanilor Savori Urbane care au venit în număr mare să mă cunoască. Vă las la final lista cu aceste preparate și cu linkurile către rețetele respective.

Despre rețeta originală de crêpes Suzette

Ca de obicei, înainte de prepara un fel clasic (renumit) m-am documentat temeinic cu privire la originile lui, ingrediente, tehnica de preparare etc. Am cercetat Larousse Gastronomique, L’Académie du Goût, L’Atelier des Chefs și Meilleur du Chef și se pare că nu există o „rețetă originală” de crêpes Suzette. Sunt acceptate mai multe variante: cu zahăr cubic frecat de coaja portocalelor, cu zahăr tos aromatizat cu coji rase de citrice, cu zahăr ars (caramelizat) etc. Toate rețetele prevăd lichiorul de portocale: Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec, Marie Brizard etc. Bineînțeles că nu se alege Curaçao abastru pentru această rețetă ci versiunile lui oranj, roșu sau ambră. În unele rețete sosul se flambează, în altele nu.

Și originile acestor crepes Suzette sunt disputate fiind situate în jurul anului 1890 însă având paternități diferite: Auguste Escoffier, Louis Auguste Paillard, Henri Charpentier sau M. Joseph. Mai multe puteți citi aici.

Prima oară am mâncat aceste clătite în 1990 în Franța și-mi amintesc că erau cu sos caramel. Așa că am ales să mă ghidez după rețeta celor de la Meilleur du Chef.

reteta crepe suzette clatite cu portocale sos caramel

Din cantitățile de mai jos rezultă 12 clătite cu portocale sau Crêpes Suzette – adică cca. 4-6 porții. Puteți multiplica ingredientele în funcție de nevoi.

Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de crepes Suzette
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 12 clătite
Sos caramel cu portocale și unt
  • 6 portocale (coaja rasă de la 2 portocale, sucul stors de la 5 portocale si miezul filetat de la 1 portocală)
  • 2 lămâi (doar sucul stors din ele)
  • 150 g zahăr
  • 200 g unt cu min. 80% grăsime
  • opțional: 150 ml lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec, Marie Brizard etc)
  • un praf de sare
Decor
  • fâșii subțiri de coajă confiată de portocală

 

Cum se fac Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel?

Ingrediente pentru clătite fragede 

Am avut mare noroc că am beneficiat de ospitalitatea unor prieteni dragi din Sibiu care ne-au pus la dispoziție casa și grădina. Așa că m-am instalat în bucătăria de vară și m-am pus pe treabă. Am prăjit peste 150 de clătite după această rețetă.

Pe o parte din ele le-am umplut cu carne tocată și ciuperci (rețeta aici) respectiv cu brânză de vaci și stafide (rețeta aici). Le-am aranjat frumos în tăvi, le-am uns bine cu smântână și le-am gratinat în cuptoarele amplasate în chioșcul din Piața Mică (oferite de Electrolux).

clatite cu carne ciuperci si cu branza dulce si stafide la cuptor

Restul de clătite au fost transformate în crepes Suzette chiar la fața locului.

Cum se face sosul de portocale cu caramel și unt pentru crepes Suzette?

Cum se pregătesc portocalele pentru sos?

Mai întâi am ras fin coaja de la 2 portocale și am pus-o deoparte deoparte. Apoi am stors sucul a 5 portocale (din care 2 sunt cele cu coaja rasă) precum și sucul a 2 lămâi.

suc de portocale cu lichior pentru inmuiat piscoturi

Am filetat ultimele 2 portocale: adică le-am decojit cu cuțitul astfel încât să nu mai aibă membrana albă la exterior.

Apoi am decupat feliile (cu cuțitul) astfel încât acestea să nu aibă deloc membranele dintre ele. Segmentele de portocală obținute le-am pus deoparte, împreună cu coaja rasă anterior.

Aici vedeți cum se filetează o portocală.

Într-o tigaie largă (preferabil chiar cea în care s-au prăjit clătitele sau una cu diametru similar) am făcut un zahăr ars (caramel) din 150 g de zahăr. Cam așa trebuie să fie culoarea lui.

zahar ars caramel Savori Urbane (2)

Peste el am turnat sucul stors de citrice (portocale și lămâi). Reacția este una destul de violentă! Aveți grijă să nu vă stropească! Am adăugat coaja rasă și segmentele filtetate de portocală și am lăsat totul la clocotit, la foc mic, preț de câteva minute. Caramelul se întărește la contactul cu sucul rece dar se va topi din nou. Sosul nu trebuie îngroșat excesiv.

preparare zahar ars caramel cu portocale pentru clatite frantuzesti

Tot acum se pune și lichiorul de portocale. Alcoolul din el se va evapora sub acțiunea căldurii așa că nu este o problemă dacă aveți la masă copii. Dacă nu doriți, nu-l puneți. Unele rețete prevăd flambarea sosului dar eu nu m-am mai complicat acolo cu acest lucru. În final am adăugat și untul rece tăiat în cubulețe plus un praf de sare și am amestecat bine.

Pentru amatorii de „senzații tari” am inserat la finalul rețetei un video cu varianta de clătite flambate (Gordon Ramsay).

Mod de preparare clătite franțuzești cu sos caramel cu portocale și unt sau Crêpes Suzette

Sosul pentru crepes Suzette se păstrează cald, la foc mic. Am pliat fiecare clătită în 4 și am cufundat-o în tigaia cu sos.

Mi-au încăput câte 4 clătite pliate.

preparare clatite crepes suzette cu portocale savori urbane (2)

Le-am lăsat în sos (la foc mic) cca. 1-2 minute.

preparare clatite crepes suzette cu portocale savori urbane (3)

În acest răstimp crepes Suzette se îmbibă cu sosul aromat de portocale cu unt și caramel. Voluntarii au început să distribuie clătitele gratinate cu carne și ciuperci precum și pe cele cu brânză și stafide. Erau fierbinți, abia scoase din cuptor. Yummy!

Cu o spatulă perforată am scos pe rând fiecare crepe Suzette din sos transferând-o într-o caserola sau pe un platou.

cele mai bune clatite fragede cu sos de zahar ars cu portocale

Am continuat similar cu restul de clătite rămase. Fiind vorba despre 12 bucăți înseamnă că vor fi 3 ture a câte 4 crepes Suzette. Eu am avut de făcut vreo 25 de ture și am lucrat cu 2 tigăi mari.

Servire clătite fragede cu portocale și zahăr ars

La final am scurs tot sosul rămas din tigaie peste clătitele de pe platou (în cazul meu a fost o caserolă metalică).

servire clatite crepes suzette cu portocale

Acasă se servesc calde, pe farfurii individuale. Se pot decora cu fâșii subțiri de coajă confiată de portocale (vezi aici cum se face). Sunt de o finețe rară!

servire crepes suzette cu portocale unt si caramel

A fost bătălie pe aceste clătite cu portocale! A trebuit să le porționez ca să ajungă la cât mai multe persoane.

cele mai bune clatite crepe suzette reteta originala

După ce-am terminat de hrănit câteva sute de oameni am avut plăcerea de a asista la concertele de jazz de pe scena Festvalului de Jazz. Au fost niște zile fabuloase!

seara la jazz sibiu 2017 savori urbane (1)

Și uite așa s-a lăsat seara peste Piața Mică a Sibiului, în acorduri de jazz.

Iată ce am gătit în cele 4 zile:

Clătite – cu carne și ciuperci (rețeta aici), cu brânză de vaci și stafide (rețeta aici) si clătite Crepes Suzette (cu portocale, sos caramel, unt).

Ștrudel cu mere (reteta aici) și plăcintă cu brânză sarată (burek) – reteta aici

Hencleș săsesc cu smântână și unt (Hanklich) – reteta aici – și lichiu cu cremă de griș și vișine, zmeură și afine – reteta aici.

Papanași cu iaurt copți la tava, cu pesmet rumen și smântână (reteta aici).

Cred că v-am făcut poftă cu aceste Crêpes Suzette și că veți testa în curând rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel!

Aici găsiți mai multe rețete cu clătite: cu carne, cu ciuperci, cu brânză sărată sau dulce, cu albușuri (clătite imperiale) etc.

Clătite pufoase și fragede - cea mai simplă rețetă care nu dă greș savori urbane

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.