Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu

3

Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu savori urbane

Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu. O placinta traditionala cu aluat pufos si crema de smantana, unt, oua si stafide. O retete veche saseasca din Transilvania. O delicatesa! Prajitura cu aluat dospit si crema fina. 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am facut acest hencleș sasesc chiar la Sibiu, in cadrul Festivalului de Jazz 2017. Este o placinta saseasca frageda si pufoasa cu crusta rumena de smantana si unt. Are arome grozave de unt caramelizat si vanilie. Exact pe gustul meu!

Sibiu Jazz Festival 2017 savori urbane piata mica

Am avut onoarea de a fi invitata la acest prestigios eveniment pentru a gati live.

savori urbane la sibiu jazz festival 2017

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Timp de 4 zile am pregatit diferite bunatati care au fost degustate de publicul amator de jazz dar si de fanii Savori Urbane veniti special ca sa ne cunoastem. Va pup, Sanda si Dana!!

sanda si dana la jazz sibiu 2017 savori urbane

Iata meniul oferit in cele 4 zile:

  1. Clatite – cu carne si ciuperci (reteta aici), cu branza de vaci si stafide (reteta aici) si clatite flambate Crepes Suzette (cu portocale, sos caramel, unt).
  2. Strudel cu mere (reteta aici) si placinta cu branza sarata (burek – reteta aici)
  3. Hencles sasesc cu smantana si unt (Hanklich) si lichiu cu crema de gris si visine, zmeura si afine.
  4. Papanasi cu iaurt copti la tava, cu pesmet rumen si smantana (reteta aici)

meniu jazz sibiu 2017 savori urbane

Deoarece mi-am petrecut vacantele din copilarie la bunicii din Sibiu, am dorit sa prepar si aceasta placinta saseasca extrem de delicioasa. Este o reteta veche care, din pacate, se prepara tot mai rar. Romanii au preluat-o si adaptat-o si asa s-a nascut lichiul cu prune (sau alte fructe) facut tot cu aluat dospit pufos insa cu crema de gris cu lapte si smantana – reteta aici. 

Henclesul sasesc este o prajitura festiva care se face la ocazii speciale: nunti (Hochzeit).

Inainte de a merge la Sibiu m-am documentat cu privire la reteta autentica saseasca de hencles (Hanklich, Henklesch), cercetand mai multe surse atat de pe internet cat din carti. Pe gastroart.ro (blogul lui Cosmin Dragomir) este consemnata una dintre aceste retete vechi iar Doamna Gabi Babanau din Grupul Savori Urbane ne-a oferit si ea o reteta autentica.

Per anasmblu am facut un mix din 3-4 variante si a iesit un hencles sasesc excelent! Aluatul este unul foarte pufos si aromat iar crema este generoasa, dulce si vanilata. Ii multumesc prietenului meu Cristian Mino din Sibiu care a venit in fiecare zi la standul Savori Urbane si a suprins in imagini multe momente faine!

reteta de hencles sasesc hanklich henklesch

In imaginile din reteta veti vedea niste cantitati „industriale” deoarece zilnic am servit cca. 200 de portii din felul pregatit. Va las ingredientele suficiente pentru 1 tava de hencles sasesc de 33 x 42 cm (eu am facut 6 tavi din care 3 clasice cu smantana si stafide si 3 cu visine si fructe de padure – cele din urma cu crema de gris cu lapte).

5.0 from 1 reviews
Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33 x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit
  • 350 g faina alba 000
  • 150 ml lapte caldut
  • 20 g drojdie proaspata sau 6 g uscata
  • 50 g zahar
  • 1 ou
  • 80 g unt topit (cu min. 80% grasime)
  • un varf de cutit de sare
  • 1 lingurita extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de la ½ de lamaie
Crema de smantana
  • 500 g smantana groasa si grasa, acrisoara (cu min. 20% grasime, preferabil cu 24-25%)
  • 5 oua intregi
  • 250 g zahar
  • un varf de cutit sare
  • 2 lingurite de extract de vanilie sau 2 plicuri de zahar vanilat
  • 100 g stafide
  • 150 g unt rece taiat in bucatele (cu min. 80% grasime)

 

Cum se face reteta traditionala de Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu?

Cum se face aluatul pentru hencles?

Deoarece la standul Savori Urbane (casuta de lemn) din Piata Mica am avut conditii limitate de gatit, am profitat de gradina si bucataria de vara a unor prieteni dragi din Sibiu si mi-am pregatit in avans acolo preparatele. Am gatit in natura, ca in camping aproape insa cu chiuveta cu apa curenta si incalzita de boiler! Boierie 🙂  O experienta tare faina! La standul Savori Urbane am finisat si copt preparatele gratie echipamentelor oferite de Electrolux Romania.

Asa ca, pe masa de gradina, m-am apucat de treaba. Am cantarit toate ingredientele pentru aluat. Am topit untul, fara sa-l prajesc. L-am lasat la racorit. Intr-un castron am desfacut mai intai drojdia cu putin lapte si cu o lingurita de zahar (din cele deja cantarite). Am presarat-o cu putina faina si am lasat-o 5 minute ca sa „infloreasca”.

Apoi am transferat drojdia lichefiata in bolul robotului de bucatarie si am completat cu restul de lapte caldut, untul topit, faina, zaharul si aromele (vanilia si coaja de lamaie).

reteta aluat hencles henklisch

Am mixat un pic si am pus si sarea si oul intreg.

reteta aluat dospit pufos pentru prajituri

Am framantat aluatul cam 5 minute cu robotul. Va dati seama ca eu am facut acolo aluat din peste 2 kg de faina si am lucrat in 2 transe la robot. In final am mutat aluatul intr-un castron mare, incapator si l-am lasat la dospit cam o ora, invelit in sac de plastic.

cat se lasa aluatul la dospit (1)

Aluatul meu a crescut enorm de mult! Depinde de temperatura ambianta (sa fie in jur de 22 C). Ideea este ca aluatul sa se dubleze.

cat se lasa aluatul la dospit (2)

Am infainat lejer o scandura de lemn si am rasturnat aluatul pe ea. L-am aplatizat cu palmele ca sa-l degazez. Apoi l-am portionat (cu cantarul) ca sa obtin cele 6 portii (voi sariti peste etapa aceasta pentru ca aveti o singura portie). Aluatul e moale, elastic, foarte usor de prelucrat.

cum se imparte aluatul pentru lichii henclese

Cum se intinde in tava aluatul pentru hencles sasesc sau lichii?

Am intins o foaie de aluat la dimensiunile tavii (33×42 cm).

loading...

cum se intinde aluatul pentru hanklich hencles cu smantana si stafide (1)

Cu ajutorul sucitorului l-am mutat in tava asternuta cu hartie de copt.

cum se intinde aluatul pentru hanklich hencles cu smantana si stafide (2)

Aluatul se mai lasa la dospit in tava cca. 15 minute, pana se face crema si se incinge cuptorul. Trebuie acoperit cu plastic sau cu stergare groase de panza ca sa nu se usuce.

Cum se face crema pentru hencles sasesc?

Am pus cuptorul la incins la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Intr-un castron curat am amestecat smantana (din cea acrisoara, ca pentru sarmale sau papanasi) cu zaharul si vanilia. Am pus si un praf de sare care intensifica aroma de vanilie.

cum se face crema de smantana cu oua pentru hencles sasesc hanklich henklesch (1)

Apoi am adaugat si cele 5 oua si am amestecat totul bine. Am gustat sa vad daca e destul de dulce si de vanilat. Puteti pune si mai mult zahar sau vanilie. In bolul meu sunt mai multe portii de crema pentru hencles sasesc.

cum se face crema de smantana cu oua pentru hencles sasesc hanklich henklesch (2)

In final am turnat crema peste aluatul intins in tava si am presarat stafide din abundenta (se mai lasa si la fund din ele). Am distribuit la suprafata si bucatele de unt rece.

reteta hencles sasesc traditional pas cu pas (2) reteta hencles sasesc traditional pas cu pas (1)

Coacere hencles sasesc, Hankilch, Henklesch, lichiu

Bineinteles ca henclesul traditional se coace in cuptoarele de paine, la foc de lemne. Eu am avut la dispozitie 2 cuptoare moderne de la Electrolux care mi-au permis sa coc totul pe doua niveluri. Am bagat tava cu hencles in cuptorul preincins la 180 C (cu ventilatie) si am copt prajitura 20 de minute. Apoi am redus temperatura la 170 C si am continuat coacerea alte 20-25 de minute (depinde de cuptor) pana ce s-a rumenit frumos la suprafata.

cel mai bun hencles sasesc

 

Sa va povestesc cat de bine miroase a unt si vanilie??? Pot sa va asigur ca lumea din piata s-a strans in jurul casutei Savori Urbane inca de cand se coceau lichiile. Toti asteptau cu nerabdare sa le si guste!

Servire Hencles sasesc reteta de Hanklich sau Henklesch, lichiu

Henclesul este gustos atat cald cat si rece. Se portioneaza usor cu un cutit bine ascutit. In general se taie in patrate sau triunghiuri alungite.

felie de henklesch sasesc

O prajitura frageda care pur si simplu se topeste in gura. Fabuloasa!

hanklich henklesch rezept

Voluntarii de la Festivalul de Jazz Sibiu mi-au fost alaturi in fiecare zi si m-au ajutat enorm mai ales la partea de servire.

Cele 6 tavi de hencles s-au „evaporat” in cateva minute.

bucati de hencles sasesc simplu sau cu fructe

Asa au aratat si lichiele cu visine si fructe de padure (inainte de coacere) – cu crema de gris de aici.

lichiu cu gris si visine fructe de padure savori urbane

Si dupa coacere – de vis!! Fructele aromate si acrisoare au balansat perfect crema dulce.

hencles lichiu cu fructe de padure si visine (1)lichiu cu visine zmeura coacaze reteta

Sper ca v-am facut pofta cu aceste prajituri minunate si ca veti testa in curand reteta traditionala de hencles sasesc, Hanklich sau Henklesch!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce: placinte, cozonaci, chec, strudel, gogosi, minciunele etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

  1. Buna Oana,
    Henclesul tau arata minunat,eu am copilarit la Sibiu acum mai bine de doua zeci de ani si pot spune ca henclesul era preparatul de predilectie la orice nunta sau sarbatoare.Cantitatile se exprimau in mese,adica facem doua trei mese de henclese ,pt ca la noi aluatul se intindea pe toata suprafata unei mese se ungea cu margarina topita fierbinte(nu prea se gasea unt pe vremea aceea la noi)apoi se intindea o crema de oua batute si intinse cu mainile.Se portiona in patrate de marimea unei tavi si se bagau la copt in cuptorul cu lemne incins.Dupa doua trei zile se incalzeau in cuptor si se pudrau cu zahar.Doamne ce bunatate.
    Voiam sa iti impartasesc metoda prin care se faceau henclesele la noi in vremea aceea dar si sa iti spun ca ceea ce faceti voi e minunat,si va urmaresc foarte des din departare tocmai de la Paris.
    Va doresc multa putere de munca in continuare!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: