Cornuri cu brânză dulce de vaci și stafide – rețeta de cornuri pufoase de casă. Cele mai bune cornuri cu multă umplutură cremoasă de brânză. Cum se fac cornurile pufoase cu brânză de vacă? Rețete de patiserie de casă.
Cornurile pufoase umplute cu brânză, rahat, nucă, mac sau gem se potrivesc foarte bine pentru un weekend în familie, într-o excursie sau chiar pentru gustarea copiilor, la școală. De data aceasta am făcut niște cornuri cu brânză dulce de vaci și stafide din a căror umplutură nu lipsesc vanilia și coaja rasă de lămâie. De obicei, când fac aceste cornuri, pun umplutură din belșug!
Brânza de vaci folosită este din cea „dulce”, grasă, bine scursă de zer (adică cea pentru papanași). Ea poate fi preparată acasă după rețeta veche de aici. Ea nu se poate înlocui cu mascarpone sau ricotta deoarece nu este același lucru cu ele!
Aluatul dospit este foarte pufos și l-am folosit, mai demult, la alte cornuri umplute cu rahat – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă 16 cornuri cu brânză dulce și stafide.
- 450 g făină tip 000
- 250 ml lapte călduț
- 2 ouă
- 65 g zahăr pudră
- 50 g unt 82% grăsime
- 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf bun de sare
- 500 g brânză proaspătă de vacă (dulce)
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 2 lingurițe esență de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
- 100 g stafide
- 1 praf de sare
- 1 ou bătut cu un strop de sare
Cum se fac aceste cornuri cu brânză dulce de vaci și stafide – rețeta de cornuri pufoase de casă?
Aluat dospit pentru cornuri cu brânză dulce
Într-un bol am pus laptele călduț, zahărul și drojdia. Am amestecat și am lăsat bolul pe masă (cca. 5 minute) până ce am pregătit celalalte ingrediente. Dacă folosiți drojdie uscată atunci aceasta trebuie să se dizolve în lapte, altfel pot să rămână granule de drojdie prin aluat.
Am adăugat apoi ouăle, untul moale, la temperatura camerei, sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie. Am omogenizat scurt și am adăugat făina. Eu am folosit un robot de bucătărie pentru frământat, dar aluatul se poate frământa și cu mâna. Frământarea a durat cca. 6-7 minute, la viteză medie, cu cârligul special pentru aluaturi.
Am lăsat aluatul dospit într-un bol acoperit cu o folie de plastic, la un loc călduț, timp de 50 de minute sau până ce își dublează volumul.
Cum se face umplutura cremoasă de brânză de vaci cu stafide?
Pentru umplutură am amestecat pur și simplu toate ingredientele. Într-un castron am pus brânza de vaci (bine scursă de zer), ouăle, zahărul, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și un praf de sare.
Am amestecat totul cu o lingură. Stafidele nu le înmoi înainte pentru că ele vor absorbi din excesul de lichid din umplutura de brânză și se vor umfla foarte fain în timpul coacerii!
Cum se întinde aluatul dospit și cum se porționează și umplu cornurile cu brânză?
Am împărțit aluatul dospit în două bile egale. O bilă am pus-o înapoi în bol (acoperită de folia de plastic pentru a nu face crustă) și pe cealaltă am pus-o pe masa de lucru înfăinată lejer.
Am întins aluatul cu sucitorul astfel încât să obțin un disc cu diametrul de circa 40 cm. Cu un cuțit-rolă de tăiat pizza am tăiat discul în 4 sferturi și apoi fiecare sfert în jumătate. Am obținut astfel 8 sectoare din prima bilă de aluat.
Am pus apoi câte 45 g de umplutură de brânză cu stafide pe fiecare sector si le-am rulat cu atentie, apăsând ușor aluatul pentru a nu ieși umplutura. Gata primul corn! Am procedat similar și cu restul precum și cu a doua bucată de aluat. În total am obținut 16 cornuri.
Coacere cornuri umplute cu brânză dulce de vacă și stafide
Între timp am pornit și cuptorul la 170°C funcția sus+jos+ventilție (treapta medie la cuptoarele pe gaz). Am aranjat cele 16 cornuri cu brânză dulce în 2 tăvi așternute cu hârtie de copt. Am lăsat cornurile la dospit în tavă circa 20 de linute, acoperite cu folie de plastic, apoi le-am pensulat cu un ou bătut cu un pic de sare.
Am copt cornurile (fiecare tavă, pe rând) cca. 22-25 de minute la 170°C . Dacă este nevoie, după 15 minute puteți întoarce tava. Cornurile trebuie să fie rumenite, aurii.
Servire cornuri cu brânză dulce de vaci și stafide – rețeta de cornuri pufoase de casă
Iată delicioasele cornuri cu multă brânză dulce! Sunt apetisante, superb rumenite și bine crescute!
Haideți să vedeți și o secțiune! Ce spuneți? O nebunie de cornuri pufoase cu multă umplutură cremoasă de brânză de vaci cu stafide, vanilie și coajă de lămâie! Cum să nu-ți dorești să încerci imediat rețeta noastră?
Dacă ești amator de dospituri cu brânză, atunci clasicele brânzoaice (poale-n brâu) te vor încânta! Rețeta lor este aici.
Iată și niste cornuri aperitiv cu mult cașcaval! Rețeta lor este aici.
Aici găsești mai multe rețete de cornuri pufoase sau fragede, dulci sau sărate. În poză sunt celebrele Cornuri Bratislava (Pozsonyi kifli sau Pressburger Kipferl) cu mult mac sau nucă – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Placinta cu branza dulce si aluat dospit cu untura sau unt
Branzoaice trandafiri cu branza de vaci si stafide
Cornuri pufoase si foietate cu branza, cu gem sau cu rahat
Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas
Budinca de clatite cu branza dulce de vaci si stafide – la cuptor
Gogosi pufoase cu branza de vaci reteta simpla
Bușeuri cu brânză dulce și stafide – pufoase, foietate și aromate
Brânzoaice prăjite la tigaie sau plăcinte umplute cu brânză dulce
