Pâine fără gluten rețeta cea mai simplă. Pâine simplă pentru celiaci. Cum se face pâine de casă din făină fără gluten? Cum se face pâine din mix fără gluten? Cât se dospește pâinea fără gluten și la câte grade se coace? Rețete de pâine preparată acasă.
Din păcate multă lume suferă de boala celiacă (intoleranță la gluten) și este nevoită să găsească alternative la clasicele produse pe panificație. Pâinea fără gluten este cel mai important dintre ele și se găsește destul de greu în magazine sau la brutării. În plus, este și foarte scumpă. De aceea venim în întâmpinarea voastră cu această rețetă simplă de pâine fără gluten de casă.
Iată cât de bine arată o felie din această pâine! Are miez moale și aerat, plin de găurele, dar și coajă frumos rumenită și crocantă!
Pâinea fără gluten se prepară ușor acasă dacă folosim un mix special. Se găsesc mai multe branduri pe piață, atât la supermarketurile mari cât și la magazinele cu produse naturiste sau pe internet.
Mixul pentru pâine fără gluten seamănă la textură cu amidonul și necesită o cantitate aproape egală de apă față de cea de materie uscată. La pâinea clasică punem cca. 700 g apă la 1 kg de făină. Nu am urmat întocmai indicațiile de pe pachet și am făcut un aluat mai moale (cu mai multă apă) pentru a obține un rezultat mai bun: o pâine fără gluten pufoasă și gustoasă. Din 500 g de mix special pentru pâine a ieșit o pâine mare fără gluten pe care am copt-o în formă clasică de cozonac (30 x 10 x 8 cm). În brutărie și patiserie profesională toate cantitățile se dau în grame (inclusiv lichidele).
- 500 g făină fără gluten Mix IT de la Dr. Schär
- 500 g apa calduta
- 25 g drojdie proaspata (sau 7 g drojdie uscata)
- 5 g zahăr
- 10-12 g sare
- 40 g ulei
- un pic de ulei+ fulgi de ovaz sau seminte pentru decor
Mod de preparare pâine fără gluten rețeta cea mai simplă
Am testat mixul fără gluten de la Dr. Schär (Mix It) de 500 g. Se găsește în Kaufland, Selgros, Metro, Carrefour etc.
Am lucrat direct în castronul robotului de bucătărie. Am început cu dizolvarea drojdiei în cele 500 g de apă călduță cu 5 g de zahăr. După 5 minute am pus mixul de făină fără gluten și sarea. În brutărie se pune min. 2% sare față de făină deci 10 g e minimum de sare necesară celor 500 g de mix! Eu pus 12 g pentru că pâine ușor sărată e mult mai gustoasă!
Am frământat 3-4 minute la viteză mică și am adăugat uleiul. Am mai frământat 1 minut și gata! Am obținut un aluat foarte moale și păstos, ca o cremă.
Dospire aluat pentru paine fara gluten – direct in forma de cozonac sau chec
Am ales o formă pentru cozonac antiaderentă pe care am uns-o cu puțin ulei. NU faceți ca mine pentru că mi s-a lipit coaja pâinii într-o parte! Tapetați-o de la început cu hârtie de copt croită la dimensiuni! Altă dată am făcut așa și a ieșit mai bine!
Am turnat aluatul în formă și l-am nivelat cu o spatulă. Forma nu trebuie să fie mai plină de 2/3 din înălțime deoarece aluatul va crește mult ulterior. Am introdus forma cu aluat într-o pungă mare pe care am legat-o și am aranjat-o cu grijă astfel încât aceasta să NU atingă suprafața aluatului (nici după dospire). Am pus forma cu aluat de pâine fără gluten la dospit pentru 45 de minute în cuptorul rece dar cu beculețul aprins. Acesta degajă o căldură minimă care ajută la fermentarea aluaturilor.
Așa arată pâinea dospită 45 de minute! Am scos-o cu grijă din pungă astfel încât aceasta să nu se lipească de suprafața aluatului (îl smulge efectiv pentru că este foarte lipicios). Am pus cuptor la încins la 220 C (treapta înaltă la cele pe gaz). Am folosit funcția căldură sus+jos+ventilație. Pe șina cea mai de sus am pus o tavă cu cca. 1 L de apă fierbinte. Aceasta va ajunge la fierbere în cuptor și va degaja aburii atât de necesari în procesul de coacere al oricărei pâini!
Înainte de a băga pâinea la copt am uns-o delicat (cu o pensulă moale din silicon) cu puțin ulei și am presărat-o din belșug cu fulgi de ovăz. Puteți folosi și semințe de floarea soarelui, susan, chimen, mac, dovleac etc.
Coacere paine din făină fără gluten – mix it Dr. Schär
Am pus forma cu pâine fără gluten pe un grilaj așezat pe șina cea mai de jos a cuptorului super încins și am copt-o 20 de minute 220 C. Apoi am scos tava cu apă, am închis repede cuptorul, am redus temperatura la 200 C și am continuat coacerea pâinii pentru alte 40 de minute. În total a stat 1 oră la cuptor. Miroase grozav de bine în bucătărie! Am scos forma cu pâine din cuptor și am admirat minunea: o pâine fără gluten superb rumenită, apetisantă, frumos crescută.
Nu am stat pe gânduri și am scos imediat pâinea din formă pe un grilaj special. V-am zis că m-am chinuit ceva cu ea deoarece nu am pus hârtie de copt în tavă dar în dățile în care am folosit-o totul a mers foarte ușor. Pâinile și cozonacii se scot imediat din forme și se lasă la răcorit pe grilaje de prăjituri. Trebuie să circule aerul în jurul lor, altfel devin cleioși.
De abia după vreo 3 ore pâinea este răcită complet și poate fi pusă înapoi în formă.
Am tăiat felii fumoase de pâine fără glutem cu un cuțit cu lama lungă și zimțată.
Pâinea nu face firimituri și este perfect coaptă și la interior. Mai pică din fulgii de ovăz de deasupra dar nu-i niciun bai!
Priviți cât de bine arată această pâine simplă fără gluten pentru bolnavii celiaci!
Miezul este pufos, aerat, iar coaja este rumenită superb și uniform.
Uite așa se poate face acasă o pâine reușită fără gluten! Din franzela de față se pot tăia cca. 30 de felii de 1 cm grosime. Pâinea se păstrează bine 2-3 zile așezată în forma de cozonac și bine învelită cu hârtie de copt și ștergare groase de in, cânepă sau bumbac. Nu se bagă în pungi de plastic! Dacă se întărește un pic ea poate fi consumată prăjită la toaster sau transformată în sandvișuri calde (la presa specială).
Din același tip de mix fără gluten de la Dr. Schar am mai făcut alte 2 pâini. Una împletită în 3 cu semințe de dovleac, ceapă prăjită deshidratată și parmezan – gândită pentru crutoane sau bruschette care acompaniază supe cremă.
Și una cu nuci si fructe deshidratate (caise, merisoare si coacaze) – special gândită pentru a însoți platourile cu brânzeturi asortate și fructe
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici găsiți mai multe rețete fără gluten.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Paine cu seminte de dovleac, ceapa si parmezan
Paine cu nuci si fructe deshidratate
Bruschette cu dovleac ras si cascaval
Pâine albă simplă și pufoasă coaptă în formă de cozonac (tip „cărămidă” sau toast)
Paine fara framantare reteta simpla
Produse fara gluten Dr. Schar
Paine cu cartofi reteta clasica de paine foarte pufoasa
Paine taraneasca de casa coapta pe foi de varza reteta ardeleneasca
[…] simpla, in forma de spic, presarata cu sare marina si chimen – pentru tartinele de zi cu zi dar si pentru […]
[…] Reteta de paine simpla (fara gluten) […]
Buna ziua . As dori sa-mi spuneti de unde pot cumpara acest tip de faina fara gluten Dr. Schar ?
Va multumesc
Buna ziua, Magda! In primul paragraf este link catre magazin. Uite-l si aici http://nutrient.ro/shop/category/view/1
Eu am gasit in Kaufland
sanatoasa :))
buna ziua,
exista o reteta de paine cu faina fara gluten cu maia? presupunem ca este maia crescuta dupa reteta dvs, adica din faina integrala sau faina de secara. multumesc
Se poate face dar mai complicat. Trebuie inceput cu prepararea maialei fara gluten etc. Un exemplu ai aici https://www.meghantelpner.com/blog/how-to-make-gluten-free-sourdough-bread-with-recipe/
Multumesc pt reteta. Am facut painea prima oara si a iesit exact ca in articol. Mult mai aerata decat ce am gasit in comert. Dar mai fada (in comparatie cu painea cu gluten) si am vrut sa incerc o paine fara gluten cu cartofi.
Asa ca am gasit reteta de la dvs de paine din faina obisnuita cu cartofi fierti si am vazut ca faceti un fel de maia la inceput si am facut si eu la cea fara gluten maiaua respectiva si am mai scazut din cantitatea de ulei (cam la jumatate). Si a iesit bine. E mult mai gustoasa asa.
Painea fara gluten dupa 2-3 zile a capatat o textura de plastic (la interior). Anumite fainuri fara gluten devin asa (amidonul sau faina de orez banuiesc eu), pentru ca am cumparat din comert paine fara gluten si interiorul painii dupa 24 de ore arata a plastic (desi nu era umeda cum am crezut initial). Cel putin cea din reteta dvs dupa 2-3 zile isi schimba consiateta si chiar si atunci nu arata atat de plasticoasa ca cea din comert.
Nu mi-a crescut aproape deloc nici la mine
atunci ati avut o problema cu drojdia!
Mai știți cumva până la urmă dacă ați folosit faina din poza, Mix IT Farina sau Mix B cum scrie la ingrediente și la celelalte 2 rețete de pâine fără gluten?
Nu mai există Bread mix. Acum se comercializează sub numele Mix IT iar rețeta de față este făcută cu el. Am să modific numele și la ingrediente.
Mulțumesc pt răspuns.
Vă întrebam pt că eu am incercat rețeta ieri cu Mix B Bread(cumpărată recent) și nu a crescut deloc în etapa de dospire.
A crescut în timpul coacerii, dar tot cruda a rămas, din păcate.
Voi incerca și cu alta drojdie. Mă gândeam, totuși, că poate contează și că am folosit alt mix de faina. S-o coc la temperatura mai mare?
Mereu mi-au ieșit bine rețetele dvs.