Paine fara gluten

Paine fara gluten. Dupa cum am mentionat in articolul anterior (il puteti citi aici), am acceptat provocarea lansata de Ruxandra de la Gourmandelle Lifestyle Blog impreuna cu renumita firma Dr. Schär ale carei produse destinate persoanelor cu intoleranta la gluten le puteti cumpara aici.

Incepem cu 3 retete de paine preparate din faina fara gluten – Bread Mix (Mix B). In cosul cu produse pentru testat am primit 1 kg din acest mix special pentru paine si am decis sa facem un aluat dospit pe care sa-l impartim in 3. Diana a lucrat iar eu am pozat. Faina diviziune a muncii :).

Mixul pentru paine fara gluten seamana la textura cu amidonul, este putin grisat si necesita o cantitate egala de apa fata de cea de materie uscata (diferit fata de painea clasica unde la 1 kg de faina se pun max . 700 ml apa). Am urmat indicatiile de pe pachet si am facut un aluat din ingredientele de mai jos. Pe pachet se spune ca ar fi bine ca painea sa fie coapta in forma de chec – aluatul fiind mai moale decat cel clasic – insa noi am vrut sa o facem in tava, cu forma libera, chiar daca iese mai plata (gen foccacia).

Mod de preparare Paine fara gluten

Am inceput cu dizolvarea drojdiei in putina apa calduta apoi am adaugat 1/3 din faina. Am obtinut un aluat foarte moale pe care l-am pus la framantat (batut) la robot. L-am lasat vreo 5 minute la mixat dupa care am adaugat sarea si uleiul si inca 1/3 din faina (am pastrat 100g pentru infainat blatul de lucru). L-am mai framantat alte 5 minute si i-am pus si restul de 1/3 de faina. Este un  aluat mai lipicios decat cel normal si merge prelucrat mai degraba cu mixerul decat cu mana. Dupa adaugarea ultimei transe de faina fara gluten am acoperit castronul cu o carpa de bucatarie si l-am lasat 30 de minute la dospit.

Dupa 30 de minute de dospit aluatul a crescut foarte frumos, si-a dublat volumul si a devenit elastic. L-am rasturnat pe blatul de lucru infainat cu 100g de Bread Mix pastrate deoparte si l-am impartit in 3 portii egale.

Am ales sa facem 3 tipuri de paine:

• una simpla, in forma de spic, presarata cu sare marina si chimen –  pentru tartinele de zi cu zi dar si pentru bruschette (reteta de fata)
• una impletita in 3 cu seminte de dovleac, ceapa prajita deshidratata si parmezan – gandita pentru crutoane sau bruschette care acompaniaza supe
• una cu nuci si fructe deshidratate (caise, merisoare si coacaze) – special gandita pentru a insoti platourile cu branzeturi asortate si fructe

Am inceput cu o reteta de paine fara gluten, cu sare si chimen. O treime din aluatul de mai sus l-am modelat in forma de bagheta si cu ajutorul unei foarfeci am „ciupit” bucatele din el, fara a le desprinde complet.

Coacere paine fara gluten

Am asezat painea pe o tava asternuta cu hartie de copt si am netezit-o usor cu mana umeda. Am presarat granule de sare marina si chimen si am mai lasat-o la dospit 10 minute, sub stergar. Intre timp am incins cuptorul la 200 C si am asezat pe fundul lui o tava cu apa (pentru abur).

Am copt painea 45 de minute – primele 30 la 200C apoi am redus la 180 C. Ce bine miroase! Nu am mai lucrat cu acest tip de faina si nu stiam daca se va rumeni, eram curioase daca va avea coaja crocanta si miez elastic… de-abia asteptam sa o scoatem din cuptor. Iata ca e gata!

A iesit foarte fain! Paine fara gluten cu crusta crocanta, miez moale, aroma foarte placuta.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Deci, se poate si fara gluten!

Aici gasiti mai multe retete fara gluten: