Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie

Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie. Placinte taranesti la tigaie de tuci (fonta) sau pe lespede umplute cu branza sarata si ceapa verde, marar. Reteta de placinte traditionale ca la bunica. Cum se fac placintele ardelenesti la tigaie sau pe lespede? Aluat pentru placinte cu branza la tigaie.

Cred ca toti ardelenii au crescut cu aceste placinte cu branza si cozi de ceapa verde (cateodata si cu marar) coapte in tigaie, direct pe plita sau pe lespede (pe piatra). Tare bune sunt! Ne aduc aminte de casa bunicilor, de serile de primavara cand aparea ceapa verde si inverzea mararul din gradina.

Sunt multe retete de placinte cu branza si cozi de ceapa verde, cu sau fara marar, fiecare familie din Ardeal avand una pastrata de pe vremuri. Strabunica mea nu punea marar in acestea ci facea separat umplutura de urda cu marar – o delicatesa! Aluatul pentru placinte la tigaie poate fi unul dospit (cu drojdie) sau unul simplu, de lipie – vezi aici. Cel din urma nu are drojdie sau alt agent de crestere (exclus bicarbonat sau praf de copt!) si iese foarte bine si asa.

Placintele cu branza se coceau pe vremuri in tigai grele de tuci sau fonta, pe plite metalice vechi sau pe pietre speciale. Bineinteles ca le puteti praji (fara ulei!) si in tigai moderne mai groase, teflonat sau acoperite cu ceramica sau strat de piatra (stone).

Cu ce arome grozave se umple bucataria cand coci aceste placinte la tigaie si le stivuiesti una peste alta ca sa sa ramana calde si fragede 🙂 O nebunie! Aici gasiti si reteta placintelor cu varza. – de post.

Branza folosita la umplutura acestor placinte poate fi de oaie, vaca, capra sau mix. Se poate folosi telemea rasa in amestec cu branza de vaci, branza de burduf, feta sau cas framantat sarat. Daca branza este prea uscata (mai ales telemeaua rasa) ea se poate lega cu 1 lingura de smantana.

Tot cu brânză și cozi de ceapă verde am făcut și o frumusețe de plăcintă floare – vezi aici.

Noi, in Arad, avem o specialitate locala de branza care se numeste „Liptai” si se gaseste la piata, la producatorii locali. Este un cas sarat framantat cu textura foarte fina, foarte gras, cremos si gustos. V-am povestit despre el aici.

In rest mai avem nevoie de un aluat dospit foarte simplu si de niste ceapa verde, mai exact de cozi de ceapa. Cand curatam ceapa verde pentru consumul zilnic ne ramane o parte buna din cozi. Eu le strang in pungi si le tin la frigider pentru a le folosi la gatit (tocanite, placinte).

Tot din acest aluat am facut si placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici.

Am facut aluat din 600 g de faina si mi-au iesit 7 placinte cu branza si cozi de ceapa avand diametrul de cca. 20-22 cm.

 

Cum se face reteta de placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie?

Aluat dospit pentru placinte

In bolul robotului de bucatarie am pus faina, apa, zaharul si drojdia si le-am mixat 2 minute. Incepeti cu 350 ml de apa si doar daca este cazul completati cu inca 30 ml. Apoi am pus sarea si uleiul si am framantat totul 5 minute cu carligul special. Se formeaza un aluat elastic, neted si potrivit de moale. Am adunat aluatul sub forma unei bile pe care am uns-o cu putin ulei (tot in castron).

Am acoperit castronul cu folie de plastic si am lasat aluatul 20 de minute la dospit. Asa arata dupa acest rastimp: si-a dublat volumul. Depinde de temperatura ambianta asa ca s-ar putea sa aiba nevoie de 30 de minute de dospire.

Cum se face umplutura de branza cu cozi de ceapa verde si marar

Iata branza mea framantata si cozile de ceapa pregatite. Am pus si un bot de branza de vaci si o lingura de smantana ca sa se lege totul mai bine.

Am tocat cozile de ceapa. Mi-am amestecat si branzeturile cu samantana intr-un castron. Am gustat de sare.

Apoi am adaugat si cozile de ceapa in mixul de branza. Tot acum se poate pune si mararul tocat.

Am amestecat bine si gata e si umplutura pentru placinte cu branza.

Cum se portioneaza si intind placintele cu branza?

Am cantarit aluatul dospit: 1050 g. Am deci sa-l portionez la aprox. 150 g/bucata si sa obtin 7 placinte. Zis si facut. Am lucrat cu cantarul si cu mainile unse cu ulei si am rupt bucati de 150 g pe care le-am asezat pe masa de lucru (unsa si ea cu putin ulei). Am intins fiecare bucata cu palmele pana am obtinut un disc de cca. 20-22 cm. Aveti grija sa nu-l faceti prea subtire la mijloc… mai degraba marginile sa fie mai subtiri pentru ca ele se vor suprapune cand impaturim placinta. Apoi am pus cam 50 g din umplutura si am netezit-o frumos. Nu se pune umplutura pana la margini ci se lasa o bordura lata de 2 degete.

Apoi am adus marginile spre  mijlocul placintei si am apasat usor ca aceastea sa se lipeasca. Am intors placinta invers (cu lipiturile spre masa) si cu palmele unse am apasat-o usor ca sa o intind din nou la 20-22 cm. Aveti grija sa nu o rupeti! Daca totusi se gaureste nu-i un capat de tara pentru ca poate fi lipita sau peticita.

Aici am facut una cu branza, ceapa si marar.

Cum se coc placintele cu branza si cozi de ceapa in tigaie de fonta, tuci sau alte modele?

Am pus la incins o tigaie grea de fonta. Dureaza cateva minute bune pana sa incinge. Apoi am redus flacara la minimum. Tigaia nu se unge cu nimic! Placintele au urme de ulei pe ele de la prelucrare. Am asezat prima placinta la copt in tigaia incinsa si am mai aranjat-o acolo apasand-o cu degetele ca sa se mai intinda. Nu-i bai daca nu-s perfect rotunde! Ultimele va vor iesi perfecte… va asigur 🙂 Mai bine sa fie aluatul moale si pufos decat unul tare. Am lasat-o 4-5 minute pe o parte.

Pana se coace o placinta o facem pe a doua si tot asa. Putem lucra si cu 2 tigai ca sa injumatatim timpul.

Verificati dupa 2 minute stadiul de coacere ca nu cumva sa se arda. A crescut tare fain!

Apoi am intors-o si pe verso si am mai copt-o alte 4-5 minute, tot la foc foarte mic. Nu va panicati daca vedeti urme de arsura pe ele pentru acestea dau un gust grozav placintelor. Mai bine cu pete decat crude!

Cum spuneam, pe masura ce exersati va faceti si mana si urmatoarele placinte vor iesi frumoase si rotunde.

Rand pe rand am copt placintele si le-am aranjat in teanc. Asa ele sa pastreaza calde si se si inmoaie de la aburul dintre ele. Bineinteles ca nu mai putem de pofta si gustam una imediat dupa ce s-a copt. E fierbinte dar nu conteaza 🙂 Vai cat sunt de bune!! Aromate, fragede, pline de umplutura de branza.

Vedeti aici cum arata aluatul in sectiune – pufos si moale.

Cine doreste isi mai poate pune extra smantana pe ele. Noi le-am mancat simple, asa cum le-am scos din tigaie. Au ramas 2 si pentru a doua zi si m-am bucurat ca nu s-au facut „cauciucate” deloc. Placintele se pot manca si reci dar se pot si reincalzi in aceeasi tigaie in care le-am copt – cate 1 minut pe fiecare parte.

Daca sunteti amatori de placinte cu branza sarata atunci va recomand si reteta de burek (sau placinta dobrogeana cu foi subtiri)

sau pe cea de placinta taraneasca rasucita ca la Turnu – Arad – cu telemea si marar – reteta aici.

Aceasta reteta de placinte cu branza si cozi de ceapa face parte din „Colectia Selgros Cauta Pasiunea” initiata de Selgros Romania. Retete vechi si faine pe care le gasiti reunite aici.

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: placinte cu carne, ciuperci, branza, saratele, pogacele, saleuri, covrigei, covrigi clasici sau bavarezi, pateuri etc.