Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie

6

Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie. Placinte taranesti la tigaie de tuci (fonta) sau pe lespede umplute cu branza sarata si ceapa verde, marar. Reteta de placinte traditionale ca la bunica. Cum se fac placintele ardelenesti la tigaie sau pe lespede? Aluat pentru placinte cu branza la tigaie.

Placinte cu branza si cozi de ceapa verde marar - la tigaie reteta savori urbane

Cred ca toti ardelenii au crescut cu aceste placinte cu branza si cozi de ceapa verde (cateodata si cu marar) coapte in tigaie, direct pe plita sau pe lespede (pe piatra). Tare bune sunt! Ne aduc aminte de casa bunicilor, de serile de primavara cand aparea ceapa verde si inverzea mararul din gradina.

Sunt multe retete de placinte cu branza si cozi de ceapa verde, cu sau fara marar, fiecare familie din Ardeal avand una pastrata de pe vremuri. Strabunica mea nu punea marar in acestea ci facea separat umplutura de urda cu marar – o delicatesa! Aluatul pentru placinte la tigaie poate fi unul dospit (cu drojdie) sau unul simplu, de lipie – vezi aici. Cel din urma nu are drojdie sau alt agent de crestere (exclus bicarbonat sau praf de copt!) si iese foarte bine si asa.

Placintele cu branza se coceau pe vremuri in tigai grele de tuci sau fonta, pe plite metalice vechi sau pe pietre speciale. Bineinteles ca le puteti praji (fara ulei!) si in tigai moderne mai groase, teflonat sau acoperite cu ceramica sau strat de piatra (stone).

Cu ce arome grozave se umple bucataria cand coci aceste placinte la tigaie si le stivuiesti una peste alta ca sa sa ramana calde si fragede 🙂 O nebunie! Aici gasiti si reteta placintelor cu varza. – de post.

cele mai bune placinte la tigaie sau lespede reteta

Branza folosita la umplutura acestor placinte poate fi de oaie, vaca, capra sau mix. Se poate folosi telemea rasa in amestec cu branza de vaci, branza de burduf, feta sau cas framantat sarat. Daca branza este prea uscata (mai ales telemeaua rasa) ea se poate lega cu 1 lingura de smantana.

Noi, in Arad, avem o specialitate locala de branza care se numeste „Liptai” si se gaseste la piata, la producatorii locali. Este un cas sarat framantat cu textura foarte fina, foarte gras, cremos si gustos. V-am povestit despre el aici.

branza liptai de la arad cu rosii si bagheta de casa cu seminte savori urbane

In rest mai avem nevoie de un aluat dospit foarte simplu si de niste ceapa verde, mai exact de cozi de ceapa. Cand curatam ceapa verde pentru consumul zilnic ne ramane o parte buna din cozi. Eu le strang in pungi si le tin la frigider pentru a le folosi la gatit (tocanite, placinte).

Tot din acest aluat am facut si placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici.

Plăcinte cu magiun de prune coapte pe lespede sau la tigaie - de post reteta savori urbane

Am facut aluat din 600 g de faina si mi-au iesit 7 placinte cu branza si cozi de ceapa avand diametrul de cca. 20-22 cm.

5.0 from 2 reviews
Placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar - la tigaie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 7 placinte cu branza si cozi de ceapa
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pentru placinte
  • 600 g faina (eu am folosit Baneasa 000)
  • 350 - 370 ml apa calduta
  • 20 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
  • 12 g sare
  • 10 g zahar
  • 40 ml ulei
Umplutura de branza:
  • 300 g branza (telemea rasa, burduf, cas, branza de vaci) + 1 lingura de smantana - daca e cazul
  • cozile de la 3-4 cepe verzi
  • sare (daca e cazul)
  • o mana de marar verde tocat (optional)
In plus:
  • putin ulei pentru uns mainile si blatul de lucru

 

Cum se face reteta de placinte cu branza si cozi de ceapa verde, marar – la tigaie?

Aluat dospit pentru placinte

In bolul robotului de bucatarie am pus faina, apa, zaharul si drojdia si le-am mixat 2 minute. Incepeti cu 350 ml de apa si doar daca este cazul completati cu inca 30 ml. Apoi am pus sarea si uleiul si am framantat totul 5 minute cu carligul special. Se formeaza un aluat elastic, neted si potrivit de moale. Am adunat aluatul sub forma unei bile pe care am uns-o cu putin ulei (tot in castron).

reteta aluat pentru placinte la tigaie lespede (1)

Am acoperit castronul cu folie de plastic si am lasat aluatul 20 de minute la dospit. Asa arata dupa acest rastimp: si-a dublat volumul. Depinde de temperatura ambianta asa ca s-ar putea sa aiba nevoie de 30 de minute de dospire.

reteta aluat pentru placinte la tigaie lespede (2)

Cum se face umplutura de branza cu cozi de ceapa verde si marar

Iata branza mea framantata si cozile de ceapa pregatite. Am pus si un bot de branza de vaci si o lingura de smantana ca sa se lege totul mai bine.

ingrediente umplutura placinte cu branza si ceapa verde

Am tocat cozile de ceapa. Mi-am amestecat si branzeturile cu samantana intr-un castron. Am gustat de sare.

umplutura de branza cu ceapa verde si marar pentru placinte la tigaie

Apoi am adaugat si cozile de ceapa in mixul de branza. Tot acum se poate pune si mararul tocat.

Am amestecat bine si gata e si umplutura pentru placinte cu branza.

Cum se portioneaza si intind placintele cu branza?

Am cantarit aluatul dospit: 1050 g. Am deci sa-l portionez la aprox. 150 g/bucata si sa obtin 7 placinte. Zis si facut. Am lucrat cu cantarul si cu mainile unse cu ulei si am rupt bucati de 150 g pe care le-am asezat pe masa de lucru (unsa si ea cu putin ulei). Am intins fiecare bucata cu palmele pana am obtinut un disc de cca. 20-22 cm. Aveti grija sa nu-l faceti prea subtire la mijloc… mai degraba marginile sa fie mai subtiri pentru ca ele se vor suprapune cand impaturim placinta. Apoi am pus cam 50 g din umplutura si am netezit-o frumos. Nu se pune umplutura pana la margini ci se lasa o bordura lata de 2 degete.

cum se fac placinte cu branza si cozi de ceapa verde

Apoi am adus marginile spre  mijlocul placintei si am apasat usor ca aceastea sa se lipeasca. Am intors placinta invers (cu lipiturile spre masa) si cu palmele unse am apasat-o usor ca sa o intind din nou la 20-22 cm. Aveti grija sa nu o rupeti! Daca totusi se gaureste nu-i un capat de tara pentru ca poate fi lipita sau peticita.

Aici am facut una cu branza, ceapa si marar.

Cum se coc placintele cu branza si cozi de ceapa in tigaie de fonta, tuci sau alte modele?

Am pus la incins o tigaie grea de fonta. Dureaza cateva minute bune pana sa incinge. Apoi am redus flacara la minimum. Tigaia nu se unge cu nimic! Placintele au urme de ulei pe ele de la prelucrare. Am asezat prima placinta la copt in tigaia incinsa si am mai aranjat-o acolo apasand-o cu degetele ca sa se mai intinda. Nu-i bai daca nu-s perfect rotunde! Ultimele va vor iesi perfecte… va asigur 🙂 Mai bine sa fie aluatul moale si pufos decat unul tare. Am lasat-o 4-5 minute pe o parte.

Pana se coace o placinta o facem pe a doua si tot asa. Putem lucra si cu 2 tigai ca sa injumatatim timpul.

cum se coc placinte la tigaie lespede tuci fonta (1)

Verificati dupa 2 minute stadiul de coacere ca nu cumva sa se arda. A crescut tare fain!

cum se coc placinte la tigaie lespede tuci fonta (2)

Apoi am intors-o si pe verso si am mai copt-o alte 4-5 minute, tot la foc foarte mic. Nu va panicati daca vedeti urme de arsura pe ele pentru acestea dau un gust grozav placintelor. Mai bine cu pete decat crude!

cum se coc placinte la tigaie lespede tuci fonta (3)

Cum spuneam, pe masura ce exersati va faceti si mana si urmatoarele placinte vor iesi frumoase si rotunde.

placinte la tigaie cu branza si cozi de ceapa verde

Rand pe rand am copt placintele si le-am aranjat in teanc. Asa ele sa pastreaza calde si se si inmoaie de la aburul dintre ele. Bineinteles ca nu mai putem de pofta si gustam una imediat dupa ce s-a copt. E fierbinte dar nu conteaza 🙂 Vai cat sunt de bune!! Aromate, fragede, pline de umplutura de branza.

sectiune placinte pufoase fragede cu branza si ceapa verde

Vedeti aici cum arata aluatul in sectiune – pufos si moale.

placinte pufoase cu branza la tigaie

Cine doreste isi mai poate pune extra smantana pe ele. Noi le-am mancat simple, asa cum le-am scos din tigaie. Au ramas 2 si pentru a doua zi si m-am bucurat ca nu s-au facut „cauciucate” deloc. Placintele se pot manca si reci dar se pot si reincalzi in aceeasi tigaie in care le-am copt – cate 1 minut pe fiecare parte.

cele mai bune placinte cu branza cozi de ceapa verde si marar

Daca sunteti amatori de placinte cu branza sarata atunci va recomand si reteta de burek (sau placinta dobrogeana cu foi subtiri)

cum se taie burek placinta doborgeana

sau pe cea de placinta taraneasca rasucita ca la Turnu – Arad – cu telemea si marar – reteta aici.

placinta taraneasca cu branza telemea si foi subtiri de casa

Aceasta reteta de placinte cu branza si cozi de ceapa face parte din „Colectia Selgros Cauta Pasiunea” initiata de Selgros Romania. Retete vechi si faine pe care le gasiti reunite aici.

Aici gasiti mai multe retete de patiserie sarata: placinte cu carne, ciuperci, branza, saratele, pogacele, saleuri, covrigei, covrigi clasici sau bavarezi, pateuri etc.

Pogacele fragede cu floricele din seminte si branza reteta savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.