Pui prăjit gen KFC – rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă

7

Pui prăjit gen KFC – rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă. Cum se face puiul ca la KFC cu înveliș picant și crocant? Ciocănele sau aripioare în stil KFC. Pui marinat cu lapte bătut sau iaurt și tăvălit prin făină cu condimente. Rețete cu carne de pui. Rețete cu pulpe de pui.

Pui prăjit gen KFC - rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă savori urbane

Buttermilk fried chicken se numește această rețetă pe care am văzut-o și la Gordon Ramsay. Bucăți de carne de pui (pulpe, aripi sau piept) care se marinează câteva ore în lapte bătut, se tăvălesc printr-un mix de făină cu diferite condimente și se prăjesc în baie de ulei încins. Un pui prăjit în stil KFC („Kentucky Fried Chicken”). Nu este pui pane deoarece nu se folosește pesmet.

Toată lumea este în căutarea unor rețete care să permită reproducerea acasă a unor preparate celebre de fast food. De ce? Pentru a putea controla ingredientele, condimentele și pentru a evita folosirea adjuvanților artificiali (coloranți, arome sintetice etc). Se fac burgeri și pizza de casă, shaorme sau kebab și pui prăjit în crustă crocantă. De ce nu?

Acest pui prăjit gen KFC a ieșit grozav de bun! Are o crustă crocantă care pocnește în dinți și o carne moale, fragedă și suculentă. Perfecțiune 🙂

cel mai bun pui kfc de casa reteta pas cu pas

Despre rețeta originală sau secretă KFC

În urmă cu ceva vreme a circulat pe internet un facsimil cu așa zisa „rețetă secretă” de la KFC. Adică o listă cu cele 11 condimente secrete care se amestecă cu făină pentru a forma crusta celebrelor preparate KFC.  O vedeți mai jos.  Cantitățile sunt date în lingurițe (tea spoon) și se raportează la 2 căni (cups) de făină. Cele 11 condimente sunt: sare, cimbru, busuioc, oregano, sare cu țelină uscată, piper negru, pudră de muștar, boia, sare cu usturoi granulat, pudră de ghimbir și piper alb măcinat.

reteta secreta 11 condimente pui kfc

Eu nu am încercat acest mix dar puteți să o faceți voi și să-mi spuneți cum a ieșit. M-am rezumat la cele 5 condimente pe care le-am văzut în rețeta lui Gordon Ramsay de „Buttermilk Fried Chicken” (vedeți și video de la finalul rețetei): sare, piper, usturoi granulat, boia afumată (smoked paprika) și piper de Cayenne. Un mix echilibrat al cărui grad de iuțeală se poate regla din piperul de Cayenne sau prin adăugarea de boia iute. Rezultatul a fost unul grozav!

Eu am preparat 6 pulpe inferioare de pui (ciocănele, drumsticks) care sunt suficiente pentru 3 porții de pui prăjit gen KFC (sau 2 porții mai mari).

5.0 from 3 reviews
Pui prăjit gen KFC - rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 porții de pui prăjit gen KFC
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 pulpe de pui inferioare, superioare sau aripi
Marinadă:
  • sare, piper negru măcinat
  • 300 ml de lapte bătut (acru) sau iaurt natural simplu, kefir
Pentru crusta crocantă:
  • 50 g făină (2 linguri bune)
  • ½ linguriță de sare
  • ⅓ linguriță piper negru măcinat
  • ½ linguriță de usturoi granulat (simplu, fără sare)
  • 1 linguriță rasă boia dulce sau afumată
  • ⅓ linguriță pudră de piper de Cayenne (iute)
În plus:
  • cca. 600 ml de ulei pentru prăjit

 

Cum se face pui prăjit gen KFC – rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă?

Ingrediente pentru pui KFC de casă, marinat în lapte bătut

Mi-am pregătit pulpele de pui și laptele bătut (lapte acru). Puteți folosi și un iaurt simplu natural sau chiar un kefir (chefir). Am ales pulpe inferioare (ciocănele) dar la fel de bine se pretează și cele superioare sau aripile de pui. Puteți folosi și fâșii mai late de piept de pui însă timpul lor de prăjire va fi mai scurt. Laptele bătut este unul natural, produs de o fermă de lângă Arad (Helvetica de la Pecica). Fermenții lui sunt cei care frăgezesc (marinează) carnea. Despre beneficiile marinării cărnurilor am scris pe larg aici.

NU săriți peste acest pas (marinarea) deoarece puiul nu va avea aceeași savoare și frăgezime!

ingrediente pui marinat cu lapte batut gen kfc

Am toaletat pulpele de puf și pene și le-am tăiat articulația distală. Am eliberat osul și am împins un pic carnea în sus – gen lollipop (acadea). Arată mai bine așa. Le-am condimentat momentan doar cu sare (din abundență) și cu piper negru proaspăt măcinat.

Am pus pulpele într-o pungă de plastic rezistentă și am turnat laptele bătut peste ele. Eu mi-am pregătit 2 sticluțe dar am constatat că una singură (de 300 ml) a fost suficientă. Am amestecat totul bine și am închis punga. Am dat-o la frigider pentru 6-8 ore (cel mai bine peste noapte).

Cum se face mixul de condimente pentru crusta crocantă a puiului prăjit?

A doua zi am scos punga cu puiul marinat din frigider. Am scuturat ușor pulpele de excesul de lapte bătut și le-am așezat pe o farfurie. Le-am lăsat cam o oră la temperatura camerei ca să se încălzească ușor. Niciodată nu prăjim sau coacem cărnuri reci, scoase direct din frigider, deoarece se contractă brusc și devin tari!

Într-o farfurie adâncă am pus făina și cele 5 condimente: sare, piper, boia afumată, usturoi granulat și pudră de Cayenne. Am făcut ceva mai mult mix pentru că nu se poate face la fix! Ce rămâne poate fi păstrat pentru data viitoare.

mix condimente secrete pui kfc

Am amestecat totul cu mâna. Iată și pulpele de pui pregătite anterior. Se vede că mai au ceva lapte bătut pe ele însă nu mult, suficient cât să adere făina la ele.

Am tăvălit pe rând pulpele de pui prin mixul de făină cu condimente, le-am scuturat ușor de exces și le-am pus pe o farfurie curată.

cum se tavalesc pulpele in crusta crocanta ca la kfc

Cum se prăjesc pulpele de pui în crustă crocantă și picantă gen KFC?

Am pus uleiul la încins într-o tigaie adâncă și nu foarte largă (poate fi o cratiță). Puteți folosi și o friteuză însa va trebui să schimbați uleiul după acest pui prăjit gen KFC deoarece va mirosi a usturoi.

Este foarte important ca stratul de ulei să fie de măcar 2 degete grosime iar temperatura lui să atingă cca. 170 C. Deci nu punem urme de ulei într-o tigaie joasă și nici în ulei călduț! Dacă se respectă aceste principii de bază ale prăjirii vom obține mereu preparate cu crustă crocantă, neîmbibate cu ulei. Am pus pulpele cu grijă în uleiul încins (la foc iute) fără să aglomerez prea tare tigaia. De ce? Pentru că va scădea brusc temperatura uleiului iar pulpele vor fierbe în loc să se prăjească, se vor îmbiba cu ulei. Deci primele 5 minute am mers cu fo iute, apoi am redus flacăra la mic și am continuat prăjirea cca. 15 minute.

Am întors cu grijă pulpele cu un clește special (nu se înțeapă cu furculița! și le-am mai lăsat alte 10 minute la prăjit. În total avem nevoie de 25-30 de minute de prăjire pentru a fi siguri că pulpele sunt gătite și în profunzime.

În final am scos pulpele de pui prăjite pe o farfurie așternută cu mai multe straturi de șervețele absorbante de bucătărie. Astfel se drenează uleiul în exces.

Mai este o tehnică de scurgere pe grătare metalic – am aplicat-o la tempura (rețeta aici). Aceasta previne formarea aburului (dintre puiul cald și farfurie) și înmuierea crustei. Orice carne friptă sau coaptă are nevoie de un timp de relaxare – în cazul acesta 5 minute. În acest răgaz fibrele musculare se destind, sucurile naturale din carne se redistribuie iar rezultatul este o carne mai fragedă și ami suculentă.

Servire pui prăjit gen KFC – rețeta de pulpe în crustă crocantă și picantă

Gata! Putem trece la masă 🙂

reteta pui in stil kfc cu crusta picanta crocanta

Acest pui prăjit gen KFC arată grozav și miroase fantastic de bine! Crusta este crocantă (nu moale) și are culoarea superbă. Să vedem cum e și o secțiune: carne moale, fragedă și suculentă, bine gătită până la os. Perfectă!

sectiune pulpe pui kfc de casa

Noi am mâncat aceste pulpe cu cartofi prăjiți, cu o salată asortată de sezon și cu diferite sosuri sau dipuri. Merg bine cu hot chili sauce sau cu un ketchup de casă – vezi aici.

Vă recomand și un delicios sos ranch cu usturoi și lapte bătut – vezi aici.

sos ranch cu iaurt usturoi si verdeturi

Sau un sos cu brânză albastră (blue cheese dip) – vezi aici.

cum se face sos de branza cu mucegai albastru pentru cruditati sau gratare

Pe cel din urmă îl fac de obicei lângă aripioarele picante (Buffalo chicken wings) – rețeta aici.

cele mai bune aripioare de pui picante buffalo chicken wings

Sper că v-am făcut poftă cu acest pui prăjit gen KFC și că veți prepara în curând aceste pulpe în crustă crocantă și picantă!

Aici găsiți mai multe rețete cu pulpe de pui.

Pui cu ciuperci si vin in sos de rosii la tigaie reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. Am incercat eu acel mix de condimente de vreun an.. nu are nimic in comun cu gustul de la KFC.. o reteta koreana de fried chicken este mai asemanatoare.. a iesit crocant folosind amidon de cartofi sau porumb in loc de faina.. si bineinteles neaparat duble free.

  2. Cayenne peppers sunt ardei iuti uscati,maruntiti.
    Amestecul de condimente este bun, pentru a iesi crocanti , koreenii nu pun doar faina ci, amestec egal de faina, amidon de porumb si faina de orez
    Este insa o reteta buna asa cum o descrieti Dvs.,o recomand.
    Multumim pentru retete, un blog minunat!

  3. Oh 😀Si, koreenii nu sunt asa generosi cu ingredientele si….. cam cu nimic dealtfel.
    Este fantastic cum prezinta ei produsele,transformand niste laturi practic in ceva aperisant pentru care platesti o mana si un picior dar pe care , la cateva ore distanta le poti pune acolo unde le este locul: la gunoi ca porci nu avem

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.