Meatloaf – rețeta de chiftea la cuptor sau drob de carne

Meatloaf – rețeta de chiftea la cuptor sau drob de carne. Cum se face meatloaf? Chiftea la cuptor fragedă și suculentă acoperită de sos de roșii sau ketchup. Rețete cu carne tocată. Rețete de drob de carne.

Meatloaf este o chiftea coaptă la cuptor în tavă mare sau în forma de chec. Se evită prăjeala iar carnea rămâne foarte suculentă și gustoasă. Nu ne dorim să obținem un meatloaf sec, uscat, sfărâmicios!

Originile acestui meatloaf nu sunt clare deoarece genul acesta de tocătură coaptă se găsește în bucătăriile multor popoare. Primele consemnări datează încă din Imperiul Roman fiind consemnate de celebrul Apicius. Meatloaf s-ar traduce „franzelă din carne”. Nemții, suedezii, englezii și americanii au rețete diferite de meatloaf. În perioadele de depresie economică lumea mânca mult meatloaf deoarece în compoziția acestuia se puneau multe elemente menite să sporească cantitatea de preparat final și să hrănească mai multe guri: pâine, legume, cereale fierte etc. Sunte sute de rețete de meatloaf pe care le puteți vedea aici.

M-am oprit asupra rețetei americane de meatloaf care include sos de roșii sau ketchup și care se servește în mod tradițional alături de piure de cartofi. Un comfort food foarte fain!

Nu am putut să nu remarc pe listă versiunea germano-austriacă numită „Faschierter Braten” care se face și la noi în Ardeal și Banat și căreia îi spunem „fașirt”. Cel mai celebru fașirt este Chifteaua Ștefania cu carne tocată și ouă fierte – vezi aici rețeta.

Și americanii au foarte multe rețete de meatloaf în care variază tipul de carne (vită, porc sau mix din cele două), sosurile (de la passata de roșii până la ketchup sau sos BBQ), condimentele. Unele meatloaves sunt simple, altele sunt umplute cu brânzeturi, ouă fierte etc. Unele sunt învelite în felii subțiri de bacon – vezi aici rețeta.

Eu am ales să fac o rețetă simplă de meatloaf: mix de carnea tocată de porc și vită, o compoziție clasică de chiftele cu ceapă, usturoi, cimbru, miez de pâine, ouă și condimente (sare, piper, boia, chimen) la care am adăugat sos TABASCO^®, muștar și sos Worcestershire. Dacă doriți puteți pune și alte ierburi aromatice (oregano, busuioc, rozmarin), ketchup (vezi aici rețeta de casă) sau sos BBQ (vezi aici rețeta de casă).

Eu m-am rezumat la gustoasele roșii pasate cu legume de la Mutti. Sunt incredibil de aromate și de echilibrate! Pulpa de roșii cu legume Mutti este imbuteliată în sticle de 700 ml și conține 84% roșii, 15% legume (ceapă, morcovi, țelină) iar restul de 0,1% e reprezentat de sare, busuioc și arome naturale. NU conține conservanți, coloranți sau alte chimicale!

Din cantitățile de mai jos rezultă 10-12 porții bune de meatloaf. Partea bună e că acesta se poate consuma și rece sau reîncălzit în zilele următoare. Noi l-am mâncat și la prânz și seara… atât de mult ne-a plăcut 🙂

 

Cum se face Meatloaf – rețeta de chiftea la cuptor sau drob de carne?

Ingrediente pentru meatloaf

Iată în mare de ce-am avut nevoie pentru rețeta de meatloaf: carnea de vită (pulpă), sub ea este carnea de porc mai grasă (preferabil piept de porc, ceafă sau pulpă cu grăsime), ceapa, usturoiul și sticla cu roșii pasate cu legume de la Mutti. Este foarte important să folosiți și carne grasă la orice tocătură deoarece ea este cea care dă frăgezime și savoare preparatelor! Din carne slabă de vită va ieși un meatloaf sec, cauciucat și tare. Deci alegeți o vită care să aibă și 30% grăsime.

Am trecut ambele feluri de carne prin mașina de tocat.

Am pus la înmuiat în lapte miezul feliilor de pâine (fără coajă) iar apoi l-am trecut și pe el prin mașina de tocat.

Cum se asezonează compoziția pentru meatloaf?

Am pus toată carnea tocată într-un castron încăpător. Am adăgat ceapa mărunțită, usturoiul zdrobit, ouăle (eu am pus 4), sarea, piperul, cimbrul, chimenul, boiaua, muștarul, sosurile TABASCO^® și Worcestershire. Americanii pun și ketchup în compoziție, eu nu am pus dar am dublat cantitatea de boia dulce.

Am frământat totul cu mâinile timp de 5 minute. Este foarte important acest pas pentru omogenizarea condimentelor și pentru legarea mai bună a compoziției de carne tocată (se activează enzimele care „încleiază” carnea). La fel de bine trebuie frământate și compozițiile de chiftele, cârnați sau mici. Puteți folosi și robotul de bucătărie echipat cu cârligul pentru aluat. Deci nu ne facem că amestecăm cu o lingură de lemn timp de câteva secunde și gata!

Cum se dă formă unei chiftele la cuptor tip meatloaf?

Cea mai simplă variantă este coacerea în formă de chec sau cozonac tapetată cu hârtie de copt. Nu e cea mai fericită deoarece chifteaua va fierbe în suc propriu (care nu are pe unde să se scurgă) iar suprafața liberă este doar cea de sus și nu prea ai unde să pui glazura de sos de roșii. Deci nu o recomand.

Varianta cel mai des întâlnită este de modelare a chiftelei uriașe cu mâna direct în tava largă (unsă cu puțin ulei) în care se va coace. O formă lunguiață, rotunjită la suprafață (semicilindru), bine compactată, netezită și rotunjită cu palmele unse cu puțin ulei. Așa am făcut-o și eu. Tava mea are 40 x 30 cm.

Deasupra am turnat 1/2 de sticlă de pulpă de roșii cu legume Mutti și am creat glazura roșie – se văd mici bucățele de morcov, ceapă și țelină în ea. Americanii fac mixuri din ketchup cu sos de roșii, zahăr brun, BBQ sauce etc. Atât de bună e passata asta de la Mutti încât nu mai are nevoie de niciun adaos. O poți bea direct din sticlă, nu glumesc! Dacă o dată gustați din produsele Mutti nu veți mai cumpăra altă marcă, vă garantez! Au gust și aromă de roșii proaspete de-abia culese de pe câmp.

Coacere meatloaf – drob de carne sau chiftea la cuptor

Am pus cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Am stropit chifteaua cu foarte puțin ulei, am tras o folie de aluminiu peste tavă și am bagat-o la copt pentru 45 de minute la 200 C. Apoi am îndepărtat folia, am turnat 2 cești de apă în tavă ca sa nu se ardă sucurile lăsate de carne și uleiul, am mai uns chifteaua cu 2 linguri de sos de roșii și am bagat-o la rumenit pentru 15-20 de minute la 220 C. Ce bine miroase!

Am scos meatloaf-ul din cuptor și am așeptat 10 minute. L-am mutat cu grijă pe un platou ajutându-mă de două spatule. Ta-daa! Ce fain e!! După cum vedeți este „ciuntit” la un capăt… as usual, nu ne putem abține să nu gustăm înainte de a poza 🙂 Oricum, nici nu ar fi încăput întreg pe platou. Am presărat un pic de parmezan ras și am decorat acest meatloaf cu câteva frunzulițe proaspete de busuioc.

Servire Meatloaf – rețeta de chiftea la cuptor sau drob de carne

Am făcut un piure de cartofi cremos cu mult unt (vezi aici rețeta) și ne-am ospătat cu felii generoase de meatloaf fierbinte 🙂 Vai, cât e de bun!! Carnea e moale și suculentă, textura chiftelei e una pufoasă și foarte faină.

Crusta de roșii este dulce-acrișoară, pur și simplu perfectă.

Unii au cerut supliment 🙂 Nici nu-i de mirare cu așa bunătate de mâncare. Un meatloaf reușit este ca acesta pe care de-abia îl atingi cu furculița și se desface.

Acest meatloaf se păstrează bine 24 de ore la cămară sau 3-4 zile la frigider. Este foarte gustos și rece mâncat pe felii de pâine. Îl puteți oricând reîncălzi la microunde sau în cuptorul clasic.

Am fost la Parma și am vizitat plantațiile de roșii și fabrica Mutti – vezi aici.

Roșiile sunt colectate de Mutti de la producătorii locali din zona Parma (Italia) fiind culese în plin sezon. Prin conservarea clasică (doar cu puțină sare și fără niciun aditiv chimic) Mutti ne oferă atât suc de roșii cât și passata, conserve de roșii întregi și multe alte bunătăți. Întreaga gama de produse Mutti poate fi consultata aici.

Dacă sunteți amatori de tocături la cuptor atunci vă recomand și o ruladă umplută cu legume și cașcaval – vezi aici.

Sau niște chiftele faine umplute cu ouă fierte și învelite în bacon – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de meatloaf – chiftea la cuptor sau drob de carne și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu produsele Mutti