Rulada de carne tocata cu legume si cascaval. O chiftea festiva gatita la cuptor, umpluta cu legume sotate in tigaie. Foarte gustoasa! Un fel de drob de porc cu legume, meatloaf (cum ii zic americanii) sau fasirt (Faschiertes) cum ii spunem noi in Ardeal.
Am facut rulada de carne tocata cu legume si cascaval pentru un pranz din timpul saptamanii. Este foarte gustoasa atat fierbinte (alaturi de un piure de cartofi sau un orez simplu si de o salata asortata sau de muraturi) cat si rece, a doua zi. Dupa racirea completa rulada se poate taia in felii foarte subtiri care arata tare bine si care pot fi asezate pe un platou de gustari sau care isi pot gasi locul intr-un sandwich sau in cosul de picnic. Ea poate inlocui cu succes si drobul de miel pentru Pasti (in cazul celor care nu mananca miel). Daca n-aveti chef sa va complicati cu rulatul puteti face chifteaua asta umpluta si sub forma de terina: asezati un strat de carne intr-un vas termorezistent, puneti legumele si cascavalul si acoperiti cu restul de carne – cam asa ceva am facut aici.
O alta reteta faina de rulada de carne tocata este cea infasurata in felii subtiri de bacon, impletite cu arta.
Legumele sotate din umplutura sunt pregatite dupa aceasta reteta. Puteti folosi morcovi, conopida, ciuperci, dovlecei, broccoli, ardei, porumb, ceapa, mazare, fasole verde (pastai) etc. Ele pot fi proaspete sau congelate. Poate ati facut o cantitate mai mare de legume la tigaie si v-au ramas cateva… Iata o idee buna de reciclare a lor! Puteti folosi si legume doar oparite sau gatite la abur dar nu mai au acelasi gust fain.
Compozitia de carne tocata din acesta rulada este exact cea pe care o fac pentru chiftelele simple: carne tocata de porc sau in amestec cu vita, usturoi, ceapa, oua crude, sare, piper, boia dulce, cimbru, chimen macinat si miez de paine inmuiat. Este reteta mamei mele. Bineinteles ca puteti folosi propria voastra reteta de chiftele dar sa nu uitati sa asezonati bine compozitia! Chiftelele fade nu prea plac nimanui…
Din cantitatile de mai jos am obtinut o rulada de carne tocata cu legume si cascaval de cca. 40 cm lungime si cu diametrul de vreo 7 – 8 cm, suficienta pentru 8 -10 portii. V-am zis ca e buna si peste 2 zile (tinuta la frigider) asa ca nu se face risipa.
- 750 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
- 1 ceapa medie tocata marunt
- 4-5 catei mari de usturoi sau 6-7 mai mici (zdrobiti)
- sare - dupa gust
- 1 lingurita de piper negru proaspat macinat
- 2 lingurite de boia dulce sau iute (paprika)
- 1 lingurita de frunze de cimbru uscat
- 2 oua crude
- 2 felii de paine-franzela (fara coaja), inmuiate in apa si stoarse
- sau 2 linguri de pesmet (daca carnea este apoasa)
- cca. 500 g legume la alegere proaspete sau congelate (morcovi, ciuperci, mazare, porumb, conopida, broccoli, dovlecei, ardei rosii sau galbeni etc.
- 2 linguri de ulei + 1 bucatica de unt la final
- sare, piper macinat
- 1-2 catei de usturoi
- optional: verdeata - frunze tocata de patrunjel sau/si marar
- 50 g cascaval ras fin
- 1 lingura de ulei pentru uns hartia de copt
Mod de preparare Rulada de carne tocata cu legume si cascaval
Umplutura de legume sotate la tigaie
Mai intai mi-am pregatit legumele sotate – exact cum este descris aici pe larg. Le-am gatit rapid intr-o tigaie larga (wok) cu putin ulei, la foc iute. Le-am pus in ordinea descrescatoare a timpilor de gatire, incepand cu cele mai tari (morcov) si terminand cu cele mai fragede si delicate. Le-am asezonat la final cu sare si piper si cu 1-2 catei de usturoi. Totul a durat 15 minute. Le-am lasat deoparte la racorit.
Compozitia de carne tocata pentru rulada
Am asezat carnea tocata intr-un castron incapator si am asezonat-o bine cu sare, piper, cimbru, boia dulce, chimen macinat. Am adaugat si usturoiul zdrobit si ceapa tocata fin precum si ouale crude (eu am pus 2 oua intregi si un galbenus ramas de la macarons). Am framantat totul bine de tot cu mana si am gustat sa vad daca e destul de condimentat amestecul. Unii pun si verdeata tocata: patrunjel verde sau marar. Eu nu pun. Am inmuiat in apa 3 felii de paine si le-am stors in palme. Le-am adaugat si pe ele in compozitia de carne tocata. Painea confera lejeritate chiftelelor ele nefiind tari si indesate.
Modelare rulada de carne tocata cu legume si cascaval
Am pus cuptorul la incins la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am taiat o coala de hartie de copt de vreo 70 cm x 33 (cat e latimea ei) pe care am asezat-o pe masa de lucru. Am uns-o bine cu ulei si am rasturnat carnea tocata pe ea. Cu ajutorul palmelor am aplatizat carnea in strat de cca. 1 – 1,5 cm sub forma unui dreptunghi de cca. 40 x 30 cm. Am avut grija ca stratul de carne sa fie egal si bine aplatizat (fara gauri). Am presarat cascavalul ras fin, el avand rol de „legare si lipire” a legumelor de carnea tocata. Deasupra am distribuit si legumele sotate, in strat uniform insa nu pana la margine. Am lasat o bordura de 2 cm pe 3 laturi si una de vreo 5 la marginea superioara a foii de carne. Ce culori faine!
Cu ajutorul hartiei de copt am inceput sa rulez strans chifteaua umpluta. Din aproape in aproape. In final am indesat capetele de carne ale ruladei (ca la sarmale) si am infasurat-o complet si strans in hartia de copt unsa. Am rasucit bine captele hartiei ca sa stea inchise.
Coacere rulada de carne tocata cu legume si cascaval
Pentru a fi sigura ca rulada imi sta bine infasurata la copt am decis sa-i trag inca un invelis din folie de aluminiu (peste cel de hartie). Cam asta a fost! Am strans bine capetele prin rasucire si am mutat rulada de carne tocata pe o tava incapatoare.
Am copt-o 50 de minute la 180 C (cuptor preincins) dupa care am desfacut folia si hartia. Asa arata intermediar (ultima poza de jos). Fiarta in suc propriu Normal ca de-acum urmeaza rumenirea! Nu incercati sa indepartati acum hartia si folia pentru ca vi se va rupe rulada! Este suficient sa le desfaceti asa cum e in poza de mai sus si sa le neteziti ca sa fie la nivelul tavii. Am marit temperatura cuptorului la 220 C (treapta inalta la cele cu gaz) si am copt rulada alte 15-20 de minute, pana s-a rumenit fain. Acum miroase tare bine din cuptor!
No, asa! Asta e o rulada faina si rumena! Era deja seara cand am scos-o din cuptor asa ca am lasat pozele finale pentru a doua zi. Am mancat cu ai mei capetele ruladei, cat era inca fierbinte, alaturi de un piure de cartofi si de o salata de rosii. Nebunie! Cascavalul topit a legat toata umplutura de legume iar carnea tocata e frageda si gustoasa.
Servire rulada de carne tocata cu legume si cascaval
Asa cum v-am zis si la inceput, rulada asta e tare buna si a doua zi. Dupa racorirea completa am infasurat-o intr-o folie curata de aluminiu si am dat-o la frigider (sau camara daca nu e prea calduroasa).
Iata ce fain se taie! Feliile astea de rulada pot sta pe platourile de aperitive sau intre felii de paine (sandwich).
Poate fi dusa in excursii sau la picnic. O nebunie! Sa incercati aceasta reteta de rulada de carne tocata cu legume si cascaval!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata: musaca, lasagna, chiftele umplute etc.
https://youtu.be/IAVQGtOxOhI?list=LLDwIAEZpZvBBv4948Q1GqYQ
Alte știri culinare Savori Urbane:
Chiftea la cuptor in bacon – rulada sau drob de carne
Chiftea festiva cu oua fierte la cuptor – Stefania
Chiftele umplute cu ou la cuptor Scotch Eggs
Chiftele de pui reteta simpla pas cu pas
Chiftea coapta la tava cu legume, branza si cartofi aurii
Chiftele simple reteta mamei mele + VIDEO
Drob de porc sau de pui
Chiftele in foi de ceapa invelite in bacon la cuptor
[…] La o adica, aceste legume la tigaie se pot manca si alaturi de niste paste fierte. Se pot reincalzi a doua zi tot in tigaie. Eu am umplut cu ele o rulada de carne tocata, o chiftea la cuptor – reteta aici. […]
[…] Din aceeasi compozitie se poate face si o rulada la cuptor umpluta cu legume – reteta aici. […]
Oana, nu ma impac cu ideea de a coace rulada asta minunata in folie de aluminiu. Se poate doar in hartia de copt? Multumesc
Pune strat dublu de hartie de copt daca doresti.
[…] Sau un drob din carne tocata umplut cu legume colorate si cascaval – reteta aici. […]
Super gustoasă! A ieşit o ruladă, să tot fie. Mulțumesc!
Ma bucur 🙂 Sarbatori Fericite!!
O reteta minunata…am aincercat-to si eu…dar am uitat de cascaval….o sa mai fac una…foarte buna
[…] RULADA DE CARNE TOCATA CU LEGUME SI CASCAVAL […]
Super mia iesit rețeta si foarte gustoasă ! Mulțumesc frumos ! 😊
Cu mare drag 🙂
[…] Dacă sunteți amatori de tocături la cuptor atunci vă recomand și o ruladă umplută cu legume și cașcaval – vezi aici. […]
De ce s-a desfăcut rulada???
Pentru ca se contracta carnea la copt.
Buna ziua! Va citessc cu mare interes retetele ,aici si pe facebook ,multe din ele le si fac si sunt,toate,foarte bune.V-as ruga sa-mi spuneti daca acesta reteta de rulata cu legume ,o pot face si cu,carne de curcan,tocata.Multumesc mult si va doresc multe realizar si mult succes! Paste fericit si Binecuvantat,sa aveti!
Sigur ca da! Cu orice carne tocata merge. Paste Fericit!
Foarte buna mi-a iesit.Saru-mana pentru reteta.O zi minunata va doresc 💐
Am facut rulada azi si a iesit minunata. Am facut o mica schimbare, am pus legume de supa, le aveam congelate si le-am fiert putin. Data viitoate, ca sa nu ma mai complic cu rulatul hartiei de copt (am facut-o fara folie de aluminiu), o sa o fac direct intr-o forma de chec.
Rulada asta e minunata. Am facut astazi una de 3 kile jumate :))))) Nebunie curata ma jur! Pacat ca nu pot adauga pozele :)))
Ma interesa o rulada numai vegetariana. Chiar si fara ou.