Cotlete de porc cu os si soric la tigaie – pork chops. O reteta simpla si rapida de cotlet de porc rumen si suculent, marinat in prealabil pentru fragezire. Cat timp prajim carnea? De ce o dam si la cuptor? Aceste cotlete pot fi prajite si la gratar in aer liber, fumul conferindu-le un plus de savoare.
Am ajuns sa fac aceste cotlete de porc cu os si soric la tigaie deoarece nu am reusit sa ma inteleg cu macelarul. Desi am comandat un rack of pork (cotlet intreg cu coaste si soric) am primit o chestie ciuntita si diforma, cu coastele retezate la nivelul soricului si cu garful inca atasat de carne. M-a lovit damblaua cand am vazut bucata. In loc de asa ceva:
am primit asta.
Nu zic, carnea in sine e faina, e de calitate. Nu am avut pretentia sa primesc piesa cu coastele degresate. Asta puteam face si eu acasa (desi in strainatate orice macelar iti fasoneaza piesele pe care le comanzi). Nu am avut obraz sa refuz piesa, am platit-o si am venit acasa. Nu am vrut sa jignesc omul care si asa era incantat de alegerea mea.
In poza a 2 a de sus vedeti si garful de care vorbeam si care, fiind conectat bine de tot cu coastele, formeaza un L dur si incomod la transat. Garful e de fapt sira spinarii (vertebrele). Asa ca prima data am vrut sa scap de garf. Treaba anevoioasa si migaloasa pentru ca trebuie detasat fara sa ciopartesc fileul. Daca in partea cu soricul se intra usor cu un cutit cu lama lunga si bine ascutita, cand se ajunge la jonctiunea oaselor trebuie trecut la ciocan, barda, satar. Se aplica lovituri scurte si precise, din cm in cm, intorcand bucata de carne si pe verso.
A durat ceva pana am reusit sa scot frumos garful si sa obtin un cotlet cu niste resturi de coaste atasate. Si la pork rack se scoate obligatoriu garful! Nu se face friptura de cotlet intreg cu garful atasat. Din garf se face o ciorba faina, dar asta e alta poveste.
Dezamagita fiind, am renuntat la prepararea unei fripturi din bucata intreaga de cotlet cu coaste, amanand-o pe o data viitoare. Am taiat din ea 2 felii groase si faine (din coasta in coasta), groase de 3 cm fiecare, pe care am decis sa le fac la tigaie si apoi sa le finisez la cuptor. Din pork rack am ajuns la pork chops. Dar macar sa fie ca lumea: cotlet fraged si suculent!
Observatie: poate unii se mira de alegerea mea si se intreaba de ce nu am dezosat complet fileul. Pai cea mai buna carne e cea cu os si cu ceva grasime! De aia! Cotletul e si asa o bucata nenorocita de Mama Natura, slaba si destul de fada, ca pieptul de pui, asa ca trebuie ajutata cumva ca sa aiba ceva savoare si suculenta. Pe scurt: os + grasime = gust bun si textura faina.
Va recomand si o reteta de friptura la cuptor de cotlet de porc dezosat – vezi aici.
Din ingredientele de mai jos au rezultat 2 portii de cotlete de porc cu os si soric la tigaie – pork chops.
- 2 felii groase de cotlet de porc cu os si soric
- sare
- piper negru macinat
- putin ulei
- putin unt
- 1 L apa rece
- 4 lingurite cu varf de sare
- la alegere: piure de cartofi, cartofi prajiti, orez cu legume, salate asortate
Cum se fac cotlete de porc cu os si soric la tigaie – pork chops sau cotlet fraged?
Iata cele 2 felii taiate din bucata de mai sus. Daca le transati din 2 in 2 coaste obtineti double pork chops cu grosime de 5-6 cm fiecare. Acestea necesita timpi de gatire mai lungi.
Cum se marineaza cotletele?
Despre beneficiile marinarii sau saramurarii carnii am povestit pe larg aici, unde v-am oferit si 10 ponturi utile pentru a obtine carnuri fragede. Am ales din nou sa fac o saramura (brine) din 1 L de apa rece si 4 lingurite cu varf de sare. Am cufundat cotletele in ea si am dat totul la frigider pentru 4 ore. Saramura face minuni! Carnea se hidrateaza si se sareaza exact atat cat are nevoie. Fragezimea finala, dupa gatire, este una de exceptie, fiind o diferenta de la cer la pamant intre o carne simpla si una tinuta in saramura.
Puteti pune in saramura ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, busuioc etc), boabe de piper zdrobite, ardei iuti. Mie imi place „natur”.
Am scos carnea din saramura si am tamponat-o exemplar cu servete de bucatarie. Bucatile trebuie sa fie zvantate, deloc umede. Apa de la suprafata impiedica rumenirea lor, emanand aburi care mai degraba fierb carnea si o albesc.
Nu am batut carnea!! Am asezat cotletele pe un fund de plastic si le-am aplatizat usor cu mana. Am crestat din loc in loc soricul pentru ca altfel acesta se strange la copt. Am asezonat carnea cu piper negru macinat si foarte putina sare (ele fiind sarate si din saramura) si am stropit-o cu putin ulei. Am masat bine cotletele si le-am lasat pe masa de bucatarie 15 minute ca sa ajunga la temperatura camerei. Nu se prajesc carnuri reci, scoase direct din frigder, pentru ca sufera un soc termic in contact cu tigaia incinsa si se contracta.
Cum se prajesc cotletele de porc cu coaste si soric?
Mai intai am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Apoi am incins tigaia tip grill (poate fi si una teflonata sau de fonta), fara ulei in ea. Cand a fost foarte bine incinsa am asezat feliile de cotlet in ea si le-am lasat nemiscate 3 minute, la foc iute.
Cu un cleste de bucatarie le-am intors si pe verso si le-am mai prajit alte 2,5 minute.
Nu am intors carnea de mai multe ori! Am transferat cotletele intr-o tava metalica si le-am presarat cu cativa fugi de unt.
Am bagat tava imediat in cuptorul incins si am setat cronometrul la 8 minute. Ajung! Feliile nu sunt foarte groase si vreau sa mananc o carne frageda si suculenta, nu o talpa seaca. Asa aratau cand le-am scos. Untul s-a topit si a invaluit cotletele. In tava s-a format un sos aromat si gustos.
Am acoperit tava lejer cu folie de aluminiu, lasand loc aburului sa aiba pe unde iesi. Am lasat aceste cotlete de porc cu os si soric timp de 5 minute la odihna pe masa de bucatarie. In acest rastimp fibrele musculare se destind si carnea devine si mai frageda.
Daca iesiti la gratar la iarba verde
Focul trebuie sa fie potolit, fara flacara libera. Cotletele se prajesc scurt cate 2-3 minute pe fiecare parte si se scot intr-o tavita de aluminiu. Se distribuie untul ca si mai sus si se acopera tavita cu folie de aluminiu. Se aseaza intr-un colt mai ferit al gratarului si se lasa 7-8 minute, pana se gatesc complet. Se ia tava de pe grill, se desface un colt al foliei si se lasa la odihnit 5 minute.
Servire cotlete de porc cu os si soric – pork chops
Am facut repede un piure cremos de cartofi si am aranjat 2 farfurii.
Hai sa vedem si interiorul aceste cotlete de porc cu os si soric. Ca untul se taie carnea! Moale, suculenta, rozalie – desi e bine gatita.
Asezonarea este perfecta, carnea fiind sarata cat trebuie si in interior datorita saramurii in care a fost marinata. Soricul e rumen si crocant. De vis!
Daca totusi preferati ceafa de porc, aici gasiti o reteta potrivita.
Revenind la reteta de fata, va asigur ca sunt cele mai bune cotlete de porc suculente si fragede si m-as bucura sa le dati o sansa 🙂
Sper sa incercati si voi aceasta reteta de pork chops – cotlete de porc cu os si sorici la tigaie. Veti fi incantati 🙂
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cotlete de porc la tigaie gratar 10 ponturi pentru o carne frageda
Cotlet marinat – cum se marineaza carnea de porc?
Cotlet de porc cu sos de rosii, vin si usturoi
Cotlet de porc cu sos de ciuperci si smantana
Cotlet de porc cu sos de branza albastra
Cotlet de porc cu cascaval la cuptor – Felii ciufulite
Ceafa de porc marinata – la gratar sau la tigaie
Coaste de porc marinate – la cuptor sau gratar cu sos BBQ
arata superrrr
[…] Friptura traditionala de Turda se face cu cotlete de porc cu tot cu os si soric. Acestea se taie in felii groase, li se cresteaza soricul si se tin in lapte rece 2-3 ore. Apoi se sterg bine si se prajesc. Am facut niste cotlete similare – reteta aici. […]
[…] Sau niste cotlete de porc la tigaie – reteta aici. […]
[…] In alte dati fac si cotlet feliat cu sorici insa la tigaie – e pacat sa-l usuc la cuptor. Reteta o gasiti aici. […]
[…] Aici vedeti un cotlet de porc cu os si soric – reteta aici. […]
Am gatit seara trecuta cotlet de porc pregatit in acest mod si a fost un succes : foarte gustos si suculent.
M-am intors pe blog sa va multumesc pentru reteta si pentru cina noastra reusita!
Numai bine,