Varza rosie calita simpla sau cu mere

Varza rosie calita simpla sau cu mere. Varza calita reteta ardeleneasca pas cu pas. Cum se caleste varza rosie? Cum se face garnitura de varza rosie calita cu mere? Cat se gateste varza calita? Reteta de varza rosie calita in stil nemtesc si ardelenesc.

Ce condimente se pun la varza rosie calita? Cum se face varza rosie calita in stil nemtesc? In Ardeal si Banat mancam des varza. Si cartofi (crumpi). Reteta de varza rosie calita este una simpla, ieftina si rapida. Se face in 25-30 de minute. Am invatat-o de la strabunica-mea Buia din Sibiu.

Asa se face varza rosie calita si la Viena, Budapesta sau in Bavaria. V-am mai spus ca pe langa fripturile din carne de porc, gasca sau rata avem mereu 2-3 garnituri: de obicei una din cartofi (piure, copti sau natur) si 1-2 din alte legume – de obicei soteuri de morcovi, mazare sau fasole verde. Varza proaspata (dulce) calita, alba sau rosie, poate fi una dintre aceste garnituri.

Varza calita alba (dulce, varza noua) o facem dupa reteta ardeleneasca de aici.

Am aratat si in reteta de taietei cu varza cum se prepara varza alba calita: cu ceapa, sare si piper – vezi aici.

Punem si chimen in varza calita, in special in cea care se serveste pe post de garnitura, fie ea alba sau rosie. Doar la taieteii cu varza o facem cu sare si piper.

Teoria spune ca la varza calita NU se adauga deloc apa ci se inabusa in sucul lasat de ea. De la caz la caz se poate turna o mica cescuta de apa, mai ales cand varza este una mai seaca sau mai ofilita.

Varza trebuie sa ramana usor crocanta dupa gatire, sa nu fie terciuita si pastoasa, asa ca avem grija sa nu o fierbem in exces. Culoarea frumoasa de rosu-carmin a verzei rosii se obtine printr-un truc: la final se adauga cateva picaturi de otet. Veti vedea cum varza rosie calita isi schimba imediat culoarea din violet inchis in rosu carmin! Magic 🙂

Am pomenit in titlu despre mere. Da, se pot pune si cubulete de mar in varza calita rosie. Ele dau o nota de prospetime si o dulceata foarte placuta. Ca sa nu se inmoaie excesiv eu pun merele spre final.

Am folosit o varza rosie de cca. 600-800 g, suficienta pentru 4-5 portii.

 

Cum se face reteta de varza rosie calita simpla sau cu mere?

Cum se taie varza pentru calit?

Am avut o varza de cca. 600 g. V-o arat si asa deoarece unii au crezut ca am gatit radicchio in loc de varza rosie 🙂 Intr-adevar, varza mea a avur niste nervuri destul de groase dar…  e VARZA!

Am indepartat frunzele mai vestede de la exteriorul verzei, am taiat-o in doua si am spalat jumatatile cu apa rece. Mi-am pregatit si 2 cepe rosii.

Am taiat varza fideluta, adica in fasii subtiri. Bucatile de varza trebuie intoarse mereu in timpul taierii ca sa nu nimerim nervuri groase pe lung. Strabunica-ma folosea uo razatoare mare din lemn cu lama lata metalica – jilau ii spunea. Puteti folosi versiunea ei moderna – mandolina.

Am tocat si ceapa rosie in cubulete.

Am presarat varza tocata cu niste sare si am framantat-o usor cu mana. Nu trebuie maltratata cu brutalitate sau stoarsa pentru ca se va flescai! Varza rosie este de obicei mai dura, mai tare decat cea alba iar sarea o inmoaie putin.

Cum se caleste varza rosie simpla sau cu mere?

Am ales o cratita incapatoare in care am pus ceapa tocata si uleiul. Deasupra am presarat sare si seminte de chimen. Chimenul, dincolo de aroma lui placuta, are si rol digestiv. Am calit ceapa la foc mic, cu capac, pana ce a devenit sticloasa, fara sa se rumeneasca.

Apoi am pus varza rosie tocata si am amestecat usor. Am setat focul la mediu si am acoperit cratita cu capac ca sa se formeze aburi care sa inmoaie varza. Daca vedeti ca dupa 5 minute varza nu prea lasa apa, puteti adauga 100 ml de apa calda. Trebuie amestecat ocazional in cratita ca sa nu se prinda varza!

Cat timp se gateste varza rosie calita?

Dupa 13-15 minute arata ca in poza din dreapta de mai jos: isi schimba culoarea in visiniu si se inmoaie. I-am pus din belsug piper negru macinat si inca o priza de seminte de chimen. Varza merge bine cu piperul!

Intre timp am spalat 2 mere. Daca nu doriti sa le puneti puteti sari peste acest pas. Eu nu le decojesc deoarece cojile lor contin fibre, vitamine si sunt si aromate. Le-am scobit casutele cu samburi.

Apoi le-am taiat in cubulete mici de 1 cm.

Am pus si cubuletele de mar peste varza si am amestecat totul cu grija.

Am mai gatit totul timp de 5 minute fara capac, ca sa se mai evapore zeama lasata de varza. Merele se vor colora si ele in violet de la pigmentul verzei, deci nu raman asa galbene-aurii.

Inainte cu 1 minut de a stinge focul am pus si o lingurita de otet simplu de masa (alb, de 9 grade). Veti vedea cum se intampla miracolul si cum culoarea verzei rosii calite se deschide si devine vie si frumoasa! Am uitat aici sa fac poza ca sa vedeti comparativ insa va arat doua imagini facute cu alta ocazie.

Am mai lasat varza pe foc 1 minut cat sa se iasa vaporii intepatori de otet, am mai gustat-o de sare si piper si apoi am stins focul de sub cratita. Este gata!

Servire varza rosie calita simpla sau cu mere

Varza rosie calita se serveste imediat, fierbinte. Este si un fel de post daca se mananca ca atare sau o garnitura delicioasa pe langa fripturi.

Este fain ca fasiile de varza sa fie usor crocante, suculente. Se simt bine si bucatelele de mar, chiar daca nu sunt vizibile.

Varza rosie calita merge bine cu rata: iata aici un piept de rata prajit alaturi de varza rosie si rösti (cartofi rasi prajiti). Cine doreste isi poate pune si un mot de smantana.

Sau o clasica Friptura de Turda cu varza calita – reteta aici.

Sau niste cotlete de porc la tigaie – reteta aici.

Sau langa friptura delicioasa si rumena de gasca (reteta aici).

Varza asta rosie calita este extraordinar de gustoasa! Dulceaga si aromata, bine sarata si piperata dar si usor acrisoara de la otetul pus la final.

Sa incercati neaparat aceasta reteta simpla, traditionala de varza rosie calita cu sau fara mere!

Aici gasiti mai multe retete cu varza: ciorba de varza, sarmale traditionale ardelenesti sau moldovenesti, sarmale in foi de varza dulce (de vara), sarmale de post cu orez sau pasat, Varza a la Cluj, mancare de varza cu carne de porc, varza acra calita cu carne (pomana porcului) si multe alte bunatati.