Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor

5

Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor savori urbane

Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor. Cu sorici crocant care pocneste in dinti si carne frageda si suculenta. Mini ciolane crude de porc la cuptor, fripte la tava si servite cu o garnitura de cartofi aurii cu usturoi si marar.

Am facut aceste ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor pentru Anul Nou. Exista superstitii care spun ca in noaptea de Revelion trebuie musai sa mananci carne de porc, nicidecum de pasare. Cica sa nu scurmi dupa bani ca pasarea in tina.

Mini ciolanele acestea de purcel au fost cu premeditare 🙂 Cumparasem din Selgros, cu ceva vreme in urma, o ceafa de purcel de lapte (rulada cu soric) de care am fost super incantati toti cei care am mancat din ea. O nebunie de carne frageda si gustoasa! Reteta ei o gasiti aici.

Asa ca am mers tintit la raionul de carne ca sa vad ce alte piese de purcel  de lapte mai gasesc. La congelatoare erau bucati pe alese: pulpe posterioare (mini jamboane), piept cu coaste (mini ribs), rulade de ceafa si mini ciolane. Gata! Stiu ce iau 🙂 Mini ciolanele au fost ambalate cate 4 si au cantarit in total 2,5 kg. Carnea asta de purcel de lapte este fenomenal de frageda si de gustoasa…

mini ciolane de purcel de lapte selgros

Cum se face sorici crocant si rumen la cuptor?

Lumea nu prea stie cum sa faca cu soricul (soriciul) de porc astfel incat acesta sa iasa la coacere crocant si basicat. Am experimentat mai multe retete si am ajuns la concluzia ca soriciul trebuie sa fie bine sters de umezeala, frecat cu otet, zvantat si apoi sarat din abundenta. Combinatia aceasta de otet cu sare face minuni! Otetul (acid) inmoaie un pic structura soriciului (incepe sa denatureze proteinele) iar sarea scoate apa din el.

cum se face sorici crocant cu basici ciolan la cuptor

Conteaza si temperatura si durata de coacere a fripturii pentru a obtine acele basici crocante de la suprafata. Veti vede in cele ce urmeaza cum am procedat eu.

cum se face sorici crocant la ciolan la cuptor

Din cele 4 ciolane de purcel de lapte puteti hrani 4 persoane flamande sau 8 persoane care au mancat si aperitive :). Ganditi-va ca ciolanele scad la copt iar oasele reprezinta cam 30%.

5.0 from 2 reviews
Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 ciolane de purcel de lapte
  • sare, piper, boia dulce
  • putin otet simplu de masa
  • chimen seminte (optional)
Garnitura:
  • cartofi copti
  • muraturi
  • salata verde

 

Cum se face reteta de Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor?

Cum se asezoneaza si marineaza ciolanele de porc crude?

Dupoa decongelarea completa am sters bine de tot ciolanele de purcel. Chiar ca sunt mici… au vreo 15 cm lungime si le poti tine in palma.

mini ciolane de purcel de lapte

Le-am asezat pe un tocator si le-am frecat temeinic cu sare, piper si boia dulce, atat pe carne cat si pe sorici.

cum se condimenteaza ciolanele crude de porc

Pentru o nota de BBQ puteti folosi orice marinada uscata (dry rub) doriti. Aici avem reteta unei facute in casa – un mix din condimente naturale. Cu el am facut niste coaste grozave – reteta aici. De data aceasta am mers pe gustul natural al carnii de purcel.

Am asezat cele 4 mini ciolane de purcel intr-o strecuratoare asezata deasupra unui castron si le-am dat la frigider pentru 24 de ore, neacoperite. Le-am aranjat astfel incat partea cu sorici sa fie expusa la aer si sa se usuce cat mai bine iar partea carnoasa sa fie spre fundul sitei si sa se scurga bine in vasul de dedesubt. Frigiderul se stie ca „usuca” bine carnurile daca acestea sunt lasate descoperite.

cum se marineaza ciolanul de porc crud friptura

Puteti lasa ciolanele la marinat si 48 de ore, fara probleme. In acest rastimp carnea isi trage in profunzime condimentele.

Cum se pregatesc pentru copt aceste ciolane de purcel?

Dupa cele 24 de ore de marinat am scos strecuratoare cu ciolane din frigider si am lasat-o pe masa de bucatarie vreo 2-3 ore ca sa se tempereze (sa se incalzeasca incet).  Apoi am sters bine de tot fiecare ciolan in parte cu servete de hartie, mai ales partea cu sorici. Nu am nevoie de boia la exterior ca sa nu se arda. Ea si-a dat aroma si culoarea. In schimb, am presarat cateva seminte de chimen pe parte carnoasa a ciolanelor. Chimenul merge extraordinar de bine cu porcul!

Am inmuiat un servet de hartie in otet de masa (simplu, alb, de 9,5-10 grade) si am uns bine de tot partile cu sorici cu el. Le-am lasat cateva minute la zvantat si apoi le-am frecat bine cu sare grunjoasa din belsug (doar partile cu sorici). Sarea se va scurge in timp de pe ele impreuna cu apa pe care o extrage din sorici, deci nu vor fi sarate ocna.

Am ales o tava mare in care sa incapa un gratar pentru prajituri. Am asezat ciolanele pe gratar iar dedesubt am turnat vreo 2 cani bune de apa calda. Nivelul apei sa fie sub gratarm sa nu atinga carnea! Mini ciolanele le-am aranjat ca sa stea in picioare, cu taietura jos si tot soriciul expus. Nu le-am crestat de data aceasta pentru ca stratul de grasime de sub soric a fost milimetric. Soricul intreg functioneaza ca o platosa care pastreaza suculenta carnii de dedesubt. Crestarea se face in general pentru a permite topirea grasimii.

secretele soriciului crocant si basicat reteta ciolane de porc crude la cuptor

Coacere mini ciolane de purcel la cuptor

Am preincins cuptorul la 170 C (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus tava cu ciolane la copt. Le-am lasat o ora si jumatate (neacoperite) si am avut grija sa completez cu apa daca aceasta a scazut. Am mai intors tava ca sa se rumeneasca uniform.

Dupa acest ratimp am setat temperatura la 250 C (maximum la cele cu gaz) si am inceput rumenirea soriciului. Le-am lasat cca. 20-25 de minute al aceasta temperatura, sub supraveghere constanta. Soriciul a inceput sa pocneasa si sa faca basici 🙂

Puteti folosi si functia grill (daca aveti asa ceva la cuptor) insa atunci temperatura se pune la vreo 200 C iar timpul in etape de 2-3 minute cu prelungire daca este cazul – aveti grija sa nu le faceti scrum!

reteta ciolan la cuptor cu sorici crocant

Am decuplat cuptorul, am scos tava, am indepartat grilajul si am asezat ciolanele cu partea carnoasa in sosul format in tava. Atentie! Sa nu le culcati cu soricul crocant in zeama! Doar taietura cu carne sa atinga saftul din tava si sa-l absoarba. Am lasat ciolanele 15 minute la odihnit fara sa le acopar cu nimic. Orice folie pusa acum ar inmuia soriciul datorita aburilor si condensului. Deci nu le acoperim cu folie de aluminiu.

Garnitura de cartofi copti

Tot in Selgros (la raionul Legume – Fructe) am descoperit niste cartofiori de Covasna. Sunt la frigider, prefierti, condimentati si vidati. I-am vazut de mai multa vreme insa acum am decis sa-i si testez. Se gasesc in 3 versiuni: cu usturoi si marar, cu rozmarin sau picanti. Practic sunt gata curatati, fierti pe jumatate si aromatizati natural. Se gasesc la pungi de 800 g sau de 2 kg.

colaj cartofiori covasna

Eu i-am ales pe cei cu usturoi si marar. Pur si simplu am deschis punga si am rasturnat cartofii intr-o tava larga, tapeteta cu hartie de copt. I-am stropit cu putin ulei, i-am presarat cu niste sare (nu erau destul de sarati) si i-am copt 30-40 de minute la 250 C (exact cand rumeneam si soriciul ciolanelor). Tava cu cartofi am pus-o pe sina de jos iar ciolanele au fost pe cea din mijloc. Ta-daaa! Sunt perfecti!! Super gustosi, dulcegi, aromati si rumeni.

cartofiori de covasna cu usturoi la cuptor

Puteti alege orice alta garnitura de cartofi de aici.

Servire ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti

cel mai bun ciolan de porc copt reteta

Am primit cadou un tocator superb din lemn cu ansa de piele naturala de la Kenosis Design si l-am inaugurat cu aceste mini ciolane de porc.

ciolane pe tocator kenosis design

Apoi am facut farfuriile individuale pentru fiecare musafir. Cate un ciolanel, cativa cartofi si niste castraveti faini murati.

servire ciolan de purcel de lapte cu cartofi copti

Ciolanul se dezoseaza foarte usor prin taierea sus, intre cele doua oase. Se desface imediat si pica de pe os. Priviti cat de lucioasa si suculenta e carnita de purcel!

reteta ciolan de purcel la cuptor

Se topeste pur si simplu in gura.

cea mai buna reteta de ciolan cu sorici crocant la cuptor

Sa va mai povestesc de soriciul acesta rumen si crocant?

friptura cu soric crocant la cuptor

Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta de mini ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti! Este fabuloasa!

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan de porc afumat sau crud.

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: