Ciorba de potroace reteta traditionala

2

Ciorba de potroace reteta traditionala savori urbane

Ciorba de potroace reteta traditionala. Reteta veche de ciorba de maruntaie acrita cu moare de varza. Cum se face ciorba de potroace? Ciorba acra si sarata pentru mahmureala de dupa nunta sau Revelion. Din ce se face ciorba de potroace?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Ciorba de potroace traditionala e zisa si „ciorba betivilor”, a nuntasilor, chefliilor sau a mahmurilor cu „capul mare”, mistuiti de setea provocata de alcool. Alaturi de ciorba de burta (reteta aici).

Sarbatorile („sarbautorile”) debuteaza cu Mos Nicolae si se cam termina cu Sf. Ioan. O luna de mese intinse pentru Craciun, Revelion si onomastice diverse. Cred ca e utila aceasta reteta de ciorba de potroace…

Radu Anton Roman descrie ciorba de potroace:

Tot o fierturã ritualã, dar deloc religioasã, ci, vai, foarte laicã, încheind de
obicei, ca un balsam acrisor, o noapte de petrecere si abuzuri – nunta.

Tot el ne explica ce sunt potroacele (Bucate,vinuri si obiceiuri romanesti, pag.257).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Potroaca înseamnã sãrãturã, nu altceva, o zeamã reparatorie care scoate în
mod traditional veninul din betivi, mahmureala din nasi si untul din bucãtari.
E ciorba diminetilor obosite si înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant
al râurilor întunecate de vin ce polueazã noaptea perversã, sardanapalicã
si aventuroasã a nuntii.

Una peste alta, ciorba asta acra si sarata, plina de zarzavaturi si proteine animale, uneori dreasa cu smantana si galbenus, ofera organismului „chinuit” de alcool exact principiile nutritive de care are nevoie. Zeama de la muraturi (moarea) vine cu bacteriile „bune” care restaureaza flora gastrica dar si cu vitamine pretioase care „trezesc” si pun omul pe picioare. Vorbim, desigur, despre muraturile puse in saramura, nu in otet. Lipidele (grasimile) din piele, ulei, smantana si galbenusuri ajuta celulele hepatice si metabolizarea mai rapida a alcoolului din organism. Nimic nu e la voia intamplarii! E o echilibrare hidro-electrolitica ca la carte, facuta instinctiv, din vremuri stravechi.

Eu am un butoias cu varza si conopida si de acolo am extras minunatia de mai jos.

zeama de muraturi moare de varza din butoi

Castronul acesta cu moare limpede, acra, sarata si rece a adunat sute de like-uri pe Facebook. L-am postat chiar in dimineata zilei de 1 ianuarie si cred ca multi si-au dorit sa soarba cu nesat din licoarea asta miraculoasa. Panaceul universal al chefliilor 🙂

Ce contine ciorba de potroace?

Ciorba de potroace se face, in principiu, din maruntaie de pasare (gaina, pui, gasca, rata, curcan), adica din aripi, gaturi, labe, spinari si musai organe: inimi si pipote (ranze). In niciun caz nu se pun ficatii deoarece acestia se gatesc in cateva minute si ar deveni foarte tari si amari, fainosi si inecaciosi. Eventual sa-i puneti la final, inainte de a stinge focul de sub oala. Am povestit despre asta la reteta de lebar de casa.

Oricum, citind retetele Silviei Jurcovan si ale lui Radu Anton Roman am vazut ca amandoi pomenesc doar de zarzavaturi (morcovi, radacini de patrunjel, pastarnac si telina), ceapa, orez, pipote, inimi si bucatile de pasare anterior pomenite. Nu lipsesc moarea de varza si liezonul de la final: galbenusurile frecate cu smantana si frunzele verzi de leustean.

ciorba de potroace reteta traditionala veche

Am auzit si de ciorba de potroace din oase de porc, vita sau miel insa in mod traditional carnea aleasa este cea de pasare.

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 5 L de ciorba de potroace, suficienti pentru 10-15 portii. Oricum, ea poate fi reincalzita a doua zi si este parca si mai gustoasa dupa ce sta un pic la frigider.

5.0 from 1 reviews
Ciorba de potroace reteta traditionala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5 L de ciorba de potroace
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg spinari, aripi, gaturi, labe de pasare
  • 0,5 kg pipote si inimi
  • 3 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 radacina de pastarnac
  • 1 felie de radacina de telina
  • 2 cepe
  • sare, piper
  • optional: 1-2 ardei rosii
  • 120 g orez cu bob rotund
  • 1 L zeama de muraturi (moare de varza)
In plus:
  • 6-8 galbenusuri proaspete
  • 500 g smantana acrisoara cu min 20% grasime
  • frunze de leustean

 

Cum se face ciorba de potroace reteta traditionala?

ingrediente pentru ciorba de potroace

Cum se pragatesc maruntaiele pentru ciorba de potroace?

Eu am avut o caserola cu 1 kg de spinari de pui si una de 0,5 kg pipote si inimi. Spinarile le-am toaletat de pene si tuleie. Le-am indepartat glanda de la tartita si le-am taiat in bucati mari (in 2 sau in 3). Le voi dezosa dupa fierbere asa ca oamenii nu vor primi bucati mari in farfurii. Pipotele le-am taiat in fasii iar inimile in jumatati (ca sa le scot cheagurile din interior).

Ciorba de potroace este foarte gustoasa cu maruntaie de rata, gasca, gaina de curte, cocos sau curcan.

Cum se pregatesc zarzavaturile pentru ciorba de potroace?

Daca aveti zarzavaturi pentru ciorba puse la congelator sau la borcan ati scapat de corvoada… Vedeti aici cum le-am conservat ca sa stiti la anul.

Zarzavat pentru ciorba la borcan sau congelator reteta Savori Urbane

Am decojit si spalat morcovii, radacinile de patrunjel pastarnac si telina.

zarzavaturi pentru ciorba de potroace

Apoi le-am taiat in cubulete marunte.

zarzavat tocat pentru ciorba de potroace

Am invatat de la mama si bunica ca cea mai buna ciorba se face cu zarzavaturi calite un pic in ulei. Zis si facut! Intr-o cratita mai adanca am sotat cateva minute zarzavaturile cu o lingura de ulei, pana s-au inmuiat un pic (fara sa se rumeneasca!).

Ceapa am tocat-o separat. Avand in frigider 2 ardei rosii mai ofiliti am decis sa-i toc si pe ei, pentru un plus de culoare. Ceapa si ardeii intra mai tarziu in oala cu ciorba si nu se calesc inainte.

ceapa si ardei tocate pentru ciorba

Cum si cat se fierbe ciorba de potroace?

Intr-o oala mare am pus toate maruntaiele impreuna cu apa rece si 1 lingurita cu varf cu sare. Am adus totul la fierbere si am indepartat spuma care s-a format la suprafata. Am lasat carnea sa fiarba o ora buna, la foc mic.

loading...

Apoi am pus zarzavaturile calite, ceapa si ardeii peste carnea si zeama din oala si le-am lasat si pe ele sa fiarba cam 30 de minute. Am pus si un strop de piper. Nu am mai pus sare deoarece moarea va fi sarata. Asezonarea se poate regla si la final.

Am testat cateva maruntaie cu furculita ca sa vad daca sunt fierte. Am scos cu spumiera bucatile de carne cu os si le-am lasat un pic la racorit.

Am pus orezul crud in ciorba si l-am lasat sa fiarba vreo 20 de minute.

ciorba de potroace cu orez si moare de varza

Apoi am dezosat totul cu grija. Unii prefera sa gaseasca cate un gat de pui in ciorba… asa era bunicul meu. Tare-i place sa rontaie carnea de pe gaturi sau labe de pui 🙂 In niciun caz nu lasam oasele late ale spinarii sau pe cele lungi ale aripilor… arata urat. Daca puneti pielea sau nu este optiunea voastra. Eu nu am pus-o dar, mahmurilor le fac bine lipidele din piele.

Cand se acreste ciorba cu moare de varza sau zeama de la muraturi?

Intre timp a fiert si orezul si nu mi-a ramas decat sa torn zeama de la muraturi in ciorba. Tot acum am pus inapoi si carnea dezosata. Ce aroma faina are moarea asta… cu frunzulitele de cimbru din ea!

cand se acreste ciorba de potroace cu zeama de muraturi

Am mai lasat ciorba la fiert 4-5 minute si am stins focul. Ce culoare faina are ciorba mea!! Am mai gustat-o de sare si am constatat ca nu mai trebuie pusa deloc. Moarea si-a facut treaba.

reteta ciorba de potroace pas cu pas

Cum se drege ciorba de potroace?

Pasul acesta este optional dar recomandat. Nu dregeti toata oala cu ciorba daca stiti ca nu se va manca la o singura masa! Scoateti cu polonicul ciorba de potroace intr-o supiera si calculati cam 1 galbenus si 50 g se smantana la 2 persoane. Daca aveti 6 meseni faceti liezon din 3 galbenusuri si 150 g de smantana. Tot acum am tocat si frunzele de leustean. Am frecat bine galbenusurile cu smantana (cu telul) si cu verdeata.

cum se drege ciorba de potroace

Apoi am temperat acest amestec punand peste el ciorba fierbinte, polonic cu polonic. In final am turnat totul in castronul (supiera) cu ciorba fierbinte si am amestecat bine. Astfel liezonul nu se va taia.

Reteta ciorbei de potroace este foarte asemenatoare cu cea a ciorbei de pui a la grec (vezi aici). Difera acrirea: una e cu lamaie, alta e cu moare. Vedeti aici cum am dres-o.

Servire ciorba de potroace reteta traditionala

La masa!! Ciorba de potroace se serveste fierbinte, aburinda. Un ardei iute nu strica pe langa, fie el chiar si murat in otet sau scos din butoiul cu varza si conopida. Painea proaspata si un paharel de tuica nu ar trebui sa lipseasca. Cui pe cui se scoate, nu-i asa?

cea mai buna ciorba de potroace reteta veche pas cu pas

Iata si ciorba de potroace dreasa cu smantana si galbenusuri – net superioara! E atat de gustoasa si de cremoasa de nu va pot povesti 🙂

reteta ciorba de potroace dreasa cu smantana si galbenus

In ambele cazuri vorbim despre o ciorba acra, sarata si fierbinte care te trezeste la viata si te ajuta sa iei parte si la „prelungiri”. Pentru ca, nu-i asa, prelungirile Revelionului sunt cele mai faine 🙂 Cel putin asa au fost la noi mereu. Cand se scot leftovers din frigider, se face stocul de bauturi si se nasc cele mai traznite cocktailuri din ramasitele de prin sticle.

Sa incercati aceasta reteta traditionala de ciorba de potroace pentru ca e absolut grozava!

La multi ani 2018!!! Sa aveti un an fain si plin de bucurii! Keep the party going!

Aici gasiti mai multe retete de ciorba, supe, supe crema etc.

cea mai buna ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita carnati reteta

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: