Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata. O reteta de mancare de fasole boabe cu carne de vita, afumatura de porc si galuste de faina (csipetke). Gulas unguresc cu fasole uscata si condimente specifice: paprika, chimen etc.
Numele acestui fel se scrie corect babgulyás si se pronunta „bobguiaș”. De cate ori nu am facut babgulyas la ceaun (bogracs), la iarba verde! Mancarea asta are nevoie de timp, rabdare si foc mic… dar iese o minunatie! A doua zi parca iti vine sa o mananci chiar si rece impreuna cu felii de paine proaspata. Bineinteles ca se poate prepara babgulyas si in oala normala, pe aragaz sau plita.
Multi dintre voi au testat deja reteta clasica de gulas unguresc cu cartofi si v-a placut enorm 🙂 O gasiti aici.
Bograci unguresc cu carne de porc și cartofi – este cea mai cunoscută și îndrăgită rețetă la ceaun – o găsiți aici.
Gulasul cu fasole este o mancare extrem de consistenta dupa care nu mai poti manca nimic. Garantat! Proportiile carne:fasole sunt cam de 1:1 asa ca iese o mancare extrem de satioasa.
Din gulas de fasole nu poti face putin. Nici nu merita. Ce ramane se poate congela foarte bine in caserole si te ajuta la nevoie.
Se spune ca pentru babgulyas avem nevoie de fasole uscata tarcata (dungata). Asa sa fie, chiar daca sunt convinsa ca va fi la fel de buna si cu fasole alba, simpla.
Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.
Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 10-15 portii de babgulyas.
- 1 kg fasole boabe uscata
- 1 kg carne de vita (pulpa)
- 3-4 morcovi
- 2-3 cepe
- 4-5 catei de usturoi
- 2 radacini de patrunjel
- 1 radacina de pastarnac
- ½ telina medie + cateva frunze (optional)
- 100 ml pasata de rosii (sau suc concentrat)
- 2 linguri bune de untura (sau ulei)
- 200 g bacon afumat
- 1 lingura buna de paprica (boia dulce)
- 2 lingurite bune de seminte de chimen
- 1-2 foi de dafin
- sare
- piper negru
- frunze de patrunjel verde
- 3 oua
- 240 g faina
- sare
- 2 linguri paprica
Cum se face Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata?
Cum se pregateste fasolea?
Am gasit in piata fasole faina tarcata, violet inchis, cu boabe mari mari de tot – perfecta pentru gulas!
Am spalat foarte bine fasolea si apoi am lasat-o la inmuiat peste noapte intr-un castron cu multa apa rece (sa depaseasca cu o palma nivelul boabelor de fasole). Din curiozitate am cantarit dimineata fasolea si am constatat ca a absorbit 1,1 L de apa.
Cum se face baza de mancare pentru babgulyas?
Intr-o tigaie incingem uleiul si/sau untura, taiem marunt ceapa si o calim un pic
Apoi adaugam bucatelele de bacon afumat si lasam pana ce totul scade si se rumeneste un pic.
Cum se face gulas unguresc cu fasole boabe si carne de vita?
Adaugam si carnea de vita si o lasam sa se prajeasca foarte usor pe fiecare parte. Nu trebuie sa se rumeneasca ci doar sa i se inchida porii.
Urmeaza apoi condimentele: sare, piper, dafin, chimen (eu am pus si boabe si macinat) si paprica din belsug. Eu am pus 2 linguri bune de paprica (boia dulce). Pentru o nota mai picanta puteti pune si putina boia iute.
Amestecam bine de tot carnea cu condimentele.
Punem deasupra fasolea si completam cu apa pana sus. Punem capacul si lasam la fiert. Cam din 10 in 10 minute amestecam si completam cu apa daca este nevoie.
Adaugam si zarzavaturile curatate si lasate bucati mari.
In momentul in care zarzavaturile au fiert, le scoatem si le maruntim cu furculita sau le pasam cu blenderul. Ele vor forma sosul mai gros. Daca faceti fasolea in ceaun, ele se dezintegreaza singure pentru ca acolo va trebui sa amestecati mult mai mult. Punem inapoi zarzavaturile pasate si sosul de rosii si completam cu apa daca e nevoie. Gustam si corectam asezonarea. Eu nu am mai adaugat decat un pic de sare. Trebuie doar sa asteptam sa fiarba fasolea si carnea.
Cum se fac galustele unguresti de faina – csipetke?
Intre timp ne apucam si facem csipetke, acele galuste de faina unguresti nelipsite din gulasuri. Reteta lor explicata pas cu pas o gasiti aici.
Galustele le adaugam la fasole in ultimele 30 de minute. Atentie!: ele vor absorbi mult lichid asa ca va trebui sa completam cu apa in momentul in care le punem.
Dupa aproximativ 90 de minute babgulyasul nostru este gata. Mai adaugam si usturoiul dat prin presa, amestecam si mai lasam inca 10 minute. Neaparat va trebui sa gustati pentru ca timpul de gatire depinde mult de carnea de vita si si de fasole. Nu se poate generaliza.
Servire Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata
Acest minunat babgulyas se serveste fierbinte, in farfurii sau castroane adanci. Se presara cu patrunjel verde tocat si se garniseste cu felii de ceapa rosie.
Eu chiar am facut o paine secuiasca cu cartofi – reteta aici. O combinatie extrem de faina!
Nu va puteti imagina cat de gustos este acest gulas de vita cu fasole si galuste! O nebunie! Bineinteles ca se poate servi si cu smantana.
Gulasul este gustos si a doua sau a treia zi. Se reincalzeste cu usurinta. V-am spus la inceput ca poate fi congelat fara probleme.
Am făcut și ciorba de fasole boabe de post, asemanatoare cu acest bab gulyas – rețeta aici.
Daca sunteti amatori de fasole boabe uscata atunci cu siguranta veti aprecia si reteta de ciolan cu fasole – devenita „traditionala de 1 Decembrie”.
Acum ati vazut cum se face babgulyas – reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata! Neaparat sa-l incercati!
Sincer, chiar ma gandeam sa incep anul cu un babgulyas, dar am avut ceva peste asa ca l-am inceput cu un bors. Asta este clar provocarea inceputului de an. Am facut babgulyas dar din ciolan de porc, crud sau afumat, sau ambele. Cu vita chiar nu am facut. Nu am inteles de ce ati trecut paprika la ingredientele pt. csipetke. Eu mai pun cateodata patrunjel verde in galuste, dar parca tot mai faine sunt simple. Multam fain de reteta! Promit si poze pe grup.
Adevarul este ca … „mi-a lasat gura apa” cum se spune pe la noi! Apreciez foarte mult site-ul vostru si ma bucur mereu cand primesc retetele voastre atat de gustoase si rafinate! O parte din ele le-am facut, in special, cele cu legume ( sunt vegetariana) si de asemenea tin sa va multumesc pentru toate sfaturile pe care le dati ! Am invatat multe lucruri de la voi!
Va urez s-aveti un An Nou Bun, plin de sanatate, bucurii si multe succese si impliniri! Si la cat mai multe retete!
Cu mult drag,
Gabriela
Extrem de bun
Saliveeez
Bună,
Ce făină ați folosit la găluște ?
Eu am folosit 550 si au ramas mici si cam tari!
Mulțumesc!
La galuste folosim faina simpla tip 650. Probabil ca trebuie sa le mai fierbi.
Foarte frumos arata
reteta este foarte ok, dar reteta originala este cu ciolan afumat si carnati {debreceni), dar este bun si carnatii afumati de casa (imi place mai mult) , iar chimenul este cu semnul intrebarii, nu toata lumea foloseste, in rest ok
Cred ca le confunzi. Fasolea cu ciolan si csipetke e asa https://savoriurbane.com/fasole-cu-ciolan-si-csipetke-diana/ si se poate face si la ceaun.
Babgulyas etse cu carn de vita – gulyas insemnand pastor de vite. Toate retetele unguresti de pe internet indica folosirea carnii de vita la babgulyas (marhalábszár, marhacomb).
[…] 4. Reteta de babgulyas – gulas unguresc cu fasole boabe […]
[…] La fel și celebrul babgulyas (gulaș cu fasole boabe) – și el se face la ceaun (bograci). Rețeta aici. […]
[…] Gulasul se poate face si cu fasole boabe (uscata) si se numeste babgulyas (bobguiaș) – rețeta aici. […]
Asa am mancat si eu in Ungaria babgulyas cu trei feluri de carne si era mai groasa zeama decat pare in poza la voi.Chiar ma intrebam daca e felul 1 sau 2. Oricum dupa o portie treci la desert direct!
Bună ziua. Voiam să vă întreb numai dacă se poate face cu fasole în conserve și care este atunci proporția carne: fasole, dacă este tot 1:1 (carne de vită, fasole fiartă și scursă). Când am pus 1:1 mi s-a părut că e prea multă fasole și prea puțină carne. Poate a fost doar impresia mea sau poate nu am amestecat bine și carnea a rămas sus iar fasolea, jos.
Eu am făcut anul trecut cu fasole mexicană conservată și apoi, încercând să găsesc fasole tărcată, am dat de o fasole tărcată portugheză, care era însă fasole albă tărcată (și ea conservată în borcan). Cu cea roșie, mexicană (pentru chilli) a ieșit mai bun, avea ținută mai bună, boabele erau mai tari, cealaltă mi s-a părut prea făinoasă.
[…] obicei era felul doi după o supă foarte consistentă cum ar fi babgulyas (rețeta aici) sau ciorbă de cartofi cu ciolan (rețeta […]
Tocmai am incercat reteta, un succes! Am pus mai putina fasole (doar jumatate fata de cantitatea carnii) dar e un deliciu!
Sunteti minunati cu retetele traditionale.
[…] facut aceasta paine secuiasca langa un babgulyas (reteta aici), adica un gulas de fasole uscata, cu care s-a potrivit de […]
[…] Am făcut pentru prima oară această ciorbă de fasole boabe de post și vă asigur că este extrem de gustoasă și de aromată. Chiar nu-ți lipsește carnea din ea! Bine, am zis că e „în stil gulaș” deoarece un gulyás (se pronunță guiaș) autentic se face cu carne de vită (numele înseamnă chiar păstor de vite). Rețeta gulașului tradițional cu carne, cartofi și găluște o găsiți aici. Maghiarii mai au un gulaș celebru: cel cu fasole boabe! Și acela se face cu carne de vită iar rețeta de bab gulyás sau babgulyás (se pronunță bobguiaș) o găsiți aici. […]