Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata

6

Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata savori urbane

Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata. O reteta de mancare de fasole boabe cu carne de vita, afumatura de porc si galuste de faina (csipetke). Gulas unguresc cu fasole uscata si condimente specifice: paprika, chimen etc.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Numele acestui fel se scrie corect babgulyás si se pronunta „bobguiaș”De cate ori nu am facut babgulyas la ceaun (bogracs), la iarba verde! Mancarea asta are nevoie de timp, rabdare si foc mic… dar iese o minunatie! A doua zi parca iti vine sa o mananci chiar si rece impreuna cu felii de paine proaspata. Bineinteles ca se poate prepara babgulyas si in oala normala, pe aragaz sau plita.

Multi dintre voi au testat deja reteta clasica de gulas unguresc cu cartofi si v-a placut enorm 🙂 O gasiti aici. 

Gulasul cu fasole este o mancare extrem de consistenta dupa care nu mai poti manca nimic. Garantat! Proportiile carne:fasole sunt cam de 1:1 asa ca iese o mancare extrem de satioasa.

Din gulas de fasole nu poti face putin. Nici nu merita. Ce ramane se poate congela foarte bine in caserole si te ajuta la nevoie.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Se spune ca pentru babgulyas avem nevoie de fasole uscata tarcata (dungata). Asa sa fie, chiar daca sunt convinsa ca va fi la fel de buna si cu fasole alba, simpla.

Din ingredientele de mai jos rezulta cca. 10-15 portii de babgulyas.

5.0 from 5 reviews
Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-15 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru gulas:
  • 1 kg fasole boabe uscata
  • 1 kg carne de vita (pulpa)
  • 3-4 morcovi
  • 2-3 cepe
  • 4-5 catei de usturoi
  • 2 radacini de patrunjel
  • 1 radacina de pastarnac
  • ½ telina medie + cateva frunze (optional)
  • 100 ml pasata de rosii (sau suc concentrat)
  • 2 linguri bune de untura (sau ulei)
  • 200 g bacon afumat
  • 1 lingura buna de paprica (boia dulce)
  • 2 lingurite bune de seminte de chimen
  • 1-2 foi de dafin
  • sare
  • piper negru
  • frunze de patrunjel verde
Pentru galuste (csipetke):
  • 3 oua
  • 240 g faina
  • sare
  • 2 linguri paprica

 

Cum se face Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata?

Cum se pregateste fasolea?

Am gasit in piata fasole faina tarcata, violet inchis, cu boabe mari mari de tot – perfecta pentru gulas!

fasole boabe uscata gigant

Am spalat foarte bine fasolea si apoi am lasat-o la inmuiat peste noapte intr-un castron cu multa apa rece (sa depaseasca cu o palma nivelul boabelor de fasole). Din curiozitate am cantarit dimineata fasolea si am constatat ca a absorbit 1,1 L de apa.

Cum se face baza de mancare pentru babgulyas?

Intr-o tigaie incingem uleiul si/sau untura, taiem marunt ceapa si o calim un pic

Apoi adaugam bucatelele de bacon afumat si lasam pana ce totul scade si se rumeneste un pic.

Cum se face gulas unguresc cu fasole boabe si carne de vita?

Adaugam si carnea de vita si o lasam sa se prajeasca foarte usor pe fiecare parte. Nu trebuie sa se rumeneasca ci doar sa i se inchida porii.

carne de vita pentru gulas unguresc cu fasole

Urmeaza apoi condimentele: sare, piper, dafin, chimen (eu am pus si boabe si macinat) si paprica din belsug. Eu am pus 2 linguri bune de paprica (boia dulce). Pentru o nota mai picanta puteti pune si putina boia iute.

ce condimente se pun la gulas unguresc traditional chimen paprika

Amestecam bine de tot carnea cu condimentele.

loading...

cum se face gulas de fasole uscata bobguias

Punem deasupra fasolea si completam cu apa pana sus. Punem capacul si lasam la fiert. Cam din 10 in 10 minute amestecam si completam cu apa daca este nevoie.

mancare de fasole boabe uscata gulas unguresc

Adaugam si zarzavaturile curatate si lasate bucati mari.

zarzavaturi pentru babgulyas

In momentul in care zarzavaturile au fiert, le scoatem si le maruntim cu furculita sau le pasam cu blenderul. Ele vor forma sosul mai gros. Daca faceti fasolea in ceaun, ele se dezintegreaza singure pentru ca acolo va trebui sa amestecati mult mai mult. Punem inapoi zarzavaturile pasate si sosul de rosii si completam cu apa daca e nevoie. Gustam si corectam asezonarea. Eu nu am mai adaugat decat un pic de sare. Trebuie doar sa asteptam sa fiarba fasolea si carnea.

pasta de rosii si legume pentru bab gulyas

Cum se fac galustele unguresti de faina – csipetke?

Intre timp ne apucam si facem csipetke, acele galuste de faina unguresti nelipsite din gulasuri. Reteta lor explicata pas cu pas o gasiti aici.

Galustele le adaugam la fasole in ultimele 30 de minute. Atentie!: ele vor absorbi mult lichid asa ca va trebui sa completam cu apa in momentul in care le punem.

Csipetke galuste unguresti pentru gulas

Dupa aproximativ 90 de minute babgulyasul nostru este gata. Mai adaugam si usturoiul dat prin presa, amestecam si mai lasam inca 10 minute. Neaparat va trebui sa gustati pentru ca timpul de gatire depinde mult de carnea de vita si si de fasole. Nu se poate generaliza.

Servire Babgulyas reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata

Acest minunat babgulyas se serveste fierbinte, in farfurii sau castroane adanci. Se presara cu patrunjel verde tocat si se garniseste cu felii de ceapa rosie.

babgulyas reteta de gulas cu fasole uscata explicata pas cu pas

Eu chiar am facut o paine secuiasca cu cartofi – reteta aici. O combinatie extrem de faina!

reteta de babgulyas traditional

Nu va puteti imagina cat de gustos este acest gulas de vita cu fasole si galuste! O nebunie! Bineinteles ca se poate servi si cu smantana.

cum se face babgulas reteta ungureasca

Gulasul este gustos si a doua sau a treia zi. Se reincalzeste cu usurinta. V-am spus la inceput ca poate fi congelat fara probleme.

cel mai bun babgulyas reteta traditionala ungureasca

Daca sunteti amatori de fasole boabe uscata atunci cu siguranta veti aprecia si reteta de ciolan cu fasole – devenita „traditionala de 1 Decembrie”.

Acum ati vazut cum se face babgulyas – reteta ungureasca de gulas cu fasole uscata! Neaparat sa-l incercati!

Aici gasiti mai multe retete de mancare cu sos: tocanite, escalop, papricasuri, gulasuri, fricasee, ostropel etc.

Varza calita cu carne de porc - Székely Gulyás savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

6 COMENTARII

  1. Sincer, chiar ma gandeam sa incep anul cu un babgulyas, dar am avut ceva peste asa ca l-am inceput cu un bors. Asta este clar provocarea inceputului de an. Am facut babgulyas dar din ciolan de porc, crud sau afumat, sau ambele. Cu vita chiar nu am facut. Nu am inteles de ce ati trecut paprika la ingredientele pt. csipetke. Eu mai pun cateodata patrunjel verde in galuste, dar parca tot mai faine sunt simple. Multam fain de reteta! Promit si poze pe grup.

  2. Adevarul este ca … „mi-a lasat gura apa” cum se spune pe la noi! Apreciez foarte mult site-ul vostru si ma bucur mereu cand primesc retetele voastre atat de gustoase si rafinate! O parte din ele le-am facut, in special, cele cu legume ( sunt vegetariana) si de asemenea tin sa va multumesc pentru toate sfaturile pe care le dati ! Am invatat multe lucruri de la voi!
    Va urez s-aveti un An Nou Bun, plin de sanatate, bucurii si multe succese si impliniri! Si la cat mai multe retete!
    Cu mult drag,
    Gabriela

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: