Friptură de purcel cu os și șorici crocant la cuptor. Rețeta de friptură la tavă din carne fragedă de purcel de lapte. Cum se coace un cotlet de porc cu os si șoric? Rețete de friptură la cuptor.
Am cumparat o bucată faină de carne de purcel de lapte: un cotlet cu os și cu minunăția de șorici (partea preferată a familiei). La noi la Arad se zice șoric, nu șorici.
Am mâncat recent în Austria o friptură de purcel servită cu găluște tiroleze și am vrut neapărat să o prepar și eu acasă. A ieșit ceva de vis! O friptură fragedă și suculentă cu un sos delicios. Rețeta găluștelor tiroleze (Tiroler Knödel sau canederli) o găsiți aici.
Carnea de purcel de lapte este foarte delicată, fragedă și extrem de gustoasă. La finalul articolului vă las câteva rețete. Dacă nu aveți purcel de lapte atunci puteți folosi și un cotlet de porc – vezi aici rețeta.
Dintr-o bucată de circa 700 g cotlet cu os obținem cca. 3-4 porții de friptură de purcel cu os și șorici crocant.
- cca 700 g carne de purcel de lapte (cotlet cu os si sorici)
- 1 ceapă
- ⅔ căței de usturoi
- sare
- piper
- chimen
- paprica (boia dulce)
Cum se face o friptură de purcel cu os și șorici crocant?
Cum se pregătește carnea de purcel?
M-am bucurat nespus de mult când am găsit carnea aceasta de purcel. Un cotlet cu un pic de grăsime (cu os și șorici) este întotdeauna mai bun decât unul dezosat.
Am sărat bine carnea, osul și șoriciul. Am lăsat bucata de carne sărată vreo 2 ore pe masa de bucătărie.
Cum se coace purcelul la tavă?
Am ales un vas termorezistent în care am pus cca. 1 deget de apă. Am așezat cotletul sărat cu șoriciul în jos și am așezat tava în cuptorul preîncins la 200 C.
Am lăsat cotletul 30 de minute la 200 C funcția sus+jos+ventilație sau treapta mare la cuptoarele pe gaz.
Cum se crestează șoriciul pentru friptură?
De data aceasta am ales să crestez șoriciul un pic diferit față de cum procedam până acum. În alte rețete veți vedea că l-am crestat crud. Acum am ales să fac altfel.
Am scos cotletul de purcel din tavă și l-am așezat pe o scândură. Am crestat șoricul transversal cam din 2 în 2 cm. Veți observa că se taie mult mai ușor decât șoricul crud. Se crestează superficial, nu adânc până la carne!
Între timp am curățat ceapa și usturoiul. Le-am tăiat cubulețe mici și le-am așezat în tavă. Deasupra am așezat cotletul. Am mai condimentat carnea cu chimen și paprică (boia dulce) și cu piper proaspăt măcinat. Eu pun și câteva boabe de piper întregi.
Am reintrodus tava cu friptură de purcel în cuptor la 180 C funcția sus+jos+ventilație sau treapta medie/mare la cuptoarele pe gaz pentru circa 30-40 de minute. În final am mai lăsat 10 minute la funcția grill. Dacă nu aveți grill atunci rumeniți friptura 20 de minute la 200 C. Dacă aveți o bucată mai mare de carne va trebui să prelungiți timpul de gătire cu 10-20 minute. Dacă e nevoie, pe parcursul coacerii, completați cu apă, puțin câte puțin. Dorim să obținem și un sos delicios și o carne rumenă (nu o fiertură).
Servire purcel cu șoric crestat – la tavă
Gata! Am făcut o friptură de purcel cu os și șorici crocant de nu se poate povesti! Ce arome, ce gust! Am feliat cotletul cu ușurință folosindu-mă de marcajele crestate ale șoricului. Carnea moale și fragedă efectiv cade de pe os.
În final am decantat (strecurat și degresat) și sosul. Am așezat în farfurie feliile de friptură, câte 2 găluște pufoase tiroleze și apoi câte 1-2 linguri generoase de sos.
Ce bunătate, ce miros îmbietor! Carnea de purcel se topește în gură! O mâncare pe cât de simplă pe atât de savuroasă! Friptura de purcel cu os și șorici se poate mânca și rece, a doua sau a treia zi. Este foarte fină.
V-am promis și alte rețete cu purcel de lapte: friptură din pulpă sau coaste de purcel – vezi aici.
Sau mini ciolane de purcel la cuptor (rețeta aici).
Sau rulada de purcel de lapte, evident tot cu șorici (rețeta aici).
Merită să încercați această rețetă de friptură de purcel cu os și șorici crocant – la cuptor!
Aici găsiți mai multe rețete de friptură de porc la cuptor.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptura de purcel de lapte – rulada cu soric
Friptura de porc cu sorici crocant – cotlet la cuptor
Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor
Ciolan feliat de porc la cuptor reteta de friptura rumena
Friptură simplă de porc cu cartofi la cuptor rețeta de pulpă de porc cu șoric la tavă
Friptura de purcel la cuptor cu cartofi gratin dauphinois si sote de ciuperci
Friptura taraneasca de porc cu untura, ceapa si usturoi – la cuptor
Friptura de porc la tava pe pat de cartofi
