Găluște tiroleze cu bacon și crutoane de pâine – rețeta de Tiroler Knödel

Găluște tiroleze cu bacon și crutoane de pâine – rețeta de Tiroler Knödel. Cum se fac găluște pufoase și fragede gătite la abur? Knedle din Tirol cu șuncă afumată și crutoane. Găluște austriece. Gomboți cu bacon, ceapă și crutoane. Rețete de garnituri. Rețete de găluște.

Vacanța de toamnă am petrecut-o la Viena, la draga noastra Crystyna (moderatoare în Grupul Savori Urbane) și la soțul ei. Ce prietenii frumoase am legat pe Savori Urbane! Mulțumim, Cristina dragă, pentru găzduire și pentru minunatul timp petrecut impreună! Într-o seară am fost invitați cu toții la Monika și la Christian la cină (tot fani Savori Urbane). Christian ne-a gătit găluște tiroleze așa cum le făcea bunica lui.

Sunt geniale aceste găluște tiroleze (specifice din landul Tirol din Austria)! A fost dragoste la prima vedere. Lângă knedlele tiroleze ne-a făcut o friptură de porc cu sorici rumen și crocant… un deliciu! Monika ne-a gătit supă cremă de dovleac și un desert cu mousse de ciocolată. O cină minunată! Multumim, dragilor, pentru minunata seară! Ne-am simțit foarte bine.

În Ardeal și Banat se mănâncă des găluște pe post de garnitură. Vorbim, evident, despre găluște de făină (vezi aici) sau de pâine (cele de gris sunt doar pentru supă). Și pentru că de atunci gândul meu a rămas la aceste găluște tiroleze iată că le-am preparat imediat ce am revenit acasă, la Arad. Am cumpărat cele necesare precum și o bucată faină de purcel de lapte pentru friptură.

Am confruntat și comparat diferite rețete, am căutat aceste găluște în cărțile mele vechi de bucate austriece și am ajuns la concluzia că, în principiu, aceste găluște se fac fără făină și se gătesc la abur. Dacă se dorește fierberea lor direct în apă atunci se pot prepara cu făină.

Eu am ales să fac găluștele tiroleze pe aburi și în varianta fără făină. Pentru această rețetă avem nevoie de crutoane simple de pâine (fără arome). Puteți să le faceți și în casă după această rețetă.

Unele rețete prevăd un amestec de cârnați/salam cu bacon dar eu am ales varianta de a le găti doar cu bacon afumat (kaiser, costiță afumată).

Se pot face și niște delicioase găluște cu crutoane și cașcaval fără șuncă (canederli al formaggio) – vezi aici.

O altă rețetă tradițională austriacă este cea de Semmelknödel sau Serviettenknödel (găluște din chifle fierte în șervet) – vezi aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă 6 găluște tiroleze. Pentru un fel 2, ca garnitură la o friptură, se pot calcula 2-3 găluște de persoană.

 

Cum se fac Găluște tiroleze cu bacon și crutoane de pâine – rețeta de Tiroler Knödel?

Preparare compoziție pentru găluște tiroleze

Pentru găluște am pregătit crutoanele simple de pâine.

Într-o tigaie am prăjit ușor baconul fără să adaug grăsime suplimentară. El a lăsat ceva grăsime (prin topire) așa că am călit și ceapa în ea. După ce s-a înăbușit un pic, fără să se rumenească prea tare, am tras tigaia deoparte și am lăsat totul la răcit.

Am bătut ouăle întregi într-un bol, am turnat laptele și am condimentat cu sare și piper. Am adăugat și baconul cu ceapa călită care s-au răcit un pic (nu e nevoie să fie reci complet).

În final am presărat cepșoara și pătrunjelul tocate mărunt. Am obținut baza compozitiei pentru găluște tiroleze.

În aceasta adăugăm crutoanele și amestecăm bine. Lăsăm compoziția la odihnit 30-40 de minute. În acest răstimp crutoanele absorb lichidul din jur și se umflă.

După trecerea perioadei de odihnă am frământat cu mâna compoziția până a devenit omogenă.

Va trebui să se formeze o pastă destul de compactă dar cu bucăți de crutoane oarecum întregi. Am mai lăsat compoziția la odihnit alte 20 de minute.

Cum se porționează și modelează găluștele tiroleze?

Împărțim compoziția în 6 – atâtea găluște vom avea. Dacă doriți mai multe, puteți să faceți porție dublă.

Cu o lingură și cu mâna udă am format găluștele astfel încât să fie sferice. Apoi le-am așezat pe o tavă.

Cum se fierb la abur găluștele tiroleze?

Am pus la fiert o oală mare cu apă și sare. În momentul în care apa a început să fiarbă am asezat peste oală accesoriul pentru fiert pe aburi. Strecurătoarea mea arată așa și se așază pur și simplu peste oală, apoi se acoperă cu capacul oalei. Poate fi cumpărată din IKEA – vezi aici.

Am așezat așadar sita peste oală și am așteptat să se umezească de la aburi. Am așezat apoi găluștele tiroleze cu spații între ele deoarece se vor umfla și trebuie să permitem aburului să circule printre ele. Am lucrat la foc mic, atât cât să bolborosească apa.  Am acoperit totul cu un capac potrivit și nu m-am atins de oală timp de 30 de minute. Nu ridicați capacul deoarece se pierde aburul!

După trecerea celor 30 de minute găluștele tiroleze sunt gata. Dacă nu le mâncați imediat stingeți focul și lăsați-le acolo, sub capac.

Ce faine sunt! Arată și miros senzațional de bine!

Servire Găluște tiroleze cu bacon și crutoane de pâine – rețeta de Tiroler Knödel

Galuștele tiroleze se servesc cu fripturi rumene cu saft (sosul din tavă) bun și aromat. Eu am făcut o friptură din purcel de lapte (la cuptor) – vezi aici rețeta. În locul cartofilor am făcut garnitura de găluște tiroleze.

Aceste găluște tiroleze se presară înainte de servire cu cepșoară tocată mărunt.

Găluștele sunt atât de fragede încât se taie foarte ușor doar cu furculița. De gust nici nu vă mai povestesc… de vis!

Acestea mai absorb din sosul delicios al fripturii și devin și mai gustoase.

Slovacii din Nădlac (jud. Arad) fac și ei niște găluște grozave – knedle slovăcești – care se pot servi dulci (cu nucă sau mac) sau sărate, pe post de garnitură – vezi aici rețeta.

Pe acestea le-am prezentat la masă alături de un delicios papricaș de căprior – rețeta aici.

O altă rețetă faină este cea a supei evreiești de gâscă cu găluște de matzah (pască) – matzo ball soup – rețeta aici.

Merită să încerci și tu aceaste Tiroler Knödel sau găluște tiroleze cu bacon și crutoane de pâine!

Aici găsiți mai multe rețete de găluște sărate sau dulci