Canederli al formaggio – rețeta de găluște din pâine cu cașcaval – Käseknödel

2

Canederli al formaggio - rețeta de găluște din pâine cu cașcaval - Käseknödel savori urbane

Canederli al formaggio – rețeta de găluște cu cașcaval sau Käseknödel. Cum se fac găluștele tradiționale din nordul Italiei (Südtirol)? Knedle cu brânză: găluște pentru supă sau fel principal. Tiroler Knödel fără șuncă. Rețete de găluște. Rețete de knedle sau Klöße.

Canederli al formaggio sunt o varianta a găluștelor tiroleze care sunt specifice Tirolului de Sud (Nordul Italiei). În loc de bacon sau kaiser se adaugă cașcaval în compoziție. Daca găluștele tiroleze se servesc în general lângă fripturi sau cărnuri cu sos, cele cu cașcaval se servesc în supă de carne sau de legume.

supa cu galuste de paine cu cascaval reteta italiana de canederli

Totuși, există și variante pentru un fel principal: canederli al formaggio trase în unt cu salvie și/sau presărate cu cașcaval ras, parmezan, chipsuri de bacon prăjit.

servire galuste gratinate cu cascaval canederli

Eu am folosit Trapist dar puteți alege și Gouda, Emmentaler sau altă brânză tip cașcaval – să fie gras și nu foarte moale. Nu se pot folosi mozzarella proaspătă, telemea sau alte brânzeturi apoase.

De curând am publicat și rețeta găluștelor Tiroleze cu șuncă sau bacon, un îndrăgit preparat austriac (rețeta aici).

Galuste tiroleze cu bacon si crutoane reteta de Tiroler Knödel Savori Urbane

Din aceste cantități rezultă 15 bucăți de găluște sau canederli al formaggio. Se calculează 2-3 găluște cu brânză de persoană.

Canederli al formaggio - rețeta de găluște din pâine cu cașcaval - Käseknödel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 15 canederli al formaggio
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 l supă de legume sau de carne
  • 250 g crutoane simple
  • 100 g cașcaval ras
  • 20 g unt
  • 1 ceapă mică (40 g)
  • 25 g făină
  • 250 ml lapte
  • 2 ouă
  • pătrunjel
  • 10 g parmezan
  • sare, piper
  • pătrunjel verde și/sau cepșoară
  • opțional: felii subțiri de șuncă, bacon, parmezan ras

 

Cum se fac canederli al formaggio – rețeta de găluște din pâine cu cașcaval – Käseknödel?

Cum se face supa de legume sau cea de carne?

Pentru supa de legume am curățat zarzavaturile, ceapa și am procedat exact ca în rețeta supei (aici). Puteți face supe limpezi de pui sau vită cu legume și zarzavaturi (vezi aici sau aici).

Am fiert zarzavaturile in 3,5-4 l apă obținând până la urmă 2 l de supă limpede de legume. Legumele noi le mâncăm fie în supă, fie le folosesc pentru salate (salata a la russe – vezi aici). Căteodată păstrez și un pic de supă (500 ml) si pasez totul rezultând o delicioasă supă cremă de legume (vezi aici). În orice caz, nu aruncăm nimic!

Cam așa arată supa limpede de legume (strecurată) si cu bucățele de legume fierte în ea. Pentru canederli al formaggio reținem doar supa, fără zarzavaturi.

Supa de legume reteta simpla de post Savori Urbane

Cum se fac găluștele cu cașcaval Käseknödel sau Canederli al formaggio?

Ingredientele pentru găluște trebuie cântărite cu atenție.

Pentru început am călit ceapa în unt. Eu am folosit ceapă roșie. Am lucrat la foc mic ca să nu se ardă ceapa. Am pus și un praf de sare de la început. Am tras tigaia deoparte și am lăsat ceapa la răcorit.

Într-un bol am bătut ouăle cu furculița, am adăugat, făina, laptele, cașcavalul ras pe răzătoarea mică și parmezanul. Am amestecat bine cu telul apoi am pus crutoanele, pătrunjelul și ceapa călită. Am asezonat cu piper proaspăt măcinat. Am gustat compoziția și am considerat că nu mai este nevoie de sare. Cașcavalul a fost suficient de sărat. Am lăsat compoziția la odihnit pentru 20 de minute. Crutoanele vor absorbi lichidele din jur și se vor umfla.

Am cântărit toată compoziția pentru găluște: a avut 750 g. Am porționat-o în 15 bucăți a câte 50 g fiecare. Am lucrat cu cântarul pentru a obține găluște egale.

Am lăsat găluștele la rece și la odihnit 30 de minute (la frigider, așezate pe o tavă și acoperite cu folie de plastic ca să nu se usuce).

Cum se fierb găluștele cu pâine și cașcaval?

Într-o oală încăpătoare am pus cca. 2 L de supă la fiert (doar supa, fără legume) și am potrivit focul astfel încăt să fie mic de tot. Supa trebuie doar să bolborosească, nu să fiarbă nebunește. Am adăugat rând pe rând 1/2 din găluște care imediat se ridică la suprafață. Am pus capacul si am lăsat 3 minute. Apoi am amestecat cu o lingură foarte delicat, am așezat iar capacul și am mai lăsat totul 1 minut.

Găluștele s-au umflat frumos și le-am scos cu o paletă tip strecurătoare pe o farfurie și le-am lăsat la odihnit. Am continuat și cu restul de găluște. Puteți găti aceste găluște și la aburi, exact cum am procedat la găluștele Tiroleze – vezi aici.

Canederli al formaggio se acoperă imediat cu un capac sau cu un castron întors ca să nu li se usuce suprafața.

Servire supă de legume sau carne cu canederli al formaggio

Se așează 2-3 găluște în farfuria adâncă și se toarnă deasupra supa extrem de fierbinte. Se presară cu pătrunjel verde sau cu cepșoară (Schnittlauch, chives).

reteta canederli tirolezi cu supa

În secțiune găluștele cu cașcaval sunt pufoase, moi, se taie foarte ușor cu lingura sau cu furculița, dar au totuși o ținută fermă, nu devin fleșcăite. Sunt delicioase și foarte aromate. Verdețurile le dau o notă faină de prospețime.

sectiune galuste pufoase sau knedle cu cascaval

Ele pot fi servite și pe post de garnitură alături de mâncăruri cu sos: papricașuri, tocănițe.

Servire canederli al formaggio sau Käseknödel ca fel principal

Pentru varianta de servire ca fel principal am pregătit niște cipsuri crocante de șuncă.

Puteți să trageți găluștele în tigaie cu 20 g unt topit și 2-3 frunze de salvie sau le puteți servi și așa, simple, presărate cu parmezan ras și chipsuri crocante de șuncă.

kaseknodel sau canederli cu branza si bacon

O alta variantă este gratinarea găluștelor: se pun în forme termorezistente, se acoperă cu un strat generos de brânză rasă (cașcaval care se topește frumos) și se introduc la cuptor pentru câteva minute (cel mai bine sub grill sau la cuptorul încins la 220 C). Un deliciu!

cum se fac canederli al formaggio reteta din sudtirol

Cred că ați încercat deja numeroasele rețete de găluște pe care le-am publicat pe parcursul timpului. De la indrăgitele găluște pufoase cu griș pentru supe (rețeta aici), la găluștele simple de făină care se mănâncă cu papricaș sau tocănițe (rețeta aici) sau tradiționalele Spatzle din Germania și Austria.

cele mai pufoase galuste de gris pentru supa reteta savori urbane

Îndrăgite sunt și găluștele cu crutoane, celebrele Semmelknodel (rețeta aici) sau cele cu specific local arădean respectiv găluștele slovăcești de la Nădlac (rețeta aici).

cele mai bune galuste tautesti sau slovacesti reteta pas cu pas

Merită să încerci și tu această rețetă italiană de canederli al formaggio – sau găluște din pâine cu cașcaval – Käseknödel din Südtirol!

Aici găsiți mai multe rețete de găluște sărate sau dulci.

galuste cu prune fragede nelipicioase reteta veche (2)

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.