Gnocchi alla romana – rețeta de crochete de griș cu parmezan la cuptor

6

Gnocchi alla romana – rețeta de crochete de griș cu parmezan la cuptor. Cum se fac gnocchi din griș cu lapte, unt, parmezan sau pecorino? Găluște de gris cu lapte gratinate la cuptor. Crochete cu parmezan și unt coapte la cuptor. Rețete tradiționale italienești. Rețete de gnocchi.

Gnocchi alla romana - rețeta de crochete de griș cu parmezan la cuptor savori urbane

Nu vă puteți imagina cât de gustoși sunt acești gnocchi alla romana! Un „primo piatto” savuros din regiunea Lazio. Aceste crochete sau găluște în formă de disc se prepară foarte ușor, nu necesită multă îndemânare și sunt pur și simplu delicioase!

Poate părea ciudat că un fel tipic italian nu conține omniprezentul sos de roșii. Ei bine, acești gnocchi alla romana se servesc simpli, exact așa cum ies din cuptor. Conțin cantități considerabile de unt și brânză (parmiggiano, grana sau pecorino), au o crustă crocantă și aurie și o aromă fantastică!

reteta de gnocchi alla romana cu pecorino parmezan unt la cuptor

Diferă mult de clasicii gnocchi din nordul Italiei, cei care se prepară cu cartofi fierți și care sunt clar sub influența austriacă a celebrelor Kartoffelknödel. Am făcut și gnocchi cu cartofi mai demult – vezi aici rețeta.

Pentru acești gnocchi alla romana se face un gris cu lapte sărat în care se adaugă parmezan, unt și gălbenușuri. La noi lumea știe doar de gișul cu lapte clasic, dulce, servit cu dulceață sau sirop – rețeta aici. 

Am comparat mai multe rețete de gnocchi alla romana înainte de a mă apuca de treabă și am constatat că toate erau similare, fără variații notabile. Una dintre ele este cea oferită de Il Cucchiaio D’Argento (Enciclopedia Italiana Gastronomică), alta de Chef John de la FoodWishes (găsiți video la finalul rețetei). Din cantitățile de mai jos rezultă 16 gnocchi (cca. 4-5 porții de gnocchi alla romana) sau crochete de griș gratinate cu parmezan. Noi am mâncat câte 3 piese dar poate că unii o doresc și pe a 4-a.

5.0 from 3 reviews
Gnocchi alla romana - rețeta de crochete de griș cu parmezan la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-5 porții de gnocchi alla romana
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 l de lapte
  • 250 g griș
  • sare, puțin piper măcinat
  • opțional: puțină nucșoară rasă fin
  • 50 g unt
  • 2 gălbenușuri
  • 100 g parmezan sau pecorino (ras)
Pentru gratinare:
  • 40 g unt topit și răcorit
  • 40 g parmezan sau pecorino (ras)

 

Cum se fac gnocchi alla romana – rețeta de crochete de griș cu parmezan la cuptor?

Ingrediente pentru gnocchi alla romana

Mi-am cântărit grișul, untul (prima parte) și am ras parmezanul. Am pregătit și ouăle. Puteți folosi și altă brânză tare (maturată) cum ar fi pecorino, canestrato lucano sau grana padano. Nu avem ce căuta cu telemea aici…

ingrediente gnocchi alla romana crochete de gris gratinate cu parmezan

Cum se face compoziția de griș cu lapte pentru gnocchi alla romana?

Am pus la fiert laptele cu un praf bun de sare. Când a dat în clocot am turnat grișul în ploaie și am amestecat bine ca să nu se formeze cocoloașe. Am redus focul și am fiert grișul 7-10 minute (depinde de griș). Trebuie amestecat încontinuu pentru a nu se prinde de oală. Rezultă un griș gros.

preparare gris cu lapte pentru gnocchi alla romana (1)

Am tras oala deoparte și am lăsat grișul la răcorit vreo 10 minute. Apoi am adăugat în oala parmezanul, untul și cele 2 gălbenușuri.

preparare gris cu lapte pentru gnocchi alla romana (2)

Am amestecat viguros ca să incorporez totul. Am asezonat cu sare (după gust), piper negru măcinat fin și un pic de tot de nucșoară (nu toată lumea iubește nucșoara).

preparare gris cu lapte pentru gnocchi alla romana (3)

Prima variantă

Am ales o tavă largă și mai adâncă pe care am tapetat-o cu folie alimentară de plastic. Am răsturnat compoziția de gnocchi în ea. Stratul trebuie să fie gros de cca. 2-2,2 cm așa că dacă tava e prea mare aluatul nu se întinde pe toată suprafața ei. Am acoperit pasta cu folie de plastic și cu palmele am aranjat-o astfel încât să fie în strat uniform. Apoi am dat tava la cămară pentru 30 de minute ca să se răcească bine compoziția. Puteți să o dați și la frigider câteva ore, chiar și peste noapte.

A doua variantă

Unii preferă să modeleze această masă sub formă de sul gros de 7-8 cm diametru (înfășurat în plastic) și, după răcire, să taie felii groase din el. Se cam turtesc… Am zis că prima variantă cu turnatul în tavă e mai simplă.

Practic puteți prepara compoziția cu o zi înainte și să decupați și coaceți acești gnocchi alla romana a doua zi.

Cum se decupează gnocchi alla romana sau crochetele gratinate de griș cu parmezan și unt?

După răcire am îndepărtat folia de plastic și am decupat discuri cu un cerc metalic (7,5 cm diametru). Marginile rămase le-am frământat ușor și le-am întins iar în foaie groasă de 2,2 cm și am decupat alte discuri.

cum se toarna si portioneaza gnocchi alla romana (3)

Am uns o forma termorezistentă cu puțin unt topit și am așezat în ea gnocchi ușor suprapuși. I-am stropit cu restul de unt topit și i-am presărat cu 40 g de parmezan ras. Forma mea are cca. 26-27 cm diametru și înălțime de vreo 4 cm. Puteți folosi și forme rectangulare, ovale etc.

cum se aranjeaza gnocchi a la romana in forma

Coacere gnocchi alla romana sau crochete de griș la cuptor

Am dat forma în cuptorul preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus +jos) respectiv treapta maximă la cele cu gaz. Am copt crochetele 25-30 de minute având grijă să nu le ard. Verificați mereu stadiul de rumenire al crustei acestor gnocchi alla romana pentru că nu toate cuptoarele coc la fel. Ce arome faine am în bucătărie! De unt și brânză gratinată. Bolborosește untul topit în formă!

coacere gnocchi cu parmezan si unt a la romana

Am scos forma cu gnocchi și am așteptat 10 minute ca aceștia să se răcorească un pic. Untul topit din jur va fi absorbit de crochete.

Servire Gnocchi alla romana sau crochete de griș cu parmezan la cuptor

Am așezat în sfârșit forma cu gnocchi pe masă. Sunt fierbinți, aburinde… Dacă lovești ușor gnocchi cu furculița se aude tac-tac! Adică au o crustă gratinată perfectă!

cum se fac gnocchi a la romana fara cartofi cu gris lapte unt si parmezan

Fiecare și-a pus 3 sau 4 bucăți în farfurie și le-a devorat în câteva minute 🙂 Aceste crochete de griș cu parmezan sunt moi, aromate, cremoase și extrem de gustoase. Merg bine cu o salată verde simplă sau asortată.

Salata verde simpla sau asortata cu rosii, ardei, ceapa savori urbane

Au rămas câțiva gnocci și pentru cină și a fost bătălie pe ei. Sun mai gustoși calzi dar nici la temperatura camerei nu au fost răi.

cei mai buni gnocchi cu parmezan la cuptor

Dacă sunteți amatori de griș cu lapte atunci veți fi încântați și de niște crochete dulci și vanilate – rețeta aici.

Gris cu lapte prajit reteta bunicii Savori Urbane

Sau de o budincă rapidă din griș cu nucă de cocos și sos de zmeură – rețeta aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă de gnocchi alla romana sau crochete de griș cu parmezan și unt la cuptor și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de gratinuri (cartofi sau alte legume, mămăligă, musaca etc).

mamaliga in straturi cu oua in cuib la cuptor taci si inghite

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

  1. I-am încercat. Bun, bun, bun! Data viitoare voi folosi un vas mai mare astfel încât să se suprapună doar puțin. Pt că se rumenesc minunat și dedesubt.

    • Ma bucur ca ti-au placut! Sa stii ca si eu m-am gandit la simplificarea retetei prin turnarea compozitiei direct intr-o tava mare unsa cu unt, fara sa mai decupez discuri din ea. Cred ca iese bine si asa.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.