Găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor – rețeta de puțișoare sau Schupfnudeln

Găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor – rețeta de puțișoare sau Schupfnudeln. Un fel de gnocchi alungiți gratinați la cuptor cu parmezan. Găluște sau puțe din aluat cu cartofi fierți. Cum se fac puțișoare sau puțe cu cartofi? Cum se face aluatul cu cartofi pentru gnocchi, Schupfnudeln sau puțișoare?

Am mâncat în Austria Schupfnudeln (se pronunță șupfnudăln) clasici, doar fierți și rumeniți în tigaie și mi-au plăcut foarte mult. Sunt un fel principal sau o garnitură delicioasă.

Mi-a plăcut ideea acestui preparat gratinat (găluște cu cartofi și parmezan) pentru care m-am inspirat de aici. Am zis să încerc și această rețetă de Schupfnudeln care diferă sensibil de rețeta mea de gnocchi, adică de nudli cum le spunem noi, sau „puțe”, „puțișoare” dacă doriți să le spuneți cum se numesc în Banat.

Acești Schupfnudeln sau Fingernudeln sunt originari din Austria și Germania (Bavaria, Baden și Schwaben). Schupfen înseamna a impinge mai incolo, desemnând mișcarea cu care se modelează găluștele, iar Finger înseamnă deget, făcând referire la forma rezultatului final. Nu există o rețetă fixă a acestui preparat. Până la apariția cartofului în Europa acești Schupfnudeln s-au preparat din făină de grâu sau secară. Încă din războiul de 30 de ani (începutul secolului XVII) soldații îsi preparau aceste găluște alungite din rația de făină amestecată cu apă.

Aluatul din care se prepară aceste găluște cu cartofi este asemănător cu cel al clasicelor găluște cu prune (gomboți) – vezi aici.

Aceste puțișoare se pot găti atât în variantă dulce cât și în variantă sărată. În Ardeal și Banat, pe aceeași filiereă Austro-Ungară, ne-au venit Nudli sau puțișoarele cu mac (rețeta aici) sau cu nucă (rețeta aici).

Mi-a surâs ideea de a prepara aceste găluște cu cartofi și de a le coace apoi la cuptor. Din cantitățile de mai jos rezultă 3-4 porții de găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor, puțișoare sau Schupfnudeln.

 

Cum se fac Găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor – rețeta de puțișoare sau Schupfnudeln?

Cum se pregatește aluatul din cartofi pentru găluște cu cartofi?

Din capul locului trebuie spus că ori de câte ori avem de a face cu un aluat cu cartofi trebuie să respectăm niște reguli:

• cartofii trebuie să fie albi, făinoși
• aceștia se fierb în coajă (sau se coc în cuptor la 100° până ce devin moi) ca să nu devină apoși și să nu trebuiască apoi să punem în aluat făină cu nemiluita!
• cartofii nu se mixează, nu se procesează cu blenderul ci se dau prin presa specială sau se rad pe răzătoarea mică – altfel devin cleioși

Dacă nu respectați aceste reguli aluatul va fi lipicios, cleios, veți avea nevoie de foarte multă faină pentru a putea să-l prelucrați și implicit rezultatul va fi fie un aluat greu, cauciucat, gri în locul unuia pufos, lejer, moale.

Asa am procedat si eu: am fiert cartofii în coajă în apa cu sare, i-am decojit și apoi i-am dat prin presa specială. Dacă nu aveți presa specială puteți să-i radeți pe răzătoarea mică.

Apoi am răsfirat cartofii pe o tavă și i-am lăsat la răcit circa 15 minute.

Am amestecat apoi cartofii cu celalalte ingrediente. Nu trebuie mixat ci amestecat cu spatula!

Am răsturnat compoziția pe masa înfăinată. În funcție de calitatea cartofului mai putem adăuga până la 50 g făină. Am obținut un aluat moale, nelipicios.

Cum se porționează și modelează aceste găluște cu cartofi sau Schupfnudeln, puțe, puțișoare?

Am tăiat aluatul în 4 apoi încă o dată în 4 (fiecare bucată). Am obținut 16 de bucăți a cca. 70 g fiecare.

Am rulat fiecare bucată cu mâna, pe masa înfăinată, până am obținut suluri lungi de 20-25 cm și groase cât un deget.

Cum se fierb Schupfnudeln sau galuștele cu cartofi?

Am pus la fiert apă cu sare într-o oală mare, largă. Am fiert pe rând aceste găluște circa 1 minut (cronometrat din momentul începerii fierberii după ce le-am pus în oală). Cam 3-4 puțe se pun la fiert într-o tură ca să nu aglomerăm oala, să nu se lipească între ele și să nu scadă brusc temperatura apei.

Apoi le-am scos într-o strecurătoare cu ajutorul unei palete. Am procedat similar și cu restul găluștelor.

Cum se prăjesc aceste găluște cu cartofi sau Schupfnudeln?

Într-o tigaie am încins untul și untura si am tras ușor găluștele prin tigaie. Doar puțin de tot cât să prindă o crustă subțire pentru că ele se vor mai găti și în cuptor. Nemții și austriecii le rumenesc ceva mai mult în tigaie dacă nu mai urmează a fi și coapte. Schupfnudeln se pot servi și așa, fără gratinare.

Apoi le-am scos pe servețele absorbante.

Cum se pregătește sosul pentru gratinat?

Am bătut ouăle, am adăugat parmezanul ras fin, laptele și condimentele.

Am asezat găluștele într-o tigaie termorezistentă (fără elemente de lemn, ebonită sau plastic). Puteți folosi și orice tavă mai mică a cuptorului sau un vas din sticlă de Jena. Diametrul tigaii mele este de circa 25 cm. Am turnat compoziția de ouă peste puțișoare.

Am introdus tigaia în cuptorul preîncins la 180°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mare la cuptoarele pe gaz) pentru 20 de minute. Ce bine miroase în bucătărie! Aceste găluște cu cartofi sau Schupfnudeln trebuie să se gratineze frumos, să aibă o crustă rumenă și apetisantă.

 

Servire găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor – rețeta de puțișoare sau Schupfnudeln

Pentru decor am prăjit 2-3 felii de bacon (crud și afumat) și am presărat niște cepșoară tocată mărunt. La masă!

Aceste găluște cu cartofi, Schupfnudeln, puțe sau puțișoare se servesc fierbinți, imediat ce-au fost scoase din cuptor. Sunt rumene, cu crustă crocantă și mijloc moale. Sunt foarte gustoase!

Am pomenit în introducere despre gnocchi din nordul Italiei – vedeți aici cum se se fac.

Vă mai las o rețetă inedită de gnocchi a la romana care se prepară cu griș și se gratinează cu parmezan și unt – vezi aici.

Merită să încercați și voi aceste găluște cu cartofi și parmezan gratinate la cuptor – rețeta de puțișoare sau Schupfnudeln!

Aici găsiți mai multe rețete de găluște dulci sau sărate