Bulion de rosii – reteta mamei mele

32

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (2)

Bulion de rosii – reteta mamei mele. Acest suc de rosii (tomate) este grozav! Bulionul de casa se prepara usor si rezista bine in camara, fara conservant. Culoarea frumoasa se pastreaza pana iarna – bineinteles ca exista un pont. Iarna poate fi baut direct din sticla sau poate fi folosit la gatit.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Cum se prepara bulionul de rosii?

Conteaza mult si soiul, gradul de coacere si dulceata al rosiilor dar si frunza de telina, bucatica de hrean si stropul de sare pe care le pune mama in bulion.

Prepararea unui bulion de rosii este una dintre cele mai simple treburi din bucataria de toamna. Mai multa bataie de cap este cu zdrobirea si strecurarea rosiilor decat cu fierberea. In sfarsit, o conserva la care NU trebuie amestecat mult si care nu te tine legat de aragaz. Nu exista riscul de prindere (ardere) si nici nu ai ce sa gresesti la aceasta reteta.

Bineinteles ca rosiile se cumpara in sezon, cand sunt coapte in gradinile micilor producatori, cand sunt pline de dulceata si de soare. Intotdeauna le miros in piata, le gust. Am cumparat 6 kilograme de rosii pe care le-am transformat in bulion.

Cu acest bulion fac si zacusca sau ketchupul de casa. Aici reteta de zacusca de vinete (cu ardei copti), supa de rosii,

Zacusca de vinete reteta mamei mele Savori Urbane (1)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

sau ardeii umpluti (reteta strabunicii mele). Este foarte bun si la paste sau mancaruri cu legume.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (26)

Ponturi de la mama

Sunt retete de bulion care contin doar rosii… fara sare si telina. Sunt foarte bune si acelea insa eu m-am obisnuit cu reteta mamei mele. In plus, sarea e un bun conservant, chiar daca este in cantitati mici. Frunza de telina se potriveste perfect cu sosul tomat. Un alt conservant bun este hreanul – care pastreaza si culoarea frumoasa a acestui bulion de rosii – nu devine maro ci ramane rosu.

Timpul de fierbere al bulionului este orientativ – el depinde de cat de zemoase sunt rosiile, de forma si volumul oalei in care fierbe, de cantitatea de rosii si de puterea flacarii. Bulionul se fierbe pana la consistenta dorita!

5.0 from 5 reviews
Bulion de rosii - reteta mamei mele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 L de bulion de rosii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 kg de rosii frumoase si coapte
  • 2 frunze de telina
  • o bucatica de hrean (pentru culoare)
  • 3 lingurite rase de sare neiodata (pentru conserve)

Mod de preparare bulion de rosii – reteta mamei mele

Am spalata rosiile in 2 ape si le-am taiat sferturi. Le-am dat prin masina de tocat echipata cu dispozitivul special pentru bulion. Acesta este un con metalic perforat prin care iese doar sucul si pulpa si sunt retinute cojile si semintele. Am norocul sa am un robot electric care face treaba asta si eu trebuie sa am grija doar sa-l alimentez cu rosii pe sus si sa colectez sucul intr-un castron. Cojile si semintele sunt adunate separat intr-un alt vas.

Cum se prepara bulionul de rosii (1)

A doua varianta este masina de tocat manuala cu dispozitiv pentru bulion. Se gaseste in magazinele de menaj si se descurca onorabil cu aceasta corvoada. Daca nu aveti asa ceva… se poate face bulion si cu mana. Strabunica cum il facea?? Mai intai trebuie oparite rosiile si apoi trebuie trecute prin sita deasa, prin apasare si frecare cu dosul unei linguri. Asta dureaza peste o ora la 6 kg de rosii.

In urma acestui proces rezulta un suc proaspat de rosii, cu culoare rosu deschis si cu spuma la suprafata. Am obtinut 2 castroane pline.

Daca nu aveti masina speciala pentru bulion puteti procesa rosiile intregi in blender (cu tot cu coaja si seminte). Asa am facut la sucul de rosii – reteta aici – fara sare sau condimente.

Suc de rosii pentru iarna fara conservanti reteta savori urbane

Fierbere bulion de rosii – reteta mamei mele

Am ales o oala incapatoare si am transbordat sucul proaspat de rosii in ea. Este o oala de inox cu gradatii care-mi indica volumul lichidelor din ea. Am pornit de la 5,5 L (cam 500 g au fost cojile si semintele aruncate). Am asezat oala direct pe foc (nu are nevoie de placa de metal) si focul a fost mediu spre mare. Este bine ca oala sa fie mai inalta deoarece bulionul se mai umfla la fierbere si poate da in foc.

Intre timp am curatat un pic de hrean (o bucatica de 10 cm pe 3) si am spalat 2 frunze de telina. Am pregatit si sarea.

loading...

Telina si hrean pentru bulion de rosii (1)

Am asezat frunzele de telina, bucatica de hrean si am condimentat totul cu 3 lingurite rase de sare neiodata. Trebuie tinut cont de faptul ca bulionul scade la fiert iar sarea ramane tot aceeasi si exista riscul supra-sararii! In prima faza bulionul de rosii se umfla putin – se vede ca a atins gradatia de 6 L.

Asa cum am spus si mai sus, bulionul se fierbe pana se atinge consistenta dorita – mai groasa sau mai fluida. Un semn este disparitia spumei rosu deschis de la suprafata. Puteti sa va faceti de la inceput un marcaj pe coada lingurii de lemn tinuta perpendicular in mijlocul oalei ca sa observati cat a scazut bulionul. Am amestecat ocazional in el (cam la 15 minute). Nu prea exista riscul prinderii la bulion – daca nu este „uitat” pe foc si scazut excesiv. Nici nu stropeste ca si zacusca.

La mine a durat totul 1 ora si 15 minute. A scazut pana la 4 L si a are o consistemta potrivita – nici fluid, nici pasta groasa. La voi poate dura mai mult sau mai putin.

Am stins focul si am lasat bulionul cateva minute la racorit, timp in care m-am ocupat de sterilizarea sticlelor.

Fierbere bulion de rosii Savori Urbane (5)

Imbuteliere bulion de rosii – reteta mamei mele

Bulionul de rosii se imbuteliaza in sticle de diverse dimensiuni – cu gura mai larga sau mai stramta, in functie de preferinte. Am indepartat frunzele de telina si bucatica de hrean din bulion si mi-am pregatit sticlele si capacele. Le-am sterilizat asa cum am explicat aici pe larg.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am lasat sticlele la racorit cateva minute (sa nu fie chiar fierbinti) si le-am umplut pe rand cu bulion (cu un polonic si cu o palnie). Sticlele au ramas asezate pe tava metalica care mai preia din caldura degajata de bulionul cald. Imediat dupa umplere le-am inchis cu capacele cu filet si le-am fiert in oala cu apa (la bain Marie) asa cum am aratat pe larg aici. 20 de minute de fierbere efectiva sunt suficiente pentru bulion.

Cum se fierb (sterilizeaza) conservele la bain marie - in oala cu apa savori rubane

Sticlele cu bulion de casa trebuie sa se racoreasca incet, in cateva ore. Apoi se muta in camara.

Gata! Am facut bulion de rosii!!

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (1)

Are o culoare grozava, este usor sarat si are aroma de rosie proaspata si vag de telina.

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (3)

Sticlele cu bulion de rosii se odihnesc acum pe raftul din camara.

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (6)

Ati vazut cat de simplu se prepara acest bulion de rosii! Astept sa-l testati si sa ne spuneti daca v-a placut!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: muraturi, zacusca, gem, dulceata, jeleu etc.

loading...

Gem de prune Savori Urbane (5)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

32 COMENTARII

  1. Neavind dispozitivul de bulion am dat rosile prin Vitamix si am folosit si simburii si cojile in compozitie. La fiert am adaugat 2-3 stropi de ulei de masline. Este gustos.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: