Mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite

2

Mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite Savori Urbane

Mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite. O reteta traditionala de mamaliga in straturi (paturi) facuta cu mult lapte, smantana, unt si branza. Oua in cuib de mamaliga ii mai zice aceste minunatii. Este o mancare de iarna, satioasa si gustoasa.

Am facut aceasta mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite la invitatia Selgros Romania pentru editia de iarna a revistei internationale Transgourmet care apare in Elvetia si este distribuita in intreaga Europa. Pe coperta 4 a acestei reviste sunt publicate retete traditionale apartinand diferitelor tari care fac parte din concern.

A venit si randul Romaniei si am fost onorata sa o reprezint 🙂 Deoarece revista urma sa iasa de sub tipar in ianuarie, mi s-a cerut o reteta de iarna (nu de Craciun). Zis si facut.

Iata si articolul meu aparut in revista, atat in editia romana cat si tradus in limba germana.

Savori Urbane revista Transgourmet Magazine Selgros ianuaria 2017

De ce am ales reteta de Taci si-nghite?

M-am oprit asupra acestei retete vechi, ciobanesti, deoarece se prepara cu produse autentice cu origine locala. In plus, aceasta mamaliga in straturi este consistenta si hranitoare, facand parte din meniul hibernal.

Genul acesta de gratin se regaseste in toate regiunile montane europene, fie ele alpine sau carpatice. Si francezii, elvetienii, austriecii sau italienii au in gastronomia nationala retete asemanatoare. Unii folosesc cartofi, altii mamaliga (polenta). In tot cazul, in toate aceste retete sunt puse in valoare branzeturile locale: de la Emmentaler sau Allgauer pana la Gruyere, Comte, Abondance sau scamorza, provolone, pecorino.

mamaliga in straturi cu oua in cuib la cuptor taci si inghite

Branzeturile noastre potrivite acestui fel de mancare ar fi telemeaua mai moale, branza de burduf sau cascavalul simplu sau afumat, branzeturile iuti si aromate tinute in coaja sau cetina de brad. Toate aceste pot fi din lapte de oaie sau vaca.

Am cautat o reteta autentica a acestui Taci si-nghite si m-am oprit la cea notata de regretatul Radu Anton Roman in cartea sa „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”. Radu era originar din Fagaras si spunea asa:

Celebra si magnifica coptura transilvana, raspandita mai ales in tarile din sud – Barsei, Fagarasului, Amlasului, Hategului – „Taci si inghite“ este o capodopera veche, cunoscuta de secole. Carti serioase o citeaza si o prezinta ca atare inca de la inceputul veacului nostru – cand e raspandita si inghitita in tacere si in toata tara – ca o gateala savuroasa si suficient de rafinata ca sa abureasca pe mese simandicoase, exprimand totodata ceva din gustul si din simtirea puternic romanesti de atunci – va amintiti ca printesele mergeau la balurile curtii in costum popular ?

Iata de ce am ales sa prezint aceasta reteta intr-o revista gourmet de circulatie internationala! Ca sa afle si altii ce bunatati avem si noi. De retinut faptul ca aceasta reteta este una fara gluten, mamaliga fiind tolerata de bolnavii celiaci.

Din ingredientele de mai jos am obtinut 4 portii individuale de mamaliga cu branza si oua. Bineinteles ca puteti folosi o forma termorezistenta mare in care sa le asezati impreuna.

5.0 from 1 reviews
Mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g malai pentru mamaliga
  • 1 L lapte
  • 100 g smantana fermentata cu min. 20% grasime
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 100 g unt gras min. 80%
  • 120 g branza sau cascaval ras
  • 4 oua
  • piper macinat
  • cepsoara tocata

Cum se face mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite?

Mamaliga fiarta in lapte cu smantana

Mamaliga nu este una simpla, fiarta in apa sarata. Ea se face de la inceput cu lapte si smantana. Eu folosesc malai unguresc care fierbe destul de repede. Malaiul traditional are granulatie mai mare si fierbe mai greu (dar e mai gustos!).

Laptele, smantana si sarea se aseaza intr-o oala incapatoare si se aduc la fierbere. Se toarna malaiul in ploaie si se reduce flacara. Amestecul se aduce la fierbere si se amesteca continuu pana ce obtinem o mamaliga fluida (nu foarte groasa). Gustati sa vedeti daca malaiul este fiert si nu crantane in dinti. La mine fierberea a durat cam 20 de minute.

mamaliga fiarta in lapte cu smantana (3)

Cum se face mamaliga in straturi (paturi)?

Sincer va spun ca in aceasta constructie isi pot gasi locul si bucatele de afumatura (carnati, kaiser) desi reteta nu le prevede. Eu am ales sa pun in evidenta branza folosita, un cascaval romanesc afumat, gras si savuros. L-am ras pe razatoarea mare.

cascaval afumat romanesc pentru mamaliga taci si inghite

Se incinge cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Formele se aseaza intr-o tava si se ung cu putin unt. Se toarna in ele jumatate din mamaliga calda si se aseaza cate o feliuta de unt. Se imparte cascavalul ras in mod egal in forme. Daca doriti, acum puteti pune si bucatelele de afumatura.

Se acopera cu restul de mamaliga si se niveleaza. Cu dosul unei linguri se apasa usor suprafata mamaligii pentru a crea niste cuiburi.

cum se face reteta de taci si inghite mamaliga straturi

Se dau formele la copt pentru 20 de minute, timp in care mamaliga se rumeneste usor. Vedeti ca mie mi-a dat pe-afara putin unt topit si am anticipat asta… de aceea am pus formele in tava (ca sa nu-mi murdaresc cuptorul).

mamaliga cu branza la cuptor

Cum se fac oua ochiuri in cuib de mamaliga?

Se scot formele din cuptor si, cu ajutorul unei linguri, se apasa din nou usor in centrul fiecareia pentru a crea un “cuib”. In aceste adancituri se sparg cu grija ouale.

oua ochi in cuib de mamaliga gratinate la cuptor

Se presara cu putina sare si piper negru. Pe fiecare ou se pune cate o bucatica de unt si se dau din nou la cuptor pentru 6-7 minute. Albusul trebuie sa se coaguleze iar galbenusul ar trebui sa ramana moale.

taci si inghite reteta traditionala de mamaliga

Servire mamaliga cu branza si oua la cuptor – Taci si inghite

Taci si-nghite se serveste fierbinte, imediat ce este scos din cuptor. Se presara cu putina cepsoara tocata sau alte verdeturi aromate.

Reteta traditionala de taci si inghite mamaliga la cuptor

Mamaliga este rumena, are o aroma grozava de unt iar branza se intinde in fire. Oul copt este foarte gustos si el. Iata cat de simplu se prepara un fel satios pentru iarna grea de afara.

mamaliga in straturi paturi cu branza si ou la cuptor

Sa incercati si voi aceasta reteta de mamaliga cu branza si ou la cuptor Taci si-nghite! E grozava 🙂

Aici gasiti mai multe retete cu branzeturi: gratinuri, crochete, pane, legume gratinate etc.

 

Poate te intereseaza si:

loading...

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: