Inghetata de capsuni reteta pas cu pas. O reteta simpla de inghetata cremoasa de capsune cu frisca din smantana naturala si iaurt grecesc. Cum se face inghetata de casa fara ace de gheata? Cum se face inghetata la masina de inghetata?
In fiecare primavara astept cu nearabdare aparitia capsunilor timpurii ca sa fac inghetata de capsuni cu frisca si iaurt grecesc. Bineinteles ca mai intai intreaga familie mananca pe saturate capsuni proaspete, chiar atunci aduse din piata. Vorbim aici despre capsuni romanesti culese din gradinile producatorilor locali, nu de imitatiile fara aroma si gust care se culeg verzi si se coc prin tiruri.
Din ce ramane ma apuc sa fac fie spuma de capsuni (reteta aici), fie o portie mica de inghetata de capsuni cremoasa si faina.
Inghetata de capsuni o fac pe baza unei retete de inghetata de vanilie cu galbenusuri, zahar si frisca. Am notat-o in anii ’80 dintr-o revista elvetiana si am facut-o de atunci de zeci de ori. Iese cremoasa si fina, fara ace de gheata. Gheata se formeaza din apa iar daca compozitia nu are asa ceva ea nu va forma ace de gheata. De aceea nu pun lapte la inghetata ci doar frisca naturala batuta din smantana dulce si, cateodata, iaurt grecesc care e foarte cremos.
O alta versiune mai simpla (fara oua si gatit pe abur) este cea cu fructe, frisca naturala si zahar – vezi aici cum am facut inghetata de zmeura (se pot folosi capsuni, caise, afine, mure etc).
Din cantitatile de mai jos am obtinut 1 kg de inghetata de capsuni.
- 350 g capsuni coapte si aromate
- 300 ml frisca naturala (smantana dulce cu min. 30 % grasime)
- 200 ml iaurt grecesc gras 10%
- 5 galbenusuri
- 5 linguri de zahar tos (125 g)
- zahar vanilat bourbon sau miezul de la o pastaie de vanilie
Cum se face Inghetata de capsuni reteta pas cu pas?
Mod de preparare baza pentru inghetata
Baza de inghetata de vanilie este reteta clasica cu care se incepe orice inghetata. La ea se adauga apoi fructele, la alegere. Este bine sa retineti aceasta reteta!
Se bat galbenusurile cu zaharul si vanilia pana se fac spuma, apoi se incalzesc pe baie de aburi pana se ingroasa un pic sau pana ajung la 72 -75 C – temperatura la care se sterilizeaza ouale si nu ami exista riscul toxiinfectiilor cu salmonella. Peste aceasta temperatura incep sa se coaguleze proteinele din ou si veti obtine o papara!
Baia de aburi este compusa dintr-o oala in care fierbe incet apa deasupra careia se aseaza crema intr-un castron metalic (fundul acestuia nu trebuie sa atinga apa de jos). Cu un termometru de bucatarie se verifica mereu temperatura compozitiei si se amesteca constant cu telul in castron.
Baza de vanilie si oua se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei si apoi se trece la frigider ca sa se raceasca bine macar 3-4 ore.
Cum se face inghetata de capsuni cu frisca si iaurt?
Capsunile se spala si se curata de codite.
Fructele se paseza cu blenderul. Piureul de capsuni obtinut se da si el la frigider.
Se bate smantana pentru frisca – trebuie sa fie foarte rece!. Aici vedeti cum se bate frisca naturala si ce marci de smantana recomandam.
Se trece mixerul pe treapta mica de viteza si se adauga iaurtul si crema rece de galbenusuri cu zahar. Totul trebuie sa fie rece, la temperatura din frigider.
Se adauga piureul de capsuni de la frigider si se amesteca usor.
Daca aveti masina de inghetata, se pune compozitia in bolul masinii si se lasa acolo la racit si mixat pana cand se formeaza inghetata de capsuni. Masini de inghetata gasiti aici sau in magazine de specialitate.
Daca nu, se poate pune si direct in caserola si se pune in congelator. Va trebui sa amestecati in ea cu o furculita din 30 in 30 de minute ca sa nu se formeze ace de gheata.
Servire inghetata de capsuni cu frisca si iaurt
Am scos vasul cu inghetata din congelator si l-am alsat 10-15 minute pe masa de bucatarie ca sa se inmoaie un pic. Cu o lingura speciala de inghetata am scos bile. Tare cremoasa si faina e inghetata! Nu va mai zic de aroma… simti imediat parfumul capsunilor din ea.
Am aranjat inghetata de capsuni in cupe de sticla bine racite (le dau la congelator pentru cateva minute). Am decorat-o cu cateva capsuni proaspete si cu frunzulite de menta.
Anul trecut am facut inghetata de piersici sau nectarine folosind tot aceasta reteta de mai jos – vedeti aici cum.
Sa incercati neaparat si inghetata de vanilie (reteta aici) sau pe cea de ciocolata (reteta aici).
Inghetata de capsuni cu iaurt si frisca este aromata, fina si cremoasa – un desert perfect pentru zile toride de vara. Sa incercati si voi reteta!
Aici gasiti mai multe retete de inghetata de casa
Alte știri culinare Savori Urbane:
Inghetata de capsuni cu iaurt si miere – reteta rapida
Tort de inghetata cu iaurt si fructe de padure
Înghețată de lămâie, cremoasă, cu iaurt și frișcă naturală
Înghețată de cafea cu lapte condensat și frișcă – extra cremoasă (fără ouă)
Inghetata de zmeura – extra cremoasa
Inghetata de piersici sau nectarine cremoasa si aromata
Înghețată caramel de casă – rețeta cu dulceață de lapte și caramele moi
Inghetata de visine caramelizate sau cirese Amarena
[…] gasiti si reteta inghetatei de capsuni cu frisca si iaurt grecesc, preparata dupa aceeasi […]
[…] Sau inghetata de capsuni cremoasa si faina – reteta aici. […]
[…] Pentru o inghetata de capsuni mai cremoasa dar cu mult mai multe calorii va invit sa vedeti aceasta reteta. […]
[…] mea. Juniorul e mai mult cu vanilia și ciocolata, dar și cu inghețata de fructe (de zmeură, de căpșuni, de piersici). Vă las la finalul articolului toate rețetele noastre de înghețată de […]
[…] Va recomand si inghetata de capsuni – vezi aici. […]
[…] Va recomand si inghetata de capsuni – vezi aici. […]
vad in poza mai mult de 5 galbenusuri. reteta pt 1 litru este cu 5 galbenusuri asa e?
si daca nu pun iaurt pun in loc inca 200 grame frisca lichida sau ajung 300
multumesc
in poza e portie dubla. poti pune frisca in loc de iaurt
A ieșit grozavă, mulțumesc mult pentru rețetă!
Buna ziua. Prepararea in baie de aburi are ca scop doar distrugerea bacteriilor sau procedura ține în sine de rețeta? Vă întreb pt că ouăle sunt din curtea mea și sunt sigure. Dacă ar fi așa, s-ar reduce timpul de gătire la mai puțin de jumătate. Nu mă trimiteți la cele fara oua, le cunosc, sunt bune, dar nu se compară. Fac înghețata – un litru capacitate- la un aparat (nu dau nume că nu fac reclama) care are motor cu compresor nu din cele răcite in congelator.
superba inghetata, rivalizeaza cu inghetata mancata in Italia…. eu am facut o cu piure de mango si a iesit incredibil de cremoasa si rafinata! multumesc mult pentru reteta, voi face acum n combinatii pornind de la reteta aceasta de baza – cu zmeura, mure, fistic etc.