Limba cu sos de mustar reteta clasica

2

Limba cu sos de mustar reteta clasica savori urbane

Limba cu sos de mustar reteta clasica. Cum se gateste limba de vita sau porc? Cat fierbem limba si cum o curatam?  O reteta de aperitiv cald sau un fel principal foarte gustos si sanatos. Limba este o carne slaba, compusa din fascicule fine de muschi, foarte indicata in diete (cure de slabire).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Limba cu sos de mustar se prepara foarte usor. In plus, este o reteta ieftina, la indemana oricui. Practic se fierbe limba cu niste zarzavaturi, se jupoaie de membrane si se taie felii. Ce fina e carnea aceasta! Un muschi cu o textura speciala, extrem de gustos.

Am facut mai demult limba de porc cu sos remoulade si telina – reteta aici. Este o versiune de aperitiv rece care ne place foarte mult. Tot din limbi de porc am facut si aceste paste cu ragu – reteta aici.

 

De data aceasta am folosit o limba de vita de cca. 1,5 kg si aproape 40 cm lungime. Imensa fata de micile limbi de porc. Mereu cumpar limba din Selgros, de la raionul de macelarie.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

limba de vita retete cum se prepara

Dintr-o asemenea limba puteti scoate 8-10 portii de limba cu sos de mustar sau, o impartiti dupa fierbere si mai faceti un fel din ea (rece, cu maioneza sau cu sos remoulade).

5.0 from 1 reviews
Limba cu sos de mustar reteta clasica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg limba de vita sau porc
  • 1-2 morcovi
  • 1 radacina de pastarnac
  • 2 radacini de patrunjel
  • 1 telina mica (sau o felie dintr-una mai mare)
  • 1 ceapa intreaga
  • 2 lingurite piper boabe
  • 3 L de apa cu 3 lingurite rase de sare
Sos de mustar (cca 700 ml):
  • 50 g unt cu min 80% grasime
  • 50 g faina
  • sare, piper
  • 500 ml lapte
  • 100 ml smantana dulce (gen frisca La Dorna, Pilos etc)
  • 2 linguri de mustar de calitate (preferabil de Dijon, eventual si cu seminte)

 

Cum se face limba cu sos de mustar reteta clasica?

Asa cum spuneam si in introducere, limba trebuie mai intai fiarta. Bineinteles ca nu o fierbem in apa chioara ci facem o supa cu legume si zarzavat, exact ca si supa limpede din rasol de vita (reteta aici).

Supa de limba cu zarzavat

Oala sub presiune (kukta) este foarte utila la acest gen de carnuri mai tari, ea scurtand mult timpul de gatire al acestora. Un exemplu: aceasta limba de vita fierbe in cam 2,5 – 3 ore in oala normala sau in doar 1 ora in oala sub presiune. Castigam timp si suntem siguri ca limba este bine fiarta. Limbile de porc fierb in 35-40 de minute in oala sub presiune.

OBS: pentru aceasta reteta avem nevoie de limba fiarta complet dar care sa aiba totusi textura discret cauciucata. Daca am face o mancare de limba (care ar urma sa mai fie gatita ulterior), limba se fierbe doar 30 de minute, atat cat sa o putem curata de membrane. Ea va mai fierbe in cratita pana ce se gateste complet.

Am clatit limba cu apa rece din abundenta si apoi am asezat-o intreaga in kukta (de min. 6 L). Am spalat si curatat zarzavatul (morcovii, radacinile de patrunjel si pastarnac, telina) si ceapa si le-am lasat intregi. Le-am adaugat ca atare in oala. Am turnat apa pana la semnul maxim indicat de kukta. Daca nu aveti marcaj trebuie sa stiti ca nivelul lichidului trebuie sa fie cu 3 degete mai jos de buza oalei. Am pus sarea si boabele de piper si am inchis kukta cu capacul ermetic din dotare.

cum se fierbe limba de vita sau porc

Am asezat oala inchisa pe foc si am asteptat ca aceasta sa ajunga in regim de fierbere si sa fasaie. Din acel moment am redus flacara la minimum si am cronometrat 60 de minute.

Am racit brusc kukta sub jet de apa rece (in chiuveta) si am deschis-o. Vai, ce aroma faina are supa asta! Din pacate iese tulbure de la glandele salivare din limba si niciodata nu am tinut-o pentru noi. O papa cateii. La fel si zarzavaturile, in afara de morcov. Ele si-au indeplinit menirea: au dat gust si aroma limbii fierte. Inca nu aruncati supa! Mai avem nevoie de ea un pic.

Cum se curata (jupoaie) limba de vita sau porc?

Am scos limba fierbinte pe un tocator si am lasat-o doar 2-3 minute la racorit. Este foarte important acest aspect deoarece prin racire membranele se usuca si nu mai pot fi indepartate cu usurinta. Daca la limbile de porc e mai multa bataie de cap cu jupuirea (fiind mai mici si avand pielite mai fine), la cea de vita treaba merge ultra rapid si usor.

Am taiat limba in 2 ca sa o pot manevra mai usor. Membrana groasa de la suprafata a iesit intr-o singura bucata, foarte usor. Am intors limba pe toate partile si am tras de pe ea toate celelalte pielite albicioase. Am desprins cu cutitul si zonele poroase si grase de la baza limbii (ciorchinii de glande salivare). Si ele vor fi papate de catei.

Limba jupuita am cufundat-o inapoi in supa fierbinte si am lasat-o acolo pana am preparat sosul de mustar. Daca o lasati afaraea se va usca (ca orice carne fiarta).

Sos de mustar pentru limba, chiftele sau alte carnuri fierte sau prajite

Sosul de mustar l-am preparat foarte rapid dupa reteta explicata pas cu pas aici. Am facut un sos bechamel (alb) mai fluid in care am pus la final mustar de Dijon. Am amestecat intai faina cu untul si sarea si le-am pus la infierbantat pe foc mediu. Am turnat treptat laptele, am desfacut cocoloasele prin amestecare viguroasa cu lingura de lemn sau cu un tel. Am fiert sosul cateva minute la foc foarte mic. La final i-am adaugat si smantana dulce si mustarul si l-am gustat de sare si piper. L-am pastrat cald intr-un bol acoperit cu folie de plastic (asezata direct pe suprafata sosului, ca sa nu faca pojghita).

sos de mustar reteta cu smantana savori urbane

Sosul acesta de mustar l-am facut si pentru niste chiftelute suedeze. O nebunie!!

Servire limba cu sos de mustar

Am scos limba din supa calda si am taiat-o in felii. Am si gustat vreo 2 mai mici… Foarte bune!

limba de vita feliata pentru salata sau cu sos

Am aranjat cateva felii de limba pe fiecare farfurie alaturi de bucatele de morcov fiert. Puteti face si niste cartofi natur cu unt si patrunjel.

limba fiarta cu legume servire

Am pus si cate 2-3 linguri de sos cald de mustar peste fiecare farfurie. Am mai macinat un pic de piper proaspat desupra si gata! Limba cu sos de mustar poate fi servita. Eu am prajit repede niste felii de paine. Merg tare bine langa farfuria aceasta.

Limba fiarta cu sos de mustar savori urbane

Pe langa ca e foarte gustoasa, limba fiarta este si foarte slaba (dietetica). In cazul de fata sosul de mustar e destul de bogat (cu unt si smantana) si compenseaza acest aspect 🙂 Trebuie sa incercati neaparat aceasta reteta clasica de limba cu sos de mustar!

Aici gasiti mai multe retete cu organe: limba, ficat, pipote, pate de ficat, toba, caltabosi, leber, creier

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: