Limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata

Limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata. Vitello tonnato cu limbă de vită. Cum se face sosul cu maioneză, capere, ton și anșoa? Rețete de aperitive festive. Rețete cu limbă și maioneză.

Această limbă cu sos de maioneză, ton și capere este o alternativă delicioasă la clasicul „vitello tonnato” – unul dintre felurile preferate ale fiicei mele, Marlene. L-am preparat de câteva ori acasă dar niciodată nu am apucat să fotografiez și să documentez rețeta. Vitello tonnato este o rețetă piemonteză (din nordul Italiei) care se prepară cu mușchi de vită din pulpa posterioară (girello sau magatello). Acesta se fierbe încet în apă cu condimente și legume după care se înfășoară strâns în folie de plastic și se răcește bine la frigider. Asta pentru a obține o formă cilindrică compactă care să permită felierea subțire a cărnii. E destul de dificil de tăiat felii milimetrice cu cuțitul (fără mașină de feliat) iar, de multe ori, carnea de vită de la noi nu a fost la calitatea așteptată.

Așa că m-am gândit să înlocuiesc pulpa cu limbă de vită. De ce nu? Italienii fac adesea această variantă de „lingua di vitello in salsa tonnata”. Avantajele sunt multiple: limba este un mușchi fin și slab care se poate fierbe rapid în oală sub presiune și, după răcire, își păstrează bine forma putând fi feliat cu ușurință.

Salsa tonnata este un sos de maioneză cu ton din conservă (în suc propriu), capere, anșoa (acciughe, anchois sau anchovies), capere murate și lămâie. Sosul aceste este fabulos și are ceva umami în el – adică gustul suprem care dă dependență 🙂 Se potrivește cu mai multe feluri de carne fiartă dar și cu ouă fierte (tari) sau cu anumite legume. Nu ne mai săturăm de maioneza asta cu ton!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8 porții de limbă cu sos de maioneză, ton și capere.

 

Cum se face limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata?

Ingrediente pentru vitello tonnato cu limbă

Am pregătit ingredientele: o bucată de cca. 500 g de limbă de vită fiartă, curățată și răcită la frigider, maioneză de casă, 2 conserve mici de ton în suc propriu, fileuri de anșoa (acciughe, anchois, anchovies), boabe de capere în oțet (clătite sub un jet de apă rece și scurse) precum și un pic de lămâie. Pe conservele de ton scria că au 80 g masă totală (fiecare) din care 55 g ton.

Am scurs bine tonul din conserve într-o strecurătoare.

Cum se fierbe limba de vițel sau de porc?

Am explicat pe larg aici cum se fierbe limba de vită sau de vițel la oală sub presiune, multicooker sau oală clasică. Tot acolo vedeți și cum se curăță de membrane și cum se păstrează la rece. Eu am fiert o limbă de vită de 1,5 kg pe care am folosit-o la mai multe rețete (vi le las la final). Partea cea mai fină este cea dinspre vârful limbii iar pe aceasta am pus-o deoparte pentru a prepara această rețetă de limbă cu sos de maioneză, ton și capere sau vitello tonnato cu limbă.

Cum se face maioneza rapidă cu puțin ulei?

Am preparat rapid o maioneză de casă din 2 gălbenușuri (crude) peste care am pus 2 lingurițe de muștar. Am mixat totul cu mixerul clasic (cu palete tip tel) și am turnat treptat 150 ml de ulei de floarea soarelui. În sub 60 de secunde maioneza este gata! Am asezonat-o la final cu sare și câțiva stropi de zeamă de lămâie. Rețeta pe larg o găsiți aici.

Cum se face salsa tonnata pentru carne de vițel sau limbă?

Am lucrat cu paharul înalt al blenderului de mână. Am pus în el maioneza, tonul bine scurs, 4 fileuri de anșoa și o lingură de boabe de capere.

Aici vedeți de sus cum arată.

Am procesat totul câteva secunde cu blenderul de mână și am obținut salsa tonnata sau acel sos cremos de maioneză cu ton, capere și anșoa. L-am gustat de sare și l-am acrit cu câțiva stropi de lămâie.

Montare lingua di vitello in salsa tonnata sau limbă de vițel în sos de ton cu maioneză

Am tăiat limba de vită în felii cât mai subțiri. Treaba merge mai bine dacă limba este rece, scoasă direct din frigider.

Am ales un platou potrivit pe care am pus un strat generos de salsa tonnata. Deasupra am aranjat cam 80% din feliile de limbă fiartă. Am păstrat câteva felii (de la vârful limbii) pentru decor (puse în folie de plastic, la frigider). Am presărat limba cu piper negru proaspăt măcinat.

Am acoperit feliile de limbă cu sosul cremos din care am păstrat vreo 2 linguri pentru decor (la frigider). Dacă mâncați în cadrul familiei vă sfătuiesc să le puneți pe toate de la început. Nu de alta dar limba se usucă repede iar savoarea preparatului este dată de faptul că feliile de carne se impregnează cu salsa tonnata în timp ce stau la frigider. Am încercat să găsesc un echilibru între savoare și estetică.

Am tras o folie de plastic peste platoul cu vitello tonnato cu limbă și l-am dat la frigider pentru 1-2 ore. Poate sta și peste noapte, fără probleme. Devine tot mai savuros cu fiecare oră petrecută la rece deoarece feliile de carne absorb aromele delicate ale sosului.

Servire limbă cu sos de maioneză, ton și capere – rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata

Chiar înainte de servire am scos de la rece platoul cu lingua tonnata și l-am decorat cu restul feliilor de limbă stropite cu restul de maioneză cu ton. Am presărat câteva capere și am rupt 1-2 fileuri de anșoa. Gata!

Am tăiat câteva felii de pâine (baghetă cu semințe) și am așezat platoul pe masă. A făcut senzație! În câteva minute platoul a fost golit și șters temeinic cu felii de pâine 🙂 Adevărul este că această limbă cu sos de maioneză, capere și ton este fabuloasă! Se potrivește cu un vin alb sec și este un fel care poate fi servit și în zilele calde de vară deoarece te răcorește perfect.

ALTE REȚETE CU LIMBĂ DE VITĂ SAU DE PORC

Dacă sunteți amatori de limbă de vită (vițel) sau de porc atunci vă las aici mai multe rețete. Prima este limba cu măsline și sos de roșii – vezi aici. Această mâncare delicioasă se poate servi atât caldă cât și rece.

O altă mâncare faină este limba cu ciuperci și sos de smântână – vezi aici.

Limba poate fi servită și caldă (imediat după fierbere) împreună cu un sos cald de muștar – rețeta aici.

Nouă ne place în mod special limba cu sos remoulade și țelină rasă – rețeta aici. Se poate folosi atât limbă fiartă de vită cât și limbi de porc.

O altă specialitate sunt pastele cu ragu de limbă – rețeta aici.

Cea mai cunoscută este salata de limbă fiartă cu maioneză și castraveți murați – rețeta aici. O supercombinație cu sos cremos-acrișor.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această limbă cu sos de maioneză, ton și capere și că veți testa rețeta de lingua di vitello in salsa tonnata!

Aici găsiți mai multe rețete de aperitive festive.