Tartar de ton cu avocado și susan

3

Tartar de ton cu avocado și susan reteta savori urbane 1

Tartar de ton cu avocado și susan. Cum se face tartar din ton roșu sau ahi tuna? Ce condimente se pun la un tartar de pește proaspăt? Cu ce se servește tartarul de ton? Rețete de aperitive și gustări cu pește. Rețete cu ton. Rețete fără gătire (fără foc).

Acest tartar de ton cu avocado și semințe de susan este perfect atât pentru zilele calde de vară cât și pentru mesele festive din orice sezon. Poate fi un antreu perfect pentru masa de Revelion sau la alte ocazii speciale. Este un preparat delicat, cu un echilibru perfect între gusturi, arome și texturi. Carnea delicată de ton roșu este perfect balansată de cremozitatea avocadoului, de aciditatea sucului de limetă și de gustul și aromele sosului de soia și ale uleiului de susan.

servire plating tartar din carne de ton rosu cu avocado susan soy sauce savori 1

Carnea de ton este de o finețe rară! Nu are deloc miros de pește iar structura ei compactă amintește de cea a unui steak de vită. Frăgezimea este incredibilă dar doar dacă nu prăjim sau gătim tonul în exces. În general tonul se consumă crud (sub formă de tartar, sushi, sashimi) sau foarte puțin prăjit la tigaie. Este foarte important ca mijlocul lui să rămână roșu, crud! Cu cât îl gătim mai mult cu atât carnea se va albi și va deveni cauciucată (ca o gumă de șters). Tataki de ton în crustă de semințe se prăjește rapid în tigaie, timp de câteva secunde pe fiecare față. Găsiți rețeta aici.

Ton roșu în crustă de susan și mac reteta savori urbane

DESPRE CARNEA DE TON

Carnea de ton roșu este un produs de top iar prețul ei diferă în funcție de calitate și de tranșare (anumite piese sunt mai scumpe decât celelalte). Bucătăria japoneză folosește din plin această carne fină și roșie în special la sushi, sashimi, etc. Familia tonului include mai multe specii – vezi aici. Tonul roșu (Thunnus thynnus, Atlantic bluefin tuna) este prezent în Oceanul Atlantic și Marea mediterană. Tonul oriental (thunnus orientalis, Pacific bluefin tuna) este prezent în Oceanul Pacific și este consumat în proporție de 80% de japonezi. Mai există un ton cu aripioare galbene sau albacora (Thunnus albacares, Yellowfin tuna) care este prezent în mai multe ape tropicale sau subtropicale. Puteți folosi oricare dintre aceste specii pentru rețeta de ton în crustă de susan.

Eu am cumpărat ton din Selgros dar găsiți și la Metron, Auchan sau alte supermaketuri care au raion de pește. Din cantitățile de mai jos rezultă 2 porții de tartar de ton cu susan dar puteți multiplica ingredientele în funcție de nevoi. Sursa de inspirație mi-a fost video de la finalul rețetei dar am adaptat cantitățile după gustul meu.

5.0 from 1 reviews
Tartar de ton cu avocado și susan
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 porții de tartar de ton cu avocado și susan
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g carne de ton roșu
  • ½ avocado
  • 3-4 cozi de ceapă verde sau un buchețel de cepșoară (chives)
  • 2 lingurițe zeama de limetă (lămâie verde)
  • 2-3 lingurițe sos de soia (soy sauce)
  • 3-4 stropi de ulei de susan (e foarte puternic!)
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 2 lingurițe semințe de susan alb
În plus
  • felii subțiri de castravete crud
  • microgreens (micro plante)
  • felii subțiri de pâine prăjită

 

Cum se face rețeta de tartar de ton cu avocado și susan?

Ingrediente pentru tartar din carne de ton roșu

Am pregătit ingredientele pentru acest tartar de ton: fileurile de ton roșu, avocado, limeta, cozile de ceapă verde, sosul de soia, uleiul și semințele de susan. Susanul e mai fain dacă e prăjit ușor într-o tigaie uscată deoarece i se dezvoltă aromele iar semințele devin mai crocante.

ingrediente tuna tartar sau tartar din ton rosu cu soy sauce lime si avocado

Cum se mărunțesc componentele unui tartar?

Am curățat carnea de ton de pielițele sidefii care sunt tari și imposibil de mestecat. Apoi am tăiat-o în felii subțiri, apoi în fâșii înguste (de max. 5 mm lățime) și am tocat-o în cubulețe cât mai mici. Nu trebuie făcut pastă!

cum se toaca carnea de ton rosu pentru tartar

Am mărunțit și 1/2 dintr-un avocado. Al meu nu a fost copt perfect așa că am putut să-l tai în cubulețe mărunte.

Am tocat cozile de ceapă verde. Puteți folosi fire de cepșoară (chives, ciboulette, Schnittlauch) care se vând la ghiveci în supermarket.

Mod de preparare tartar din ton roșu – în stil asiatic

Într-un castron potrivit am pus tonul mărunțit, cubulețele de avocado și ceapa verde tocată.

Le-am asezonat cu piper negru proaspăt măcinat, sos de soia (soy sauce) și doar 3 picături de ulei de susan (sesame oil). Acesta este foarte puternic și, dacă e pus în cantități mai mari, acoperă toate celelalte arome.

Pentru textură crocantă am pus semințe de susan care au fost prăjite ușor într-o tigaie uscată.

preparare reteta tartar de ton rosu cu ceapa verde soia sos si avocado (3)

Am amestecat totul și am gustat de sare. Sosul de soia a fost destul de sărat pentru gustul meu dar nu e greșit dacă mai adăugați un pic de sare. Ultima componentă adăugată la acets tartar de ton este zeama de lămâie verde sau limetă. Acidul din sucul de citrice începe imediat să „gătească” carnea delicată de pește prin denaturarea proteinelor din ea.

Am tras o folie de plastic peste castronul cu tartar de ton roșu și l-am dat la frigider pentru 15-20 de minute. E nevoie de acest răgaz pentru răcire și pentru împrietenirea aromelor și gusturilor din el.

Cum se servește un tartar și cum se montează în inel?

Orice tartar se consumă rapid, la maximum 1 oră după ce a fost preparat. Obligatoriu se servește rece, direct de la frigider. Nu se lasă cu orele pe masă! Nu se poate ține la frigider peste noapte deoarece se modifică complet structura peștelui care este „atacat” de acidul din zeama de lămâie. El practic începe să se gătească chimic iar carnea de ton devine bej-gri și se întărește.

Pentru servire am pregătit 2 farfurii reci, ținute la frigider. Am spălat castravetele și l-am feliat în rondele subțiri. Pe fiecare farfurie am creat un cerc din felii de castraveți peste care am așezat un inel metalic cu diametrul de cca. 8 cm. Am împărțit compoziția de tartar de ton în cele 2 inele și am presat-o bine. Trebuie să fie bine compactată.

Apoi am ridicat cu grijă inelele metalice.

Servire tartar de ton cu avocado și susan

Nu mi-a rămas decât să stropesc tartarul de ton și castraveții cu un pic de sos de soia și să-l decorez cu microplante.

cum se face tartar de ton cu avocado sos de soia in stil asiatic 1

Gata! Tartarul poate fi servit împreună cu felii de pâine prăjită. Este de o finețe rară! Carnea de ton este delicată, avocado aduce grăsimea necesară și cremozitate, limeta dă aciditate iar asezonarea cu sos de soia, piper și ulei de susan este perfectă! Castraveții de la bază aduc nota de prospețime și desăvârșesc acest minunat preparat.

cel mai bun tartar de ton cu avocado reteta savori urbane 1

Puteți servi tartarul de ton și alături de o salată fresh cu fenicul și grepfruit roz – vezi aici.

Salată de fenicul cu grepfruit roz și rucola reteta savori urbane

Dacă sunteți amatori de asemenea delicatese din pește atunci vă recomand și tartarul de somon cu mango și avocado – rețeta aici. Este de o finețe ieșită din comun!

Tartar de somon cu avocado și mango reteta savori urbane 1

Sunt sigură că v-am incitat cu acest tartar de ton cu avocado și susan și că veți testa rețeta cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu pește și fructe de mare.

Paste cu fructe de mare - rețeta de spaghetti al nero di seppia con frutti di mare

Alte știri culinare

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.