Supa din rasol de vita – reteta mea de familie. O supa sanatoasa si consistenta cu rasol de vita sau vitel, cu os cu maduva, cu multe zarzavaturi, legume si taitei de casa, asa cum o fac eu si cum ii place familiei mele.
Aceasta supa din rasol de vita este supa preferata a familiei mele. O supa deasa si consistenta dupa care tine loc de felul 1 si 2 laolalta. Dupa ea urmeaza eventual un desert. In farfurie avem de toate: carne fiarta, morcovi, telina, pastarnac, patrunjel radacina, cartofi si taitei de casa.
Supa din rasol de vita te incalzeste iarna cand vii din frig si te pune pe picioare cand esti racit. Este bogata in proteine si lipide dar si in fibre vegetale (zarzavaturi, legume).
Aici gasiti reteta unei supe de vita limpezi (inclusiv metoda de limpezire)
si aici reteta supei de pui (gaina) cu taitei sau galuste de gris pufoase.
Cantitatile de mai jos sunt suficiente pentru a obtine o oala mare de supa din rasol de vita cu legume (cca. 5 L).
- 2 felii rasol de vita cu os (ca.1200 g)
- un os cu maduva
- 600 g morcovi
- 2 pastarnac
- 2 patrunjel radacina
- 3-4 cepe (rosii si galbene)
- 3-4 cartofi
- o telina cat un pumn
- Telina frunze
- patrunjel frunza
- 150 ml suc de rosii
- piper boabe
- chimen intreg si praf
- 3-4 foi de dafin
- sare
- piper macinat
Mod de preparare Supa din rasol de vita
Sunt 3 moduri in care fierb carnea de vita pentru supa: in oala clasica, in oala sub presiune (kukta) sau la slow cooker. Practic intreg procedeul este identic, doar timpul de fierbere difera. Se incepe cu carnea care se spala in apa rece (mai ales rasolul taiat felii care contine aschii de la oase), apoi se pune la fiert cu o ceapa galbena, una rosie, o lingura de boabe de piper, o lingura de chimen, 2-3 lingurite de sare si 3-4 foi de dafin.
Se pun rondelele de carne si osul cu maduva in oala, se adauga ceapa si condimentele si se pune la fiert cu atata apa rece cat sa acopere bine carnea sau pana la limita de nivel indicata pe peretele interior al oalei sub presiune (kukta). Se inchide oala sub presiune cu capacul si se aseaza la foc mediu.
In oala clasica se fierbe cel putin 2 ore, pe verificate pana e fiarta carnea, in kukta (oala sub presiune) fierbem o ora buna (de cand incepe sa fiarba si sa fasaie) iar la slow cooker 8 ore pe functia slow.
Eu am folosit de data aceasta kukta de 5 l.
Pregatire zarzavaturi si legume pentru Supa din rasol de vita
Pana fierbe carnea avem timp sa curatam zarzavaturile si legumele si sa le taiem. Nu sunt zgarcita cu ele, sa fie din belsug pentru ca sunt foarte bune la gust. Cartofii ii tai sferturi, morcovii feliute si pastarnacul si patrunjelul in 2-3 si apoi ii crestez deasupra cu cutitul. Telina o feliez. Ceapa o las intreaga.
Carnea fiarta se scoate din oala (se depresurizeaza in prealabil oala minune – kukta) si se dezoseaza. Baietii mei dau atacul si mananca maduva pe o paine prajita 🙂 Se strecoara supa. O strecor mai mult din cauza piperului. Carnea s-a fiert foarte bine, este perfecta.
Zeama se strecoara printr-un tifon sau o carpa curata de bucatarie si zeama se intoarce inapoi in oala impreuna cu bucatile de carne dezosate. Se adaga in ea si legumele si zarzavaturile pregatite mai sus.
Deoarece supa este foarte concentrata (mi-au ramas cam 2 palme de lichid dupa ce am strecurat-o si am scos carnea din ea) trebuie diluata cu cateva cani de apa (vreo 2-3).
Noua ne plac legumele mai crocante asa ca nu le-am fiert in exces. Puteti sa le fierbeti dupa gust. Eu mai adaug si un paharel de suc de rosii, nu foarte acru. Asa facea si strabunica mea.
Supa din rasol de vita se mai lasa la fiert pana se fierb legumele. Si gata!
Servire supa din rasol de vita cu legume si taietei
Separat am fiert si niste taitei de casa. Nu-i fierb direct in supa ca sa nu o tulbure. Fiecare a primit portii generoase de supa din rasol de vita cu multa carne, legume si zarzavaturi si taietei. Deasupra am presarat din belsug patrunjel verde tocat.
Ce grozava e supa asta! Are culoarea chihlimbarului si o aroma fenomenala.
Sa incercati si voi reteta de supa din rasol de vita cu multe zarzavaturi si taietei! O supa sanatoasa si gustoasa.
[…] 2. Supa limpede de rasol de vita – reteta aici […]
Cam 3-4 cartofi se pun. Cea mai buna veste este ca NU ai mai folosit vegeta! Tine-o tot asa si redescopera gustul adevarat al legumelor 🙂
[…] Acest mocing se foloseste adesea si la gulas traditional unguresc, la tocanite de vitel sau la supa de vita. Este o carne zemoasa, impanzita de tesut conjunctiv. Trebuie fiarta bine insa, dupa gatire, devine […]
[…] acum de supa de vita. Eu imi pun de-o parte (congelez in paharele de plastic etichetate si datate) supa de vita sau supa de oase sau fac beef stock special pentru a avea cand am nevoie. Acum am scos 2 paharele […]
Printre ingrediente ati enumerat si chimenul. Acesta cand se adauga?
Multumesc,
Apare asa: „apoi se pune la fiert cu o ceapa galbena, una rosie, o lingura de boabe de piper, o lingura de chimen, 2-3 lingurite de sare si 3-4 foi de dafin.”
Foarte frageda carnea, este foarte bun
NOTA 10* FETELOR !!!!!!!!!! LA TOATE RETETELE ..
‘
[…] fierbem galuste de gris pufoase si in supa limpede de vita (reteta aici) sau in cea de rata sau gasca (reteta […]
Am facut-o la oala cu presiune avem o Lagostina Endura. Timpul a fost exact la o ora carnea a fost fiarta. Am adaugat la reteta un pic de paprika ungureasca si imi aminteste de gulash-ul unguresc am mancat la Budapesta. Sucul de rosii e bine venit reteta e mai mult decat reusita. Am fiert carnea pana a dat in clocot si am clatit-o cu apa rece inainte sa o puna la oala cu presiune. Zeama e clara si placuta la aspect felicitari si numai bine.
Ma bucur ca ti-a placut reteta dar… carnea NU trebuie oparita si clatita. Este suficient sa culegi spuma care se formeaza la inceput, inainte de a inchide oala sub presiune. Daca ti-e dor de un gulas unguresc autentic uite aici cum se face https://savoriurbane.com/gulas-unguresc-traditional-reteta-clasica/
[…] De câte ori nu vi s-a întâmplat să rămâneți cu legume fierte din supa limpede de pasăre sau de vită? Mie îmi place să pun mulți morcovi în supă și de multe ori rămân 2-3 bucăți în oală deoarece ai mei nu se omoară după ei. Mai jos sunt imagini cu: supa de găină (rețeta aici), supa de pui cu găluște (rețeta aici), supa de rață sau consomme (rețeta aici) și supa din rasol de vită (rețeta aici). […]
[…] la mucozitățile ieșite din limbă în timpul fierberii. Dacă vă place puteți să o mâncați ca pe orice supă de vită (cu tăieței, găluște […]