Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga

Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga. Mamaliga la cuptor cu branza, smantana, jumari, slanina prajita sau carnati, kaiser, costita. Mamaliga gratinata cu crusta rumena de cascaval topit – „Tort de mamaliga”.

Aceasta reteta traditionala de mamaliga in straturi (paturi) – Tort de mamaliga ne-a fost oferita de dragul nostru prieten Laci – Ladislau (aka Veverita Vesela), moderator in Grupul Savori Urbane.

Mamaliga in straturi (paturi) nu e acelasi lucru cu „Taci si inghite”. Cea din urma se face doar cu mamaliga, lactate si oua pe cand  prima contine si mezeluri, afumaturi, slanina, jumari etc.

Reteta de Taci si inghite o gasiti aici.

Taci si inghite este o reteta ardeleneasca veche (vezi Radu Anton Roman – „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”  pag. 370), fiind mult mai tarziu preluata si de alte regiuni din tara.

La fel si mamaliga in straturi (paturi) – o reteta din Transilvania muntoasa, de la stanele ciobanilor din Maramures (vezi tot Radu Anton Roman – „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”  pag. 190-193). Ea coboara pana pe crestele Apusenilor (Moneasa, jud. Arad), trece obcinele spre Bucovina cea gospodara si se regaseste si in Muntenia (Arges), in versiunea cu lactate (fara mezeluri).

Sunt zeci de versiuni de mamaliga pe paturi – in straturi. Cele cu sunca afumata, slana (clisa), kaiser sau carnati sunt traditionale in Transilvania, locul unde se si fac aceste mezeluri grozave de casa.

Laci ne-a prezentat o versiune mai moderna a acestei mamaligi, sub forma unui tort decorat cu chipsuri crocante de cascaval.

Blaturile lui sunt compuse din mamaliga fiarta cu iaurt iar „cremele” sunt din branza cu ceapa verde, respectiv din pasta de jumari macinate cu piper. Poate fi si o chisatura din slanina afumata macinata cu ceapa. Daca nu sunteti amatori de jumari de casa (reteta aici) le puteti inlocui cu bucatele de carnati afumati, kaiser, costita afumata etc.

Din ingredientele de mai jos rezulta o mamaliga in straturi de cca. 26 cm si inaltime de vreo 6 cm. Ajunge pentru 10-12 persoane deoarece acest tort de mamaliga este foarte consistent.

 

Cum se face mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga?

Cum se face mamaliga cu iaurt si oua?

La stane se face mamaliga cu zer (jintita sau jintuiala) ramas de la branza. Laci a decis sa faca o mamaliga cu iaurt.

Se amesteca apa cu iaurtul si sarea pe foc sa se omogenizeze. Cand fierbe se adauga faina de malai in ploaie si se amesteca continuu sa nu faca cocoloase. Se fierbe cateva minute pana se ingroasa si mamaliga e facuta.

Se da deoparte si se astepta sa se raceasca putin, sa scada sub 70 de grade. Separam ouale. Albusurile se bat spuma tare cu un strop de sare. Cand mamaliga s-a racit putin se mixeaza galbenusurile in ea. Apoi se incorporeaza usor si albusurile batute spuma.

Acestea vor face compozitia mai pufoasa!

Cum se monteaza in forma mamaliga in straturi (paturi)?

Se ia o forma  de tort de 26 cm pe care o tapetam in prealabil cu hartie de copt (la fund).  Ii ungem lateralele cu unt si le tapetam cu faina. Impartim mamaliga in trei parti egale si punem primul strat. Il netezim.

Cum se face stratul de jumari sau mezeluri?

Se macina jumarile si se amesteca cu sare si mult piper negru proaspat macinat. Cu pasta aceasta se pot face si pogacele cu jumari – reteta aici.

Alternativa: se taie carnatii si/sau kaiserul, slanina afumata in bucatele si se prajesc rapid intr-o tigaie mica.

Jumarile macinate (sau mezelurile prajite) se distribuie deasupra primului strat de mamaliga din forma.

Deasupra se toarne inca o treime de mamaliga si se niveleaza.

Cum se face stratul de branzeturi cu ceapa?

Se toaca ceapa verde si mararul si se amesteca cu branza de vaci. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Alternativa: branza de vaci poate fi inlocuita (sau amestecata) cu branza de burduf sau telemea grasa, moale. Atentie la sare!

Crema de branza rezultata se distribuie peste al doilea strat de mamaliga.

In final se acopera totul cu mamaliga ramasa si se niveleaza. Deasupra se rad 100 g de cascaval. Se mai presara un pic de piper.

Coacere mamaliga in straturi (paturi) – tort de mamaliga la cuptor

Forma cu mamaliga in straturi se coace cca. 40 de minute la 180 C cu ventilatie, treapta inalta la cele cu gaz (cuptor preincins). Miroase grozav!! Priviti cat de fain arata dupa coacere! Cascavalul de la suprafata s-a topit si s-a rumenit.

Il lasam 15 minute la racorit… este foarte, foarte fierbinte.

Cum decoram tortul de mamaliga?

Chipsuri crocante de cascaval

Se rade cascavalul intr-o tigaie fierbinte antiaderenta. Se asteapta pana se topeste si prinde culoare la margini apoi, cu ajutorul a doua spatule, se intoarce pe cealalta parte. Se prajeste pana ce se rumeneste.

Chipsurile se scot rapid pe o suprafata rece si se taie in formele dorite. Se lucreaza foarte repede! Daca se racesc devin casante!

Dupa ce mamaliga in straturi s-a racorit un pic (ea ramane fierbinte si o ora) poate fi asezata pe un platou si i se indeparteaza inelul lateral al formei. Se decoreaza cu smantana proaspata, cozi de ceapa verde tocate, ardei iuti si chipsuri crocante de cascaval. Din loc in loc se pun jumari intregi sau bucatele mai mari de carnati prajiti sau kaiser.

Laci a prajit si 2-3 felii crestate de slanina afumata, din productia proprie.

Servire mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga

Tortul de mamaliga se serveste cald. Se taie usor cu un cutit bine ascutit. Iata si o felie 🙂

Toata lumea care l-a gustat a zis ca a fost foarte bun! E consistent, e o mancare de iarna.

Iti multumim Laci (Veve) pentru reteta si poze!! Tot el este cel care ne-a trimis si reteta de baghete de casa – testata deja de sute de cititori.

Speram ca si voi, cititorii nostri, sa incercati aceasta mamaliga in straturi (paturi) sub forma de tort de mamaliga!

Aici gasiti mai multe retete cu mamaliga: clasica, rasturnata, chipsuri la cuptor, prajita, gratinata etc.