Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga

6

Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga savori urbane

Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga. Mamaliga la cuptor cu branza, smantana, jumari, slanina prajita sau carnati, kaiser, costita. Mamaliga gratinata cu crusta rumena de cascaval topit – „Tort de mamaliga”.

Aceasta reteta traditionala de mamaliga in straturi (paturi) – Tort de mamaliga ne-a fost oferita de dragul nostru prieten Laci – Ladislau (aka Veverita Vesela), moderator in Grupul Savori Urbane.

Mamaliga in straturi (paturi) nu e acelasi lucru cu „Taci si inghite”. Cea din urma se face doar cu mamaliga, lactate si oua pe cand  prima contine si mezeluri, afumaturi, slanina, jumari etc.

Reteta de Taci si inghite o gasiti aici.

mamaliga in straturi cu oua in cuib la cuptor taci si inghite

Taci si inghite este o reteta ardeleneasca veche (vezi Radu Anton Roman – „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”  pag. 370), fiind mult mai tarziu preluata si de alte regiuni din tara.

La fel si mamaliga in straturi (paturi) – o reteta din Transilvania muntoasa, de la stanele ciobanilor din Maramures (vezi tot Radu Anton Roman – „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”  pag. 190-193). Ea coboara pana pe crestele Apusenilor (Moneasa, jud. Arad), trece obcinele spre Bucovina cea gospodara si se regaseste si in Muntenia (Arges), in versiunea cu lactate (fara mezeluri).

mamaliga pe paturi radu anton roman

Sunt zeci de versiuni de mamaliga pe paturi – in straturi. Cele cu sunca afumata, slana (clisa), kaiser sau carnati sunt traditionale in Transilvania, locul unde se si fac aceste mezeluri grozave de casa.

Laci ne-a prezentat o versiune mai moderna a acestei mamaligi, sub forma unui tort decorat cu chipsuri crocante de cascaval.

chipsuri de cascaval decor tort de mamaliga

Blaturile lui sunt compuse din mamaliga fiarta cu iaurt iar „cremele” sunt din branza cu ceapa verde, respectiv din pasta de jumari macinate cu piper. Poate fi si o chisatura din slanina afumata macinata cu ceapa. Daca nu sunteti amatori de jumari de casa (reteta aici) le puteti inlocui cu bucatele de carnati afumati, kaiser, costita afumata etc.

Din ingredientele de mai jos rezulta o mamaliga in straturi de cca. 26 cm si inaltime de vreo 6 cm. Ajunge pentru 10-12 persoane deoarece acest tort de mamaliga este foarte consistent.

Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Mamaliga cu iaurt
  • 500 ml apa
  • 500 g malai
  • 1 kg de iaurt 3,5 % grasime
  • 5 oua
  • 20 g sare
Stratul de jumari (sau slanina, mezeluri)
  • 200 grame jumari de porc macinate
  • Sare si piper
  • Optional: se pot inlocui jumarile cu 200 g carnati afumati, kaiser sau slanina afumata prajite usor in tigaie
Stratul de branza:
  • 200 g branza de vaci sau branza burduf, telemea grasa si moale
  • 2 fire cepa verde
  • jumatate legatura marar
  • sare
  • piper
Decor:
  • 150 g cascaval (100 g pentru crusta si 50 g ptr chipsuri)
  • 8 jumari mici (sau bucatele de carnati, kaiser prajite)
  • 100 g smantana grasa 20%
  • Frunze de marar si ceapa verde
  • ardei iuti
  • 2 felii de slanina crestate si prajite

 

Cum se face Mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga?

Cum se face mamaliga cu iaurt si oua?

La stane se face mamaliga cu zer (jintita sau jintuiala) ramas de la branza. Laci a decis sa faca o mamaliga cu iaurt.

Se amesteca apa cu iaurtul si sarea pe foc sa se omogenizeze. Cand fierbe se adauga faina de malai in ploaie si se amesteca continuu sa nu faca cocoloase. Se fierbe cateva minute pana se ingroasa si mamaliga e facuta.

Se da deoparte si se astepta sa se raceasca putin, sa scada sub 70 de grade. Separam ouale. Albusurile se bat spuma tare cu un strop de sare. Cand mamaliga s-a racit putin se mixeaza galbenusurile in ea. Apoi se incorporeaza usor si albusurile batute spuma.

Acestea vor face compozitia mai pufoasa!

mamaliga pufoasa

Cum se monteaza in forma mamaliga in straturi (paturi)?

Se ia o forma  de tort de 26 cm pe care o tapetam in prealabil cu hartie de copt (la fund).  Ii ungem lateralele cu unt si le tapetam cu faina. Impartim mamaliga in trei parti egale si punem primul strat. Il netezim.

cum se monteaza mamaliga in straturi paturi in forma de copt

Cum se face stratul de jumari sau mezeluri?

Se macina jumarile si se amesteca cu sare si mult piper negru proaspat macinat. Cu pasta aceasta se pot face si pogacele cu jumari – reteta aici.

pasta de jumari macinate cu piper

Alternativa: se taie carnatii si/sau kaiserul, slanina afumata in bucatele si se prajesc rapid intr-o tigaie mica.

Jumarile macinate (sau mezelurile prajite) se distribuie deasupra primului strat de mamaliga din forma.

mamaliga in straturi cu jumari macinate

Deasupra se toarne inca o treime de mamaliga si se niveleaza.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Cum se face stratul de branzeturi cu ceapa?

Se toaca ceapa verde si mararul si se amesteca cu branza de vaci. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Alternativa: branza de vaci poate fi inlocuita (sau amestecata) cu branza de burduf sau telemea grasa, moale. Atentie la sare!

umplutura de branza cu ceapa verde si marar pentru mamaliga in straturi

Crema de branza rezultata se distribuie peste al doilea strat de mamaliga.

cum se face mamaliga in straturi cu branza de oaie vaca burduf telemea si ceapa verde

In final se acopera totul cu mamaliga ramasa si se niveleaza. Deasupra se rad 100 g de cascaval. Se mai presara un pic de piper.

reteta mamaliga in straturi paturi la cuptor

Coacere mamaliga in straturi (paturi) – tort de mamaliga la cuptor

Forma cu mamaliga in straturi se coace cca. 40 de minute la 180 C cu ventilatie, treapta inalta la cele cu gaz (cuptor preincins). Miroase grozav!! Priviti cat de fain arata dupa coacere! Cascavalul de la suprafata s-a topit si s-a rumenit.

reteta traditionala de mamaliga in straturi la cuptor

Il lasam 15 minute la racorit… este foarte, foarte fierbinte.

Cum decoram tortul de mamaliga?

Chipsuri crocante de cascaval

Se rade cascavalul intr-o tigaie fierbinte antiaderenta. Se asteapta pana se topeste si prinde culoare la margini apoi, cu ajutorul a doua spatule, se intoarce pe cealalta parte. Se prajeste pana ce se rumeneste.

Chipsurile se scot rapid pe o suprafata rece si se taie in formele dorite. Se lucreaza foarte repede! Daca se racesc devin casante!

chipsuri de cascaval

Dupa ce mamaliga in straturi s-a racorit un pic (ea ramane fierbinte si o ora) poate fi asezata pe un platou si i se indeparteaza inelul lateral al formei. Se decoreaza cu smantana proaspata, cozi de ceapa verde tocate, ardei iuti si chipsuri crocante de cascaval. Din loc in loc se pun jumari intregi sau bucatele mai mari de carnati prajiti sau kaiser.

Laci a prajit si 2-3 felii crestate de slanina afumata, din productia proprie.

tort de mamaliga reteta de mamaliga in straturi

Servire mamaliga in straturi (paturi) reteta de tort de mamaliga

Tortul de mamaliga se serveste cald. Se taie usor cu un cutit bine ascutit. Iata si o felie 🙂

felie de tort de mamaliga in straturi cu branza ssmantana si jumari

Toata lumea care l-a gustat a zis ca a fost foarte bun! E consistent, e o mancare de iarna.

Iti multumim Laci (Veve) pentru reteta si poze!! Tot el este cel care ne-a trimis si reteta de baghete de casa – testata deja de sute de cititori.

Baghete de casa reteta simpla pas cu pas savori urbane

Speram ca si voi, cititorii nostri, sa incercati aceasta mamaliga in straturi (paturi) sub forma de tort de mamaliga!

Aici gasiti mai multe retete cu mamaliga: clasica, rasturnata, chipsuri la cuptor, prajita, gratinata etc.

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

6 COMENTARII

  1. Poți s-o tai cum vrei, totul este să ai programare la UPU când servești, sau o programare de internare la spital. Poftă bună, însănătoșire grabnică.

    • Gandire tipic romaneasca! Cine a zis sa te indopi ca disperatul ca sa ajungi la UPU? Din chestia asta consistenta mananca 12 persoane (scrie chiar deasupra casetei cu ingrediente), fiecareia revenindu-i o felie destul de subtire. Dar de ce sa nu ne temem de drobul de sare, nu?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.