Baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată

0

Baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată rețeta savori urbane

Baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată. Cum se face baclava rapidă cu foi de plăcintă din comerț? Plăcintă însiropată cu vișine, nucă sau migdale, ciocolată și foi subțiri. Rețete cu vișine. Rețete cu foi de plăcintă. Rețete cu migdale.

Am făcut de multe ori baclava turcească clasică pentru că ne place foarte mult iar cea din comerț este criminal de scumpă și, adesea, șiroiește apa din ea. Nu generalizez, dar majoritatea firmelor care oferă așa ceva spre vânzare nu se țin de rețetele autentice turcești. Am mâncat baclava la Istanbul și nu se compară cu chestia moale, păstoasă și udă care se vinde la noi! Vă las aici rețeta autentică de baclava cu nucă și foi subțiri preparate acasă.

baclava turceasca savori urbane

Turcii fac baclava atât cu miez de nucă cât și cu alune de pădure, migdale sau fistic. Toate variantele sunt cât se poate de autentice. De data aceasta eu m-am abătut de la baclavaua turcească și am creat o plăcintă inspirată din ea: cu foi subțiri, migdale, vișine și bucățele de ciocolată amăruie.

tava cu baclava cu visine ciocolata amaruie migdale si lichior amaretto

Totul însiropat din belșug cu sirop amestecat cu lichior de migdale (Amaretto) sau de vișine (vișinată sau cherry liquor). Sunt sigură că deja salivați la simpla vedere a pozei de mai jos 🙂 Vișinele acrișoare și ciocolată amăruie balansează perfect dulcele tipic al baclavalei.

reteta baclava cu migdale sau nuca visine ciocolata amaruie sirop cu amaretto

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de 25×35 cm cu baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată.

Baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 25x35 cm cu baclava cu vișine
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 400 g foi subțiri de plăcintă (NU foietaj!) - cca. 12-14 buc
  • 150 g unt topit (min. 80% grăsime)
Umplutura
  • 500 g vișine fără sâmburi (proaspete, congelate sau din compot)
  • 300 g fulgi de migdale sau miez de nucă tocat mare
  • 300 g ciocolată amăruie cu min. 40% cacao
Sirop cu lichior Amaretto sau vișinată
  • 750 ml apă
  • 250 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 75-100 ml lichior de migdale (Amaretto) sau de vișine (vișinată)

 

Cum se face rețeta de baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată?

Ingrediente pentru baclava cu migdale, vișine, ciocolată amăruie și sirop cu Amaretto sau lichior de vișine

Am pregătit cele necesare preparării acestei minunate baclavale: fulgii de migdale, vișinele fără sâmburi, ciocolata amăruie și untul topit și răcorit. În locul migdalelor puteți folosi miez de nucă tăiat mare din cuțit. Vișinele pot fi proaspete, congelate sau din compot. Eu am folosit un mix din toate 3.

Ingrediente pentru baclava cu migdale, vișine, ciocolată amăruie și sirop cu Amaretto sau lichior de vișine

Am rumenit ușor fulgii de migdale (sau miezul de nucă) într-o tigaie mare, fără ulei, așezată pe foc mic. Am tot amestecat pentru a preveni arderea lor. Apoi i-am lăsat la răcorit și m-am ocupat de tocarea ciocolatei în bucăți mai mari și mai mici. Este fain să găsești în baclava și bucățele mai mari de ciocolată!

fulgi de migdale rumeniti in tigaie si ciocolata amaruie tocata mare

Dacă aveți timp și îndemânare atunci puteți face foile subțiri tip yufka sau filo (phyllo) de la zero. Rețeta lor este prezentată pe larg aici.

Eu am folosit un pachet de foi subțiri de plăcintă din comerț. În pachetele de 400 g se găsesc între 12-15 foi subțiri.

Cum se face siropul gros și aromat pentru baclava?

Am pus la fiert zahărul cu apa într-o crăticioară. Am lăsat siropul la clocotit cca. 5 minute, la foc iute. Apoi am tras cratița cu sirop deoparte și am pus vanilia. Lichiorul sau vișinata nu se pun acum ci doar după răcirea completă a siropului.

Mod de preparare baclava cu migdale sau nucă și vișine

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Această baclava cu vișine, ciocolată și midgale sau nucă se montează, cel mai ușor, pe masa de lucru așternută cu o coală de hârtie de copt. Spuneam mai sus că pachetele de 400 g conțin cca. 12-15 foi subțiri. Ideea este să le împărțim în 4, nu neapărat în teancuri egale. Eu am numărat 14 foi pe care le-am divizat așa: 4, 3, 3 și 4. Adică sus și jos am pus câte 4 foi la mijloc câte 3 foi. Este foarte important ca foile să fie așezat individual unele peste altele și să fie bine stropite cu unt topit! Deci nu luăm câte 3-4 foi din pachet și gata!

Iată cum am procedat: peste hârtia de copt am pus o foaie, am stropit-o cu unt și am acoperit-o cu a 2-a, apoi iar unt topit și foaia 3, iar unt topit și foaia 4. Pe aceasta nu o mai ungem cu unt pentru că pe ea vine prima parte din umplutură: 1/4 din migdale, 1/3 din vișine și 1/3 din ciocolată. Da, am păstrat 1/4 din migdale pentru decorarea baclavalei.

Am continuat similar cu un teanc de 3 foi unse cu unt, apoi iar umplutură de vișine, ciocolată și migdale. Apoi alte 3 foi + restul de umplutură și am încheiat cu ultimele 4 foi. De data aceasta am uns și ultima foaie cu unt deoarece ea va fi la suprafață și trebuie să se rumenească.

Mod de preparare baclava cu migdale sau nucă și vișine

Cu un cuțiti bine ascuțit (cu lama lungă și subțire) am tăiat baclavaua în romburi. Nu trebuie tăiată adânc ci doar cât să trecem de ultimul strat de 4 foi de la suprafață.

cum se taie baclavaua inainte de coacere (1)

De-abia acum am tras baclavaua, cu tot cu hârtia de copt, într-o tavă cu pereți mai înalți. Tava mea are 25×35 cm și adâncime de cca. 4 cm și am decorat-o cu fulgii de migdale lăsați deoparte.

Am turnat peste ea cam 1 polonic și jumătate din siropul răcorit (în care nu am pus încă alcool) și am dat tava la cuptorul bine încins (pe șina din mijloc).

Coacerea și însiroparea baclavalei cu vișine, migdale, ciocolată și lichior Amaretto sau vișinată

Am copt această baclava cu vișine, ciocolată și migdale cca. 45-50 de minute la 180 C. Am întors tava la mijlocul timpului pentru a se rumeni uniform la suprafață și am redus temperatura la 170 C. Ce arome grozave am în bucătărie!! Cât de bine arată baclavaua aceasta! Este rumenită cum trebuie și este crocantă la suprafață și pe margini.

Coacere baclava cu vișine, migdale, ciocolată și lichior Amaretto sau vișinată

De-abia acum am amestecat siropul răcit cu lichiorul de migdale (Amaretto) sau cu vișinata. Altfel s-ar fi evaporat atât alcoolul cât și o mare parte din arome.

Dacă folosiți vișinată atunci musai această să fie una fină, preparată cu alcool dublu rafinat sau cu vodcă – așa cum explicăm în rețetă. În niciun caz nu folosim vișinată puturoasă care a fost preparată cu rachiu din alte fructe etc. În comerț se găsește o vișinată foarte gustoasă dar care este destul de scumpă și poartă eticheta „Drag de România” (vezi aici).

Visinata de casa reteta pas cu pas

Imediat ce-am scos tava cu baclava din cuptor am și însiropat-o cu tot siropul aromat cu Amaretto sau vișinată. Acesta este absorbit instantaneu de baclavaua fierbinte!

cum se insiropeaza baclavaua fierbinte cu sirop dulce si aromat

Am lăsat tava cu baclavaua însiropată pe masă până ce s-a răcorit bine și apoi am dat-o la frigider pentru 2-3 ore (acoperită cu folie alimentară de plastic care să prevină deshidratarea ei). Astfel ea se va însiropa bine de tot și va putea fi tăiată estetic.

Porționare și servire baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată

Am tăiat cu ușurință baclavaua rece mergând cu cuțitul pe crestăturile inițiale. Cele mai grozave bucăți sunt marginile urâte 🙂 Acolo e crocănțeala mare!

Porționare și servire baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto sau vișinată savori urbane

Am aranjat câteva bucăți de baclava cu vișine pe o farfurie de servire iar pe restul le-am păstrat la frigider (în cutie de plastic cu capac). Ele rezistă și o săptămână la rece.

cum se face reteta de baclava cu visine nuca sau migdale si ciocolata

Nu vă pot descrie rafinamentul acestei prăjituri! Este ceva de vis! Da, este genul de desert caloric din care te saturi cu 1-2 bucățele… dar merită să le mănânci! Cum spune Diana: nu te îngrași degeaba 🙂 Din tava aceasta ies peste 30 de bucăți frumoase de baclava + multe margini (căzături).

cea mai buna baclava de casa reteta cu migdale nuca visine ciocolata savori

Mie îmi place baclavaua rece însoțită de o cupă de înghețată – în cazul de fațp merge grozav cea de ciocolată – rețeta aici.

Acum câțiva ani am mai cochetat cu ideea reinterpretării baclavalei și au rezultat niște cupe sau coșulețe crocante cu multă umplutură de nucă și vișine – rețeta aici. Un fel de mini ștrudele cu vișine și nuci pe care le-am copt în forme de brioșe. Senzaționale și aspectuoase!

Cam aceleași ingrediente (dar în altă prezentare) le are și ștrudelul clasic cu vișine și nucă – rețeta aici.

Ștrudel cu vișine și nucă cu foi subțiri de plăcintă reteta savori urbane

Dragilor, sunt sigură că v-am stârnit o poftă teribilă cu această baclava cu vișine, ciocolată, migdale și lichior Amaretto și că veți testa rețeta mea cât mai curând!

Aici vă las mai multe rețete cu vișine: prăjituri, torturi, deserturi de casă, conserve (gem, dulceață, sirop, compot, fructe confiate etc). 

cea mai buna prajitura cu visine

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.