Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie – rețeta de Germknödel

0

Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie - rețeta de Germknodel savori urbane

Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie – rețeta de Germknödel. Cum se fac celebrele Germknödel fierte la abur? Găluște pufoase umplute cu cremă de mac sau magiun. Găluște cu sos de vanilie sau creme anglaise. Rețeta de Hefeklösse sau Dampfnudeln. Rețete de găluște dulci. Desert austriac.

Germknödel in Austria și Hefeklösse in Germania desemnează niște găluște (Knödel, Klösse) cu drojdie (Germ, Hefe). Așadar vorbim despre niște găluște din aluat dospit. Fiind gătite pe aburi ele se numesc și Dampfnudeln (Dampf = abur în limba germană).

Găluștele acestea le-am mâncat adesea in Austria. Sunt grozav de pufoase, aromate și gustoase! De ce să nu le fac și acasă? Împreună cu juniorul ne-am pus pe treabă!

sectiune germknodel galuste pufoase dulci cu mac gem si sos de vanilie (1)

Până am făcut eu aluatul, el a pregătit umplutura cu mac. Vă asigur că și cu magiun sunt excelente, de fapt rețeta austriacă e în general cu magiun acrișor de prune (Powidl). Aici vedeți cum facem magiunul de prune tradițional fără zahăr.

cel mai buna magiun de prune natural reteta

Aceste găluște austriece Germknödel se servesc cu sos de vanilie pentru deserturi adică creme anglaise dar și cu unt topit sau o combinație de sos de vanilie și unt topit. Mie îmi plac mai mult doar cu sos de vanilie (șodou de vanilie).

În Ardeal și Banat am crescut cu tot felul de găluște (venite pe filiera austro-ungară). Ne plac și găluștele clasice cu prune (care se fac cu cartofi fierți în coajă) – rețeta aici – sau cele cu caise și aluat cu brânză de vaci (rețeta aici). Nu mai spun de faptul că garnitura noastră preferată pentru papricașuri sau tocănițe este reprezentată de găluștele mici de făină -Nockerli sau nokedli (rețeta aici).

galuste cu prune fragede nelipicioase reteta veche (2)

Din aceste cantități rezultă 6 găluște austriece mari sau Germknödel . Eu sincer nu prea pot mânca mai mult de una, cam atât se calculează de persoană. Dacă știți că aveți la masă mari amatori de dulce, puteți să socotiți și două. Genul acesta de desert consistent merge bine după un prânz cu un singur fel: o ciorbă groasă cu afumătură și fasole boabe sau cartofi, un gulaș de vită sau altele similare.

Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie - rețeta de Germknödel
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 găluște austriece Germknödel
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 300 g făină 000
  • 12 g drojdie proaspătă sau 3,5 g drojdie uscată
  • 125 ml lapte călduț
  • 25 g unt min 82%
  • 1 gălbenuș
  • 60 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
  • 4 g sare
Pentru umplutură:
  • 120 g mac măcinat
  • 120 ml lapte
  • 60 g zahăr
  • un praf de sare
  • opțional 60 g merișoare
  • sau 180 g magiun de prune
Pentru sosul de vanilie:
  • 500 ml lapte
  • 6 gălbenușuri
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 păstaie de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie
  • un praf de sare
Pentru decor:
  • 50 g mac măcinat
  • 25 g zahăr pudră vanilat

 

Cum se fac Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie – rețeta de Germknödel?

Cum se pregătește aluatul pentru găluștele cu magiun de prune, mac?

Pentru aluat amestecăm făina, drojdia, zahărul, vanilia și jumătate din laptele călduț, adăugăm gălbenușul, apoi restul de lapte în care am topit untul (fără să fie fierbinte, doar călduț) și sarea.

Frământăm un aluat compact, destul de tare, pe care îl lăsăm la dospit la un loc călduț, acoperit cu o pungă.

Cum se face umplutura cu mac pentru găluște austriece Germknödel?

Pentru umplutura am măcinat macul, l-am pus într-o cratiță cu restul ingredientelor pentru umplutură(fără merișoare) și l-am pus la fiert până compoziția a scăzut și a devenit oarecum modelabilă.

Am lăsat compoziția pentru umplutură la răcit 10 minute și am adăugat merișoarele. Față de umplutura de magiun, cea cu mac este mult mai dulce. Acesta a fost motivul pentru care am adăugat merișoarele acrișoare. În general îmi place combinația de mac cu merișoare.

Am cântărit umplutura și am constatat că am cca. 300 g. Am împărțit-o în 6 porții a câte 50 g pe care le-am modelat sub formă de bile.

Dacă vă place mai mult umplutura de magiun atunci puteți pune în fiecare gălușcă cca. o lingură de magiun simplu sau amestecat cu nucă măcinată. Formați bilele exact în același fel.

Cum se porționează și modelează găluștele cu mac?

După ce aluatul a dospit o oră bună l-am scos pe masă și l-am cântărit. Am cca. 540 g.

Pentru a obține 6 porții am nevoie de 90 g aluat pentru fiecare. Nu ezitați să folosiți cântarul deoarece numai așa veți obține găluște egale. Am format cu mâinile fiecare bucățică de aluat dându-i o formă de disc. Apoi i-am adunat marginile spre centru – ca la un plic sau ca la brânzoaice. Nu săriți peste etapa de shaping (modelare) pentru că ea este foarte importantă și contribuie la consolidarea rețelei de gluten – cea care dă textură și ținută unui aluat dospit. Apoi am mai adus o dată colțurile spre centru și le-am strâns bine ca să se lipească. Am obținut niște biluțe ferme și frumoase, egale.

Am lăsat din nou aluatul la dospit pentru cca 20-30 de minute într-un vas acoperit (ca să nu facă crustă).

Am luat apoi prima bilă și am întins-o între palme și apoi pe masă, până am obținut un disc cu diametrul de cca. 10-12 cm. În timp ce lucram cu o porție de aluat celălalte au fost acoperite cu o pungă pentru a nu se usca.

Cu ajutorul a două lingurițe am ridicat umplutura și am așezat-o peste aluat. Am procedat astfel pentru a nu mă mânji cu mac pe mâini.

Am adus aluatul spre centru astfel încât să acopere umplutura, să se lipească și să formează o bilă (ca la brânzoaice).

Apoi am tras din nou colțurile și le-am ciupit astfel încât să se lipească foarte bine.

Am dat apoi formă bilelor în palme și am așezat fiecare gălușcă într-un vas acoperit. Acolo mai pot dospi frumos alte 15 minute (acoperite ca să nu se usuce).

Cum se fierb în abur aceste galuște austriece sau Germknödel?

Până au dospit găluștele am pus apă la fiert. Am ales o oală mare în care am pus 3 l de apă și 2 lingurițe cu vârf de sare. Eu am folosit un dispozitiv special pentru gătit la abur dar puteți folosi și o sită metalică inoxidabilă cu fundul plat. Important este să aveți un capac potrivit cu care să etanșeizați toată instalația ca să nu scape aburul. Am așezat 3 găluște în sita de pe vasul cu apă care deja fierbe și i-am pus capacul.

Dupa 20 de minute găluștele sunt gata. Am lucrat la foc mediu. În tot acest răstimp NU se ridică capacul pentru a nu pierde aburul!

Am continuat similar și cu ultimele 3 găluște austrice cu mac.

Cum se face sosul de vanilie pentru Germknödel?

Pentru aceste găluște se folosește un simplu sos de vanilie – creme anglaise. Pe scurt: am bătut gălbenușurile cu zahăr până am obținut o spumă. Separat am fiert laptele cu miezul păstăii de vanilie apoi l-am turnat fierbinte peste gălbenușuri și am amestecat cu un tel. În final am turnat crema într-un vas metalic așezat peste o oală în care fierbe puțină apă și am încălzit sosul câteva minute până s-a îngroșat un pic (pe bain Marie sau baie de abur). Temperatura sosului nu trebuie să treacă de 75° C! Ouăle se gătesc la 74° C așa că nu le mâncăm crude.

Sosul de vanilie se lasă la răcorit un pic până în momentul servirii.

Servire Găluște austriece umplute cu mac, magiun și sos de vanilie – rețeta de Germknödel

Fiecare gălușcă se servește individual. Deasupra ei se pune un polonic generos de sos de vanilie și se decorează totul cu mac măcinat amestecat cu zahăr pudră vanilat.

cele mai bune galuste cu magiun sau mac germknodel reteta austriaca

Ce miros placut de vanilie! De-abia așteptăm să degustăm aceste minunate Germknödel! Aluatul este pufos și moale, sosul de vanilie fin si cremos, umplutura cu mac e delicioasa, discret acrișoară.

reteta germknodel vieneze galuste pufoase cu mac sau gem si sos de vanilie

Noi am mâncat aceste Germknödel pe post de desert dar austriecii le mânâncă și ca fel principal. Vă asigur că sunt foarte sățioase.

sectiune germknodel galuste pufoase dulci cu mac gem si sos de vanilie (2)

Fiecare bucățică se ia cu sos de vanilie… hmmm… parcă mă simt la Viena! Un desert simplu dar extrem de gustos 🙂

sectiune germknodel galuste pufoase dulci cu mac gem si sos de vanilie (3)

La Nădlac (lângă Arad) se fac niște găluște slovăcești sau tăuțești senzaționale care se coc tot la abur și se servesc atât dulci (cu nucă sau mac) dar și sărate (cu brânză sau pe post de garnitură) – rețeta aici.

cele mai bune galuste tautesti sau slovacesti reteta pas cu pas

O altă rețetă faine de găluște austriece vine din Tirol. Găluștele tiroleze se fac cu crutoane de pâine și Speck (bacon) și sunt fabuloase – vezi aici rețeta.

Galuste tiroleze cu bacon si crutoane reteta de Tiroler Knödel Savori Urbane

Merită să încerci și tu această rețetă de găluște austriece sau Germknödel umplute cu mac, magiun și sos de vanilie!

Aici găsiți mai multe rețete de budinci, creme la pahar, clătite sau alte deserturi de casă

Clătite cu brânză de vaci și smântână la cuptor - rețeta de clătite gratinate savori urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.