Un meniu cu ingrediente locale din Podgoria Aradului și cartea Arena de Acasă

2

Un meniu cu ingrediente locale din Podgoria Aradului și cartea Arena de Acasă. Pastetă de ficat cu alune, stafide și vin roșu, supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu crutoane și bacon crocant, piept de porc cu șorici crocant, usturoi caramelizat, sparanghel și cartofi țărănești și un desert fresh cu înghețată (sorbet) de vin roșu și mascotă cu ciocolată (sau șuhaidă). Meniu complet Savori Urbane.

Un meniu cu ingrediente locale din Podgoria Aradului și cartea Arena de Acasă savori urbane

Am avut mare plăcere și onoare de a compune acest meniu pentru cartea Arena de Acasă publicată de Selgros România cu ocazia Finalei din cadrul concursului Arena Bucătarilor 2018.

O pastetă, o supă cremă, o friptură rumenă și un desert răcoritor. Bănuiesc că vă întrebați ce au în comun cele 4 preparate din colajul de mai sus. Răspunsurile sunt multiple:

  1.  Sunt gătite de mine, Oana de la Savori Urbane
  2.  Sunt preparate cu ingrediente locale din zona Aradului
  3.  Împreună formează un meniu complet al cărui laitmotiv este Cadarca de Miniș (vin roșu din Podgoria Aradului)
  4.  Au apărut în cartea „Arena de Acasă – La masă cu bucătarii” publicată de Selgros România

carte arena de acasa

Sunt multe de spus despre cartea aceasta. Este o culegere de meniuri oferite de bloggeri culinari și de cele mai mari nume ale gastronomiei românești și internaționale: chefi de top! Alături de rețetele noastre, ale celor care scriem de peste 1 an pe Selgros Caută Pasiunea, se regăsesc preparate rafinate prezentate de chefii (în ordine alfabetică):  Ioan Florescu, Marc Galais, Cornelia Ghișoi, Joseph Hadad, Jakob Hausmann, Nico Lontras, Victor Melian, Emanuel Mocan, Cezar Muntean, Ciprian Nicolescu și Liviu Preda.

O parte din domniile lor au fost și jurați ai concursului Arena Bucătarilor care anul acesta a ajuns la a 10-a ediție.

Arena Bucătarilor – a 10-a ediție

Am avut plăcerea de a participa în calitatea de blogger-spectator la acest mega eveniment care a a avut loc pe 28 octombrie la Selgros Brașov într-un spațiu special construit și utilat în acest scop.

Împreună cu colegii bloggeri culinari am avut parte de 3 zile de evenimente culinare de excepție: de la concursul în sine (Marea Finală a Arenei Bucătarilor) și demonstrațiile de gătit special gândite pentru noi și prezentate de Chef Liviu Preda până la cina de Gală și decernarea premiilor de la Hotel Kronwell sau experiența de fine dining oferită de Chef Ioan Florescu la Restaurantul Belvedere din Brașov.

Premianții de la concursul „Chef pentru o zi”

Nu în ultimul rând aș menționa faptul că am avut ocazia să-i cunoaștem pe marii câștigători ai concursului „Chef pentru o zi” – cei care și-au primit acum premiile: 10 roboți profesionali de bucătărie marca Kitchen Aid oferiți de Selgros România.

Cooking session cu Chef Liviu Preda

Am avut niște zile pline și extrem de gustoase 🙂

Iată-le pe Carmen Paraschivescu și pe Laura Laurențiu – colege bloggerițe culinare.

Încep prin a vă arăta câte poze de la sesiunea de gătit cu Chef Liviu Preda care ne-a încântat cu 2 preparate grozave: scoici St. Jacques, crevete, ratatouille și caviar.

scoici st jacques cu creveti ratatouille si caviar

Urmat de un mușchi de vită cu foie gras, sparanghel, dovleac copt și un sos spicy în stil asiatic.

mușchi de vită cu foie gras, sparanghel, dovleac copt și un sos spicy

Cartea Arena de Acasă

Tot cu această ocazie am avut marea plăcere de a primi și răsfoi un exemplar al cărții Arena de Acasă. Ce faină este!!! Ajunsă la hotel am și pozat repede câteva pagini din ea ca să mă mândresc cu ele 🙂

Cele 4 preparate alese de mine au fost construite în jurul vinului roșu și al strugurilor din Podgoria Aradului, locul în care mi-am petrecut multe vacanțe din copilărie. Un loc magic, extrem de fertil, pus în valoare de munca de secole a țăranilor din satele și comunele respective: Ghioroc, Cuvin, Covăsînț, Pâncota, Miniș, Păuliș sau Radna. De aici vin fructele și legumele proaspete din piețele Aradului dar și lactate, cărnuri sau vinuri de calitate. Tot gospodarul de aici crește porci (nu unul!), păsări de curte, vaci pentru lapte sau carne. În grădinile acestor producători locali sunt cultivate cele mai fragede verdețuri (salate verzi, ridichi, ceapă, roșii dulci), căpșuni aromate, lubenițe pântecoase iar din livezi vin cele mai bune prune, pere, piersici, caise, vișine și cireșe. Nu mai spun de multele soiuri de struguri de masă albi, negri sau roze cu care ne facem plinul în fiecare toamnă. La Miniș și Măderat se produc vinuri devenite celebre la nivel internațional iar în pădurile de foioase de pe Dealurile Lipovei sau Valea Cladovei se culeg ciuperci sălbatice extrem de gustoase.

Chiar dacă rețetele în sine nu sunt specifice zonei Aradului vă asigur că toate ingredientele aparțin acesteia. Este și aceasta o formă de bucătărie locală și de susținere a producătorilor din regiune. Am să vă povestesc pe scurt despre fiecare fel prezentat de mine în această carte iar rețetele complete le puteți citi urmând legăturile (linkurile) respective.

Aperitivul propus de mine a fost o terină rustică de pate de ficat și carne de porc înnobilată cu vin roșu, nuci, alune și stafide – rețeta aici.

servire pateu de ficat de casa facut la cuptor

Supa aleasă de mine a fost o cremă de ciuperci (hribi culeși de lângă Arad) preparată cu vin alb sau roșu (în carte e versiunea cu Cadarcă, pe blog e cea cu vin alb) – rețeta aici.

supa crema de hribi cu vin rosu

Felul principal a fost compus dintr-un piept de porc copt încet, cu șoric rumen caramelizat și crocant și garnitură de cartofi țărănești cu ceapă călită, sparanghel sotat, usturoi caramelizat și sos de vin roșu –  rețeta aici. Dacă vă întrebați cu privire la sparanghel trebuie să vă spun că în Arad și Timișoara acesta se cultivă de vreo 250 de ani și se găsește în piețe.

Piept de porc cu șorici crocant și sos de usturoi copt, caramelizat reteta savori urbane

Desertul propus după un prânz atât de consistent este unul răcoritor și delicat: sorbet de vin roșu și o specialitate de ciocolată: Șuhaida – un fel de Mascotă austro-ungară. Vedeți aici despre ce este vorba.

cea mai buna mascota de casa reteta de cofetarie

Am fost foarte onorată să pot prezenta acest meniu în cartea Arena de Acasă dat fiind compania extrem de selectă prezentă în ea.

Cina de gală – Arena Bucătarilor 2018

Ca să va faceți o idee despre ce mănâncă bucătarii cu adevărat profesioniști atunci când se întâlnesc și cum se prezintă niște preparate de top în România anului 2018 am să vă încânt privirile cu meniul de la Gala decernării premiilor Arena Bucătarilor de la Brașov, Hotel Kronwell.

Iată și una dintre mesele noastre, ale bloggerilor culinari, de la acest event de top.

Fine dining la Restaurant Belvedere din Brașov – Chef Ioan Florescu

Voi încheia cu imagini de la a doua seară de gală oferită de Selgros doar bloggerilor culinari și câștigătorilor concursului „Chef pentru o zi” – o cină fine dining la Restaurantul Belvedere din Brașov preparată de Chef Ioan Florescu. Am fost răsfățați cu foie gras, macarons, prepeliță, căprior, mulchi de vită și un desert fabulos. Chapeau bas! Aici puteți consulta întregul meniu al acestui restaurant de top.

meniu degustare belvedere brasov chef ioan florescu

Cu mare drag revăd aceste imagini și rememorez savoarea tuturor preparatelor prezentate mai sus și mă bucur că România a evoluat culinar și că a ieșit din oalele cu sarmale și tocăniță, din fripturile „asortate” sau din „platouașele” de aperitive. Ingredientele locale merită tratate cu respect și puse în valoare și avem nevoie și de restaurante care să ne ofere experiențe culinare diferite de cele cu care suntem obișnuiți acasă.

Acest articol face parte din „Colecția Selgros Caută Pasiunea” inițiata de Selgros Romania. Rețete vechi și faine pe care le găsiți reunite aici.

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

2 COMENTARII

  1. Sunt onorata ca am avut aceasta ocazie frumoasa sa iau cina alaturi de oameni tare dragi mie si ca am mancat din preparatele delicioase pregatite cu maiestrie de mari chefi . Multumesc si felicitari pentru tot :3 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.