Sos de vanilie – rețeta de șodou de vanilie, custard sau crème anglaise

Sos de vanilie – rețeta de șodou de vanilie, custard sau crème anglaise. Cum se face sosul de vanilie pentru deserturi? Sos de vanilie cu lapte, ouă și zahăr după Larousse Gastronomique. Rețeta de șodou de vanilie pentru înghețată, budinci, lapte de pasăre etc. Rețete de sos pentru desert. Rețeta de custard cream.

Acest sos de vanilie, șodou sau creme anglaise se prepară foarte ușor și rapid. Este un sos fin, cremos și aromat cu care pot fi însoțite multe deserturi.

Sosul de vanilie sau șodoul (creme anglaise sau custard cream) face parte din seria sosurile clasice dulci, alături de sosul de ciocolată, cel de fructe sau de sosul caramel (simplu sau sărat) – rețeta aici.

Acest sos de vanilie se numește și șodou de vanilie. Îmi amintesc că în copilărie străbunica mea Buia din Sibiu îmi făcea un fel de șodou instant când aveam dureri de gât. Freca un gălbenuș cu zahăr într-o cană mare și îl dilua apoi cu lapte fierbinte ușor vanilat. Beam cu mare plăcere acel șodou „terapeutic”!  Desertul cel mai cunoscut la care se folosește șodoul este laptele de pasăre – rețeta aici.

Rețeta acestui sos de vanilie este una veche și este consemnată în Larousse Gastronomique sub denumirile de „crème anglaise” sau ”crème à l’anglaise” sau „custard cream”. Facsimilul este din Larousse Gastronomique în limba engleză ediția 1977.

După cum se vede mai sus,  un sos de vanilie conține gălbenușuri, zahăr, vanilie, sare și lapte. El poate fi aromatizat suplimentar cu coajă rasă de lămâie sau portocală și poate fi îngroșat cu amidon sau gelatină. Unele versiuni mai moderne înlocuiesc o parte din lapte cu smântâna dulce pentru frișcă (mult mai grasă). Se vede că numărul de gălbenușuri poate fi redus de la 8 la 6 (pentru 500 ml de lapte) și eu zic că și zahărul este cam mult în rețetă și că și acesta poate fi ajustat. Sinceră să fiu, 100 g de zahăr sunt suficiente.

Ar fi bine ca vanilia folosită la prepararea sosului să fie baton sau extract natural. In extremis se poate folosi zahăr vanilat Bourbon.

Am preparat acest șodou de vanilie pentru un desert delicios: gubă cu mac sau makos guba – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 700 ml de sos de vanilie, creme anglaise sau șodou de vanilie.

 

Cum se face sos de vanilie – rețeta de șodou de vanilie, custard sau crème anglaise?

Ingrediente pentru sos de vanilie, șodou, custard sau creme anglaise

Mi-am pregătit ingredientele: cele 6 gălbenușuri, zahărul, păstaile de vanilie, sarea și laptele.

Mod de preparare sos de vanilie cu lapte și ouă

Am pus laptele la înfierbântat împreună cu păstaia de vanilie despicată. El trebuie să ajungă aproape de punctul de fierbere. Aveți grijă să nu dea în foc!

Peste gălbenușuri am pus zahărul și sarea și le-am mixat vreo 4-5 minute cu robotul. Am obținut o cremă spumoasă și aerată.

Apoi am turnat în șuviță laptele fierbinte peste aceste gălbenușuri spumoase și am mixat totul la viteză mică (stropește!).

Cum se fierbe sosul de vanilie pe abur (la Bain Marie)?

Am transferat compoziția într-o oala cu pereți dubli – eu am una pentru fiert laptele iar spațiul dintre pereți se umple cu apă (double boiler). Puteți crea o Bain Marie și așezând castronul (musai să fie metalic) deasupra unei oale în care fierbe încet puțină apă (cam 2 dege de apă). Am încălzit sosul la foc mic (amestecând constant cu telul) până ce a început să se îngroașe ușor. Atenție să nu-l transformați în omletă!

Proba se face cu o lingură cufundată în sos: aceasta trebuie să fie îmbrăcată uniform iar dacă tragem cu degetul o dâră pe spatele ei aceasta ar trebui să se păstreze (să nu i se „închidă” marginile). Temperatura sosului trebuie să atingă 74 C (să se anihileze salmonella).

Per ansamblu durează câteva minute această etapă de înfierbântare a sosului.

Se oprește fierberea și imediat se strecoară sosul (nu se lasă în vasul fierbinte deoarece procesul de încălzire ar continua).

Gata! Sosul este perfect! Se acoperă cu folie de plastic alimentară așezată direct la suprafață ca să nu facă crustă și se lasă la răcorit. Apoi se poate păstra la frigider 2-3 zile.

Utilizări ale sosului de vanilie

De multe ori acest sos fin de vanilie se servește călduț, imediat ce a fost preparat.

Un exemplu ar fi găluștele austriece cu mac (Germknödel) – rețeta aici.

Clasicul ștrudel cu mere se servește tot cu sos calduț de vanilie sau șodou – rețeta aici.

Buctele sau buhtele pufoase umplute cu gem și nucă merg foarte bine cu această crème anglaise – rețeta aici.

Bineînțeles că sosul poate fi turnat peste orice înghețată – rețetele aici.

Puteți folosi sosul și la clătite simple sau cu brânză, la pancakes clasice sau cu banane etc.

Ați văzut cât de ușor se prepară acest șodou de vanilie așa că nu trebuie să aveți emoții.

Cred că v-am făcut poftă cu acest delicat și aromat sos de vanilie, custard cream, șodou de vanilie sau creme anglaise și că-l veți prepara în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de dulciuri de casă: creme, budinci, clătite, înghețată etc.