Fursecuri cu cremă de cafea și glazură de ciocolată albă – brăduți sau alte forme. Fursecuri fragede din aluat cu migdale sau marțipan, umplute cu cremă fină de cafea (ness) cu lapte condensat. Rețete de fursecuri pentru Crăciun sau Anul Nou (Revelion).
Acești brăduți drăgălași sunt, de fapt, niște fursecuri cu cremă de cafea. Aluatul fraged este cu migdale măcinate sau marțipan iar crema fină de cafea este fără fierbere, preparându-se foarte rapid cu lapte condensat și unt. Glazura de ciocolată albă și ornamentele comestibile dau un aer festiv acestor fursecuri, ele fiind gândite ca prăjituri pentru Crăciun sau Revelion. Bineînțeles că le puteți prepara și în restul anului, decupându-le cu alte forme: discuri, inimi, stele etc.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 50 de fursecuri umplute cu cremă de cafea (adică 100 de brăduți care se lipesc 2 câte 2).
- 700 g aluat fraged cu migdale sau marțipan (găsiți rețeta mai jos)
- cca. 450 g cremă de cafea cu lapte condensat și unt (găsiți rețeta mai jos)
- cca. 200 g ciocolată albă
- perluțe comestibile roșii
- ornamente aurii comestibile
Cum se fac aceste fursecuri cu cremă de cafea și glazură de ciocolată albă – brăduți sau alte forme?
Aluatul fraged cu migdale măcinate sau marțipan veritabil
Am preparat o porție de aluat fraged cu marțipan sau migdale – vezi aici rețeta. Am obținut 700 g de aluat pe care l-am învelit în plastic și l-am dat la rece (la frigider) o oră. Acest aluat se poate face și cu 4-5 zile în avans și se scoate de la rece cu 1-2 ore înainte de utilizare (pentru a se înmuia un pic untul din el).
Sau puteți face o porție din clasicul aluat fraged pentru fursecurile 3 2 1 (numit așa de străbunica mea Buia din Sibiu) – rețeta aici.
Mod de preparare brăduți cu cremă de cafea și lapte condensat – rețeta de fursecuri fragede glazurate cu ciocolată albă
cum se întinde foaia de aluat fraged cu marțipan și cum se decupează brăduții sau alte forme?
Am înfăinat masa de lucru și sucitorul și am întins jumătate din aluatul scos de la rece (trebuie să fie rece, dar maleabil, nu „pietroi”) sub formă de foaie cu grosime de cca. 4 mm grosime. E mai ușor de lucrat cu jumătate de porție de aluat. Am decupat brăduți cu forma specială: a mea are cca. 7 cm lungime și vreo 4 lățime, în zona cea mai lată. În funcție de preferințe, puteți tăia aceste fursecuri și sub alte forme: discuri, inimi, cizmulițe, stele etc. Am refrământat resturile de aluat și le-am întins din nou. Am procedat similar până ce am terminat tot aluatul. În funcție de dimensiunea formei cu care le-ați decupat, veți obține 100 de fursecuri, 120-130 de bucăți mai mici sau, poate, doar 80 (mai mari).
Coacerea brăduților fragezi
Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Am transferat fursecurile brăduți în tăvi tapetate cu hârtie de copt și le-am dat la frigider 30 de minute.
Am introdus, pe rând, tăvile cu brăduți în cuptor (direct din frigider) și le-am copt cca. 12 minute la 170 C. Nu toate cuptoarele coc la fel așa că ar fi bine să urmăriți gradul de rumenire al fursecurilor: ele trebuie să rămână albe. Dacă este cazul, puteți întoarce tava după 6-7 minute de coacere.
Cum se face crema fină de cafea cu lapte condensat (fără fierbere)?
Am preparat o porție de cremă de cafea cu lapte condensat urmând exact rețeta de aici. Este o cremă rapidă, preparată la rece (fără fierbere), onctuoasă și gustoasă! Am dat castronul cu cremă la rece pentru 2 ore pentru a se întări un pic untul din ea.
Cum se umplu, glasează și decorează aceste fursecuri brăduți cu cremă de cafea și ciocolată albă?
Am sortat un pic fursecurile: cele mai nereușite vor fi bazele, cele frumoase cor fi capacele. Am scos crema de cafea de la frigider.
Am umplut fursecurile cu cremă de cafea, cu ajutorul unui cuțit cu vârful rotund.
Apoi le-am acoperit cu capacele corespunzătoare și le-am așezat în cutii de plastic cu capac. Le-am dat la frigider câteva ore ca să se întărească un pic crema de cafea din ele.
Am topit pe abur ciocolata albă și am scos fursecurile de la frigider. Fiind reci, ele se vor glasa mai ușor iar ciocolata albă se va întări mai repede în contact cu ele. Am pregătit și ornamentele: granule aurii și perle roșii de zahăr pe care le găsiți online aici și aici.
Rând pe rând am cufundat suprafața fursecurilor în ciocolata albă topită și apoi le-am scurs bine de exces. Le-am așezat pe un grilaj metalic și imediat le-am ornat cu perluțele roșii și cu granulele aurii! Nu așteptați prea mult deoarece ciocolata se întărește repede și decorurile nu mai aderă la ea! Cel mai bine este să lucrați în tranșe de 3-4 fursecuri.
Am dat grilajul cu aceste fursecuri cu cremă de cafea și glazură albă de ciocolată la cămara răcoroasă. După ce ciocolata se întărește, brăduții se pot depozita în cutii de carton cu capac, la cămară. Rezistă 3 săptămâni deoarece crema nu conține ouă.
Servire și păstrare fursecuri cu cremă de cafea și glazură de ciocolată albă – brăduți sau alte forme
Am aranjat câțiva brăduți pe un platou festiv. Cât de frumoase sunt fursecurile acestea! Aluatul fraged cu migdale se potrivește perfect cu crema fină de cafea cu lapte condensat! Glazura albă de ciocolată și decorurile aurii și roșii transformă aceste prăjiturele în niște dulciuri elegante de Crăciun.
Brăduții umpluți și glasați rezistă și 3 săptămâni la cămară răcoroasă, sau peste 1 lună la frigider, în cutie închisă ermetic. Ele devin tot mai fragede pe zi ce trece! Oricum, aceste fursecuri cu cremă de cafea au nevoie de măcar 48 de ore de frăgezire, deci nu le servim imediat după ce le umplem cu cremă!
Aici vedeți acești brăduți sau fursecuri cu cremă de cafea pe un platou festiv, alături de alte 7 prăjituri și fursecuri fine. Voi publica în curând și rețetele lor ca să aveți timp să le faceți de Crăciun! Urmăriți aici aceste rețete!
Aici găsiți zeci de alte rețete de fursecuri, nuci umplute, macarons sau bezele pentru Sărbători.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Fursecuri cu portocale și glazură – rețeta de semilune cu cremă de coji de portocală confiate
Fursecuri cu gem de zmeură și glazură roz – rețeta de Brabanter sau ișlere roz
Fursecuri Spitzbuben cu inimioare decupate – din aluat cu marțipan de migdale și umplutură de gem
Scrisori de amor cu nucă și ciocolată – rețeta de fursecuri plicuri sau scrisorele de dragoste
Fursecuri inimi și stele cu gem și bordură de marțipan din migdale
Aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână – pentru fursecuri, foi, tarte, prăjituri
Prăjitură berlineză cu fructe uscate, nuci, albușuri, ciocolată și lichior de migdale (Amaretto)
Fursecuri Linzer Augen cu migdale și gem – rețeta austriacă
