Aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână – pentru fursecuri, foi, tarte, prăjituri

Aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână – pentru fursecuri, foi, tarte, prăjituri. Cum se face aluatul de fursecuri cu marțipan veritabil? Ce este marțipanul și cum se folosește? Rețete de aluaturi fragede pentru tarte, fursecuri sau foi pentru prăjituri.

Am făcut acest aluat fraged cu marțipan pentru a prepara din el mai multe fursecuri și prăjituri de Crăciun: mai exact 8 feluri! Toate rețetele le găsiți mai jos. Veți vedea că este un aluat simplu de preparat și foarte prietenos la prelucrare. Este nelipicios și se întinde ușor în foi care pot fi decupate cu diferite forme sau se pot coace ca atare, ca foi fragede pentru prăjitură. Marțipanul din aluat îi conferă acestuia finețe, gust și arome specifice de migdale.

Rețeta de marțipan de casă o găsiți aici. Este preparat din 66% migdale!

In perioada Sărbătorilor se găsește în Lidl marțipan adevărat, din migdale. Se vinde la pachețele de 200 g, la raionul cu decoruri și ingrediente de patiserie de sezon. A nu se confunda cu „pasta de zahăr” care e ieftină și nu conține migdale.

Dacă nu aveți marțipan la îndemână și nici timp să-l faceți, atunci îl puteți înlocui cu migdale și zahăr pudră, în raport 2:1. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 700 g de aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână.

 

Cum se face acest aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână – pentru fursecuri, foi, tarte?

Ingrediente pentru aluatul fraged de fursecuri cu marțipan 

Iată batonul de marțipan preparat de mine! Cum ziceam mai sus, puteți cumpăra marțipan și din comerț. Am pregătit unt moale și zahăr pudră. Eu am făcut porție cvadruplă (4x) din acest aluat deoarece l-am folosit la 8 feluri de prăjituri și fursecuri (rețetele la final). De aceea vedeți în poze toate ingredientele multiplicate. Voi folosiți exact cantitățile din caseta de ingrediente.

Am rupt marțipanul în bucățele.

Dacă nu aveți marțipan atunci amestecați migdalele cu zahărul pudră și mărunțiți totul cu râșnița de cafea sau cu robotul procesor. Trebuie să obțineți o pudră fină, asemănătoare cu făina. Aceasta trebuie dată prin sită pentru a scăpa de bucățile mari de migdale rămase nemăcinate (am explicat în rețeta de marțipan de casă – vezi mai sus.

Am pregătit și smântâna groasă, acrișoară, cu 24% grăsime (din cea pentru sarmale sau papanași) și ouăle.

Mod de preparare aluat cu migdale sau marțipan veritabil

În castronul mixerului (echipat cu paleta triunghiulară) a pus untul moale, zahărul pudră, un praf bun de sare și zahărul vanilat. Am mixat totul 2-3 minute și am început să adaug marțipanul rupt în bucățele. Am mai mixat vreo 2 minute ca să se omogenizeze totul bine.

Apoi am pus smântâna și am mai mixat 1 minut. Am adăugat oul și aroma de migdale și am continuat baterea 2 minute.

Am schimbat paleta triunghiulară cu cârligul pentru frământat aluaturi grele și am adăugat făina. De-acum nu mai frământăm mult ci max. 1 minut, la viteză mică, doar cât să se formeze aluatul.

Am scos cârligul și am adunat repede aluatul din castron cu palmele, compactându-l.

Păstrare și utilizare aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână – pentru fursecuri, foi, tarte

Nu mi-a rămas decât să răstorn aluatul pe folie alimentare de plastic și să-l înfășor bine cu aceasta. Vă ziceam mai sus că eu am făcut din start 4 porții de aluat fraged cu marțipan așa că l-am divizat în 2 pachete mari pe care le-am dat la frigider. Aluatul poate sta și 5 zile la rece și se scoate cu măcar 1-2 ore înainte de utilizare pentru a permite untului din el să se înmoaie un pic.

Acest aluat se întinde ușor (pe masa înfăinată lejer) în foaie cu grosime de cca. 2-3 mm și se decupează cu formele dorite. Biscuiții sau fursecurile rezultate se mută în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se coc cca. 10-12 minute la 170 C (cuptor preîncins).

Ele trebuie să rămână destul de albe. După răcorire se pot consuma ca atare sau se pot umple cu gem, dulceață sau diferite creme.

Eu le-am montat cu 4 umpluturi diferite. În plus, am mai făcut și alte 4 prăjituri cu acest aluat, iar rețetele respective le găsiți mai jos.

Pe platoul de mai sus (cu dimensiuni de cca. 30×40 cm) sunt, de la stânga la dreapta:

1. Prăjitură berlineză – rețeta aici

2. Scrisori de amor sau fursecuri plic cu nucă și ciocolată – rețeta aici.

3. Spitzbuben sau fursecuri austriece cu gem și capace decupate în formă de inimioară – rețeta aici.

4. Brăduți cu cremă de cafea cu lapte condensat și glazură de ciocolată albă – rețeta aici.

5. Trefle cu caramel sărat și glazură de ciocolată – rețeta aici.

6. Semilune cu portocale, cremă din coji de portocală confiate și glazură – rețeta aici.

7. Brabanter cu zmeură sau ișlere roz – fursecuri germane pentru Crăciun – rețeta aici.

8. Inimi și stele cu bordură de marțipan și umplutură de gem – rețeta aici.

Sunt sigură că veți testa acest aluat fraged cu marțipan sau migdale măcinate și smântână!

Vă mai las 2 rețete faine de fursecuri fine, cu alt aluat cu migdale. Ișlere albe cu cremă de lămâie sau portocale – rețeta aici.

Și clasicele fursecuri Linzer cu gem de caise, zmeură sau coacăze negre – rețeta aici.

Aici găsiți zeci de alte rețete de fursecuri, nuci umplute, macarons sau bezele pentru Sărbători.