Sos de roșii cu parmezan, usturoi și busuioc – în stil italian (pentru paste, chiftele, burgeri etc). Rețeta de „sugo al pomodoro e Parmigiano Reggiano”. Cum se face un sos de roșii pentru paste? Sos marinara cu parmezan adăugat la final. Rețete de sosuri italienești de casă.
Sugo al pomodoro e Parmigiano Reggiano se numește în limba italiană acest sos de roșii cu parmezan. El se găsește și de cumpărat (la sticlă sau borcan), dar de ce să nu încercăm să-l preparăm acasă, fără conservanți și alți agenți de îngroșare etc?
Veți vedea că sosul acesta cu parmezan se prepară ușor, baza lui fiind clasicul sos marinara (cu roșii, usturoi, busuioc și oregano) – rețeta aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 500 ml de sos de roșii cu parmezan, usturoi și busuioc – în stil italian. Puteți multiplica ingredientele după nevoi.
- 400 g passata de roșii (suc gros) sau o conservă cu roșii cubulețe (cubetti) sau decojite (pelati)
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură roșii uscate, în ulei
- ½ linguriță busuioc uscat
- ½ linguriță oregano uscat
- un pic de sare
- 60 g parmezan ras fin (Parmigiano Reggiano) sau Grana Padano, Pecorino Romano
Cum se face rețeta de Sos de roșii cu parmezan, usturoi și busuioc – în stil italian (pentru paste, chiftele, burgeri etc)?
Ingrediente pentru Sugo pomodoro e Parmigiano Reggiano sau sos de roșii cu brânză rasă fin
Am pregătit ingredientele: passata de roșii, uleiul de măsline, usturoiul, busuioc și oregano uscate și brânza (parmezan sau Grana Padano). Recomand conservele de roșii de la Mutti pentru că sunt cele mai bune de pe piață, având peste 99 % roșii și foarte puțină sare (fără conservanți, aditivi etc). Gustul lor este cel al roșiilor proaspăt culese!
În locul conservei Mutti puteți folosi passata de roșii făcută acasă – rețeta aici. Mie mi s-a terminat stocul de anul trecut și am apelat la cel mai bun brand din comerț: conservele Mutti.
Am scos câteva bucăți de roșii deshidratate și păstrate în ulei și am ras fin parmezanul.
Puteți folosi roșii uscate din comerț sau vedeți aici cum puteți usca roșiile de vară și cum se pot păstra în ulei – rețeta aici.
Mod de preparare sos italian de roșii cu oregano, busuioc, roșii deshidratate, usturoi și Grana Padano sau parmezan
Într-o crăticioară potrivită am pus passata de roșii, usturoiul tăiat în felii, un pic de sare și un pic de ulei de măsline.
Am presărat ierburile uscate (busuioc și oregano) și am clătit conserva cu 200 m de apă caldă pe care am turnat-o peste restul ingredientelor.
Cât timp se fierbe un sos italian de roșii?
Am pus crăticioara la fiert, la foc mediu și am adăugat roșiile uscate mărunțite cu cuțitul. Acest sos de roșii se lasă la fiert cca. 15-20 de minute, la foc mediu spre mic, cât să scadă un pic. Sfat: puteți acoperi parțial cratița cu un capac deoarece sosul stropește!
Am amestecat ocazional ca să nu se prindă de cratiță.
Când se pune parmezanul ras fin în sosul marinara?
Am stins focul și am tras crăticioara deoparte. Deocamdată am făcut sos marinara. Acum vine rândul parmezanului ras fin: l-am pus pe tot în sosul fierbinte și l-am amestecat bine.
O parte din brânză se topește de la căldura sosului. Cât de bine miroase în bucătărie!
Servire și păstrare Sos de roșii cu parmezan, usturoi și busuioc – în stil italian
Am decorat acest sos de roșii cu parmezan fulgi (voi nu trebuie să o faceți) și l-am pozat repede pentru că aceștia începeau să se topească. Am să vă arăt zilele următoare la ce rețete l-am folosit!
Până atunci vă recomand să fierbeți niște paste (de care doriți voi) și să le serviți garnisite cu 2-3 linguri din sosul de roșii cu parmezan. Sau marinați niște chiftele cu el! O nebunie de mâncare simplă și rapidă! Restul de sos se păstrează și 7 zile la frigider, în borcan sau în cutie cu capac.
Am folosit acest sos delicios la niște paste umplute cu brânză și spanac – vezi aici rețeta.
Vă las și rețeta autentică a celebrului ragu alla bolognese – vezi aici cum se face.
Dacă sunteți amatori de sosuri pentru paste (făcute în casă), atunci vă las aici mai multe rețete.