Supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască)

0

Supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască) reteta savori urbane

Supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască). Rețeta de Matzo Ball Soup, Matzeknödelsuppe. Rețetă de supă evreiască de gâscă. Cum se face supa limpede de gâscă cu găluște?

Această supă de gâscă cu găluște de matzo este foarte cunoscută și în Germania și Austria (Gänsesuppe mit Matzeknödel), in Ungaria (Libaleves macessz gomboccal) dar si in SUA (Matzo Ball Soup). În luna decembrie evreii serbeaza Hannukah și este și sezonul sacrificării gâștelor. Ce fripturi bune se fac din gâște! Vedeți aici rețeta unei fripturi rumene de gâscă întreagă.

Friptură de gâscă la cuptor - rumenă, fragedă și suculentă reteta savori urbane

Am cumpărat o carcasă de gâscă de la un magazin cu produse ungurești din Arad de unde cumpăr destul de des carne de rață, curcan și gâscă. Îmi era poftă de o supă faină de gâscă. Dar una cu multe zarzavaturi și limpede, așa cum se fac pe la noi supele. Cea mai bună parte pentru supe este carcasa păsărilor deoarece oasele și carnea de pe ele fac supa gustoasă! Nu facem supă din piept de rață sau gâscă.

servire matzo ball soup reteta pas cu pas

Căutând să văd cu ce găluște se potrivește supa de gâscă am găsit această rețetă de găluște de pască evreiască care s-au dovedit a fi excelente. De obicei fac găluște pufoase de gris dupa această rețetă dar acum am vrut să le mai schimb.

Am început să mă documentez mai bine cu privire la aceasta supă tradițională evreiască. Matzo ball soup (supa cu găluște din pască) este celebră în toată lumea iar în New York sunt Deli Shops celebre care fac această supă (Katz, Carnegie). (vezi video de la finalul rețetei).

Ce este pasca evreiască (matzah sau matzo) și cum se face matzo ball soup?

Pasca evreiască este o pâine fără ferment (mațah), nedospită, care e mâncată de evrei în timpul Paștelui evreiesc (Pesah).

Pasca („mața”, matzah, Matze sau matzo) se face dintr-un aluat nedospit, obținut dintr-un amestec de apă și una din cele cinci cereale: grâu, secară, orz, ovăz sau alac. În tradiția evreiască pasca e poreclita „pâinea săracilor” לחם עוני, din cauza faptului că evreii săraci continuau s-o mănânce și după Paște. Cartea Exodului povestește că evreii au plecat în mare grabă din Egipt și n-au avut timp să-și pregătească pâine dospită. În amintirea acestui eveniment, evreii mănâncă timp de opt zile numai pască (în loc de pâinea dospită obișnuită). (sursa)

Pasca evreiască se găsește și la noi în comerț, în marile hipermarketuri (Selgros de exemplu) dar și din Carrefour. Am cumpărat pască atât de grâu cât și de secară. Nouă ne place să o mâncăm și așa simplă. Aceasta este pasca evreiască cumpărata de mine.

matzo matzah pasca evreiasca

Din aceste cantități rezultă o oală generoasă de supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască) de circa 5 l și 8 găluște mărișoare (socotim 2 de persoană). Dacă doriți mai multe găluște puteți să faceți porție dublă.

Supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru supă:
  • 1 carcasă de gâscă
  • 3-4 morcovi
  • 1-2 păstârnac
  • 1-2 pătrunjel rădăcină
  • ½ țelină
  • 1 ceapă
  • frunze de țelină
  • frunze de pătrunjel
  • sare
  • piper
  • 5 l apă
Pentru găluște de matzo, matzah sau pascaă evreiască:
  • 2 ouă
  • 25 g untură de gâscă sau ulei
  • 4 g sare
  • 100 g pască evreiască
  • 75 g apă minerală
  • pătrunjel verde
Pentru servit:
  • cepșoară
  • frunze de pătrunjel

 

Cum se face rețeta de supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască)?

Ingrediente pentru supă de gâscă

În primul rând curățăm carcasa de gâscă.

Am curâțat glanda de la târtiță (posterior), am scos organele (plămânii, rinichii) și am îndepărtat toată pielea de pe gâscă. Carnea va fi și așa suficient de grasă pentru supă.

Din pielea și grăsimea de gâscă am făcut untură și jumări. Delicatese! Evreii gătesc mult cu untură de gâscă.

Rețeta jumărilor crocante și a unturii de gâscă este aici.

cele mai bune jumari crocante de rata sau gasca

Mi-a rămas osul cu carnea aferentă.

Cum și cât se fierbe o supă de gâscă?

Am tăiat spinarea în două și am pus-o la fiert în apă rece cu sare.

Am lăsat oasele să fiarbă la foc mic o oră bună și am cules mereu spuma formată la suprafață. Trebuie ca bucățile de carne să iasă ușor de pe oase.

Am scos oasele din supa și le-am lăsat la răcit. După ce s-a răcorit un pic am scos carnea de pe oase și am turnat peste ea un polonic de supă (ca să nu se usuce).

După aceea am pus cratița cu supă din nou pe foc și am adăugat zarzavaturile și legumele curățate. Am asezonat supa de gâscă cu sare și boabe de piper.

Dupa circa 30 de minute legumele au fost fierte. Am pus înapoi și carneaz dezosată și gata.

reteta supa de gasca

Cum se fac galuștele din pască evreiască – matzo balls sau Matzeknödel?

Până fierbe supa ne apucăm și de găluște. Din cele 100 g de pască am zdrobit fin o bucată (cu procesorul)  până a devenit ca o făină. Pe restul le-am mărunțit cu mâna în bucățele. Pasca nu se inmoaie ușor așa că vă sfătuiesc să le rupeți bucăți mici de tot. Puteți pune pâinea matzo într-o pungă și să o zdrobiți cu ciocanul se șnițele sau cu sucitorul.

ingrediente pentru galuste din pasca evreiasca matzah sau matzo

Într-un bol am bătut ouăle cu o furculiță. Am adăugat untura topită (de gâscă sau găină) sau uleiul, sarea, piperul și pătrunjelul verde. Am pus apa minerală și apoi pasca mărunțită mai mare. Am amestecat bine compoziția și apoi am lăsat-o pe masă 30 de minute.

După trecerea celor 30 de minute am amestecat energic compoziția și în final am adăugat făina de pască care are menirea să lege compoziția.

preparare galuste evreiesti din pasca matzo matzah reteta pas cu pas

Cu mâna udă am format 8 găluște sferice.

cum se modeleaza galustele evreiesti din pasca matzo cat de mari se fac

Punem la fiert o oală de apă cu sare, suficient de încăpătoare pentru 8 găluște (diametru de cca. 30 cm). În momentul în care apa a ajuns la fierbere adăugăm găluștele. Lăsăm oala la foc mic și o acoperim cu un capac pus pe întredeschis, lăsând totuși un pic de loc aburului să iasă.

cum si cat se fierb galustele de supa din matzo pasca evreiasca (1)

Găluștele se umflă și vor urca la suprafață. În glumă se spune că aceste găluște evreiești sunt scufundate sau înotătoare. Primele (cele scufundate) sunt un eșec al gospodinei, celălalte (înotătoare) sunt mândria ei. Eu am fost mândră de găluștele mele care după 30 de minute sub capac arătau așa:

cum si cat se fierb galustele de supa din matzo pasca evreiasca (2)

Găluștele se scot din apă, se scurg cu o spatulă perforată și se așază pe o farfurie.

reteta galuste evreiesti din pasca matzah sau matzo

Găluștele din matzo arată foarte bine! Au textură pufoasă, deloc cauciucată.

cum sa fac cele mai bune galuste pentru supa evreiasca de gasca

Acestea se taie extrem de ușor cu lingura. Iată și o secțiune. Ele se servesc și alături de fripturi sau mâncăruri cu sos (tocănițe, escalop, papricaș etc).

sectiune galuste evreiesti din pasca matzo sau matzah matzenknodel

Servire supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască)

Am așezat în farfurie găluștele și am mai adăugat câteva zarzavaturi și un pic de carne de gâscă. Deasupra am turnat supa limpede de gâscă. Deasupra am presărat cepșoară tocată mărunt și pătrunjel verde proaspăt tocat.

matzo ball soup reteta de supa de gasca cu galuste evreiesti

Dacă nu știți cum se limpezește supa vă recomand să citiți aici toate explicațiile. Este atât de simplu să obții o supă limpede! Toate sfaturile le găsiți aici.

cum se fac cele mai limpezi piftii de pasare reteta

Este un deliciu această supă de gâscă cu găluște evreiești! O supă limpede cu multe zarzavaturi, carne fragedă și niște găluște pufoase senzaționale.

matzknedelsuppe sau supa evreiasca de gasca cu galuste de pasca

Deși am făcut găluștele pentru 2 zile…s-au mâncat toate în prima zi 🙂 Sunt foarte gustoase și aerate.

galuste pufoase pentru supa de gasca facute din pasca evreiasca sau matzah matzo

Evreii mai mânâncă fripturi de vițel (în special brisket – piept de vițel) – vezi aici o rețetă faină.

piept de vitel cu ceapa caramelizata morcovi si piure de cartofi cu cascaval

Dintre dulciurile care se află pe mesele de Sărbătoare evreiești fac parte fac parte și celebrii beigli (cu nucă sau mac) – rețeta aici – sau babka cu nucă sau ciocolată (rețeta aici).

Din familie (de la Cluj) știu o rețetă de salată de ouă care tot de origine evreiască ar fi.

Salata de oua cu maioneza si ceapa
Salata de oua cu maioneza si ceapa

Merită să încerci și tu această rețetă de supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască)!

Aici găsiți mai multe rețete de supe și ciorbe

Supa cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi și smântână reteta savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.