Gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele

1

Gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele. Cum se face balotina sau gâtul umplut de rață, găină, pui, curcan sau gâscă? Cum se face umplutura pentru balotină de pasăre? Rețete cu carne de pasăre. Rețete cu ficat de gâscă, rață sau pui.

balotina de pasare sau gat de gasca umplut la cuptor

Această rețetă de gât de gâscă umplut cu ficat (Gefüllter Gänsehals) este una populară în fostul Imperiu Austro-Ungar (deci și în Banat, Transilvania, Bucovina) dar și în Ucraina sau Polonia. În special evreii preparau această balotină de gâscă care se servea cu celebrul cholent (o mâncare complexă cu orz, fasole, cartofi, ouă și carne de pasăre).

Practic se face o umplutură clasică tip drob din ficatul de gâscă amestecat cu ceapă călită și apoi tocat cu verdeață, ou crud și miez de pâine.

Cu acest mix se umple pielea gâtului de gâscă care se asezonează și se coace la cuptor ca orice friptură. Iese ceva de vis! O pastetă mozaic învelită în piele rumenă de gâscă.

Gât de gâscă umplut rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele savori urbane

Dacă nu găsiți gâturi de pasăre (gâscă, curcan sau rață) cu tot cu piele atunci puteți folosi cu succes pielea unui pui. Pur și simplu „îl dezbrăcați” de ea și puneți umplutura în ea. Cu carnea de pui rămasă puteți face rillette adică pui confiat în untură cu usturoi și cimbru sau pui la garniță – rețeta aici. Este de o finețe rară!

Pate de pui din carne de pui la garniță - rețeta de confit sau rillette de pui savori urbane 1

Rețeta aceasta de gât de gâscă umplut se face de obicei iarna, în special de Crăciun. Se servește atât cald cât și rece, feliat a doua zi. Este de o finețe rară!

cel mai bun gat de gasca la cuptor umplut cu ficat ceapa

În Ardeal și Banat suntem obișnuiți de mici cu combinația carne-fructe și le asociem foarte des. La fripturile de porc, rață sau gâscă desfacem câte un compot de vișine sau prune, la rasolul de vită facem un sos de mere sau de vișine etc. Excelente!

Această rețetă de balotină de gâscă face parte din seria de „Rețete Imperiale” pe care am creat-o în colaborare cu prietenii de la Selgros România. Toate ingredientele pot fi cumpărate din magazinele Selgros din apropierea ta.


Gât de gâscă umplut - rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 gât de gâscă umplut
Ingrediente - savoriurbane.com
  • pielea de pe gâtul unei gâște (poate fi și de rață, curcan)
  • 150 g ficat de gâscă - ficat normal, nu foie gras!
  • 50 g bacon cubulețe (kaiser, costiță afumată)
  • 1 ou crud
  • 2 felii de pâine înmuiate și stoarse
  • o mână de frunze de pătrunjel tocate
  • 40 g unt
  • 2 cepe vechi sau 4-5 cepe verzi
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
În plus:
  • sare, piper, noia dulce, chimen

 

Cum se face gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele?

Cum se pregătește gâtul de gâscă pentru umplut?

Așa arată gâtul întreg.

Am scos ușor piele de pe el trăgând-o ca pe o șosetă (va ieși pe dos). Apoi am întors-o pe față.

Din gâtul de gâscă (mă refer la carne și vertebre) putem face o supă grozavă cu găluște evreiești matzo sau matzah – vezi aici.

Supă de gâscă cu găluște de matzo sau matzah (pască evreiască) reteta savori urbane

Mi-am pregătit pielea de pe gât, ficatul de gâscă și un pic de grăsime din jurul gâtului.

Cum se face umplutura de ficat cu ceapă pentru balotina de gâscă?

Am folosit ceapă verde (cozi) pe care le-am tocat. Vedeți alături și bucata de unt. Puteți folosi ceapă veche albă sau roșie.

Le-am pus la sotat în unt și în grăsimea de gâscă într-o tigaie, le-am sărat lejer și am așteptat să se înmoaie. Nu trebuie să se rumenească! Am tras tigaia deoparte și am lăsat-o la răcorit.

Am tocat ficatul crud în cubulețe și l-am pus într-un castron împreună cu baconul, oul crud și pătrunjelul verde tocat. Am asezonat totul bine cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Peste ficat am pus și ceapa călită (răcorită) precum și 2 felii de pâine (fără coajă) înmuiate în apă și stoarse. Am amestecat totul cu o lingură și umplutura este gata!

Cum se umple un gât de gâscă?

Am umplut cu grijă pielea gâtului de gâscă cu umplutura de mai sus. Am închis capetele pielii cu scobitori (le puteți și coase cu ac și ață de bucătărie).

Am condimentat exteriorul pielii cu sare, piper, boia dulce și chimen.

Este evident că a rămas umplutură așa că din ea am făcut o pastetă. Am tapetat o formă ceramică (poate fi și metalică) cu hârtie de copt și am pus în ea restul de umplutură. Forma mea are cca. 20 x 13 cm.

Am nivelat-o, am acoperit-o cu hârtie de copt (lipită la suprafață) și apoi cu folie de aluminiu.

Această formă se va coace 45-50 de minute la cuptor. După răcire va iesi o pastetă delicioasă (sau un drob de pasăre) care se va putea servi ca aperitiv – cam ca aceasta – rețeta aici.

Pastetă de ficat cu carne tocată - terină „de campagne” reteta savori urbane

Coacere gât de gâscă umplut cu ficat, ceapă și bacon sau kaiser

Deoarece eu am făcut și o friptură de gâscă la cuptor am decis să pun și acest gât umplut în tavă, lângă ea, sper final. Spun asta pentru că timpul de coacere al fripturii a fost de cca. 3,5 ore la 160 C.

Așa că l-am pus în ultima oră de coacere. Dacă doriți să-l coaceți separat atunci cuptorul se preîncinge la 180 C, gâtul umplut se pune într-o tavă mică cu un pic de apă pe fund și se coace 45 de minute (fără folie). La jumătatea timpului se poate întoarce cu grijă – nu folosiți furculița ca să nu pleznească pielea!

Servire gât de gâscă umplut sau balotină de pasăre

Cum spuneam și la început, acest gât de gâscă umplut se poate servi atât cald cât și rece.

cum se umple gatul de gasca rata sau curcan

Eu l-am prezentat alături de niște cartofi nemțești fripți (Bratkartoffeln – rețeta aici)

reteta bratkartoffeln sau cartofi fripti in tigaie cu costita si ceapa

și de un sos de merișoare (rețeta aici).

Sos de merișoare pentru friptura de curcan sau alte cărnuri - rețeta de cranberry sauce savori urbane

Nu vă pot descrie cât este de gustos!

reteta gat umplut de gasca rata curcan la cuptor

Pielea este fain rumenită iar umplutura este foarte gustoasă!

 

friptura de gasca balotina umpluta la cuptor

Vă arăt aici și cum se face o friptură de gâscă întreagă similară cu cea lângă care am copt această balotină. Gâscă umplută cu mere, gutui și portocale – rețeta o găsiți aici.

Friptură de gâscă la cuptor - rumenă, fragedă și suculentă reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această friptură de gât de gâscă umplut sau balotină de pasăre și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre: pui, rață, gâscă, curcan, fazan, bibilică etc.

Friptură de fazan la cuptor rețeta pas cu pas - cum se prepară fazanul savori urbane

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.