Gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele

Gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele. Cum se face balotina sau gâtul umplut de rață, găină, pui, curcan sau gâscă? Cum se face umplutura pentru balotină de pasăre? Rețete cu carne de pasăre. Rețete cu ficat de gâscă, rață sau pui.

Această rețetă de gât de gâscă umplut cu ficat (Gefüllter Gänsehals) este una populară în fostul Imperiu Austro-Ungar (deci și în Banat, Transilvania, Bucovina) dar și în Ucraina sau Polonia. În special evreii preparau această balotină de gâscă care se servea cu celebrul cholent (o mâncare complexă cu orz, fasole, cartofi, ouă și carne de pasăre).

Practic se face o umplutură clasică tip drob din ficatul de gâscă amestecat cu ceapă călită și apoi tocat cu verdeață, ou crud și miez de pâine.

Cu acest mix se umple pielea gâtului de gâscă care se asezonează și se coace la cuptor ca orice friptură. Iese ceva de vis! O pastetă mozaic învelită în piele rumenă de gâscă.

Dacă nu găsiți gâturi de pasăre (gâscă, curcan sau rață) cu tot cu piele atunci puteți folosi cu succes pielea unui pui. Pur și simplu „îl dezbrăcați” de ea și puneți umplutura în ea. Cu carnea de pui rămasă puteți face rillette adică pui confiat în untură cu usturoi și cimbru sau pui la garniță – rețeta aici. Este de o finețe rară!

Rețeta aceasta de gât de gâscă umplut se face de obicei iarna, în special de Crăciun. Se servește atât cald cât și rece, feliat a doua zi. Este de o finețe rară!

În Ardeal și Banat suntem obișnuiți de mici cu combinația carne-fructe și le asociem foarte des. La fripturile de porc, rață sau gâscă desfacem câte un compot de vișine sau prune, la rasolul de vită facem un sos de mere sau de vișine etc. Excelente!

 

 

Cum se face gât de gâscă umplut – rețeta de balotină sau drob de ficat de pasăre copt în piele?

Cum se pregătește gâtul de gâscă pentru umplut?

Așa arată gâtul întreg.

Am scos ușor piele de pe el trăgând-o ca pe o șosetă (va ieși pe dos). Apoi am întors-o pe față.

Din gâtul de gâscă (mă refer la carne și vertebre) putem face o supă grozavă cu găluște evreiești matzo sau matzah – vezi aici.

Mi-am pregătit pielea de pe gât, ficatul de gâscă și un pic de grăsime din jurul gâtului.

Cum se face umplutura de ficat cu ceapă pentru balotina de gâscă?

Am folosit ceapă verde (cozi) pe care le-am tocat. Vedeți alături și bucata de unt. Puteți folosi ceapă veche albă sau roșie.

Le-am pus la sotat în unt și în grăsimea de gâscă într-o tigaie, le-am sărat lejer și am așteptat să se înmoaie. Nu trebuie să se rumenească! Am tras tigaia deoparte și am lăsat-o la răcorit.

Am tocat ficatul crud în cubulețe și l-am pus într-un castron împreună cu baconul, oul crud și pătrunjelul verde tocat. Am asezonat totul bine cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Peste ficat am pus și ceapa călită (răcorită) precum și 2 felii de pâine (fără coajă) înmuiate în apă și stoarse. Am amestecat totul cu o lingură și umplutura este gata!

Cum se umple un gât de gâscă?

Am umplut cu grijă pielea gâtului de gâscă cu umplutura de mai sus. Am închis capetele pielii cu scobitori (le puteți și coase cu ac și ață de bucătărie).

Am condimentat exteriorul pielii cu sare, piper, boia dulce și chimen.

Este evident că a rămas umplutură așa că din ea am făcut o pastetă. Am tapetat o formă ceramică (poate fi și metalică) cu hârtie de copt și am pus în ea restul de umplutură. Forma mea are cca. 20 x 13 cm.

Am nivelat-o, am acoperit-o cu hârtie de copt (lipită la suprafață) și apoi cu folie de aluminiu.

Această formă se va coace 45-50 de minute la cuptor. După răcire va iesi o pastetă delicioasă (sau un drob de pasăre) care se va putea servi ca aperitiv – cam ca aceasta – rețeta aici.

Coacere gât de gâscă umplut cu ficat, ceapă și bacon sau kaiser

Deoarece eu am făcut și o friptură de gâscă la cuptor am decis să pun și acest gât umplut în tavă, lângă ea, sper final. Spun asta pentru că timpul de coacere al fripturii a fost de cca. 3,5 ore la 160 C.

Așa că l-am pus în ultima oră de coacere. Dacă doriți să-l coaceți separat atunci cuptorul se preîncinge la 180 C, gâtul umplut se pune într-o tavă mică cu un pic de apă pe fund și se coace 45 de minute (fără folie). La jumătatea timpului se poate întoarce cu grijă – nu folosiți furculița ca să nu pleznească pielea!

Servire gât de gâscă umplut sau balotină de pasăre

Cum spuneam și la început, acest gât de gâscă umplut se poate servi atât cald cât și rece.

Eu l-am prezentat alături de niște cartofi nemțești fripți (Bratkartoffeln – rețeta aici)

și de un sos de merișoare (rețeta aici).

Nu vă pot descrie cât este de gustos!

Pielea este fain rumenită iar umplutura este foarte gustoasă!

Vă arăt aici și cum se face o friptură de gâscă întreagă similară cu cea lângă care am copt această balotină. Gâscă umplută cu mere, gutui și portocale – rețeta o găsiți aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această friptură de gât de gâscă umplut sau balotină de pasăre și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre: pui, rață, gâscă, curcan, fazan, bibilică etc.