Pate de pui din carne de pui la garniță – rețeta de confit sau rillette de pui

5

Pate de pui din carne de pui la garniță – rețeta de confit sau rillette de pui în untură, la cuptor. Cum se face piept de pui la garniță sau confit de pui cu untură? Cum se face conservă sau pateu din piept de pui copt încet în untură, la cuptor? Ce este rillette? Rețete cu carne de pui. Rețete de pate de casă. Rețete de carne la garniță în untură.

Pate de pui din carne de pui la garniță - rețeta de confit sau rillette de pui savori urbane 1

Am făcut acest pate de pui din carne de pui la garniță urmând rețeta franțuzească clasică de rillette de poulet (în cazul acesta gătită la cuptor, în stilul confit). Practic vorbim despre carne de pui deșirată sau zdrențe (pulled chicken) amestecată cu untură și aromatizată cu usturoi și cimbru. O rețetă simplă cu carne de pui care nu necesită mai mult de 10 minute din timpul nostru, restul rezolvându-se în cuptor.

Nu sunt mare fan piept de pui dar mama m-a cadorisit cu un piept întreg de 800 g (cu piele și os) provenind de la un pui de țară și m-am tot gândit ce să fac cu el. Am decis în prima fază să-l bag în saramură pentru 24 de ore urmând să ma decid ulterior cu privire la rețetă. Saramura (brine) ajută la frăgezirea cărnii și la sărarea ei în profunzime. Despre beneficiile marinării cărnii am povestit pe larg aici.

rillette de pui cu untura sau piept de pui la garnita reteta

Nu vă pot povesti cât de delicat și gustos este acest piept de pui confiat în untură (la garniță)! Rillette (se citește „ri-et”) sau rillettes se mănâncă pe felii de pâine proaspătă sau prăjită acompaniat de murături, ceapă roșie, usturoi, muștar, dulceață de ceapă sau de ardei iuți etc. De vis! Un pate de pui natural, de casă, cu arome discrete de cimbru și usturoi. O conservă de pui preparată în casă care poate fi savurată atât rece, ca aperitiv, cât și caldă.

Să ne înțelegem: pâté (din lb. franceză) desemnează o pastă nu neapărat un preparat cu ficat! De aceea avem denumiri ca „pate de ficat” sau „pate de linte”. Acestea se mai numesc și pastete.

reteta pui la garnita cu untura usturoi si cimbru slow cooked

Despre confierea cărnii în untură am povestit în cadrul rețetei de confit de canard (confit din pulpe de rață) – vezi aici.

Confit de rata (1)

Avem și rețetele de carne de porc la garniță (vezi aici) respectiv de cârnați la garniță (vezi aici).

Revenind la puiul nostru: puteți face această rețetă de pate de pui și din pui întreg sau doar din pulpe. E bine să aibă piele și os pentru că acestea contribuie din plin la savoarea preparatului final. Ideea este că această carne se gătește încet și la temperatură joasă (slow cooking). Eu am făcut acest confit de pui la cuptor (la 120-130 C timp de 5 ore) dar puteți apela și la slow cooker. Untura folosită a fost una de casă din slănină de porc dar merg foarte bine și unturile de rață sau de gâscă.

cum se face rillette de pui cu untura la cuptor sau pate de carne de pui

Aromele folosite de mine au fost cimbrul, piperul negru și usturoiul. Pe lângă ele mai puteți adăuga rozmarin, coajă de lămâie, dafin sau ce alte ierburie aromatice vă mai plac. Nu e greșit dacă dați o notă picantă acestei rillette de pui cu fulgi uscați de ardei iute (chili flakes) sau sosuri picante din chili (de ex. Tabasco roșu, verde sau afumat).

Din cantitățile de mai jos rezultă 1 borcan de pate de pui din carne de pui la garniță sau rillette de pui (pui confiat și desfăcut în zdrențe, pulled chicken).

5.0 from 1 reviews
Pate de pui din carne de pui la garniță - rețeta de confit sau rillette de pui
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan cu pate de pui din carne de pui la garniță
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g - 1 kg carne de pui cu piele și os
  • 300-400 g untură de porc, rață sau gâscă
  • sare
  • piper negru măcinat proaspăt
  • crenguțe de cimbru uscat
  • 2-3 căței de usturoi
  • Opțional: 1 foaie de dafin, 2-3 crenguțe de rozmarin, coajă subțire de lămâie
Saramură
  • 1 L apă rece
  • 4 lingurițe cu vârf de sare
În plus:
  • castraveciori acri
  • muștar
  • paine prajită sau proaspătă
  • ceapă roșie, usturoi
  • boia dulce penru decor

 

Cum se face pate de pui din carne de pui la garniță – rețeta de confit sau rillette de pui cu untură, la cuptor?

Cum se marinează (saramurează) carnea pentru pate de pui?

Am ales un vas încăpător în care am pus pieptul de pui și apoi l-am acoperit cu apă rece. Am scurs apa într-o cană gradată ca să aflu volumul ei și să știu de câtă sare am nevoie. În cazul meu a fost vorba de aprox. 1 L de apă șa care am pus 4 ligurițe de sare cu vârf (se pune câte una la fiecare 250 ml de apă). Am amestecat bine saramura și am turnat-o peste pieptul de pui. Am acoperit totul cu folie de plastic și am dat pieptul de pui la frigider pentru 24 de ore. Exact așa fac și cu carnea de curcan, de iepure sau de fazan, bibilică. Vezi aici cum am saramurat un curcan întreg.

După acest răstimp am scos pieptul de pui din saramură, l-am scurs și șters bine cu șervete absorbante.

piept de pui intreg cu piele si os (1)

Așa arată pe verso.

Cum se pregătește carnea de pui pentru rillete sau garniță?

Am tăiat pieptul de pui în cuburi cu latura de cca. 4 cm, cu tot cu oase și piele. Mi-am pregătit alături crenguțele de cimbru uscat și usturoiul.

Am ales o formă termorezistentă în care am pus cuburile de piept de pui. Am tocat usturoiul și l-am presărat peste ele împreună cu crenguțele de cimbru. Puteți pune și dafin, rozmarin, chimen, fulgi de ardei iute sau sos picant etc. Am râșnit și piper negru.

cum se asezoneaza pieptul de pui pentru gatire in untur la cuptor sau garnita (1)

Am amestecat totul cu mâinile.

Deasupra cărnii am pus cca. 300 g de untură de casă (a mea a fost de porc și vedeți aici cum am preparat-o). Ce pate de pui fin va ieși de aici!

reteta pui la garnita cu untura de porc la cuptor sau rillette de pui

Coacere piept de pui în untură la cuptor – câte minute și la câte grade?

Am pornit cuptorul la cca. 125 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta joasă la cele cu gaz și am introdus forma cu carnea de pui și untura în el. Nu trebuie acoperită! Am setat cronometrul la 5 ore și la revedere! În slow cooker setați 8-9 ore pe low (acolo de-abia se ating 100 C). Încet, încet bucătăria mi s-a umplut de arome faine de cimbru și usturoi 🙂 Așa arată un piept de pui confit în untură timp de 5 ore. O nebunie!

reteta piept de pui confiat in untura pentru pate de pui

Carnea este fragedă și suculentă, pică singură de pe oase. Am scos o bucățică ca să o verific și să o gust 🙂 Yummy! Și ai mei au vrut musai să guste și cu greu ne-am abținut să nu mâncăm prea mult…

Vă puteți opri cu prepararea și în acest punct! Puneți bucățile de carne (fără oase) în borcan și turnați deasupra untura, apoi păstrați borcanul la frigider. Dacă faceți cantități mai mari de pui la garniță pe care să le păstrați în cămară atunci va trebui să folosiți untură albă proaspătă deoarece cea prăjită poate conține apă care să ducă la râncezirea prematură. Și untura aromată poate fi folosită ca atare pentru a gătit sau uns pe pâine.

Cum se deșiră carnea de pui confiată în untură?

Am lăsat terina la răcorit vreo 30 de minute după care am strecurat totul printr-o sită. Am obținut un bol cu untură limpede și aromată cu cimbru și usturoi și o strecurătoare cu carne piele și oase.

Am ales carnea de pui și pielea de pe oase și le-am pus într-un vas curat. Le-am desfăcut manual în zdrențe mergând pe traseul natural al fibrelor musculare.

cum se desface carnea de pui confiata in zdrente pentru rillette (1)

Am pus vreo 3-4 linguri din untura topită și am asezonat suplimentar acest pate de pui cu sare și piper măcinat (după gust).

Apoi, pentru a strivi mai bine fibrele de carne, am apăsat bine și cu un zdrobitor pentru cartofi. Am mai completat cu 1-2 linguri de untură ca să obțin o consistență cremoasă.

cum se desface carnea de pui confiata in zdrente pentru rillette (3)

Nu este nevoie să procesăm cu blenderul pateul de pui deoarece farmecul unei rillette stă tocmai în aceste zdrențe sau fibre de carne.

Cum se păstrează acest pate de pui sau rillette de poulet?

Nu mi-a rămas decât să umplu borcanul cu zdrențele de pate de pui și să le apăs bine cu furculița ca să nu rămână goluri.

cum se pune rillette sau pate de pui garnita de pui la borcan in untura (1)

Apoi am turnat restul de untură cu grijă și am lăsat borcanul deschis pe masă câteva ore, până ce totul s-a răcorit și untura a început să se solidifice. NU se pune capacul peste pateul cald deoarece se vor forma picături de apă (condens) care duc la râncezire! Abia la final am pus capacul și am dat borcanul la frigider. Poate sta acolo și 3 luni.

Așa arată borcanul cu rillette de poulet sau pate de pui după ce  a stat o zi la frigider. Am presărat un pic de paprika faină deasupra (adică boia dulce) și am prăjit niște felii de pâine.

cel mai bun pate de pui de casa reteta savori urbane

Am curățat și vreo 2 cepe roșii și vreo 4-5 căței de usturoi. Am scos și niște castraveți murați tip cornichon și ne putem așeza la masă!

reteta pui la garnita cu untura sau pate de pui rillette

Știți ce fain se unge pateul acesta de pui pe pâine?

Ooo…. și cât de gustos și aromat este! Am făcut câteva tartine cu rillette și ceapă, usturoi, castraveciori și un pic de pătrunjel verde tocat. Au dispărut de pe masă în câteva secunde!

tartine cu pate de pui sau rillette de pasare ceapa rosie castraveciori

Nu apucam să le ung în ritmul în care erau devorate! Pateul este bine asezonat (trebuie să fie bine sărat și piperat!) și extrem de echilibrat ca arome. Nu te lovește usturoiul.

pui la garnita cu untura usturoi si cimbru

Credeți-mă că veți face furori la următoarea petrecere cu aceste tartine cu pate de pui! Puteți scăpa mai ușor dacă faceți ca mine: pe un fund de lemn așezati borcanul cu rillette, păinea prăjită și garniturile și fiecare poate să-și construiască cum dorește propriile tartine.

rillette de poulet reteta frantuzeasca de pui confiat in untura

Am pomenit mai sus de pulled pork – iată cum se face o asemenea friptură fabuloasă – vezi aici.

cel mai gustos pulled pork reteta de casa

Și ce sandvișuri se pot face cu ea! Cu sos BBQ sau de roșii, cu ou ochi și salata de varză coleslaw. Exact așa puteți face și cu acest pate de pui! Îl încălziți pe aragaz cu o parte din untură și montați chiflele.

Rețeta de pulled pork sandwich cu salata coleslaw și ou ochi savori urbane

Am mai mâncat rillette și cu dulceață de ceapă cu oțet balsamic (rețeta aici) sau cu dulceață de ardei iute (rețeta aici). Fabuloase ambele combinații!

Dacă sunteți în căutare unor rețete de pate de ficat atunci vă recomand pasteta clasică din ficat de vițel, porc sau pui – vezi aici.

Sau pasteta franțuzească extrafină din ficăței de pui cu aspic de pătrunjel verde – vezi aici.

pate de ficat de pui extrafin

Nu în ultimul rând ar fi pasteta sau terina rustică cu ficat, carne și vin roșu – vezi aici.

Pastetă de ficat cu carne tocată - terină „de campagne” reteta savori urbane

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de pate de pui confiat în untură (la garniță) sau rillettes și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu piept de pui.

Piept de pui la cuptor - rumen, fraged și suculent cu crusta picanta savori urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

5 COMENTARII

  1. Buna seara! As avea 2 intrebari: 1. dc folosesc pulpe de pui mai tb sa le tin in saramura? 2. dc pieptul nu e din pui de casa, ci din supermarket, atunci tot 5 ore ar tb sa stea in cuptor? (intreb pt ca stiu ca puiul de casa se gateste mai greu decat cel din supermarket). multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.