Cum se face lapte prins de casă după rețeta tradițională de chișleag? Rețeta de lapte dulce nefiert pus la prins sau închegat. Chișleag natural in vas de lut smălțuit sau la borcan. O rețetă veche de de lapte acru de pe vremea străbunilor.
Sunt convinsă că toată lumea știe ce este laptele prins sau chișleagul. În unele zone se numește lapte acru (deși sunt mai multe metode de preparare a acestuia). Mai ales cei care au avut bunici la țară sau locuiesc acolo știu că acest lapte prins este un preparat natural, tradițional, simplu și bun și care se consuma în toate zonele lumii (nu doar în țara noastră).
A nu se confunda cu laptele covăsit (sau lapte gros), cu laptele bătut sau cu laptele acru! Acestea se prepară altfel, ceva mai complicat.
Țin minte că la străbunica din Arad venea săptămânal lăptăreasa și aducea un bidon mare cu peste 10 litri de lapte. O parte se fierbea pentru consumul zilnic sau alte preparate iar o parte se transforma în iaurt de casă, lapte prins și brânză dulce de vaci (rețeta aici).
Totul se făcea în casă. Țin minte ulcioarele din lut smălțuit de pe stelajul de sus al credențului (adică pe raftul de sus al bufetului de bucătărie). Acolo stăteau aliniate borcanele de iaurt și vasele ceramice cu laptele prins sau inchegat, toate acoperite cu tifon alb și curat.
Pe vremea aceea se prepara totul în casă. Fac și eu adesea lapte prins, iaurt și chiar iaurt de fructe de casă pentru că astfel sunt sigură de calitatea acestor lactate naturale pe care le ofer și fiului meu.
Aici vedeți cum facem iaurt de casă simplu sau cu fructe – rețeta aici.
Cel mai bun lapte este cel proaspăt și gras cumpărat din piața, de la producătorii locali. Dacă nu aveți acces la așa ceva atunci ar fi varianta laptelui de supermarket cu 3,5% grăsime de la frigidere (nu UHT).
Pentru laptele prins eu folosesc borcane simple de 330 ml prevăzute cu capac. În primele 2 zile acopăr borcanele cu șervețele curate de hârtie. Dintr-un borcan de lapte iese un borcan de lapte prins. Din 1 L de lapte proaspăt iese 1 L de lapte prins. Nimic nu se pierde, totul se transforma 🙂
- 1 L de lapte proaspăt gras (min. 3,5%)
- 3 borcane de 330 ml
Cum se prepară lapte prins de casă după rețeta tradițională de chișleag?
De ce avem nevoie pentru rețeta de lapte prins?
În primul rând avem nevoie de lapte nefiert. Cel mai bun este laptele de casă sau de la un producător local.
Mai avem neoie de borcane curate și de un șervețel sau de bucăți de tifon.
Turnăm laptele în borcanele curate și le acoperim cu șervețele sau cu bucăți de tifonul. Acestea protejează conținutul borcanelor împotriva insectelor și prafului.
Cum fermentează natural laptele prins sau chișleagul?
După ce am acoperit borcanele le-am așezat la un loc calduț, cam la 22°C – adică la temperatura pe care o am în casă. Vara durează cam 2 zile, iarna poate dura și 3 zile până se acrește. Fermentația depinde de temperatura ambientală. În niciun caz nu expunem borcanele la soare direct sau la căldură excesivă (nu le punem în cuptor sau lângă sobe).
După 2 zile am verificat borcanele. Le-am scuturat ușor și am observat că laptele s-a închegat și se vede și zerul separat. Prin borcan se văd bule de fermentație.
Deasupra are și un strat de smântână mai gălbuie. Este perfect acum! I-am pus capacul și l-am pus la frigider. Se poate păstra astfel 3-4 zile fără probleme. Pe zi ce trece el devine mai acrișor deoarece fermentația continuă și la rece, chiar dacă este mai lentă. Laptele prins este un organism viu 🙂
Servire și păstrare
Chișleagul se consumă ca atare, fără să se mai strecoare. Înainte de servire se amestecă bine cu lingura în borcan pentru a omogeniza părțile închegate cu zerul din jur. La gust seamănă cu iaurtul dar nu e atât de acru. Parcă e mai delicat, mai ușurel. Este extraordinar de gustos și de sănătos! Totul este natural, nu are adaosuri (conservanți sau agenți de îngroșare) și poate fi preparat oricând și oriunde.
Din zerul rămas de la brânza de vaci facem urdă sau ricotta cremoasă (rețeta aici).
Pe vremurile de tristă amintire făceam și cașcaval de casă după această rețetă – vezi aici.
Merită să încerci și tu să faci lactate de casă acum că știi cum se face lapte prins de casă după rețeta tradițională de chișleag!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Supa de mazare cu galuste de faina – reteta ardeleneasca
Grenadiermarsch reteta de taietei cu cartofi, afumatura si ceapa calita
Budinca de orez cu lapte
Crema de branza cu marar sau alte verdeturi de primavara
Retese placinte prajite reteta veche ardeleneasca
Paine fara framantare reteta simpla
Mancare de spanac cu usturoi si lapte si friganele la cuptor
Langosi simpli cu smantana, usturoi si cascaval
[…] Vedeti cum fac si lapte prins sau chisleag de casa – natural, dupa reteta traditionala – reteta aici. […]
[…] Vedeti cum fac si lapte prins sau chisleag de casa – natural, dupa reteta traditionala – reteta aici. […]
[…] Vedeti cum fac si lapte prins sau chisleag de casa – natural, dupa reteta traditionala – reteta aici. […]
[…] Laptele bătut din comerț seamănă mai mult cu laptele prins sau chișleagul – vezi aici rețeta. […]
Habar nu am avut cum se face laptele batut, insa instructiunile sunt usoare de inteles, multumesc. Maine voi incerca primul batch si sper sa iasa cum trebuie.
Din pacate toata lumea se amageste cu produsele din comert care sunt facute din lapte pasteurizat si sunt distruse toate proprietatile benefice si vitaminele din el in modul acesta.
Se poate folosi laptele pasteurizat din comerț?
da dar sa nu fie UHT – adica lapte proaspat pasteurizat de la frigidere. cel UHT e cel care sta la temperatura camerei si nu e bun.
[…] clasic, nu de băut și nu grecesc). Puteți face lapte prins acasă, din lapte proaspăt – vezi aici rețeta. Se mai numește chișleag sau lapte covăsit. Fiecare dintre aceste lactate are alte culturi de […]