Cascaval de casa reteta de pe vremuri

25

Cascaval de casa reteta de pe vremuri Savori Urbane (30)

Cascaval de casa reteta de pe vremuri. Cascaval simplu sau aromat ( cu busuioc, usturoi sau chimen), cu o consistenta foarte faina.  Cum se face cascavalul de casa? Dupa o ora de stat in frigider se poate felia cu usurinta. Fara conservanti!

Acest cascaval de casa poate fi cu gust de usturoi, boia si chimen (varianta ungureasca), cu busuioc si rosii uscate (italienesc) sau cu amestec de piper alb, rosu, negru si verde.

Cascaval de casa (39)

Cum se face cascavalul de casa?

Reteta aceasta de cascaval de casa este din anii ’80, de pe vremea crizei comuniste. Nu gaseai absolut nimic in magazine si erai nevoit sa-ti prepari totul acasa. Totul era rationalizat iar cascavalul era pe lista delicateselor. Ne aprovizionam cu lapte si branza de vaci din piata (sau direct de la tarani, din gospodariile din jurul Aradului) si preparam acest cascaval de casa.

Randamentul retetei este destul de mic: din cantitatile de mai jos ies 400 g de cascaval dar…. ne era pofta si il faceam din cand in cand. In plus, in ziua de azi, cand totul este plin de conservanti si aditivi, aceasta reteta de cascaval de casa este redescoperita de multe familii. cascavalul de casa este foarte bun pentru platouri reci si sandviciuri.

Alte retete cu cascaval: cascaval pane – reteta aici – reusita perfecta de fiecare data (fara sa se scurga in tigaie sau sa explodeze).

Cascaval pane (10)sau bulete cu cascaval – reteta aici

Bulete de cascaval cu cartofi Savori Urbane (2)Observatie: pentru a obtine un cascaval de casa bun si gras este indicat sa avem lapte de casa si branza proaspata de vaca tot de casa – cumparate din piata, de la producatorii locali.

5.0 from 5 reviews
Cascaval de casa - reteta de pe vremuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 400 g cascaval
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 900 ml lapte
  • 500 g branza de vaca
  • 1 ou
  • 50 g unt cu min. 80% grasime
  • ⅓ lingurita rasa de bicarbonat
  • ½ lingurita rasa de sare
Arome optionale:
  • chimen, paprica, usturoi
  • busuioc, rosii uscate

 

Mod de preparare cascaval de casa – reteta de pe vremuri

Cascaval de casa

Prima etapa consta din amestecarea laptelui cu branza si incalzirea acestora. Se lasa pe foc si se amesteca din cand in cand, pana se separa branza de zer. Vom observa ca branza se coaguleaza si zerul galben-verzui se separa.

Se strecoara branza de zer cu o strecuratoare.  Nu trebuie stoarsa ci doar scursa. Zerul nu il aruncam. Vom face din el o paine de casa cu zer minunata. Zerul se poate pastra la rece 2-3 zile (in recipient inchis).

 

Intr-un vas antiaderent se topeste untul.

In paralel se bate un pic oul si se adauga bicarbonatul si sarea.

Dupa ce s-a strecurat zerul (nu mult, doar pana picura rar) se adauga branza peste untul din cratita si se amesteca bine pana se omogenizeaza.

Se adauga si oul peste compozitie si se amesteca din nou bine de tot.

Se aseaza craticioara pe foc si, sub atenta supraveghere, se inclazeste compozitia si se amesteca energic pana ce se inmoaie si devine cremoasa (nu mai este asa grunjoasa). Se ia de pe foc.

Cascaval de casa (17)

Daca doriti sa obtineti cascaval de casa simplu, puteti turna compozitia intr-o forma udata cu apa si sa introduceti cascavalul in frigider. Se pot folosi forme metalice de chec (tapetate cu folie de plastic alimentar) sau forme de plastic sau silicon. Putetu rasturna continutul direct pe folie de plastic si sa-i dati forma de rulada.

Daca doriti sa condimentati cascavalul, acum e momentul. Eu am impartit compozitia in 2.

Cascaval de casa cu busuioc si rosii uscate (in stil italian)

Pentru o portie de 200 g cascaval am tocat marunt 2 frunze mari de busuioc si 2 rosii uscate.

Cascaval de casa (18)

Intr-un bol am pus cele 200 g de cascaval de casa caldut si am adaugat busuiocul si rosiile tocate. Am amestecat bine de tot.

Intr-o forma umezita din silicon (sau chiar si intr-o folie de nylon umezita) se indeasa bine compozitia pentru cascaval si se da la rece (acoperita cu o folie de plastic).

Dupa o ora se poate scoate deja din forma si se poate consuma. Este minunat acest cascaval de casa cu busuioc si rosii uscate!

Cascaval de casa (29) Cascaval de casa (30)

Se poate felia cu usurinta, nu se imprastie, are textura neteda. La gust… un deliciu.

Cascaval de casa (32) Cascaval de casa (33)

Cascaval de casa cu paprica, chimen si usturoi (in stil unguresc)

Pentru cascavalul de casa in stil unguresc se piseaza un pic chimenul (intr-un mojar sau cu un cutit) ca sa-si elibereze aroma. Daca doriti sa fie un pic iute, puteti adauga un praf de paprica iute. Usturoiul se da prin presa de usturoi. In functie de preferinte puteti adauga mai mult sau mai putin usturoi. Eu am pus jumatate de catel de usturoi la 200 g cascaval. Dupa ce se adauga condimentele se amesteca compozitia de cascaval de casa pana se omogenizeaza.

Dupa ce s-a omogenizat se indeasa compozitia intr-o forma umezita cu apa si se pune la rece circa o ora (acoperita cu o folie de plastic).

Cascaval de casa (27)

Dupa ce se scoate de la frigider, se poate consuma, la fel ca si in varianta de mai sus. Se poate taia cu usurinta felii, nu se destrama, nu se sfarma, feliile sunt netede. Gustul … si aici: de vis!

Cascaval de casa (34)

Si feliile sunt perfecte:

Cascaval de casa (38)

Ce alte combinatii de condimente credeti ca s-ar potrivi la acest cascaval de casa – reteta de pe vremuri? Asteptam comentariile voastre!

Iata si reteta de paine de casa cu zer (zăr, zară, janț)

Paine de casa cu zer

Alte lactate de casa:

Branza de vaci (branza dulce) naturala, ca pe vremuri – reteta aici.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Urda de casa sau ricotta (din zerul ramasa de la branza) – reteta aici.

cea mai buna urda de casa reteta pas cu pas

Vedeti cum fac si lapte prins sau chisleag de casa – natural, dupa reteta traditionala – reteta aici.

Cum se face lapte prins de casă după rețeta tradițională de chișleag savori urbane 1

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de aperitive, gustari calde si reci, platouri asortate pentru party, bufet suedez.

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

25 COMENTARII

  1. Wow multumim pentru stitea retete foarte bune sint incintata de toate foarte bune si cu gust mult supces la tot grupul care trimiteti pentru noi un mare salut din partea mea de Zaragoza España

  2. Acum l-am pus la rece, nu am avut cintar, l-am facut cu aproximatie, tinind cont ca este facut cu lapte de vaca de la a mea soacra si brinza la fel, nu-mi fac griji ca nu se maninca; iata ca am gasit si ce fac cu zerul:–http://cyd.ro/a-trait-pana-la-152-de-ani-dupa-ce-a-baut-acest-elixir-in-fiecare-zi-are-aceeasi-aroma-ca-laptele-de-mama/

  3. Produsul prezentat poate fi denumit oricum dar nu cașcaval. Poate brânză topita. Rețeta de cașcaval (simplist explicată): 10 litrii de lapte, cheag, se încălzește, se separa casul și se scurge bine, se lasă 2-3 zile la dospit, se taie felii și se pun in apa fierbinte, cauciucul ăla moale care iese se modelează cât este cald și se așează în forme sau se pot împleti că și cozonacii.
    Nu va așteptați să iasă mai mult de 2 kg. Vorba românului ca „ai dat de cașcaval”.

  4. Departe de mine gândul să intru în polemica cu dvs, dar dacă citește un francez (patria cascavalului) titlul rețetei sa nu înțeleagă că românii mănâncă doar așa ceva. A fost o vreme când făceam vin spumos echivalentul Champagne dar botnița era pusă să țină dopul in sticla, nu ca sa nu pocnească și să iasă.
    Faceți o treabă formidabila și va doresc cât mai mulți vizitatori.
    Cu stima

    • Franta e patria branzei nu a cascavalului. Cascavalul (caccio cavallo) este o branza tare din Italia. Exact ca „Champagne”, numele de cascaval a fost aplicat eronat tuturor branzeturilor tari de la noi.

  5. Am facut cascavalul dar ceva tot am gresit ca mi-a iesit grunjos , ceva asemanator cu aspectul boabelor de orez . As vrea sa corectez dar nu stiu unde am gresit…

  6. Ce nu face romanul ca sa manance sanatos,..Imitatii,..si ne mai miram de chinezi,..Scopul scuza mijloacele,..!
    Felicitari ,am invatat trucuri bune de la voi,..!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.