Compot de cirese reteta fara conservant pentru iarna

Compot de cirese reteta fara conservant pentru iarna. Cum se face compot de cirese sau visine? Compot natural de casa fara conservant. Cat se fierbe compotul? Compot la cuptor sau la Bain Marie. Cata apa si zahar se pun la compot de casa? Cum se masoara apa pentru compoturi de fructe?

Cat de bun si aromat este acest compot de cirese fara conservant! Si ce culoare superba are! In fiecare an ne bucuram de fructele proaspete de sezon. Adica intai „ne facem plinul” cu ele mancandu-le in stare cruda si de-abia spre sfarsitul sezonului ne apucam de conserve: gem, compot, dulceata, sirop. Sunt mai ieftine si au gust si aroma mai intense decat cele timpurii.

E o nebunie generala in fiecare an cand apar trufandalale: cirese cu peste 100 de lei kilogramul. Evident ca nu din acestea se face compot de cirese ci din fructele culese din pomii proprii sau aduse la piata de catre producatorii locali. Un compot de cirese reusit are un sirop aromat, potrivit de dulce (dupa gust) si fructele frumos colorate, intacte (nepleznite). Fierberea exagerata duce la decolorarea fructelor si dezintegrarea lor. Nu vrem un compot spalacit si cu fructele zdrentuite in el!

Am un cires in gradina si din recolta oferita de el pun si cateva borcane de compot de cirese fara conservant. Pozele sunt de anul trecut, la fel si compotul de cirese. L-am facut la final de iunie si nu am mai apucat sa public reteta. In poze apar si compoturile de visine, caise si amestec de visine si cirese (foarte gustos!).

Cum se fierbe un compot de fructe?

Compoturile de fructe se prepara foarte usor: spalam si curatam fructele, le indepartam samburii (daca este cazul), le asezam in borcanele sterilizate si completam cu sirop cald pana la gura. Apoi infiletam capacele si fierbem compotul fie la Bain Marie (in oala cu apa si carpe, pe aragaz) fie in cuptor, direct in tava. In ambele cazuri compotul se lasa la racorit in oala sau cuptor si abia dupa aceea se muta pe rafturile camarii.

La finalul retetei veti gasi o lista cu celelalte compoturi pe care le-am publicat deja: de piersici, prune, pere, struguri etc.

Preparare compot de fructe „la nimereală” – nerecomandată

Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.

Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază… gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci. Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…

Va dau cantitatile pentru 1 kg de cirese (cantarite intregi, cu samburi). Eu nu scot samburii cireselor si visinelor pentru compot pentru ca si acestia contribuie la aroma finala iar fructele raman frumoase, rotunde. Intr-un borcan de 800 ml intra cam 330-350 g de cirese iar in unul de 400 ml cam 160-170 g (depinde mult de cat de mari sunt ciresele si cum se „aseaza” in borcane). Din 1 kg de cirese sau visine obtinem 3 borcane mari (de 800) sau 6 mici (de 400).

 

Cum se face compot de cirese reteta fara conservant pentru iarna?

Am spalat ciresele (cu codite cu tot) in mai multe ape reci si le-am scurs bine de tot intr-o strecuratoare. Le-am ales pe cele mai tari si frumoase, nevatamate, fara urme de mucegai sau alte defecte.  Apoi le-am indepartat coditele si am cantarit ciresele: cca. 1 kg. V-am spus ca nu le scot samburii.

Cum calculam de cata apa avem nevoie la 1 borcan de compot?

Ar fi bine sa avem borcane identice ca sa putem multiplica usor apa si zaharul. Asa ca fie alegem borcane de 400 ml, fie de 800 ml. Putem sa le si combinam pentru ca 800 e multiplu de 400 si nu e greu de adaptat formula in cazul lui. Mai intai am facut proba cu un borcan de 800: am pus cirese in el (am cantarit ulterior si erau 330 g) si am turnat apa rece pana la buza. Apoi am varsat apa intr-o cana gradata si am aflat ca sunt 250 ml. In borcanele de 400 intra jumatate cirese (adica 150-160 g) si jumatate din apa (125 ml).

De-acum e simplu: inmultim cantitatea de apa cu numarul de borcane (mari sau mici) si stim cat sirop trebuie sa facem. Am golit borcanul de fructe pentru ca urmeaza sterilizarea borcanelor si a capacelor. Nu sariti peste acest pas daca vreti un compot de cirese care sa reziste peste iarna, sa nu se acreasca sau sa mucegaiasca. Daca borcanele si capacele sunt corect sterilizate NU este nevoie de conservant in compot (salicil).

Cum se sterilizeaza borcanele si capacele pentru conserve?

Aici puteti citi pe larg despre sterilizarea borcanelor si capacelor la cuptor.

Observatie: dupa ce ati incheiat sterilizarea lasati cuptorul cuplat reducand temperatura de la 150 C la 110-115 C insa scoateti tava cu borcane din el. Am lasat borcanele pe tava la racorit, timp in care m-am ocupat de sirop.

Cat zahar se pune la compot si cum se face siropul?

Am stabilit ca avem nevoie de cate 250 ml apa la borcanele de 800, respectiv de 125 ml de apa la cele de 400. La un calcul simplu rezulta ca pentru 1 kg de cirese ne trebuie 750 ml de sirop. Siropul este compus din apa si zahar, nu doar apa. Cat zahar punem? Dupa gust si in functie de cat de acre sunt fructele. Din experienta mea va spun ca la 100 ml de apa se pot pune intre 15-30 g de zahar. Eu am mers cu 20 g in cazul acestui compot de cirese insa la visine pun 30 g la fiecare 100 ml de apa.

Ca sa ne fie mai usor facem mai mult sirop decat am calculat ca sa fim siguri ca ne ajunge. Siropul mai scade la fiert si nu e mare risipa daca ramanem cu o ceasca de sirop nefolosita.

Intr-o oala potrivita am pus 1 L de apa cu 200 g de zahar. Am pus siropul la fiert la foc iute. Puteti face sirop simplu sau aromatizat cu vanilie, scortisoara. Eu am pus din ambele si in plus am stors si ceva zeama de lamaie (cam 1 lingura). Ea pastreaza culoarea frumoasa si vie a cireselor.

Am adus siropul la fierbere si l-am lasat sa clocoteasca 3-4 minute, cat se dizolve bine zaharul. Apoi am stins focul si am tras oala deoparte. Ce arome grozave!

Siropul trebuie sa fie fierbinte insa nu clocotit in momentul in care il turnam peste fructe.

Cum se aseaza fructele in borcane si cum se toarna siropul?

Borcanele sterilizate s-au racorit asa ca am trecut la umplerea lor cu fructe. Ciresele se indeasa moderat: nici sa le zdrobim dar nici sa punem 10 boabe la borcan care sa pluteasca intr-o mare de sirop (am vazut si asa ceva). In stanga e un borcan mare cu visine, in dreapta e unul cu cirese iar cel mic e cu mix de visine si cirese.

Asa arata si din lateral.

Am mutat borcanele pe o tava metalica (care sa preia socul termic) si am turnat cu polonicul siropul fierbinte peste fructe.

Am scuturat usor borcanele ca sa iasa bulele de aer si am completat cu sirop pana aproape de buza lor.

Cum se face compot de cirese la cuptor?

Am strans imediat capacele cu filet, inchizand ermetic borcanele cu compot. V-am spus ca am pastrat cuptorul cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) asa ca am bagat cu grija tava cu borcane pe sina de jos si am inchis usa cuptorului.

Am lasat borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi am decuplat cuptorul (stingem focul la cele cu gaz) si le-am lasat acolo pana s-au racorit complet (3-4 ore), cel mai bine peste noapte. A doua zi am scos borcanele reci si le-am verificat individual ca sa vad daca nu cumva curg. Erau OK.

Cum se fierbe un compot de cirese sau visine la Bain Marie?

Daca doriti sa aplicati tehnica veche de sterilizare a conservelor in baie de apa si abur atunci va invit sa cititi procedura aici. In cazul compotului de cirese aceasta dureaza cca. 20 de minute.

Arata grozav acest compot de cirese! Priviti cat de bine arata!

Este frumos colorat iar fructele sunt intacte. Siropul este potrivit de dulce si foarte placut aromat cu scortisoara si vanilie.

Daca sunteti amatori de compoturi naturale atunci va recomand si retetele de compot de pere (aici), piersici sau nectarine (aici), de struguri (aici) sau de prune (aici).

Tot din cirese am facut si o dulceata superba, bob cu bob, ca pe vremuri – reteta aici.

Sper ca v-a placut reteta de compot de cirese fara conservanti si ca o veti testa in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de conserve din fructe: gem, dulceata, marmelada, compot, sirop, fructe confiate, peltea etc.