Compot de caise pentru iarnă rețeta fără conservant

4

Compot de caise pentru iarnă rețeta fără conservant. Compot din caise jumătăți. Cum se face compot natural de casă? Cât zahăr se pune la un borcan de compot? Cât se fierbe compotul la Bain Marie sau la cuptor? Rețeta de compot de caise explicată pas cu pas.

Compot de caise pentru iarnă rețeta fără conservant savori urbane

Dintre toate compoturile, cred că cele de caise și de piersici îmi sunt cele mai dragi. E chestie de gust, evident. Când deschid iarna un borcan de compot de caise simt aroma aceea faină de fruct proaspăt, de vară.

Fac compot de caise din jumătăți iar acestea își păstrează forma, textura și aroma (nu se terciuiesc).

cel mai bun compot de caise reteta

Pentru compot de caise trebuie alese soiurile cu fructe mai tari, mai ferme. Bunica mea le zicea „caise ananas” și avea in grădina din Sibiu un asemenea pom, pe lânga alți doi caiși care făceau fructe mai moi dar foarte parfumate. Eu am un cais tare bătrân in grădina din Arad, plantat in vremea copilăriei mele (are peste 30 de ani). Rodește foarte bine și acum și ne ofera niște fructe mari, dulci și aromate din care mâncam cu plăcere și punem și gem, compot etc.

ramuri de cais cu caise coapte

Din el fac în fiecare an delicioasa marmeladă de caise (gem) care are o culoare aurie fantastică – vezi aici rețeta.

Compoturile de fructe se pot face prin mai multe metode: cu zahărul adăugat individual în fiecare borcan, cu sirop fiert de zahăr, prin fierbere in oală cu apă și ziare sau cârpe (bain marie) sau prin sterilizare la cuptor. Eu fac acest compot de caise cu sirop fiert de zahăr și îl sterilizez la cuptor. Mi se pare o pierdere de vreme și de energie adăugarea zahărului și scuturarea fiecărui borcan în parte.

În funcție de cât de dulci sau acre sunt caisele, pun între 25-30 g de zahăr la 100 ml de apa. V-am spus mai sus că trebuie alese caise tari (nu coapte de tot) și acelea nu sunt foarte dulci.

Aici vedeți rețeta de dulceață de caise, un fel de marmeladă cu bucăți mari de fruct.

Dulceață de caise sau marmeladă rețeta de pe vremuri savori urbane

Tot din caise fac și un delicios nectar natural fără conservanți – rețeta aici.

Nectar de caise natural făcut în casă Savori Urbane

Preparare compot de fructe „la nimereală” – nerecomandată

Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.

Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază… gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci. Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…

Din cantitățile de mai jos (1 kg de caise) rezultă 4-5 borcane de 400 ml cu compot de caise sau 2 borcane de 800 și unul de 400. Depinde de cum se așază fructele în borcane și de cât spațiu rămâne între ele. Dacă vă plac compoturile cu mult sirop atunci puteți impărți fructele și in 5-6 borcane.

Compot de caise pentru iarnă rețeta fără conservant
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 borcane de compot de caise
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg caise mai tari (cântărite dupa curățarea de samburi)
  • 1 L de apa
  • 250 g zahăr
  • ½ păstaie de vanilie (optțional)

 

Cum se face compot de caise pentru iarnă rețeta fără conservant?

Am spălat caisele și le-am injumătățit (puteți să le tăiați și în sferturi dacă sunt prea mari) pentru a le scoate sâmburii. Nu-i aruncați! Sâmburii de caise se lasă la zvântat câteva zile la soare și apoi pot fi păstrați în cămară în săculeți de pânza. Miezul lor seamăna cu migdalele și poate fi folosit la prăjituri, cozonaci sau la marmelada de caise.

cum calculăm de câta apă avem nevoie la un borcan de compot de caise?

Facem proba și umplem un borcan cu bucăți de caise peste care turnăm apă simplă. Scurgem apa într-o cană gradată și aflăm de câtă avem nevoie per borcan. În borcanele mici de 400 ml mi-au intrat cca. 150 ml de apă. Am cântarit și câte caise intra într-un borcan mic: cca. 200-250 g.  Înmulțim 150 ml de apa cu numărul de borcane (4 sau 5) și obținem cca. 750 ml. Cel mai bine este să facem mai mult sirop ca să fim siguri ca ne ajunge. Nu e o mare risipă de apa si zahăr dacă ne rămân 1-2 cești de sirop nefolosite. La borcanele de 800 se dublează cantitățile.

În stânga vedeți un borcan cu cireșe – vezi aici rețeta.

preparare compot de caise natural

Am golit borcanul de caise pentru că urmează sterilizarea borcanelor și a capacelor. Nu săriți peste acest pas dacă vreți un compot de caise care să reziste peste iarnă, să nu se acrească sau să mucegăiască. Dacă borcanele și capacele sunt corect sterilizate NU este nevoie de conservant în compot (salicil).

Cum se sterilizează borcanele și capacele pentru conserve?

Aici puteti citi pe larg despre sterilizarea borcanelor și capacelor la cuptor.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Observație: după ce ați încheiat sterilizarea lăsați cuptorul cuplat reducând temperatura de la 150 C la 110-115 C însă scoateți tava cu borcane din el. Am lăsat borcanele pe tavă la răcorit, timp în care m-am ocupat de sirop.

Cât zahăr se pune la compot și cum se face siropul?

Într-o oală potrivită am pus 1 L de apă cu 250 g de zahăr. Am pus siropul la fiert la foc iute. Puteți face sirop simplu sau aromatizat cu vanilie. Eu am pus o mică bucățică de păstaie de vanilie (opțional).

Am adus siropul la fierbere și l-am lăsat să clocotească 3-4 minute, cât să se dizolve bine zăharul. Apoi am stins focul și am tras oala deoparte. Ce arome grozave! Siropul trebuie să fie fierbinte însa nu clocotit în momentul în care îl turnăm peste fructe.

Cum se asează fructele în borcane și cum se toarnă siropul?

Borcanele sterilizate s-au răcorit asa că am trecut la umplerea lor cu fructe.

borcane cu compot de caise cirese visine inainte de turnarea siropului

Am mutat borcanele pe o tava metalica (care să preia șocul termic) și am turnat cu polonicul siropul fierbinte peste fructe.

cum se toarna siropul peste fructe la compot (1)

Așa arată borcanele cu compot de caise, cireșe și vișine din lateral. Am scuturat ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și am completat cu sirop pană aproape de buza lor.

compot de caise cu sirop vanilat

Cum se face compot de cireșe la cuptor?

Am strâns imediat capacele cu filet, închizând ermetic borcanele cu compot. V-am spus că am păstrat cuptorul cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) asa că am băgat cu grijă tava cu borcane pe șina de jos și am închis ușa cuptorului.

cum se fierbe compotul de caise la cuptor

Am lăsat borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi am decuplat cuptorul (stingem focul la cele cu gaz) și le-am lasat acolo până s-au răcorit complet (3-4 ore), cel mai bine peste noapte. A doua zi am scos borcanele reci și le-am verificat individual ca să văd dacă nu cumva curg. Erau OK.

Cum se fierbe un compot de caise la Bain Marie?

Dacă doriți să aplicați tehnica veche de sterilizare a conservelor în baie de apă și abur atunci vă invit să citiți procedura aici. În cazul compotului de caise aceasta durează cca. 20 de minute.

cum se sterilizeaza borcanele cu conserve la bain marie dunst pas cu pas

Arată grozav acest compot de caise! Priviți ce culoare faină are!

compot de caise natural fara conservanti

Este frumos colorat iar fructele sunt apetisante. Siropul este potrivit de dulce și foarte plăcut aromat cu vanilie.

reteta compot de caise natural

Dacă sunteți amatori de compoturi naturale atunci vă recomand și rețetele de compot de pere (aici), piersici sau nectarine (aici), de struguri (aici) sau de prune (aici).

Să nu uităm de compotul de cireșe – reteta aici.

Compot de cirese reteta fara conservant pentru iarna savori urbane

Sper că v-a plăcut aceasta rețetă simplă de compot de caise pentru iarnă fără conservant și că o veți pune în practică în curând.

Aici gasiți mai multe rețete de conserve de fructe: dulceață, gem, marmeladă, sirop, compot, peltea, fructe confiate etc.

conserve fructe retete savori urbane 2017

loading...

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.